💕 Taipei City, Taiwan.
👉 快節奏大城生活提供了更多的機會與希望,但也會偶而會使人感受原來自邊那些簡單與原始的事物,有時才是最美好的,其中包含了對美味的認知與追求。「蓬萊邨(台北福華大飯店)」推出【台灣經典廟口桌宴】,以古早味台菜做為主軸,搭配精緻擺盤與創意,讓台菜不再受傳統小...
💕 Taipei City, Taiwan.
👉 快節奏大城生活提供了更多的機會與希望,但也會偶而會使人感受原來自邊那些簡單與原始的事物,有時才是最美好的,其中包含了對美味的認知與追求。「蓬萊邨(台北福華大飯店)」推出【台灣經典廟口桌宴】,以古早味台菜做為主軸,搭配精緻擺盤與創意,讓台菜不再受傳統小吃的限制,搖身一變成為宴客美味佳餚。復刻道道歷久不衰的台灣經典小吃,以及曾經大受歡迎的古早辦桌料理。「蓬萊邨(台北福華大飯店)」除了要讓饕客吃到最好的味道,也期望讓這些經典台灣老口味能持續傳承。
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💸 蓬萊邨台菜餐廳「台灣經典廟口桌宴」超值優惠 NT$10,000 /10人(+10%服務費)
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📸 龍蝦三明治
基隆廟口的「龍蝦三明治」相當有名,也是到基隆廟口必吃小吃之一。主廚選用龍蝦肉而將食材華麗大升級,搭配小番茄用蘋果西打和化核應梅醃製,再放入日本黑豆和小黃瓜增添清爽口感,水煮蛋也換成了溫泉蛋,最後在淋上芒果泥沙拉醬,吃起來十分清爽對味。
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📸 奶油焗螃蟹
這道菜的創意概念也是源於基隆廟口另一個熱門小吃「奶油螃蟹」,中秋節過完後的此時,正是品嚐肥美秋蟹的時刻。碩大肥美的螃蟹,一上桌即香氣四溢,在紅通通的蟹殼之下有著飽滿的蟹黃,鮮白的蟹肉口感與甜度一流,飽滿的蟹黃帶有微沙的顆粒感鮮味十足,很另人大飽口福。
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📸 沙茶魚頭煲
創意也是源自基隆的「沙茶魚頭煲」,一整鍋滿滿的魚片、鮮蝦、蛤蜊…等,用料大方且豐富,一上桌掀蓋時湯汁濃郁的味道,立即注滿整個包廂,除了大量的海鮮之外,也加入了多種時蔬配料,嚐起來一點都不覺得油膩。品嚐「沙茶魚頭煲」時候,突然有想要來碗白飯的衝動,在白飯上淋上一點魚湯,再配上沙鍋魚肉品嚐,是記憶中童年時家常的味道。
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📸 清燉牛肉湯
這道是到訪台南必喝的「清燉牛肉湯」,主廚選用的牛肉部極佳,肉質軟嫩細緻甚至不太需要咀嚼即已化於口中,牛肉湯湯頭清澈,但味道卻非常濃郁也很清甜鮮美。
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📸 干貝蚵嗲酥
這道「干貝蚵嗲酥」主廚的創意發想,源自於嘉義東石先天宮廟口著名的小吃,「蓬萊邨」主廚將食材升級後,加入了干貝於其中,大大的提升了「蚵嗲酥」的鮮味與口感。「干貝蚵嗲酥」裡面的韭菜和韭黃的比例適中,再加入了洋蔥、薑提鮮去腥,同時為「干貝蚵嗲酥」增添了些蔬菜清爽口感。一口咬下炸的酥脆香氣四溢的「干貝蚵嗲酥」,裡面其實頗為濕潤,顆顆肥美飽滿的鮮蚵、干貝與酥脆外皮,搭配出美妙的多層次口感。
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📸 當歸鴨麵線
創意源於雲林的「當歸鴨麵線」,很適合在這秋意濃濃的季節品嚐,一端上桌就立即聞到香氣的「當歸鴨麵線」,麵線與當歸鴨是分別料理的,待上桌後材將當歸鴨肉與湯汁澆淋於麵線上,大大保留麵線的Q彈口感,鴨肉的口感也很Q,帶點咬勁也沒什麼腥味。冬天最適合來一鍋當歸鴨了,吃完身體暖呼呼的的感覺,應該很讓人感到舒暢。
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📸 蕃薯椪、芋頭丸
吃桌菜時都會很期待最後的,主廚使用了台灣最常見的番薯與芋頭做為食材,番薯椪的內餡是有顆粒感的花生餡,吃起來略帶鹹香的滋味無甜膩感。芋頭丸的內餡則是烏豆沙芋泥,甜口味的芋頭酥,應該能很受芋頭控的喜愛。「蓬萊邨」會提供茗茶搭配這兩項甜點,很對味。
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📸 蓬萊鮮果盤
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💸 單點:
