ANDRE IS BACK！ Tasting Menu 💰4000 感謝Jeffrey 哥的邀約，小妹我竟然有幸在2021年3月底就能吃到2021 RAW的春季菜單「ANDRE IS BACK」。這次的春季菜單是主廚江振誠重回RAW餐廳後，將經典的Restaurant ANDRE 菜色，重新設計出新的Menu，並以法國料理、台灣魂的精神傳遞春之美的原意。好了這次真的不拖稿了，現在就來分享這次讓人感動的痛哭流涕美味心得(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎) #tastingmenu 🌕🌕🌕🌕🌕 #黑森林膠囊 🌕🌕🌕🌕🌗 第一道以黑色巧克力球帶上可愛的小樹枝型狀和杯裝的莓類的開胃菜，為春季菜單帶來美味的開端。球型的膠囊一口放入嘴巴，散出淡淡了巧克力香氣，緊接著而來的是黑醋栗汁酸甜衝擊。而杯裝的膠囊上層用紫蘇、酢醬草、海藻製作而成的果凍皮，清爽Q彈的果感下包覆著覆盆莓、黑莓的果粒。開胃菜整體吃起來味道酸酸甜甜，不管是命名還是味道都充滿著無限的創意感，我想用黑森林膠囊命名這道開胃菜真的是最棒的詮釋。 #海味昆布脆片 🌕🌕🌕🌕🌑 第二道前菜以熟成100小時的帆立貝與昆布製成的脆片作為主角，而上層放上的可愛的小白花，是以茴香花檸檬來調味。整體吃下來有種像在吃大海的味道，雖然看似有點沈重，但在花香輔助下口齒間的清香，讓鮮氣與仙氣並存，真讓人印象深刻呀。 #海膽花生醬天使麵 🌕🌕🌕🌕🌕 查了一下這道天使麵，原來是Raw剛開幕時菜單中的菜色，而睽違了許久又重出江湖！第一口吃下去時，腦中立馬浮現出擔擔麵和統一肉燥麵的idea，花生的濃郁配上清爽的冷麵十分涮嘴，新鮮的污泥，帶來了甜甜的氣息，整體來說，這道結合了法式食材台式味道的冷前菜我很喜歡，回家真的會有衝動，想去711買統一肉燥麵配花生吃(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) #玉米三重奏 🌕🌕🌕🌕🌕 這道聽是光名字就知道主角是誰的前菜，是以玉米為基底，做成了三種形式的創意料理，十分好玩。第一曲是玉米醬上冠上了玉米片，蔬果甜味在口中完全的綻放。第二曲以玉米泥的形式呈現，綿密的口感配上奶香，像在喝玉米濃湯，而尾調以華麗的玉米晶球沖上了帶有中藥味的高湯，晶球在口中爆開後，帶來了清爽的玉米味，接著酌幾口高湯，讓中藥的苦澀顯得清甜。整體來說，不吃玉米的我也對這三重奏著迷。 #芽小麥水針卷 🌕🌕🌕🌕🌗 第一次在法餐吃到水針，原本魚以會是炙燒方式烹調，沒想到是清蒸的水針搭配日式的味噌醬及法式的焦化奶油，除了調味意外融合的起來外，細緻軟嫩的魚肉，搭配擺飾的脆片和胚芽，在雙重口感之下，讓我一下子就清盤了，整體來說，這道像是藝術品的料理，是從冬天迎來的暖春芽，好吃呀。 #黑鮑春筍燉飯 🌕🌕🌕🌕🌗 熱前菜的澳洲黑鮑與漢方一樣，而燉飯底下拌新鮮的是竹筍。Q彈的鮑魚和的清脆的竹筍實在是天作之合，口感像在一搭一唱。燉飯的口感是軟中帶點米心，我很喜歡，唯一的小缺點大概是調味上偏鹹，但整體來說瑕不掩瑜。 #經典黑松露鵝肝暖凍 🌕🌕🌕🌕🌕 這道暖凍是主廚江振誠於1997年在法國感官花園餐廳，以松露和鴨肝兩種食材所創作的料理，用湯匙切起來時像果凍一樣Q彈，而入口時又如同奶酪般的綿密，每一口蛋在口腔中都散出了濃郁的鴨肝松露味及微微的焦糖香氣，讓我一直吃到最後一刻也無法放下湯匙，只能說經典就是經典呀。 #珍織碳釜飯 🌕🌕🌕🌕🌕 終於來到本次的主餐，以經典釜飯的烹調方式，在上菜時獻上一段桌邊秀。釜飯搭配米很特別，叫做晴天霹靂米，雖然名字中二歸中二，但剛好濕軟口感，搭配炙燒過的澳洲和牛和超大塊鴨肝，好吃程度是我真的已經吃到胃要裂開，還要把碗吃乾淨的程度。 #布里耶 🌕🌕🌕🌕🌗 第一道甜點是厚實的起司千層可麗餅佐果乾和手作布里歐麵包。對於前者千層不太懂，微硬的口感像在吃一塊起司蛋糕，但旁邊為法式餐廳經典的布里歐麵包，鬆軟的口感配甜甜的果乾，我可以吃10個沒問題！ #黑武士 🌕🌕🌕🌕🌕 第二道是以黑巧克力為主題，製成的結構式甜點。服務生說要把全部食材敲開後一起吃，一開始吃時，我還不懂它的美味，結果越吃越上癮，不管是黑巧克力、芝麻還是expresso，三者隨意搭都很棒，整體來說這道甜點完全不甜，我很喜歡，也覺得非常驚艷！ #碳焙費南雪 🌕🌕🌕🌕🌗 最後一道甜點一開始服務生會噴上泥煤味酒精在費南雪上，聞起來像正露丸，一開始要吃時有點抗拒，但實際吃時，費南雪那現烤的溫度和Raspberry酸甜的味道，和外脆內軟的口感，都跟一開始的泥煤味相互融合，真的是完美的結尾。 #總評 🌕🌕🌕🌕🌕 有時覺得自己很幸運，總是能有很多幸福。不管是經典的菜色還是喜歡的味道，這次料理都讓我影響深刻，我媽以前總說明星會紅不一定有道理，但不紅的一定有原因，就像餐廳一樣，一直訂不到位子也一定有原因。這次的春季菜單就到這結束，喜歡文章的人就追蹤我吧，下次見。 —————————————— 📍Raw 🏠中山區樂群三路301號 🚇劍南路站 💳現金/刷卡 #台北美食 #台北 #米其林 #相機食先 #手機食先 #taipei #江振誠 #raw #popdaily #popyummy #4foodieforfoodie#alli吃法式 #米其林二星

鳥心 x OTH 聯名餐會 五月大餐月的第一彈就交給鳥心與OTH開場 位於康樂公園對面的鳥心 店外以枯山水造景 穿越小橋以開門入店 令人感到舒適的空間 看得到一大塊玻璃後以磚塊砌成的串燒台 坐在板前能夠近距離觀賞主廚料理真的是幸福 更棒的是整間店毫無燒烤的油煙味 讓人在一個非常舒適的環境下品嚐 橙醋雞皮/雞肝慕斯 非常Q彈的雞皮帶著豐富的油脂香 搭配海藻所帶來的爽脆 油脂香濃而不膩 橙醋的輕酸更體現了雞皮的鹹香 在這大熱天之下開啟了味蕾 馬上胃口大開 而以烤土司夾著的雞肝慕斯 在一咬下去的瞬間 感受到外酥內軟的吐司與綿密的慕斯 完美地感受到鳥心與OTH的料理結合在一起 幸福感油然而生 氣泡東方美人 在這炎熱的假日中午 店內舒適的環境讓人身體外舒服許多 而第一道開了胃 但真正讓人涼爽下來 是這杯氣泡東方美人 非常細微的氣泡 一點也不刺激反而很順口 氣泡帶著茶香 讓人由內到外甘爽了起來 雞脖側肉/醬燒 Q彈的雞脖側肉帶著醬燒的甘鹹 非常彈牙脆爽 雞脖子肉如此難以處裡的部位 