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【#單賣共和國 The Danish Republic 台南東區】
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мєиυ
🍽 西瓜起司串 ɴᴛ100
🍽 甜菜根沙拉 ɴᴛ240
🍽 歐式經典手作麵包 ɴᴛ85
🍽 北歐雙色雞肉球 ɴᴛ330
🍽 紙包橙香鮭魚 ɴᴛ250
🍽 秘制調料嫩雞胸 ɴᴛ250
🍽 夢幻甜菜根蘋果奶昔 ɴᴛ150
🍽 香料拿鐵 ɴᴛ120
🍽 奇亞籽布丁 ɴᴛ140
🍽 止痛劑(調酒) ɴᴛ230
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ιиfσямαтισи
店家資訊｜
📍 店名：單賣共和國
📮 地址：台南市東區林森路二段190巷6弄32號
⏰ 時間：平18:00–22:00 假10:00–14:30；18:00–22:00 (週一、二休)
🌺 粉專： @the_danish_republic
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💬 『喧囂城市中的寧靜』是梅森來到單賣共和國的感受。位於巷弄中的巷弄有著這麼一家，從外觀到裏頭的裝潢、家具、水電、料理等每個小細節老闆都可以參一咖的創意丹麥料理餐館，老闆就是一位非常有型的丹麥人，非常熱愛台灣很喜歡台南的氣氛，就在這裡與夥伴在這落地成長。店裡的家具都是來自丹麥非常有質感且舒適的家具，據說有些價值不斐！(多摸一點！哈)店裡還有兩隻非常可愛的迎賓犬，真的是超級超級超級可愛，我找不到其他形容詞了…大家自己去感受吧！推薦
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🍉 西瓜起司串｜包準你沒吃過的感覺，多汁脆口的甜西瓜搭配鹹香軟嫩口味濃郁的乳酪起司，兩者完全是互補的角色非常搭！上層撒些開心果碎片增加香氣，有畫龍點睛的效果，可推。
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🥖 歐式經典手作麵包｜招牌！老麵製作的手工歐式麵包抹上自製蒜頭奶油佐料，外酥內Q軟的口感讓人完全停不下來，我愛澱粉，我愛熱量，我愛與卡路里共存。
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🥗 甜菜根沙拉｜使用甜菜根、蘋果與寒天製作而成的果凍，搭配新鮮蔬菜和特製沙拉醬非常爽口開胃。
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🍋 紙包橙香鮭魚｜X！好嫩的鮭魚，一點腥味都沒有！帶點微微焦脆的魚皮以及鮮嫩帶有非常濃郁的果橙味的鮭魚肉真的是非常迷人。
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🐔 秘制調料嫩雞胸｜低溫舒肥雞胸肉吃起來就是口感非常好，你們絕對想不到那口感有多棒，搭配特製薯泥吃起來意外的清爽無負擔，感覺吃很多但是完全沒罪惡感…怪了！
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☕ 香料拿鐵｜加入了肉豆蔻、胡椒、丁香等香料讓整體的拿鐵層次非常多，剛開始喝會皺一下眉頭，不是怪，是在思考這到底是甚麼神秘的味道！哈哈，但喝第二口就會漸漸地被它的魔力給吸引。
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🍹 夢幻甜菜根蘋果奶昔｜甜菜與新鮮水果現打而成的夢幻健康飲品，上層加入奶泡、薑黃粉與肉桂，基底的清香與奶的融合，搭配香料的提點…丹麥是不是很會運用香料呀？
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🍸 止痛劑(調酒)｜蘭姆酒加入鳳梨汁與椰奶，溫順濃郁的口感非常好入喉，也因為加入了椰奶讓整體的香氣與口感又更滑順，這杯真的能讓我暫時忘記這社會的黑暗，忘記某些骯髒人士的樣貌。
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🍮 奇亞籽布丁｜椰奶！我的最愛，每口只有濃郁可以形容，椰奶和奇亞籽製作成的似泥狀的果凍搭配芒果醬及Ice Cream(自以為國際化)梅森真的是吃的很爽，原諒我用這麼粗的話去形容這道如此精緻的甜點，真TM好吃…哈哈哈”
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¢ℓαѕѕяσσм
✏️ 梅森客棧｜#客家話教學
① 西瓜 — 西瓜si+ gua+
② 城市 — 城市shangˇ shiˋ
③ 酒 — 酒ziu^
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🇹🇼 Facebook：梅森Maysun
📷 Instagram：https://instagram.com/maysun_boy
💌 合作信箱：maysun0520@gmail.com
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抱歉，請讓我再Po第三次。 原來不是我前兩次忘了貼照片，是一貼完就不見!! 沒照片的食譜很不體貼哪。我這次把文末的兩個連結移到留言區，看能不能保住照片。

