為什麼這篇丸莊醬油官網鄉民發文收入到精華區：因為在丸莊醬油官網這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者yayacupid (Yaya)看板Food標題[食記] 雲林西螺，丸莊醬油，醬油製成大解析時間...
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2021-09-16 12:00:30
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餐廳名稱：丸莊醬油觀光工廠
消費時間：2011年/12月
地址：雲林縣西螺鎮延平路25號
電話：05-5863666
營業時間：週一至週日，09：00～17：30
帶不走西螺的陽光與水，
帶得走的「丸莊醬油」。
-------引用自丸莊醬油官網
【丸莊醬油觀光工廠】
地址：雲林縣西螺鎮延平路25號
電話：05-5863666
開放參觀導覽時間：週一至週日，09：00～17：30，請提前去電預約，或線上預約。
費用：免費導覽參觀，另有DIY壺底蔭鼓教學，費用200元/人
台灣料理常使用醬油，肉燥飯、滷豬腳等許多料理都要用到醬油，
但，你對醬油的了解有多少？
丸莊醬油並不是非常熱門的觀光景點，但身為彰化人的我，非常熱愛醬油膏，
彰化芬園的媽嚕芳醬油膏就非常香醇！
我也很好奇有名的丸莊黑豆醬油是如何製作的。
網路上查詢後，得知他們這幾年開始轉型做「丸莊醬油觀光工廠」，還是免費參觀的唷，
中部行前，就跟閃光說，儘管路途有點不順，也一定要安排到雲林一趟！
(真是任性阿～)
一進入雲林縣西螺鎮，就到處都有丸莊醬油的門市，緊鄰的瑞春醬油也是鼎鼎有名的。
終於到達丸莊醬油囉！
離預約參觀的時間也快到了，學生要進去報到囉！
一進門，就是一般的傳統門市，木櫃上滿滿的醬油、醬菜，提供我們試吃。
醬油試吃是拿牙籤沾醬油，舌頭輕舔，嚐嚐味道，
黑豆醬油真的很香醇，但試吃完口很渴＞＜。
試吃時，覺得黑豆醬油的味道很天然，還會回甘，很獨特的風味。
緊接著，導覽人員就帶我們進入觀光工廠參觀的路線，
走過這個門後，先讓我們看了一段有關丸莊醬油的歷史影片。
接著就開始講述丸莊的故事：
丸莊醬油是由第一代的創辦人－莊清臨老先生，於1909年創立，到現在已經超過百年了。
百年來，經過無數政治動亂，公司商標不斷改名，從第一代的「莊義成醬油」，
到日據時代，因「丸」字易被誤會為日本商社，而一直以「圓莊醬油」替代，
到後來解除戒嚴後，才定名為「丸莊醬油」。
丸莊醬油歷代傳承，從第一代到現任的第四代經營者都是莊家子弟，
台灣各分部的經理，許多都是莊家的堂兄弟，可說是全家一條心，
要讓世人知道西螺丸莊醬油的好！
接著就告訴你，丸莊醬油好在哪裡？又是如何製作的呢？
導覽人員介紹完丸莊歷史背景後，緊接著進入內部參觀醬油製作過程：
丸莊醬油到現在為止，都依然使用傳統甕窯，將黑豆放在裡面自然發酵，
跟一般化學醬油的製作過程截然不同，光是釀造的時間就需要六個月左右，
是化學醬油製成時間(3天)的60倍。
聽丸黑豆醬油的製做過程的嚴謹與用心，再對比一般化學醬油速成且增加鹽酸
等添加物的製作方法，更讓我對平常吃下肚的食物有所了解，
也了解何丸莊黑豆醬油有如此高的營養價值和市場價值了！
還曾獲日本雜誌選為「誠實商品」的殊榮，連挑剔的日本人都讚許阿！
接下來導覽人員一邊解說醬油生成的工具，以及
醬油生產六步驟： (資料取自：丸莊醬油官網)
1.浸泡、蒸煮、冷卻：豆麥醬油使用黃豆片粉，黑豆則是整粒蒸煮。
煮好的黑豆經由輸送帶降溫到40℃，便送到製麴室。
香：純釀造醬油約有300種香氣成分，加熱時會釋放香氣，如果聞起來刺鼻就是化學醬油。
味：純釀造醬油不會酸苦死鹹，而是甘鹹相宜。
