這陣子佔了最多美食新聞版面的食材恐怕是西班牙伊比利豬。自從去年九月九號政府開放進口伊比利豬後，各大食品進口商卯足勁推銷，飯店、餐廳也樂得強打此一被譽為「豬肉界勞斯萊斯」的豬種，原本物以稀為貴的珍饈，彷彿久旱遇甘霖般，四處春風吹又生了。

昨天，聯馥食品就舉辦了一場伊比利豬發表會，大手筆地辦在近來討論度高的「Achoi」，請來林明健主廚用十二種部位做出十二道形色各異的豬肉料理。聯馥引進的是西班牙大型肉品集團「Grupo Jorge」旗下的伊比利豬，共二個品牌，其一是坎伯度（Campodulce Curados），以生產風乾肉品為主，如塞拉諾（Serrano）火腿；其二為瑪菲莎（Mafresa），專門生產伊比利豬產品。昨天我們吃到的賽拉諾火腿就來自坎伯度，十二種部位的冷凍豬肉則來自瑪菲莎。

不過，伊比利豬究竟魅力何在？我初嚐伊比利生火腿時，確實為其豐潤的油脂與回甘的鮮鹹滋味大感驚艷，而這與其本身的特性與飼養方式有關。伊比利豬是一種黑蹄豬，必須飼養至少十五個月、體重達一百六十公斤，才能被稱為伊比利豬；此豬能儲存大量的肌肉內脂肪，正是這脂肪讓其與眾不同，然而其滋味的美妙程度又牽涉到分級。伊比利豬目前分為二級，Bellota等級得經過秋天於橡木林中育肥的過程，於每年十二月至四月進行屠宰，橡木子、櫟樹子賦予豬肉濃郁的堅果風味，肉質軟嫩、油花肥腴；次一等級的則是Cebo，未經橡木林育肥，而豢養於農場並餵以飼料、榖物、蔬果、豆類等等。

林明健主廚昨天使用的伊比利豬肉全為Cebo等級，因為現在尚未到宰殺Bellota等級豬肉的時間；但即便是Cebo等級，某些部位的表現也相當不俗，林明健主廚更毫不馬虎地使出Achoi擅長的異國融合功力，端出十二道不同部位的豬肉料理，可見其用心。我喜歡一道伊比利黑豬肋內條（lagrimas），肋內條沾粉油炸後再裹上椒鹽、青蔥與自家製七味粉，粵菜作法香口帶勁；前腿後側的松阪肉（secreto）做成串燒，簡單佐以自家製柚子胡椒，就能凸顯該部位的嚼勁；伊比利豬法式帶骨里脊（chuletero rack），爐烤後再經過二至三小時「休息」，讓熱度慢慢滲透到中心，雖然我覺得還是偏熟、偏乾了一點，但肉質仍算軟嫩，搭佐的木瓜芥末醬則相當妙，混合木瓜泥、法國Dijon 芥末、英國芥末粉，將原本芥末配煎烤肉類的習慣做了一個轉化，甜中帶嗆，挺不錯的。

不過，這種大型餐會的「大鍋飯」難免會有不盡完美之處，譬如伊比利豬肩頸肉（presa），做成蜜汁叉燒卻顯得又乾又柴；伊比利豬小里脊肉（solomillo），雖說是嫩煎豬排但沒有煎出該有的焦香氣，反而有點像是蒸煮的口感，薑汁醬汁也無法掩蓋殘餘的豬腥味。但我六月去Achoi吃飯時，對其印象相當好，一直想著要再訪只是還沒時間，絕對會再去嚐嚐他們的季節新菜單。

除了一系列豬肉料理，昨天我們也品嚐了風乾肉品，如伊比利豬的風乾豬里脊（lomo）、味道類似salami的salchichon豬肉腸、加了紅椒的chorizo，不過我最愛的仍然是塞拉諾（Serrano）生火腿，誰教我是生火腿控。與伊比利火腿不同，塞拉諾火腿是用白豬所製成，一般白豬只需畜養七個月，風乾成火腿的時間則為九至十個月（亦有十五個月者），不如伊比利火腿般油潤回甘，但就是另一種風味：瘦而軟滑、鹹中仍帶甜。目前台灣尚不能進口伊比利火腿，因為伊比利火腿必須經過二十四個月的風乾，而目前核准進口者僅為去年九月九號以後屠宰的豬隻，現在仍在風乾中，饕客們請耐心等候至明年九月吧。

