大家好

很高興昨天考取了中餐素食丙級，

之前在板上參考不少前輩寶貴的經驗與資訊，趁記憶猶新也來留些紀錄



[烹調背景]

我不是科班出身的，除了高中家政課以外沒上過烹飪課，對專業廚房非常陌生

不過國小就開始在家煮飯，家常菜之外，也有玩一些中西式烘焙點心，廚齡超過二十年了

報考前上網看了一些自修網友考過的經驗分享，決定鼓起勇氣先自修挑戰看看



[報考]

本來我報了全國檢定，快樂地先在台北考完了學科，

沒想到術科通知場地在中州科技大學，而且一大早就要報到

評估了一下帶著考試用具跑去彰化來回的時間花費跟力氣，連忙報考了即測即評

即測即評可以選擇方便的考場、日期，而且當天就知道成績，真的很方便 大推



[參考資料]

在墊腳石書店買了生活家出版的《素食考照學術科教戰守冊》

這本的優點是有針對整個題組的參考流程，不只是一道道的食譜而已

例如，301A題組

燒冰糖南瓜塊 三絲豆腐羹 涼拌芥茉芥蘭菜 燴麵長皮 酥炸九層塔香菇 時蔬炒麵

切配乾貨、加工品： 麵長(切段用手撕成片狀) 豆腐(切細長條)

切配蔬果： 紅蘿蔔 切片(燴麵長皮)、切絲(三絲豆腐羹、時蔬炒麵)

川燙：芥蘭菜、盤飾、麵條

過油：南瓜片、麵長皮

=> 這樣就不用一道道菜看完還要自己整合筆記

至於缺點，是很多調味跟做法細節有問題

例如酥炸九層塔香菇應該生的直接炸，這裡卻教要川燙

或是燴豆腐丸子應該沾裹麵粉再炸，書上卻沒寫

酸辣香菇絲羹太酸太辣無法入口等等...這些要靠自己修正


另外也參考了網友的心得

書上的照片都不是比照考試模式實作的成品，網友的照片比較真實

而且網友分享的補習班食譜跟心得都幫助很大

鳶尾草花園

http://iris07.pixnet.net/blog/post/25184350-09.30中餐素食丙級301a題組


TETE的私房小廚

http://blog.xuite.net/tete0125/twblog/160744568-中餐素食丙級301A

感謝以上兩位的熱情分享



[實作練習]

整套題組

因為平常煮菜沒有什麼川燙、過油的習慣，為了練習速度，都是整套題組練習

除了受颱風影響，303C題組只練了炸馬鈴薯球，每道題組都練過一次

家用廚房的場地、設備沒有專業廚房方便，每次練習都大超時

久的還有超過兩小時的... 個人覺得超時太久的經驗很重要，這樣才知道怎麼改快


失敗

失敗的菜一定得找出原因，重做成功

例如，炸南瓜球第一次很濕黏，做第二次把水要瀝很乾、麵粉比例提高才成功

考前一個月記得要看公布的抽籤題組，不考的那大題可以放生

像我302E鹹味蒸芋塊第二次還是失敗，一看公告不考，以後也不想做，就不練了


味道

書上的調味幾乎都是醬油膏1T 醬油1t 糖1/4t 香油1/4t 胡椒粉1/4t

讓人吃得很膩... 不過考試時間寶貴，練到基礎調味順手，也很重要



[器材、服裝]

片刀 借用了媽媽的雙人牌愛刀，刀好真的在切配那段會快很多

削皮刀、剪刀 用平常順手的 練習洗菜時用剪刀去除根、老葉，有加速一點點

紙巾 帶了兩卷廚房紙巾，考場提供塑膠袋包了一卷入場，有點不好抽

其他考生都帶抽取式的擦手紙 不是廚房紙巾好像也沒關係

昨天考場宣布以後有白毛巾可以擦，或許以後備考資料會刪除紙巾這項

手套 之前練習都用手扒雞手套，不合手、容易沾黏餡料，很不方便

考前一週去醫院附近的醫療用品店買了醫療用塑膠手套 超順手好用

礦泉水 帶了2L瓶裝，實際上用了大概1L

廚師服、圍裙跟帽子 在網路上買，一套NTD530

昨天有考生穿白襯衫不符規定，幸好昨天有兩場，可以跟另一場借來應急

服裝檢查真的滿嚴格的，不買的話也事先借好比較保險

褲子 在學生制服店問到餐飲科同學考試用的黑長褲，一件NTD550免費改短

鞋子 全家福鞋店的pamax鋼頭安全鞋NTD990，比網路上便宜

昨天有考生的黑色休閒運動鞋不符規定，幸好考場可以借，一雙NTD100

之前完全沒想到考場有租借服務，不想買鞋可以事先諮詢考場看看



[學科準備]

看官網公布的學科資料，前一晚看兩遍、當天早上出門前看一遍



[術科重點]

監評的話一定要仔細聽

考試流程跟注意事項在應考資料的扣分標準裡都有寫，考前監評也簡單提醒一次

有任何問題要趁機問清楚

例如之前我在家洗碗都是沖沖水而已，昨天監評說不可以只沖水，一定要用菜瓜布洗


現場檢查一定要細心

材料表、菜盤食材跟公用食材都要徹底檢查

例如昨天材料表上寫了豆芽菜但菜盤裡面沒有、公用區沒芥末，都是反應後補上的


時間雖趕，但千萬注意安全

昨天左右鄰居都切到手，除了痛，處理傷口、戴手套、換手套等等也都佔用寶貴的時間


無論何時，對自己有信心

考試從洗、切、川燙過油等前置作業時間很長，很容易有來不及的錯覺

其實中菜下鍋很快就能煮好，不要太緊張，要相信自己絕對做得到，專心做好手上步驟

昨天第一次進專業廚房，動作不像其他考生那麼俐落熟練

剩餘時間不到一小時才完成所有川燙、過油，開始烹調

那時其他人都完工在出菜了，我告訴自己：打掃大概15分鐘，趕在最後15分鐘前出菜就ok

後來真的趕在剩15分鐘左右出菜完畢，開始打掃



[總結]

真的很高興考過了中餐素食丙級，非常感謝一直以來幫忙吃菜、提供意見的家人，

也很感謝昨天辛苦的監評、考場工作人員、考生同學們和藹地提供了許多協助


明年中餐素食丙級要換新考題了，

不論科班、補習還是自修，預祝未來的考生們考運昌隆～



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