為什麼這篇九條牛嘉義鄉民發文收入到精華區：因為在九條牛嘉義這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者belleBB (BelleBB)看板Food標題[食記] 花蓮市 九條牛牛肉麵:比手大的牛小排...
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2021-09-24 06:57:03
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餐廳名稱：九條牛牛肉麵
消費時間：2019年/4月
地址：花蓮縣花蓮市中山路244-1號
電話：03-835-9793
營業時間：11:00~14:00 / 16:30~20:30（週一休）
每人平均價位：180
可否刷卡：NO
有無包廂：NO
推薦菜色：牛三寶麵、滷菜小拼盤
好讀圖文： http://bit.ly/2ZlADfW （內有全菜單）
------以下簡單文字分享 ---------
九條牛內部給我的感覺是明亮、簡單，
除了牆上幾幅看板、基本的用餐桌椅之外，沒有過多的擺飾。
內用桌有6桌，其實位置不多，
整體給客人的感受是輕鬆舒適不擁擠的！
九條牛除了有各種不同部位為主的牛肉麵外，
比較特別的是還提供了4種不同的麵條（細白面、細拉麵、寬白麵、刀削麵）
以及冬粉可以供食客選擇。
另外也有醬拌乾麵、非牛肉料理、湯品和餃類。
- 牛小排麵 $199
這是一開始看到菜單時最吸引我們的一款。
一般吃牛排好像都會選五分熟或七分熟居多，
滿好奇牛小排加入牛肉麵後還可以選熟度嗎？一直浸泡在熱湯中會是怎麼樣呢？
實際上九條牛的牛肉麵是不能選熟度的啦～
上桌時讓我們還滿驚喜的，居然是份量很大的帶骨牛小排！（原來不是牛排那種啦～）
牛小排的部分，口感上我覺得是屬於肉質結實、富有咬感的。
比較特別的是因為連帶牛骨一同入菜，
所以整碗麵吃起來會帶有牛骨、油脂的香氣，讓湯頭口味喝起來更豐富濃郁。
這碗牛小排麵搭配的是細白麵。
細白麵吃起來口感圓潤、滑順、偏軟，
入口後咬起來的口感相對比較豐富，比較能吃出麵條的香氣與咬感。
- 牛三寶麵 $180
牛三寶麵算是比較常見的牛肉麵，而九條牛的牛三寶麵也是我們一行人公認最喜歡的！
搭配的是刀削麵，口感細緻柔軟。
帶有波紋、粗細適中的刀削麵可以讓湯汁充分附著於麵條上，
每一口都能充分感受到濃郁紅燒湯頭的美味。
九條牛的牛三寶麵裡的牛筋吃起來帶有點酸度，
感覺上應該是有事先浸泡過醋，
吸附了濃郁的紅燒湯頭後口味上更有變化，也帶出了清爽感。
口感很滑嫩，細緻中帶點微微的彈性，
是屬於可以讓有些會怕吃滑滑ＱＱ東西的人也可以接受的口感喔！
牛腱看起來滿佈纖維，但口感卻意外的滿細緻鮮嫩的。
牛腱的紋理能附著大量的湯汁，
紅燒湯頭襯出牛肉的原始鮮味，入口後的口感和口味都很好～
再來是我們大家最驚豔的牛肚了！
牛肚口感Ｑ彈中帶點脆感，有Ｑ勁卻不會難咀嚼。
咬下時牛肚香氣和湯汁在口中噴發，真的是料鮮味美，會忍不住想要一口接一口的吃～
- 隱藏版牛肉麵 $260
隱藏版牛肉麵一開始我們也不知道是什麼，
上官方粉絲團繞了一圈後猜想可能是清燉現沖的的牛肉片麵？！
最後上桌才發現是牛三寶+牛肋條＋雪花牛肉片的組合。
麵條搭配的是寬白麵，屬於一般常見於牛肉麵中使用的麵條。
這麵條我覺得偏軟，但還是吃得出厚實的口感，
整體和牛肉麵湯汁搭配起來滿平衡的。
富有油花的牛肋條，入口後油脂香氣十足，
本身肉質是鮮嫩中帶有一點嚼勁，不會乾柴，咬起來會越吃越香喔～
九條牛隱藏版牛肉麵裡的肉片有點厚度，
讓人意外的是它吃起來的口感是屬於比較紮實的、
反而不是想像中細嫩、入口即化的肉片口感。
如果是肉食主義者，應該還是會很喜歡，是能滿足想咬肉的慾望的口感 XD
再來分享一下湯頭的部分～
這次在九條牛牛肉麵吃了三款不同的牛肉麵，其實湯頭喝起來都略有不同。
整體來說每一碗都是很濃郁、帶有香料香氣的紅燒湯頭，
加上還加入了三星蔥提味，整個湯頭喝起來是滿有層次的、不失清爽感的。
相較於常見的紅燒湯頭會讓人覺得是比較鹹香、帶點辣度、重口味、容易膩，九條牛牛肉
麵
整體喝起來是很溫潤順口、帶點果香甜味、沒有辣度的。
這次我個人最喜歡的是牛三寶麵的湯頭，
紅燒的鹹香、香料的香氣以及湯頭整體的鹹甜味我覺得是最平衡的。
- 滷味小菜小拼盤 $150
滷菜本身都屬於清爽的口味，單吃還能品嘗到食物原味，
且食材都還滿新鮮的，尤其是大腸鮮嫩細緻又帶點Ｑ彈感，非常好吃～
滷菜上淋的醬油膏我覺得偏鹹、口味較重，
喜歡吃原味就少沾點，喜歡重口味就多沾點，可以根據個人喜好做調整～
- 燒肉豬拌麵 ＄80
九條牛的燒肉豬拌麵份量滿大的，
友人表示：吃完後會很有飽足感，肉片口感不錯，
整體口味雖然偏重，但調味讓整體吃起來滿好吃的。
- 三星蔥餃子 $60/10顆
三星蔥餃子一咬開後就會有滿滿的肉汁爆出來，
三星蔥的香氣把豬肉的鮮味襯托得更鮮明美味。
小可惜是每一顆餃子內的三星蔥好像比例不是很均勻，
有的餃子就比較吃不出三星蔥的香氣了。
九條牛牛肉麵的餐具是自助式，
另外也有簡單的飲料冰櫃和調味料專區，如果有需要都可以自行取用。
不過這一次用餐下來覺得每道餐點的調味都挺好的，
個人是覺得除了辣度之外沒有需要額外調整的地方～
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