【品飲筆記】「一時無酉 abvless」。

留意好一陣子的所在，標榜「只開白天的無酒精酒吧」── 坦白說，好酒如我，對此刻漸成風潮的無酒精調飲，雖幾次於不同餐廳裡嘗試，卻始終不曾留下太多深刻印象，然來到這裡，幾杯品啜下來卻頗覺驚豔。

有別於其餘多半就是茶、果汁等常見素材的單純調和，除了頗多使用正規脫醇（亦即釀造完成後、裝瓶前再分離出酒精）酒類做為基酒；出身知名酒吧「和酒」的店主小白主理下，更多方融入如萃取、澄清等技法，創造出宛若調酒般複雜多層次的風味和口感。

「香檳」、「紅酒」、「威士忌」── 由於現場沒有酒單，純依客人描述想喝或喜歡的風味調製，我有些淘氣地給了這三個命題：

於是首杯，以碧螺春茶＋脫醇 Chardonnay 白酒再打入氣泡，茶香清洌、果香習習，茶的澀味為失了酒精的酒體補入爽勁的質地；第二杯以冷泡過紅椒粉的脫醇 Shiraz 紅酒調以冰滴蔓越莓汁，醇郁中透著迷人辣氣與辛香。

第三杯基底為近年鋒頭頗健的無酒精蒸餾飲 Seedlip 系列中以牙買加胡椒為主調的 Spice 94，調以氣泡麥茶與檜木苦精，燻香麥味、香料與木質氣息相交織，確有幾分威士忌 highball 神韻，卻又流露獨具個性。

是很有意思的一回品試，讓我對無酒精調飲有了更多認識和期待；下回還想再試試佐餐，相信又是另番丰姿和意趣。


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【品飲筆記】That Boutique-y Whisky Company 「台灣限量袖珍組」單一麥芽威士忌。

很有意思的英國威士忌獨立裝瓶品牌，以獨樹一幟的幽默漫畫酒標與專業選桶能力受到矚目。近來引進台灣，特別推出本地限量的袖珍瓶系列，共30款迷你瓶裝，涵蓋各大蘇格蘭名廠選酒，且個別專屬酒標上還都一一藏了國旗於圖畫各角落中，別具趣味和意義。

收到其中五款，由淡到濃一一試嚐，果然各具丰姿：從蜂蜜、荔枝與花香洋溢，清甜雅緻的 Aberlour 9年 Batch 12；散發太妃糖、香草、椰子與一點點打火石氣息，質地內斂中透著堅實的 Dufftown 10年 Batch 6 ；有著桃子、水果糖與微微煙燻和木質單寧調性，雪莉桶陳感幽幽浮現的 Macduff 21年 Batch 12；青蘋果、麥芽與花之芬芳圓潤甜美的 Aultmore 28 年 Batch 16；以至綻放香草、牛奶糖、蜂蜜、海潮與煙燻泥煤氣，既優雅卻又饒富個性的 Croftengea 14年Batch 4 ……

是可以多樣領略各酒廠之紛呈風貌的出品，頗耐尋味。


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今日晚餐：「Chefs Club Taipei」之Jean-Rémi Caillon 主廚餐宴。

各地主廚輪番客座形式的 Chefs Club Taipei，最近由來自法國東部著名滑雪勝地 Courchevel 的米其林二星餐廳 Le Kintessence 的 Jean-Rémi Caillon 主廚擔綱。

頗有意思的料理。應與主廚背景和山間林野度假旅館餐廳之立地環境與氛圍有關，風格與形式典雅，不管是手法的唯美精細、香料的線條勾勒，以至口感層次的鋪陳，俱皆一派本格風範；吃著，甚至不由勾起分子廚藝崛起前的新料理時期法菜印象、以及昔年法國鄉間旅行回憶，玩味不已。

尤為特別之處在於，蔬菜的活潑表現。比方一開場的開胃菜與前菜，刻意皆取甜菜根和煙燻鰻魚為主題相對比映照：拓泥、沙拉、糖煮、脆炸……在鰻魚的甘鮮襯托下，甜菜根的大地之韻顯得紛外丰姿飽滿、面目表情多端。

其餘，如另道前菜的各種菇類、搭鳟魚的菊苣、佐豬頰的玉米、配牛肚的胡蘿蔔，一一質地滋味紛呈，是此餐最大亮點，留下深刻印象。


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