#宅在家食記 早餐：金網烤吐司 + 冰拿鐵 + 拉拉山水蜜桃 午餐：蒲燒鰻魚飯 + 拉拉山水蜜桃 下午茶：小杯冰拿鐵 晚餐：洋蔥香菜炒羊肉 + 米飯 + 南北丸餃湯 + 台啤 18 天生啤酒 昨天夫人堂哥 陳松琳 替我們買了雲林養殖鰻魚做的蒲燒鰻，一公斤四條，我們買了兩公斤，頓時變成鰻魚富翁。堂哥堂嫂親自開車送到家，還附贈了堂嫂親戚做的肉包。 那今天中午當然吃鰻魚飯：真空包連袋浸滾水片刻，取出鋪到鐵鍋上用噴槍兩面炙燒增香，醬汁盡量擠出來淋在飯上，鰻魚切半，撒山椒粉吃，美哉，就差一碟淺漬小菜和一碗鰻肝清湯了（想太多啦）。 真的是吃完了才知道：今天正好「土用丑日」，是日本人吃鰻魚的日子。 下午錄了「耳邊風」第五集，然後坐上夫人的車，赴 我愛你學田市集 取訂的馬祖淡菜、花椒鹽漬五花豬肉、美式煙燻烤牛肉，順便拿兩片蒲燒鰻回我娘家。兩片鰻魚換回一大堆食物：克勞斯咖啡店 肉桂卷（謝謝吳建恆）、媽媽手製南瓜饅頭、薄鹽鯖魚、冷凍魚皮、冷凍毛豆莢、 有意思咖啡 萃取液。也太划算了吧！ 晚上用小V鍋煮了新飯，昨天放冷藏退冰的主婦聯盟羊肉片用醬油紹酒麻油醃一下，與洋蔥香菜同炒，夫人吃得很歡。 剩下兩條「吉古拉」剪斜段，和台南「阿華」魚冊魚餃放進「茅乃舍」高湯同煮，盛起撒一把芹菜葉，非常好吃，我們都覺得「吉古拉」煮湯比乾吃更贊！ 昨天那箱水蜜桃分了一半給堂哥，今天又到一箱。冰箱整個物阜民豐，各方賞賜的甜點簡直來不及吃，生鮮也得趕快處理，明天就要卯起來吃馬祖淡菜了，會不會太幸福。

#宅在家食記 早餐：自製饅頭夾肉鬆 + 青江菜肉包 + 冰拿鐵 + 西北白櫻桃 午餐：白酒培根番茄吸管麵 + 台啤 18 天生啤酒 + 蓮子甜湯 下午茶： 道南館 阿里山特富野鐵比卡水洗中焙咖啡 晚餐：白切肉佐蒜末醬油 + 玉米濃湯 + 法國 2015 Arrogant Frog tutti Frutti Blanc 白葡萄酒 + 拉拉山水蜜桃 為了用掉冰箱剩下大半罐的去皮羅馬番茄，決定做羅馬人喜歡的 bucatini all'amatriciana 義大利麵。不過這道菜正宗配方必須用醃製的豬頰肉 guanciale，我沒有，只好用主婦聯盟培根代替──培根的煙燻味和 guanciale 相當不一樣，這是義大利媽媽們會大搖其頭的做法，但我不管啦。另外最後加的起司應該要是 Pecorino 羊奶乾酪，我也沒買到，用熟成的 Cheddar 代替，義大利媽媽對不起啦！ 但是我還是守住了義大利媽媽的一道底線：必須用中空長條的吸管麵 bucatini，幸好家樂福就有賣。 做法甚簡單，有耐心就好。熱鍋煎香切碎的（代替醃豬頰肉的）培根，下洋蔥丁同炒至透明，倒一些白葡萄酒，略煮一下，倒入番茄罐頭，慢慢收汁，可加一大匙煮麵水一起收汁，記得撒上大量黑胡椒。要是有芹菜葉、平葉巴西利之類的香草，可以切切拌進去一起煮。 另鍋滾水加鹽煮吸管麵，按包裝標示的煮麵時間減一分鐘（這樣在平底鍋拌勻就是剛好彈牙 al dente 的硬度），撈到鍋裡拌勻，盛盤。撒一點香菜葉，現磨（代替 Pecorino 的）Cheddar 起司撒在麵上，開吃。 第一次做 bucatini 吸管麵，口感好有趣。主婦聯盟培根的煙燻味並不重，醬汁煮過之後變得很溫潤。好好吃。話說台北哪裡可以買到正宗義式醃豬頰肉？下次來試做正宗羅馬版。 去家樂福買了一大塊兩公斤多的梅花肉，一部分打成絞肉拌餡兒包包子，一部分燙了做白切肉，其他分切大塊凍起來慢慢用。還買了普羅旺斯黑橄欖、台啤德式黑啤酒一手、辣椒、豆干（可做回鍋肉）、鮮奶油、生吐司（想用金網烤）。 晚上就吃白切肉，夫人用燙肉的湯煮了康寶玉米湯。吃飽開始包包子，今天做香菜肉包。現在知道 750 克麵粉加 450 毫升水揉出來的麵團，大概可以包 30 顆包子。餡料總量抓 700 公克，差不多剛好包完。若一次做不了這麼多，就照比例砍半。 明天早上打 AZ，希望一切順利。

#宅在家食記 早餐：自製筍丁肉包 + 冰拿鐵 + 台東愛文芒果 午餐：醋拌海帶芽芝麻小黃瓜 + 燙綠蘆筍 + 蓮子排骨湯 下午茶： 道南館 淺焙西達莫咖啡 晚餐：照燒鮪魚排 + 鴨油炒四季豆 + 蓮子排骨湯 + 台啤18天生啤酒 冰箱的綠蘆筍放了快一星期，都蔫了。洗洗整把去根切三段，用燙排骨的湯水燙過，撒鹽淋一點橄欖油，還是好吃。 上週末和夫人努力剝的一大碗蓮子拿來煮排骨湯：先燒鍋水燙排骨，撈去血渣浮沫，換鍋，放兩根大蔥、幾片老薑、料酒少許，電鍋外鍋兩杯水蒸至跳起。此時再放蓮子，加鹽，外鍋一杯水續蒸，跳起即可。如此可免蓮子煮得太爛。若要小排軟嫩，電鍋跳起後不開蓋，持續保溫一小時左右即可。 照燒鮪魚排是參考 Vermicular 26cm 平底鍋附贈的食譜，原本是鰤魚，不礙事，做法照舊。鮪魚排解凍，薄薄拍一層麵粉，平底鍋小火煎至兩面變色。調照燒醬汁：味醂兩份、醬油一份、料酒一份攪勻，與老薑片一起下鍋，讓魚排均勻沾裹醬汁，中火收汁到醬汁剩下原本的一半左右，即可盛盤。這道菜夫人很喜歡，還舀了湯汁澆飯，原來岳母以前也會做這個照燒魚排，是娘家的滋味呢。 下午錄「耳邊風」存檔，一面查資料做功課，知道許多以前不知道的歷史故事，很開心。 本季 Blue Note 和森山大道聯名款 UT 都收到了。想想只有去主婦聯盟和家樂福買菜才會穿出門。