你想去吃嗎?老實說我不想去湊熱鬧，但我真的很想知道600人的座位居然訂位要排到明年?然後，「把貴的便宜賣，把便宜賣的貴才是本事」這句話值得推敲。

昨天中午殺去新莊，一探才試賣11天，周四正式開幕，號稱全台最大，可容600多人同時用餐的雲朗觀光集團「品花苑」吃到飽自助餐廳。

雲朗集團對尚未開幕，卻已掀起轟的品花苑感到驕傲，透露之前某部落客獨家披露，創下一周點閱65萬人次，一天接獲上千通詢問電話的紀錄。

台灣最大規模自助餐廳在我眼中有幾個特色：
一，午餐敢賣得比晚餐貴，而且刷新新北市吃到飽自助餐天花板價，平日午餐1080+10%，晚間880+10%，而且午間每人一隻重400克的加拿大進口波士頓熟凍龍蝦，據餐飮部總經理大衛丁表示，龍蝦是用來誘客，不是食材，而是贈品。
••雖然是熟凍龍蝦，肉質飽滿又帶著海水鹹味，但飽滿度與鮮甜度均佳，不過食用得小心，波士頓龍蝦殻硬，最好要把剪刀，否則就像我一樣，急著吃而劃破大姆指。

二，蒙古烤肉吃到飽，什麼肉都有，連鹿肉也沒缺席，並請來前唐宮老師傅製作小燒餅。
••雖然補肉速度有點慢，肉盤見底無人問，調味料以階梯式排列易形成塞車，但蒙吉烤肉台灣自創，誰不想來一碗？所以烤肉師傅馬不停蹄，試賣期間來客數近六百人，師傅日炒600碗以上，連我都想吃兩碗。聽說下個月，天更冷時，每桌追加酸菜白肉鍋。

三，供應100多道冷菜熱食，九成生食材一字擺開，九成菜餚現點現做，打破吃到飽的熱菜難吃，甚至像剩菜的刻板印象。
••雖然是現點現做，幾乎每一區都要排隊等待，熱門區等待人數甚至超過十人以上，用餐時間長達三小時，大家都心甘情願慢慢耗著唄！也因此不見小跑步搶食。
沒人排隊，食材就緒的狀況下，泰式涼拌要等1分鐘，叻沙麵1分半鐘，蒙古烤肉50秒，開生蠔10秒，生魚片20秒，鯛魚燒3分30秒，即使有現成炒好做好的料理，也是少量製作。

四，只供應五吋骨盤取菜，限制客人不能一口氣拿很多，老人家抱怨走來走去很辛苦，甚至沒有整盤端走的機會。
••雖然客人不斷投訴，盤子小，裝太少，很麻煩，而且取餐次數增加，一定要走來走去，坐下站起。但大盤裝菜讓客人變貪心，不懂珍惜食物，而且亂堆一通，擾亂味道。但別說老人家，到最後我也累了，不過「就算只提供小盤子，也有人一次四盤裝回18粒帶殻生蠔。」大衛丁透露，即使只給小盤子，客人還是有本事疊疊樂。

五，711+柑仔店就在這裡，一整排飲料冷藏櫃，種類多達40種以上，全是領導品牌非雜牌飲料，咖啡機，紅茶機不止一台，還有超商最夯的霜淇淋機。另外數十個玻璃罐裝糖果，巧克力，魷魚片，豬耳朵，任君取用。
••雖然這區看起來讓人hi，其實是吃到飽的最大陷阱，據說客人一天幹掉60箱飲料，當日親眼見到隔壁桌喝下三罐維大力的男人，坐在位子上猛打嗝，看來要休息很久才能再進食。

六，每天要烤一隻上百斤重的大肥豬，用掉30幾隻烤鴨包出出上千份片皮烤鴨，一堆堆似營火般的雞牛豬串燒，品花苑根本是肉食族的天堂。
••雖然肉食選擇很多，還包包括雞丶羊丶牛的綠，紅，黃等咖哩，但遍尋不著一般飯店吃到飽的鎮店爐烤牛排Roasted Beef，也算大膽。

七，活蝦，蛤蜊自己撈，生蠔成堆現點現開，生魚區的冰山台上插著一人雙手合圍蘭嶼來的黃鰭鮪，更別提螃蟹，扇貝堆積如山在誘客。
••雖然顯而易見，生魚片和水煮海鮮依舊是全場焦點，熟凍海鮮居多，但結合互動式樂趣，忍不住想起釣蝦場和漁港邊。

到底正常人一個胃能裝下多少東西？一頓飯需要吃下多少食物才夠？面對吃到飽餐廳，像是釣客與海魚之間的鬥智拉拔，客人瘋狂吃，要吃到回本，即使爆肚，痛風也再所不惜。
業者想儘辦法引客上門，又要設下重重心機，讓客人拿到的都吃到肚子裡，而不是嘗了一口就去搶下一盤，廚餘即是利潤，剩愈少，賺愈多。
值得一提的是，座位數600多人，如皇宮般的吃到飽自助餐廳，廚師只有30多人，服務生20多人，大家忙到不可開交，難免有疏漏，也算奇葩。

品花苑位於新北市新莊區五工路66號晶冠廣場的5樓（0285222598非餐期不接電話），就在五股工業區的入口處，我喜歡大衛丁說的這句話：「把貴的賣便宜，把便宜的賣貴，這才是真本事。」

