#生吐司 #人造奶油 #魚漿夫婦

你吃人造奶油嗎？

前一陣子「生」吐司風靡了整個台灣，從去年開始，我也試著買了一些所謂的「生食パン」吃吃看。目前吃過「乃が美」、「一本堂」跟「俺のベーカリー」，就以這幾年來的烘焙經驗來說說關於這幾家麵包店食用後的心得，還有什麼是所謂的「生食パン」。

▌關於「生」這個字

在日本的旅行的你，應該會常常看到生這個字。像是「生啤酒」就是沒有經過加熱處理的啤酒，成吉思汗羊肉店裡面的「生羊肉」就是沒有經過冷凍的低羶味羊肉。那麼生吐司呢？

經由precious.jp的介紹中說到「生キャラメルや生チョコのように「口どけの良い」「とろけるような」という意味でつけられたことがわかりました。」即是取自於「生焦糖」及「生巧克力」的良好化口性，與入口即化的的口感為主。並不是可以就這樣直接生吃的意思，如果是這樣來說的話，丹麥吐司也是生吐司囉。

▌為什麼有這樣的特性呢？

其實麵包要軟跟濕潤沒別的，一是含水量高，二就是成分中含有高糖油。就我學習烘焙的經驗來說，麵包一烤好之後就是逐漸在流失水分，要讓麵包軟有兩個方法，第一就是含水量高，第二就是糖跟油份要高。

一般吐司的營養跟熱量如下（一本堂100g）：
熱量260大卡、蛋白質8.4g、脂肪3.2g、碳水化合物47.9g、鹽1.0g

生吐司的營養跟熱量如下（乃が美100g）：
熱量290大卡、蛋白質8.0g、脂肪8.3g、碳水化合物45.7g、鹽0.8g

其實可以看到脂肪的部分是一般吐司的兩倍，除此之外的營養成分沒有差太多。這邊我沒有說生土司不好，因為本來土司就是吃多了會肥的食物，加上一般土司如果塗果醬或奶油的話，也不會比生吐司少太多脂肪。另外乃が美含自家調製的人造奶油，也就是乳瑪琳（マーガリン）。

▌這三家的簡單評比（一本堂、乃が美跟俺のベーカリー）

先說最便宜的一本堂，這家店就是提供一般的土司，沒太多花俏的原料，但一樣有添加人造奶油，也就是乳瑪琳（マーガリン），但用量不多，所以口感上比較乾一些，雖然魚漿太太都直接吃，但我比較常塗果醬跟奶油一起吃。

俺のベーカリー是裡面最貴的，口感也很濕潤，但貴的原因就是它沒有添加人造奶油，裡面的口感跟濕潤都是用高級奶油跟牛奶硬幹出來的，因此成本會高上許多，大概是比乃が美再貴100円。另外它的脂肪含量也不少，大概每100g裡面有5.7g左右。

▌你吃人造奶油嗎？

在村上春樹的「尋羊冒險記」中，有一段是這麼說的。

※※※

「人造奶油對健康很好啊。既是植物性脂肪，膽固醇也少，不容易得成人病，最近味道也不差。既便宜，又可以放很久。」

「那你自己怎麼不吃吃看。」

※※※

一般來說，吐司的成本除了麵粉外，大多貴在奶油跟鮮奶，用人造奶油的確可以省不少成本。但其實天然奶油跟鮮奶的風味並不重，除非真的很大量，不然就是天然香料跟人工香料。

我沒有說人造奶油不好，也沒有鼓勵大家去吃人造奶油。其實由於科技發達，目前的人造奶油大多都沒有反式脂肪了，味道也真的不錯，也是由植物合成的。但是聽到「人造奶油」這四個字，大家還是不會把它列到家庭必備清單裡面。