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{那條改變人生的麵包—升級版} (零麩質、無麵粉、 純蔬食、全食物食譜)

三年多前，住在丹麥的加拿大裔健康美食布落客莎拉布里頓 (Sarah Britton)，首度在她的格子裡分享了完全以堅果種子雜糧為底的「那條改變人生的麵包」食譜後，全球健康美食者為之傾倒，網路瘋狂轉貼。她也一夕成名，晉升全球知名的明星全食格主。

當時有追蹤她格子的我，正處第一本書{原味食悟}截稿前的衝刺期。雖然配方裡的食材都是我廚房常備， 硬是忍了幾個月，才試做了那個麵包。如今布里頓在去年出版，與其布落格{My New Roots} 同名的食書裡，以原配方為底，收進 {那條改變人生的麵包升級版} 食譜。這回我被{原味食悟2} 坎坷的寫製過程牽絆住，忍了更久，然後就忘了。直到最近積極研讀零麩質食譜，才又想起它來。

上星期試做了升級版，多了漬橄欖和我很愛的葛縷子 (caraway seeds)特殊的香氣， 果然風味更上層樓，更有層次。就像我當初一試成主顧一樣，我極力推薦它給想少吃避吃小麥製品、純粹想換換口味讓飲食更多元，或希望提高早餐營養價值的家庭。其實不只當早餐麵包吃，這很適合登山健行運動後補充體能吃；當無肉日的主食兼蛋白質，也無不可。啊，寫著寫著才想起，這放進豆豆的便當裡應該也不錯!

這配方說是「麵包」，其實只具麵包形式，可切片、可塗抹醬，但更像是一塊巨大的「能量磚」 (切片則成「能量棒」) 。 以口感來說，當然不是軟綿的台式麵包口感，緊實沈重遠甚於全穀歐包；但它讓你不得不慢慢咀嚼，細細品味，就在你一邊好奇「這吃起來會是什麼口感味道？」時，烤得恰到好處的堅果種子香氣、風味，就從你齒頰間緩緩泌出的唾液裡滲透了出來， 讓你不得不讚嘆一聲: 「好麵包!!」

這個零麵粉、全蔬食「 麵包」的關鍵食材，在於做為粘合劑的「 洋車前子 」 (psyllium husk) (詳見{原味食悟2} p. 91) 。它是一種天然植物纖維，吸水性極強，且遇水澎發，就像伸長了手臂的八爪魚一樣， 把食材裡各自獨立鬆散的堅果穀粒，牢牢地聚攏了起來。我覺得 (雖然還未試過)， 就算買不到洋車前子，只用打碎的亞麻仁粉或泡水後釋膠的奇亞籽， 應該也行 (但前提要調整比例) 。 使用洋車前子的好處，自然是提高了纖維攝取量，那對現代人確實好處多多。

我記得第 一次給豆豆吃時，塗的是果醬，結果他反應不太熱絡。我一試，難怪! 果醬好甜，剛好把堅果種子的鹹香給淹蓋了。後來我試過只塗油脂 (初榨椰油和印度酥油ghee) 、自製優格起司，或任何鹹味抹醬 (如青醬)，都很搭，老少咸宜。怕熱量太高？那就別塗抹醬，光吃麵包就很迷人。因為非常紮實有飽足感，我頂多吃一薄片就很滿足了；如果你的日常飲食裡吃很多蔬果，而且沒有必須讓你對卡路里斤斤計較的生理狀況，那這全都是好油、好蛋白質的高熱量，就無需在意了吧。

這麵包能不能改變你的人生，我不知；但我很高興它成了我們美味健康生活的一部份。

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{那條改變人生的麵包} 升級版食譜 (小幅改寫自Sarah Britton 的My New Roots 食譜書)

食材:
葵花子1杯
亞麻仁子1/2杯，打碎 (原食譜用整顆子。但打碎人體才能吸收， 還能提高粘合度)
美國杏仁豆1/2杯
燕麥片 (rolled oats) 1&1/2杯 (燕麥本身不含麩質， 但常在加工過程遭小麥污 染。不耐麩質者請用標明無麩質的燕麥)
奇亞籽2大匙
洋車前子 (Psyllium husk) ¼杯 (或 psyllium husk powder細粉3大匙)
海鹽1小匙
葛縷子(caraway seeds) 1 大匙
B級楓糖漿1大匙
初榨椰油3-4大匙
去核漬橄欖 ½杯，稍切過
過濾水 1 & ½杯 (**我用過濾水1杯+ 全脂原味優格1/2杯。後者主要用來提高溼潤度， 改善口感，並藉由其中乳酸來進一步釋放堅果種籽的酵素，幫助消解反營養素「植酸」)
**馬卡粉(maca powder) 2大匙 (原食譜沒有，可省略。馬卡粉是一種來自南美的超級食物，詳見{原味食悟2} P.86)。若有用，請額外添加1-2大匙過濾水)