昨天中午殺去新莊，一探才試賣11天，明天正式開幕，號稱全台最大，可容600多人同時用餐的雲朗觀光集團「品花苑」吃到飽自助餐廳。

雲朗集團對尚未開幕，卻已掀起轟的品花苑感到驕傲，透露之前某部落客獨家披露，創下一周點閱65萬人次，一天接獲上千通詢問電話的紀錄。

台灣最大規模自助餐廳在我眼中有幾個特色：
一，午餐敢賣得比晚餐貴，而且刷新新北市吃到飽自助餐天花板價，平日午餐1080+10%，晚間880+10%，而且午間每人一隻重400克的加拿大進口波士頓熟凍龍蝦，據餐飮部總經理大衛丁表示，龍蝦是用來誘客，不是食材，而是贈品。
••雖然是熟凍龍蝦，肉質飽滿又帶著海水鹹味，但飽滿度與鮮甜度均佳，不過食用得小心，波士頓龍蝦殻硬，最好要把剪刀，否則就像我一樣，急著吃而劃破大姆指。

二，蒙古烤肉吃到飽，什麼肉都有，連鹿肉也沒缺席，並請來前唐宮老師傅製作小燒餅。
••雖然補肉速度有點慢，肉盤見底無人問，調味料以階梯式排列易形成塞車，但蒙吉烤肉台灣自創，誰不想來一碗？所以烤肉師傅馬不停蹄，試賣期間來客數近六百人，師傅日炒600碗以上，連我都想吃兩碗。聽說下個月，天更冷時，每桌追加酸菜白肉鍋。

三，供應100多道冷菜熱食，九成生食材一字擺開，九成菜餚現點現做，打破吃到飽的熱菜難吃，甚至像剩菜的刻板印象。
••雖然是現點現做，幾乎每一區都要排隊等待，熱門區等待人數甚至超過十人以上，用餐時間長達三小時，大家都心甘情願慢慢耗著唄！也因此不見小跑步搶食。
沒人排隊，食材就緒的狀況下，泰式涼拌要等1分鐘，叻沙麵1分半鐘，蒙古烤肉50秒，開生蠔10秒，生魚片20秒，鯛魚燒3分30秒，即使有現成炒好做好的料理，也是少量製作。

四，只供應五吋骨盤取菜，限制客人不能一口氣拿很多，老人家抱怨走來走去很辛苦，甚至沒有整盤端走的機會。
••雖然客人不斷投訴，盤子小，裝太少，很麻煩，而且取餐次數增加，一定要走來走去，坐下站起。但大盤裝菜讓客人變貪心，不懂珍惜食物，而且亂堆一通，擾亂味道。但別說老人家，到最後我也累了，不過「就算只提供小盤子，也有人一次四盤裝回18粒帶殻生蠔。」大衛丁透露，即使只給小盤子，客人還是有本事疊疊樂。

五，711+柑仔店就在這裡，一整排飲料冷藏櫃，種類多達40種以上，全是領導品牌非雜牌飲料，咖啡機，紅茶機不止一台，還有超商最夯的霜淇淋機。另外數十個玻璃罐裝糖果，巧克力，魷魚片，豬耳朵，任君取用。
••雖然這區看起來讓人hi，其實是吃到飽的最大陷阱，據說客人一天幹掉60箱飲料，當日親眼見到隔壁桌喝下三罐維大力的男人，坐在位子上猛打嗝，看來要休息很久才能再進食。

六，每天要烤一隻上百斤重的大肥豬，用掉30幾隻烤鴨包出出上千份片皮烤鴨，一堆堆似營火般的雞牛豬串燒，品花苑根本是肉食族的天堂。
••雖然肉食選擇很多，還包包括雞丶羊丶牛的綠，紅，黃等咖哩，但遍尋不著一般飯店吃到飽的鎮店爐烤牛排Roasted Beef，也算大膽。

七，活蝦，蛤蜊自己撈，生蠔成堆現點現開，生魚區的冰山台上插著一人雙手合圍蘭嶼來的黃鰭鮪，更別提螃蟹，扇貝堆積如山在誘客。
••雖然顯而易見，生魚片和水煮海鮮依舊是全場焦點，熟凍海鮮居多，但結合互動式樂趣，忍不住想起釣蝦場和漁港邊。

到底正常人一個胃能裝下多少東西？一頓飯需要吃下多少食物才夠？面對吃到飽餐廳，像是釣客與海魚之間的鬥智拉拔，客人瘋狂吃，要吃到回本，即使爆肚，痛風也再所不惜。
業者想儘辦法引客上門，又要設下重重心機，讓客人拿到的都吃到肚子裡，而不是嘗了一口就去搶下一盤，廚餘即是利潤，剩愈少，賺愈多。
值得一提的是，座位數600多人，如皇宮般的吃到飽自助餐廳，廚師只有30多人，服務生20多人，大家忙到不可開交，難免有疏漏，也算奇葩。

品花苑位於新北市新莊區五工路66號晶冠廣場的5樓（0285222598非餐期不接電話），就在五股工業區的入口處，我喜歡大衛丁說的這句話：「把貴的賣便宜，把便宜的賣貴，這才是真本事。」