若您堅持不吃人造奶油，那麼在「生食パン」的選購上就要特別注意了。目前這些吐司大概一整條（兩斤）價位都在800円日幣到1000円左右，約是台幣220元到250元左右，但對應日本的薪水來說，其價值大概就是台幣的一百多元左右。

自己做麵包的話，當然時間跟器材的成本都要算，所以這邊先不看。說到底吐司是很基本的麵包，這幾年這樣炒起來的價格，是不是有點太貴了呢？

【探索新知】糖是癌細胞的食物
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根據英國“每日郵報”（Daily Mail）2013年7月7日報導，科學家研發1種新技術，藉由追蹤人體吸收如何糖分來發現癌症，原因在於惡性腫瘤為了讓腫瘤快速成長，會比健康組織消耗更多葡萄糖。
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【探索新知】糖是癌細胞的食物

根據英國“每日郵報”（Daily Mail）2013年7月7日報導，科學家研發1種新技術，藉由追蹤人體吸收如何糖分來發現癌症，原因在於惡性腫瘤為了讓腫瘤快速成長，會比健康組織消耗更多葡萄糖。

倫敦大學學院（University College London）研究人員調整核磁共振（MRI）掃描器器，來查看葡萄糖吸收情形。研究人員發現，如果人食用甜食，腫瘤在儀器照射下會發光。研究發表在“自然醫學雜誌”（Nature Medicine）。

藥理學教授田材豐幸認為：平時好吃高醣類食物的人，由於自身免疫功能減退，患癌症的機會比普通人大4～5倍。近年來，國外的權威人士提出：鑒於人們每日攝入糖50克的限量仍太高，應該再降低。日本厚生省已建議每人每天糖攝入量不超過20克。

在研究食糖過量可能致癌這一現像中，糖對乳腺癌的促發作用則尤為令人注目。1977～1979年，世界經濟合作和發展組織對20個國家的糖消耗量與乳腺癌發病率作了專門調查，結果表明，那些糖消耗量大的國家，如英國、荷蘭、愛爾蘭、丹麥和加拿大等的乳腺癌發病率都很高，而糖消耗量小的國家，如義大利、西班牙、葡萄牙、南斯拉夫和日本等的乳腺癌的發病率則很低。另外，調查還發現，65～74歲的老年婦女發病率最高。

這些發現有力地提示，老年婦女多吃糖有更大危險性，像蜂蜜、糖漿、果子原汁和葡萄糖攝入的多寡都與乳腺癌的發病率成正比。

關於糖與癌細胞的關係，許多專家研究認為，癌細胞對糖具有持殊的嗜好性。日本的名和能治醫師在《怎樣防治癌症》一書中提出了糖與癌症的關係。他說：“癌細胞等腫瘤細胞的生活能源是什麼呢?它們不像一般正常細胞那樣依靠氧呼吸，而是主要依靠糖酵解作用為生。這些腫瘤細胞分解糖的能力非常強盛，約為血液的20倍。如果使血液流過腫瘤，約有57%的血糖被腫瘤消耗掉。由此可見癌細胞是多麼喜歡糖了。

”聽說過‘糖會引起癌症’的傳言嗎？還有癌症患者應避免吃糖，因為‘糖是癌細胞最喜歡的食物’嗎？現在，這不僅是道聼塗説了，實際上有許多科學證據表明糖與癌症之間的聯繫，及糖會增加罹患癌症的風險。

在這裡簡單的介紹十個有關這方面的研究：
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1)大腸癌女性（美國）由美國哈佛大學醫學院進行的一項研究發現，那些愛吃高GI食物的女性(Glycemicindex的簡稱，中文稱為“升糖指數”見下附注A)，比起少吃這類食物的女性，未來有罹患大腸癌幾乎高出三倍的風險。基本上說，包括精製的糖類和加工精製食品，如糖果，糕點，餅乾等零食，都為高GI的食物。這項研究有約4萬美國女性參加。