作法:
1. 取一8吋吐司模，裡頭墊上超出模高的烘焙紙。
2. 另取一攪拌盆 (或直接用吐司模。但我覺得分開拌比較好操作) 。將堅果種籽、燕麥、洋車前子、海 鹽、葛縷子 (和馬卡粉，若有用) 等乾食材倒入， 稍攪和。
3. 加入楓糖漿、椰油和水 (或優格，若有用) ，連同切過漬橄欖一起倒進攪拌盆 (或吐司模)，混拌均勻，確定所有食材浸潤在液體中。這麵包糊非常濃稠，若太乾而無法混拌成團，就一次一小匙地慢慢加水，直到成團。
4. 將混拌好的堅果種子雜糧團倒進吐司模中塑形，再用湯匙背抹平表面。蓋上保鮮膜， 放置室溫 (若有優格也一樣，裡頭有乳酸菌可抑制壞菌增生。但台灣高 溫請放冷藏) 至少6-8小時或過夜 (我習慣早上拌，晚上烤；或者睡前拌，早上烤)。靜置形同啟動催芽，既提高堅果穀物營養價值， 也幫助去除反營養素植酸。
5. 烤箱預熱到350度F (175度 C) 。將吐司模放進烤箱中層烤20分鐘後，雙手拉住烘焙紙，小心將麵包取出模子，在紙上翻轉後，直接墊著紙再進烤箱烤 30-40分鐘 ，或直到用手敲麵包體聽起來有中空 (hollow)的聲音為止 (我的配方可能用了優格，也可能純因我當時醉心於看奧運轉播， 比原食譜又多烤了十來分鐘)。
6. 取出完全放涼後，才能切片，可放室溫密封保存三天。沒吃完的，我切片後用小張 烘焙紙區隔，放進密封袋冷凍，可保存很久。吃前取出所需份量，再烤過即可。

註: 這食譜非常有彈性，除了粘合食材不能少，其它堅果種籽可隨興替換；對堅果過敏的，可全部用種籽。不管如何替換，請維持原食材份量， 成果才不會差太多。

{那條改變人生的麵包—升級版} (零麩質、無麵粉、 純蔬食、全食物食譜)

三年多前，住在丹麥的加拿大裔健康美食布落客莎拉布里頓 (Sarah Britton)，首度在她的格子裡分享了完全以堅果種子雜糧為底的「那條改變人生的麵包」食譜後，全球健康美食者為之傾倒，網路瘋狂轉貼。她也一夕成名，晉升全球知名的明星全食格主。

當時有追蹤她格子的我，正處第一本書{原味食悟}截稿前的衝刺期。雖然配方裡的食材都是我廚房常備， 硬是忍了幾個月，才試做了那個麵包。如今布里頓在去年出版，與其布落格{My New Roots} 同名的食書裡，以原配方為底，收進 {那條改變人生的麵包升級版} 食譜。這回我被{原味食悟2} 坎坷的寫製過程牽絆住，忍了更久，然後就忘了。直到最近積極研讀零麩質食譜，才又想起它來。

上星期試做了升級版，多了漬橄欖和我很愛的葛縷子 (caraway seeds)特殊的香氣， 果然風味更上層樓，更有層次。就像我當初一試成主顧一樣，我極力推薦它給想少吃避吃小麥製品、純粹想換換口味讓飲食更多元，或希望提高早餐營養價值的家庭。其實不只當早餐麵包吃，這很適合登山健行運動後補充體能吃；當無肉日的主食兼蛋白質，也無不可。啊，寫著寫著才想起，這放進豆豆的便當裡應該也不錯!

這配方說是「麵包」，其實只具麵包形式，可切片、可塗抹醬，但更像是一塊巨大的「能量磚」 (切片則成「能量棒」) 。 以口感來說，當然不是軟綿的台式麵包口感，緊實沈重遠甚於全穀歐包；但它讓你不得不慢慢咀嚼，細細品味，就在你一邊好奇「這吃起來會是什麼口感味道？」時，烤得恰到好處的堅果種子香氣、風味，就從你齒頰間緩緩泌出的唾液裡滲透了出來， 讓你不得不讚嘆一聲: 「好麵包!!」

這個零麵粉、全蔬食「 麵包」的關鍵食材，在於做為粘合劑的「 洋車前子 」 (psyllium husk) (詳見{原味食悟2} p. 91) 。它是一種天然植物纖維，吸水性極強，且遇水澎發，就像伸長了手臂的八爪魚一樣， 把食材裡各自獨立鬆散的堅果穀粒，牢牢地聚攏了起來。我覺得 (雖然還未試過)， 就算買不到洋車前子，只用打碎的亞麻仁粉或泡水後釋膠的奇亞籽， 應該也行 (但前提要調整比例) 。 使用洋車前子的好處，自然是提高了纖維攝取量，那對現代人確實好處多多。

