※ 引述《leopika (龜山島崎信長)》之銘言：
: 阿肥吃了一個由統一集團製造
: 叫做維也納牛奶軟法的麵包當宵夜
: 可是維也納在奧地利啊
: 為什麼法國麵包前面會冠一個奧地利的地名？
: 有沒有維也納牛奶軟法的八卦？
: https://i.imgur.com/FDEcfsN.jpg

當然我不知道統一麵包的行銷考量是什麼。不過法國的烘焙業確實受
到維也納很深的影響。因此有一個專有名詞叫Viennoiseries ，法文
字面上意思是「維也納的東西」，事實上通常專指維也納式的麵包。

吃的方面，法國人總是自詡為稱霸歐洲。但事實上法國餐廳的規制可
以上溯到義大利，而甜點與烘焙則是受到維也納的影響很深。

這也不難理解。「甜點」並不能算是歐洲固有的文化，中古時期近東
、土耳其乃至拜占廷帝國，他們的甜食文化可比西歐發達得多。有幾
個要素由東向西傳入歐洲，包括形塑甜食文化的大功臣：茶與咖啡，
還有糖。

奧地利算是西歐與東方接觸的前線，因此在喝咖啡和吃甜食等事情上
面得整個歐洲風氣之先。

有一樣東西最能體現由東向西傳播的精緻烘焙文化，那就是可頌麵包
。大家講到可頌就想到法國。但事實上這種水油酥皮的做法，法國人
是跟奧地利人學的，而且是遲至差不多十九世紀才在法國流行起來。
很多人大概也會從可頌聯想到丹麥麵包。是的，酥皮的做法也是奧地
利人傳進中歐，再經過丹麥傳入到英語世界。

但是水油酥皮的做法也不是奧地利人的原創，再往上追本溯源，可以
追溯到鄂圖曼土耳其，而事實上土耳其人的這一招又很可能是源自於
東羅馬帝國。與可頌、丹麥麵包同源的「遠親」還有盛行於希臘、土
耳其與整個中東世界的糖蜜千層酥（Baklava ）、德語圈流行的千層
捲（Strudel ）、猶太人熱愛的猶太式可頌（Rugalach），還有北歐
的肉桂捲（Kanelsnegl）。

無論如何，千層酥皮的做法，是由東往西傳的；拜占廷可能是整個風
氣的起源，但最重要的傳播節點是維也納。

法國烘焙文化受到維也納影響的還不只一端。像我們常吃到的布里歐
麵包（Brioche ）也是直接來自維也納；精緻的蛋糕文化也是來自維
也納；甚至慕絲（Mousse）的歷史也可以上溯到巴伐利亞或上奧地利
地區。

雖然說軟法比較多是東方人改良發明的，託名「法國」實為日本麵包
的東西，但是相較於法國固有的麵包，維也納式麵包輕柔得多，也鬆
軟得多。甚至過份點說，是維也納的烘焙文化傳入法國以後，法國人
才知道有「柔軟的麵包」這件事情。

維也納的烘焙文化能四散到歐洲各地，跟哈布斯堡家族的聯姻政治有
著很深的關係。法國大革命期間有句很有名的謠言，是出身維也納的
瑪麗．安東內特皇后說：「人民沒麵包吃，何不吃蛋糕？」當然這句
話已經被很多歷史學家斥為醜化性的謠言。事實上漢譯「蛋糕」的原
文是布里歐麵包。這點也說明了，維也納的烘焙文化在十八世紀末、
十九世紀初的法國是被看高一個檔次的。

維也納烘焙文化大舉傳入法國，是在1837年有位維也納商人奧古斯特
．曾（August Zang ），在巴黎市中心開了間「維也納麵包坊」兼營
咖啡館。1837年是什麼時間點？是法國剛剛結束了近五十年大革命、
恐怖統治與拿破崙戰爭的長期折騰，由奧地利首相梅特涅主導恢復固
有封建秩序的「梅特涅年代」。在梅特涅年代裡面，雖然奧匈帝國已
經因為屢次敗給拿破崙以及國內的分離主義，而國勢大大衰退，但在
長袖善舞的梅特涅手裡，奧地利反而成了歐洲權力交易的中心。而維
也納的精緻文化，也因為各國衣冠縉紳的集散而成了全歐洲的標竿。

如果拿破崙繼續折騰下去，二十一世紀的今天我們很可能沒有所謂的
「法式可頌」可以吃呢！

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事實上法國的長棍麵包也是被曾先生的維也納麵包店改良過一次，才
成為現在這種格式的。

※ 編輯: cgi0911 (67.180.189.185), 03/30/2018 15:51:54