📸 七仙女盤
聽名字就知道有七種菜,沒有規定一定要放哪些菜餚,餐廳師傅往往會根據主人家的預算,再綜合考慮食材、部位、烹調方式、口味、顏色等條件來搭配不同菜色。而且,菜式不能重複,也必須兼顧禽類、海鮮等食材,還要講究配色和整體感。所以,你可能會在不同筵席裡分別看到涼拌五味小卷、鹽酥蝦、沙茶鴨掌、五香粉肝、鹽酥烏魚腱、龍膜炒芹菜、雞腳凍、紅糟鵝肉、滷肚尖、車輪鮑塊、烏魚子…等,另人回味再三的經典台灣辦桌宴前菜。
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📸 杏仁豆腐
使用傳統製作方式,吃起來是Q彈有口感,口味也極佳的杏仁豆腐。「蓬萊邨台菜餐廳」的杏仁豆腐帶有淡淡的杏仁味不致過於濃郁,不太敢吃杏仁的朋友,應該也可以嘗試品嚐。
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⛳ 「蓬萊邨台菜餐廳Formosa(台北福華大飯店)」
📌 Add:台北市大安區仁愛路三段160號B1【近捷運忠孝復興站】
📞 Tel:02-2326-7433
🕛 Business time:From Sundya to Saturday: 11:30- 14:30(Lunch), 17:30- 21:30(Dinner)
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久和豆沙烏魚子酥 在 Facebook 的最佳解答
#中秋蛋黃酥 #初次挑戰 #處女秀 #請多多指教
安安^^ 這週挑戰的是人生第一次的蛋黃酥,把處女秀直接搬出來,獻給大家了😆
不過烘焙從來不是可以靠直覺成功的,絕對翻車給你看,所以事先在網路上做了很多功課,收集前人的智慧,因此今天這集我覺得比較像是*烘焙菜鳥的心得*,新手可以參考我整理出來的經驗和用量,少跑一些冤枉路
至於老手們不嫌棄的話,請多給我們一些指教,因為看似簡單的蛋黃酥,裡面隱藏的眉角還真不少😁
先給大家這次食譜的用量,可以做出10~11顆左右,酥皮通常在28-30g,紅豆餡是25-30g,鹹蛋黃則是從10-15g不等,去買材料前一定要先心算一下,才不會有*漏勾*的狀況發生😉,回推一下數字,就知道餡料最少可以做出幾顆
建議不要太大,會比較沒有精緻感,盒裝的容器也會塞不下。 是的,做好以後,你一定會想要送人,這是蛋黃酥的魔力,真的長的好可愛啊~~,想做都不見得是想要吃~哈哈哈🥰
食材用量:
油皮&油酥
中筋 50g
低筋 150g
糖粉 8g
鹽2g
無水奶油 80g
水40g
豆沙餡
600g 烏豆沙/棗泥都可以
鹹蛋黃
剝好或自己現剝都可以,處理方式有點小不同
芝麻
黑/白裝適用
製作方式
低溫130度烤熟鹹蛋黃(過程噴酒三次)放冷
分切豆沙餡25g,包入鹹蛋黃後進冷藏
接著攪拌所有油皮的材料,選擇不出筋或8成出筋, 鬆弛15分鐘以上
把油酥材料混拌均勻,分割14g,油皮同樣14g
把油酥包入油皮內,桿捲兩次,每次都要鬆弛10分鐘以上,最後包入內餡
刷上過篩的蛋黃液,進烤箱180度 25~30分鐘
出爐後檢查底部,確認熟透後,放涼才能包裝
用文字說的簡單點呢,就是上述這樣而已,細節就請看照片步驟吧,會有滿滿的心得😊
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至於烘焙行老闆說的高級做法呢,其實就是油皮沒有打出筋,混拌好鬆弛後就直上了
問題出在哪呢,沒出筋性延展度不夠,包油皮油酥的時候容易破,桿捲的時候也容易破,包餡料的時候更是容易破,甚至連烤都可能出現沒層次。所以新手食譜的油皮,通常只使用中筋麵粉,方便打出薄膜,所有上述的動作就變的簡易許多,外面的店家通常也都是這麼做,增加良率不要破酥
那不打出筋的好處在哪呢? 依照烘焙行老闆的說法,是留酥的時間會大幅度的增加,最少是7-10天都還是非常酥,這是他們烘焙教室測試實驗後的心得
而我因為經驗不足,當出現*鳳梨酥*質感般的蛋黃酥時,實在太困惑,所以才會回頭去詢問老闆意見😆,沒想到竟然意外的挑戰到高級班,雖然有沒有真的成功也不知道
不過成品的酥皮是完全沒有延展性,入口的當下還真的有些不習慣,所以好不好吃,我想也就見仁見智了
至於酥度*真的*能保持多久,我也不知道~~下週在跟你們講嘿,只希望掌櫃不要全吃光了,因為她爆炸愛蛋黃酥的😁😘
#中秋節甜點爆醣不怕
#月圓人也要圓😆
#被遺忘的烏魚子🤣
久和豆沙烏魚子酥 在 鳳梨家&昇隆美食團購 Facebook 的精選貼文
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泰式椰香綠咖哩雞250g/包89元(冷凍)