我記得第 一次給豆豆吃時，塗的是果醬，結果他反應不太熱絡。我一試，難怪! 果醬好甜，剛好把堅果種子的鹹香給淹蓋了。後來我試過只塗油脂 (初榨椰油和印度酥油ghee) 、自製優格起司，或任何鹹味抹醬 (如青醬)，都很搭，老少咸宜。怕熱量太高？那就別塗抹醬，光吃麵包就很迷人。因為非常紮實有飽足感，我頂多吃一薄片就很滿足了；如果你的日常飲食裡吃很多蔬果，而且沒有必須讓你對卡路里斤斤計較的生理狀況，那這全都是好油、好蛋白質的高熱量，就無需在意了吧。

這麵包能不能改變你的人生，我不知；但我很高興它成了我們美味健康生活的一部份。

{那條改變人生的麵包} 升級版食譜 (小幅改寫自Sarah Britton 的My New Roots 食譜書)

食材:
葵花子1杯
亞麻仁子1/2杯，打碎 (原食譜用整顆子。但打碎人體才能吸收， 還能提高粘合度)
美國杏仁豆1/2杯
燕麥片 (rolled oats) 1&1/2杯 (燕麥本身不含麩質， 但常在加工過程遭小麥污 染。不耐麩質者請用標明無麩質的燕麥)
奇亞籽2大匙
洋車前子 (Psyllium husk) ¼杯 (或 psyllium husk powder細粉3大匙)
海鹽1小匙
葛縷子(caraway seeds) 1 大匙
B級楓糖漿1大匙
初榨椰油3-4大匙
去核漬橄欖 ½杯，稍切過
過濾水 1 & ½杯 (**我用過濾水1杯+ 全脂原味優格1/2杯。後者主要用來提高溼潤度， 改善口感，並藉由其中乳酸來進一步釋放堅果種籽的酵素，幫助消解反營養素「植酸」)
**馬卡粉(maca powder) 2大匙 (原食譜沒有，可省略。馬卡粉是一種來自南美的超級食物，詳見{原味食悟2} P.86)。若有用，請額外添加1-2大匙過濾水)

作法:
1. 取一8吋吐司模，裡頭墊上超出模高的烘焙紙。
2. 另取一攪拌盆 (或直接用吐司模。但我覺得分開拌比較好操作) 。將堅果種籽、燕麥、洋車前子、海 鹽、葛縷子 (和馬卡粉，若有用) 等乾食材倒入， 稍攪和。
3. 加入楓糖漿、椰油和水 (或優格，若有用) ，連同切過漬橄欖一起倒進攪拌盆 (或吐司模)，混拌均勻，確定所有食材浸潤在液體中。這麵包糊非常濃稠，若太乾而無法混拌成團，就一次一小匙地慢慢加水，直到成團。
4. 將混拌好的堅果種子雜糧團倒進吐司模中塑形，再用湯匙背抹平表面。蓋上保鮮膜， 放置室溫 (若有優格也一樣，裡頭有乳酸菌可抑制壞菌增生) 至少6-8小時或過夜 (我習慣早上拌，晚上烤；或者睡前拌，早上烤)。靜置形同啟動催芽，既提高堅果穀物營養價值， 也幫助去除反營養素植酸。
5. 烤箱預熱到350度F (175度 C) 。將吐司模放進烤箱中層烤20分鐘後，雙手拉住烘焙紙，小心將麵包取出模子，在紙上翻轉後，直接墊著紙再進烤箱烤 30-40分鐘 ，或直到用手敲麵包體聽起來有中空 (hollow)的聲音為止 (我的配方可能用了優格，也可能純因我當時醉心於看奧運轉播， 比原食譜又多烤了十來分鐘)。
6. 取出完全放涼後，才能切片，可放室溫密封保存三天。沒吃完的，我切片後用小張 烘焙紙區隔，放進密封袋冷凍，可保存很久。吃前取出所需份量，再烤過即可。

註: 這食譜非常有彈性，除了粘合食材不能少，其它堅果種籽可隨興替換；對堅果過敏的，可全部用種籽。不管如何替換，請維持原食材份量， 成果才不會差太多。

{那條改變人生的麵包} 原始版食譜詳見:
http://www.mynewroots.org/…/the-life-changing-loaf-of-bread/

咦，剛查了一下，發現她的食譜書中文版六月剛出爐，大推!
http://www.books.com.tw/products/0010715875