在Chef的巧手之下讓人可以不用啃骨頭 豪爽地吃雞脖 實在令人開心 雞生蠔/鹽花 位於雞大腿根部的肉 像是生蠔一般地圓潤 口感既扎實卻又彈牙 鹽之花提出雞生蠔地鮮美 一口吃下整顆雞生蠔 感受到滿滿地雞肉與其油脂在口中跳動 四季春茶啤 以生啤酒作為基底 上層放上四季春濃茶 一入口先是感受到了四季春的香氣 再來是舒服不濃烈的啤酒香 非常順口 入喉後啤酒香帶著四季春回甘 根本是串燒的絕配 世界上的每家串燒店都應該要有這款飲品 炸軟骨/煎茶粉 撒上了煎茶粉的帶肉軟骨 外酥內嫩又脆 吃完一塊之後令人感到哀傷 如此好吃到覺得一口吃完太可惜了 好險有三塊 令這哀傷的心情再被炸軟骨救贖 四季春 帶來涼爽的四季春 也帶著些微的青澀 再搭配炸軟骨的時候 神奇地發揮了意想不到的效果 讓炸軟骨上的煎茶粉出現了海苔的味道 非常奇妙有趣 雞心/刺蔥 絕不誇張 這串雞心是我此生吃過最好吃的雞心 也可以說是我吃過最好的一串串燒 如同剛死一般的雞心 在我口中跳動 Q彈、軟嫩、嚼勁 一切都在口中發生 靈魂被抽出 被放進一隻心跳加速的雞身上 彷彿自己時間被凍結 回過神來只會發現同行的人在笑 佛手烏龍 不同於四季春的清爽 佛手烏龍給予我一種有深度而醇厚的感覺 甘甜不在話下 少了些青澀 像是成熟的大叔 使品嘗雞心而激動的我 再次安定了 下來 金針葉 翠綠的金針葉洽到好處地讓人稍作休息 外脆內軟在搭配上裡頭一粒粒的口感 像是坐在大樹下乘涼 身邊被俏皮的小朋友圍繞著 雞肉丸/溫泉蛋/松露醬 扎實又軟嫩的雞肉丸 搭配著半熟的溫泉蛋與松露醬點綴 這就是親子串吧 濃郁的松露香氣輔佐著 入口卻不會被松露味掩蓋 濃郁的雞蛋與扎實的雞肉丸 遍佈於口中 凍頂炭焙烏龍 由一位七十歲的老師傅炭焙而成 帶著舒服的炭香味 令人著迷 搭配著炭燒的料理 炭跟炭的相撞 像是心中的火 將黑色的炭 微微地燒紅 茶泡飯/雞肩肉 以杉林溪烏龍所煮的飯 搭配著雞肩肉再淋上雞高湯 茶的甘口以及雞湯的鮮美都在其中 山葵的味道香而不刺激 蔥花的清脆提升口感的層次 雞肩肉軟嫩美味 更是提升了飽足感 是個漂亮的結尾 醬燒碳烤年糕 早已不陌生的OTH紅豆煎茶烤年糕 刷上了醬烤再包上海苔 給了截然不同的感受 鹹甜的美妙滋味在Q彈有嚼勁的年糕之下 讓每一次咀嚼都散發著各自的味道 跟著年糕拉扯 蜂蜜咖啡 最後與甜點一同送上的飲品 是被擠上了焦糖奶泡與灑上龍眼蜜脆片的咖啡 香氣撲鼻令人折服 在一間日式串燒店用咖啡來做結尾 非常突出又違和 但卻非常適合 入口感受到濃厚的咖啡帶著綿密的焦糖奶泡 以及帶有些微口感的龍眼蜜脆片 三者的苦與甜融在一起 入喉後舒適的感受令人放鬆 感到滿足 這一餐絕對是 此生目前體驗過前三好吃的串燒店 此生目前體驗過前三搭的pairing 令人心滿意足 吃完再到附近的OTH喝下午茶 為大餐五月做了完美的開場 感謝各位Chef與整個團隊 #台北美食 #中山站美食 #taipeifood #zhongshanfood #oneothonemonthkeepslifemovingon

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