2.種麴：將麴菌拌入麵粉，和黑豆混合均勻，隔天翻麴後，
靜置約7天讓菌絲充分滲入黑豆中。
3.出麴、洗麴：洗去黑豆外頭的菌絲，必須注意洗完後黑豆的含水量。
4.加食鹽入缸：利用食鹽的防腐性幫助發酵，隔絕空氣避免發黴。
5.發酵、熟成：約須經陽光曝曬180天左右，得到生醬油。生醬油加入糖、甘草…
等混合物蒸煮之後
6.後加工：最後再過濾、煮沸、殺菌、裝瓶，便完成醬油的製作。
種麴過程：
接著要進入讓我滿心期待的晒缸埕：
這裡是觀光工廠內的甕，真正工廠在另一處，
加食鹽入缸：
一般黑豆入缸六個月後，就會發酵出醬油，此時的濃度很高，
再加工製成不同的醬油、醬油膏，而有不同濃度等級的醬油商品。
現場還取出甕內的醬油，用竹籤沾著醬油試吃，從甕裡取出醬油，
第一口直接品嘗，這種經驗很特別！
也能直接聞到、嚐到黑豆醬油的濃、醇、香！
這個晒缸埕好有懷舊的感覺，殺了我不少底片
醞釀醬油的搖籃－甕。
這些甕可都有50年以上的歷史，台灣只剩一家老師傅在生產這樣的甕，很少見呢！
醬油師傅讓黑豆入缸前，都會在上面印上標記，才知到日後開缸的時間唷！
這一區的擺飾很可愛。
讓我也來充當老郵差～
石來運轉！
「百年老店，醬油世家」
古老的牆面上，都是一個個小甕。
回到門市，再試吃不同濃度的醬油與醬油膏。
挑了一款回家讓家人嚐鮮，伴手禮的盒子也好可愛唷！
這樣一盒190元，價格公道，送人也很大方。
今年在台北參觀EXPO設計展時，也發現丸莊醬油的瓶子合作的設計公司，
有入選參展唷～難怪瓶裝與設計都如此新穎！
回家後一瓶給媽媽，一瓶讓閃光帶回家，讓他重視養生的父母也試試黑豆有機醬油，
吃過幾次，都覺得黑豆醬油膏，搭配水餃、燙青菜都好對味阿！
醬油膏比起醬油，更能均勻的附著在水餃上，每一口餃子都能品嚐到醬油的香氣，
還有荷包蛋也超搭！
我想，越是簡單的料理與醬料，越能呈現食材的鮮美。
告別丸莊醬油熱情的招待後，
我們回到延平老街上的東市場，裡面似乎有一些活動呢！
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後記：
丸莊醬油說，他們轉型觀光工廠才不久，人潮不多，但認為這是能讓台灣醬油，
更深入人心的工作，是他們的使命，平常偶爾接接觀光團，
否則周末的延平老街，也沒有太多人潮。
或許店家希望地方能更蓬勃一點，但我很喜歡延平老街的氛圍，
每棟老房子都沒有過多的裝潢與裝飾，街景很素雅，比起熱鬧的鹿港老街、九份老街，
更增添了一股歷史淡淡的優雅，彷彿能想像老居民在門亭悠閒泡茶、聊天的場景，
那是許多老街回不去的時光，希望當地商家與居民，
以及未來有機會到延平老街遊玩的你們，都能一起愛護這座美麗的城鎮．
懷舊圖文版：http://www.wretch.cc/blog/smallt520/27824388
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Moi Je Joue是法文「我玩」之意，
跟我念一遍：嘛~者~啾~!!!
Yaya‧愛玩家,愛旅行,愛美食,愛生活,也愛與你分享心情～
「生活就是一段又一段的冒險」一起努力，越來越幸福:D
Yaya＊我玩故我在 Moi Je Joue＊：http://www.wretch.cc/blog/smallt520
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推 wumimeow:日據時是丸莊吧 光復到解嚴才是圓莊? 01/20 09:46
→ yayacupid:1909~日據都是[莊義成],戒嚴時想改[丸莊]改不成,只好叫 01/20 14:27
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