2)大腸癌男性（美國）哈佛大學的另一項研究發現，同樣的飲食趨於高GI食物的中年男性，有多出32％的機率會得到大腸癌。這項研究有超過50,000人參加，他們同時還發現，體重較重的男性這種影響似乎更加明顯。

3)乳癌女性（美國）一個為期7年的婦女研究發現，那些飲食含高GI的女性罹患乳癌的風險提高了135％。

4)子宮內膜癌的女性（美國）在愛荷華州婦女健康研究中心做了一個長達15年23,000位停經後的婦女的研究，發現那些高GI飲食的女性比一般女性多出46％罹患子宮內膜癌的風險。

5)子宮內膜癌的女性（義大利）另一項在義大利的研究發現高GI飲食提高了110％得到子宮內膜癌的婦女的風險。

6)胰臟癌女性（美國）一項為期18年，約90,000名美國護士健康研究中發現，高GI飲食的婦女有多出53％得到胰臟癌的風險。此研究還發現，肥胖及少運動的婦女的風險更大。這組婦女罹患的機率是高GI飲食的比低GI飲食者多出2.67倍！

7)胰臟癌男性和女性（瑞典）瑞典斯德哥爾摩研究7年以上有78,000並未罹患癌症或糖尿病，介於45至83歲的男性和女性。發現那些喜愛甜的飲料，含糖的食物者會增加胰臟癌的風險。那些吃最多糖比最吃最少的糖的增加了69％的風險。愛喝甜的飲料的相對風險提高了93％。

8)前列腺癌的男性（義大利）一個義大利研發現男性介於46歲到74間已罹患前列腺癌的男士們，與那些飲食與選擇低含糖食物比較下，提高了57％得到前列腺癌的風險。

9)各種發生在男性和女性的癌症（韓國）由約翰霍普金斯大學和韓國漢城延世大學一項追蹤了約10年的大型研究，年齡介乎30至95歲130萬的韓國男性和女性。此研究發現，那些空腹時血糖水準高的人更可能發生及死於各種癌症。對男性來說，最多為胰臟癌，另外還有食道癌，肝癌和大腸癌。對於女性，最多的為肝癌和子宮頸癌。另外，肥胖也會是發病原因之一。

10)各種發生在男性和女性的癌症（瑞典）在瑞典于默真大學醫院的做的為期8年，將近65,000人的研究。此研究發現，女性血糖水準最高的有較高的患癌症的風險，這類的女性也有較高的婦女子宮內膜癌的風險，而那些49歲以下的年齡也會有較高的乳癌風險。此外，不論男性或女性那些具有高血糖水準的人會有較高罹患胰腺癌，尿道癌，以及惡性黑色素瘤的可能。

研究小組指出：‘保持血糖水準在正常範圍內可降低罹癌風險’。為什麼癌細胞愛糖？一項調查研究建議…..美國杜克大學醫學院提出一個癌細胞為何這麼喜歡糖的可能原因。根據研究人員指出，在正常細胞中，某些生長因數能調節新陳代謝和細胞的存活。但當一旦這些生長因數沒有了，身體失去了正常葡萄糖攝取和代謝功能，細胞就會死亡。

然而他們發現，當沒有這些生長因數的時候，癌細胞卻能夠使用稱為“Akt的蛋白質”來維持和促進葡萄糖代謝，以止癌細胞死亡。所以癌細胞不像一般正常細胞般會死亡。有關糖，我們需要注意的是什麼根據上述調查結果的研究，我們能得出‘糖能餵食癌細胞’這樣的結論嗎？事實上，醣類能餵食我們的身體‘所有的細胞’。所以糖也不是全然壞的。

兩件事情我們必須注意的，是我們攝取糖的‘數量’和‘種類’。另一個關鍵的一點是要避免‘單糖及甜的食品’(見附注B，糖的種類)。廣義上來說就是避免加工和精製食品，包括汽水，可樂，含糖飲料，糖果，糕點，甜點等，以及其他零食。這些都是高GI食物，可能會導致胰島素水準暴漲。