紅燒牛腩300g/包 55元(冷凍)
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5吋披薩 一片/25元(無編號:品名+數量)
總匯➕1⃣ ,夏威夷➕1⃣ ,燻雞➕1⃣ ,海鮮➕1⃣ )
港式蘿蔔糕10片/包65元
美國薯餅 20片/盒 199元
紅龍原味棒腿 10入/包 280元。不需解凍直接油炸(油溫約180度),炸至表皮變成金黃即可起鍋
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鐵板麵(蘑菇) 5組/袋 70元
鐵皮麵(宮保雞丁) 5組/袋 125元
香腸堡 60g*10片/袋 168元。不用退冰直接油炸至金黃色即可,也可以切成小塊炒飯炒麵也都很好吃喔
小肉豆 1000g/包 180。不用退冰直接油炸,當然氣炸鍋也可以料理,直接吃或炒飯炒麵都是小朋友大朋友的最愛喔
澳洲紐西蘭牛肉堡排 113g*10片/袋 310元
卜蜂番茄紅醬義大利麵230g/包 30元/包
卜蜂奶油培根義大利麵230g/包 30元/包
卜蜂羅勒青醬義大利麵230g/包 30元/包
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1/26(二)22:00結單
1/29(五)下列各區面交
A 區17:30-18:00(文聖國小)新北市板橋區文聖街86號
B區 18:20-18:50(海山國小)新北市板橋區漢生東路280號
C區 19:10-19:40(重慶國中)新北市板橋區國慶路221號
D區 20:00-20:30(板橋國中)新北市板橋區中正路437號
E區 20:50-21:20(新埔國小)新北市板橋區陽明街206號
幫小編自備零錢取貨…. 感謝配合
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葡萄牙花椰菜米 1000g/包 175元 花椰米替代白飯成為零澱粉新選擇,熱量及含醣量只有白飯的1/9,營養價值又高,很適合當主食食用喔!可以分裝到分裝盒,放進微波爐就可以吃了。
黑胡椒里肌豬排 1kg/盒(20片) 239元 嚴選新鮮豬里肌,長時間浸漬及按摩再精心調理,使整塊肉排完整呈現懷舊古早味,肉質紮實可口,香煎後做為便當主菜,或早餐夾土司都很適合。
金園排骨厚切手打排骨 200g/片/包。 89元 獨家醃製醬料,搭配親手敲打,讓肉質鮮嫩多汁,搭配沙拉清爽有味,一上桌立馬秒殺。
阿拉斯加鱈魚條600g/包。188元 速凍阿拉斯加鱈魚直達餐桌,酥炸香烤最方便,氣炸也超好吃,在家就可以輕易完成
櫻桃鴨胸 250g/包。150元 焦糖色澤的煙煄鴨胸肉,鮮嫩多汁不乾柴
奇美小銀絲捲 40g*25粒/包。 188元 小朋友的最愛,新產品起司味,蒸過後口感Q軟,也可以使用油炸料理,香酥美味,全家大小都愛吃
大勒紅葡萄酒 750ml/瓶。188元 清爽的果香氣,單寧與酸度都很順口,搭配餐點不會搶色也不會消失,整體表現非常有水準的一瓶酒,拿來搭配牛排還真是棒的不得了
卜蜂惡魔雞腿排(紐澳良)1kg/包(12片/包) 199元。搭配蔬菜白飯,便當輕鬆準備
香酥無骨雞排(原味)10片/包 150元。小資族的最愛,一片雞排不用30元
爆濃牽絲芝士條250g/包 120元。網路團購美食新寵,超濃起司香味,外酥內嫩,多層次口感,絲絲相連到天邊
炸雞店雞塊1kg/包 140元。含肉量爆表的連鎖店雞塊
優質NG干貝1000g/包(包冰40%家庭號) 278元 一級棒的鮮甜滋味
碳烤里肌豬排10片/包 135元。非重組肉,不鹹 不油 非常嫩
藥燉排骨1200g/包 120元。天氣漸冷來碗熱呼呼的藥燉排骨暖暖身
冰心地瓜 台農57號(微波,烤箱,電鍋加熱,冰食)1000g/包130元
呱呱地瓜薯條 1kg/包 145元 小時候的回憶,頂X呱爆人氣專賣店專用的地瓜薯條,想吃嗎 ? 來來來,不必出門買,小小一包就50元
月亮蝦餅附醬包 240g/包99元
法式戰斧豬排330g(4-5隻/盒)。199元 以烤箱加熱即可,不必再自行調味,高級的戰斧豬自己在家也能即時享用,宴客美味又大方
府城蝦捲 10條/盒 108元。 嚴選蝦仁加入新鮮魚漿,搭配鮮嫩青蔥,完美比例調製,特製豆皮包覆外層,用料超實在,不想吃太油,用氣炸鍋就可以簡單上桌
嚴選花枝丸 600g/包 105元。澎湖名產花枝丸真材實料咬勁十足,不論煮湯或油炸都好吃 (不漂白,不添加硼砂)
Max Tea印尼拉茶30包/袋(25g/包)。168元 世界公認好喝的奶茶之一,有奶泡喔!低脂,味道濃醇,冰冰熱熱喝都獨具風味!
Chocolatos 義式可可沖泡飲 (28g/包/) 9元/包 Chocolatos 可可飲,巧克力香濃滑順,熱熱喝或冷泡都很好喝喔!隨身包方便攜帶,辦公室放個幾包,隨時想喝就可以享受喔!想要幾包數量自己+
蔥爆無骨香雞腿排 (1片330g±5) T9規格69元,2包130元,+1就是2片
和風無骨雞腿排 (1片330g±5) T9規格69元,2包130元,+1就是2片
韓式辣味無骨雞腿排 (1片330g±5) T9規格69元,2包130元,+1就是2片
九層塔無骨雞腿排 (1片330g±5) T9規格69元,2包130元,+1就是2片
山野鹹豬肉300g/份 88元
上禾味 韭菜盒子 810g/6入160元。嚴選在地非菜搭配Q彈冬粉,麵皮麥
香濃厚,口感香Q帶勁饀料飽滿超實在,加點胡椒最味,午後時光小點心
初鹿鮮奶🍶946ml /瓶 90元(冷藏) 14天。
微辣舒肥嫩雞胸180g/份 88/元。2包130 +1就是2包
油蔥舒肥嫩雞胸 90g/份45/元。4包160元 +1就是4包
椒麻舒肥嫩雞胸 90g/份45/元。4包160元 +1就是4包
阿在伯(原味)蔥抓餅10片/包100元(冷凍)
頂級蛋餅皮 30片/包 88/元
泰式椰香綠咖哩雞250g/包89元(冷凍)
紅燒牛腩300g/包 55元(冷凍)
三杯嫩雞210g/包 55元(冷凍)
紅龍紅燒牛肉湯450g/包 70元(冷凍)
5吋披薩 一片/25元(無編號:品名+數量)
總匯➕1⃣ ,夏威夷➕1⃣ ,燻雞➕1⃣ ,海鮮➕1⃣ )
港式蘿蔔糕10片/包65元
美國薯餅 20片/盒 199元
紅龍原味棒腿 10入/包 280元。不需解凍直接油炸(油溫約180度),炸至表皮變成金黃即可起鍋
紅龍小巧雞塊 1kg/包 150元 大朋友小朋友都愛吃的紅龍小巧雞塊
紅龍香檸雞柳條 1kg/包 165元
雞肉堡 90g*20片/包 130元。油溫170度油炸約6-8分鐘即可取出,可製作香雞堡,當作便當配菜也很方便好吃,氣炸鍋也可以使用喔,開封後,請密封放置冷凍
鐵板麵(黑胡椒) 5組/袋 70元
鐵板麵(蘑菇) 5組/袋 70元
鐵皮麵(宮保雞丁) 5組/袋 125元
香腸堡 60g*10片/袋 168元。不用退冰直接油炸至金黃色即可,也可以切成小塊炒飯炒麵也都很好吃喔
小肉豆 1000g/包 180。不用退冰直接油炸,當然氣炸鍋也可以料理,直接吃或炒飯炒麵都是小朋友大朋友的最愛喔
澳洲紐西蘭牛肉堡排 113g*10片/袋 310元
卜蜂番茄紅醬義大利麵230g/包 30元/包
卜蜂奶油培根義大利麵230g/包 30元/包
卜蜂羅勒青醬義大利麵230g/包 30元/包
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1/26(二)22:00結單
1/28(四)下列各區面交
🛵A 區17:30-18:00
(建國國小)
新北市鶯歌區育英街2號
🛵B區 18:15-18:45
(鶯歌國中溫水游泳池門口)
🚚車子停這👉 (建國路420號)消防局對面
🛵C區 19:00-19:30
(二橋國小)
新北市鶯歌區中正三路106號
🛵D區 19:45-20:15
(吉林國小)
新北市鶯歌區德昌二街2號
🛵E區 20:30-21:00
(自由聯盟超市巷子內公園旁)
桃園市八德區桃鶯路132號
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