另一方面，存在於蔬菜和水果等是屬於天然的糖類，對我們是安全的。最重要的是，天天吃足夠新鮮完整含有天然維生素和礦物質的食物來取代的精製糖類製品。單糖還會導致肥胖當一個人胰島素突然增加，血液中的血糖可能突然崩潰，這會使人感到強烈的饑餓。於是人們因此而吃更多，並很快再次感到饑餓，就不斷的重複這樣的迴圈。此外，含單糖的食物基本上只是卡路里，缺乏營養素，當人體的營養需求得不到滿足時，會仍然渴望食物，就會不斷的再吃吃吃。

結論精製糖類食品缺乏營養素，導致肥胖，蛀牙，疲倦，鈣質流失，也增加多種疾病及癌症的風險。如果你或身邊的人正罹患癌症或希望避免罹患任何嚴重的疾病，你千萬要注意一下這個危險物質‘糖’的攝入量才是。

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附注A：GI值(升糖指數)：所有的碳水化合物(含澱粉與含糖食物)經人體消化後，都會轉化成葡萄糖，不同的碳水化合物，轉化速度與形成葡萄糖的量都各有不同。一般用GI值作為衡量的指標；碳水化合物形成的葡萄糖越多，血糖就升高越多，GI值也就越高(如:精緻的澱粉類食物，白飯、糯米飯、白吐司或白麵包等），反之就越低。研究顯示，日常飲食的GI值指數較低的人，血脂肪通常較低，罹患心臟病的機率也較低。要降低飲食中的GI值，可以多吃點含澱粉、低GI值的碳水化合物，如小麥、薏仁、義大利面（全麥）、黑麥麵包、地瓜、燕麥、豆類、扁豆等。

附注B：糖的分類-“碳水化合物”是“各種不同類型糖”的總稱，它主要包括：
１)單醣：葡萄糖，果糖，半乳糖等，這些糖不需要在腸道中分解，吸收入血的速度最快
２)雙醣(低聚糖)：甜食中的蔗糖，奶中的乳糖及麥芽糖等，雙糖只分解一次，吸收速度僅次之單糖(如:白、紅/黑、冰糖及牛乳中的乳糖均是雙糖)
３)可消化的多醣(高聚糖)：米、面等各種食物中的澱粉，不宜消化
４)不可消化的多醣：蔬菜、水果中的纖維素（即膳食纖維）單醣和雙醣都有甜味，"多醣"雖然叫糖，但卻沒有甜味，才是我們該適度攝取的醣類。

德國波達的一所醫院。這裡因全身溫熱療法而聞名。在這裡，患子宮癌和卵巢癌的患者，裸著身體接受紅外線的照射，把體溫提高到40度左右後，在血管裡注射10%的葡萄糖。　　　　

在這裡負責全身溫熱療法的亞裡山大．赫容博士說：“正常細胞主要以脂肪為原料產生能量，而癌細胞主要是利用葡萄糖。”“在癌症患者的體內加入葡萄糖後加熱，葡萄糖急劇分解，產生乳酸，這種乳酸能夠破壞癌細胞。”

這是以癌細胞喜愛的葡萄糖這種糖為誘餌，使癌細胞進行過度的新陳代謝，令這時產生的乳酸破壞癌細胞的方法。這種治療法究竟提高了多少癌症患者的生存率，目前還沒有經過科學的驗證。但是它得出的一個重要的事實是癌細胞喜歡葡萄糖等糖。癌細胞代謝葡萄糖的量比正常細胞多3~8倍。　　　　

美國約翰斯．霍普金斯醫藥大學曾經發表了研究論文，內容是限制動物的葡萄糖食用量，引導容易變為癌細胞的不良老化細胞自己死去，出現變易細胞的自殺現象，最終預防癌症。

來源：正見網　編輯：秉姍
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