為什麼這篇中華 鐵鍋開鍋鄉民發文收入到精華區：因為在中華 鐵鍋開鍋這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者acbba (豬香世家)看板cookclub標題[心得] 日本山田鐵鍋—33cm中華炒鍋開箱與開...
中華 鐵鍋開鍋 在 美熊很愛吃 台南 台中 高雄 台北 Instagram 的最佳解答
2021-09-24 02:08:48
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圖文好讀版：https://goo.gl/YnbQKj
家裡大大小小的鍋子都有，不鏽鋼的中華炒鍋也有，就獨缺中華鐵鍋。加溫速度以及重量
上，鐵鍋略勝不鏽鋼鍋一籌，為了能夠帥氣的大火翻炒甩鍋，決定尋覓一隻優秀的鐵鍋（
什麼奇怪的理由……）。
找了許多資料，最後選了這把日本「山田工業所」的拓打鐵鍋。這把鍋子是全日本堅持唯
一手工拓打的鐵鍋，採用8-10張鐵板手動操作機器拓打而成，經過數千次的拓打，鐵分子
變得極細，增加鍋的強度與壽命，導熱效果非常好。
日系中華鐵鍋另外網友十分推薦的是「極鐵鍋」，最大的優點大概就是不易生鏽，用完洗
淨後不用在塗上一層油。不過仔細比較「山田鐵鍋」和「極鐵鍋」，會發現「山田鐵鍋」
底部是圓弧行的，而「極鐵鍋」底部是平的。對中華料理常用於爆炒功能，「山田鐵鍋」
自然就比較適合些啦！
每種鐵鍋開鍋方式都不太一樣，要依出廠時加工狀況而定。有些鐵鍋需要乾燒後再上油，
有些簡單洗淨後上油即可。而「山田鐵鍋」出廠時有塗一層食用級的防鏽油，使用前需要
用大火把防鏽油燒乾，洗淨後再上油。
以下就簡單分享一下「山田鐵鍋」的開鍋囉！
鍋子剛拿到就長這樣，鍋身和鍋柄一體成形，鍋身有漂亮的花紋，本體也非常輕（重量
1150g；厚度1.2mm），翻鍋絕對沒問題。
強烈建議買33或36公分的中華炒鍋，再小的話炒菜可能會掉出來。
https://imgur.com/Jx8Owry
鍋柄有刻上「打出」兩字，顯示是手工拓打而成。
https://imgur.com/0TfpXyH
第一部先將鍋子用水簡單沖洗後，在瓦斯爐上開大火乾燒。鍋子會先變得黑黑的，然後在
開始慢慢變灰。
下圖可以發現，鍋子中心已經由黑變灰，而邊緣都還是黑色的，代表防鏽油還存留著。
https://imgur.com/1pLKPjt
移動鍋身，將爐火對準黑色部份的鍋身，讓他漸漸變灰。
家用爐火通常不會太強，由黑變灰需要一些時間。
https://imgur.com/VNykO9S
一邊已經完全變灰了，這時再次轉動鍋身至另一邊。
基本上大火快炒鍋柄是不會燙的，但大火乾燒時間太久鍋柄還是會發熱，所以拿抹布或隔
熱手套會比較適合喔！
https://imgur.com/KlK1z8K
呼～燒了好久終於完全變灰了，一般家用爐至少要花「半小時」以上喔！
重點整理一下，一開始拿到的鍋子是「灰」色的→燒一下就會變「黑」色→再燒久一點又
會變成「灰」色。
https://imgur.com/SvFXv6X
這時候就可以放心的用中性清潔劑好好刷一下！
https://imgur.com/by4EFXh
洗完後在爐子上開火烘乾，加比平常多一些的食用油，炒一些不要的剩菜或馬鈴薯皮，讓
油沾滿全範圍的鍋子，會發現鍋子變得油油黑黑的！
https://imgur.com/HLpnvIZ
https://imgur.com/PzzQ1rU
https://imgur.com/joS7Qql
把剩菜取出，鍋子用清水洗淨，在爐火上烘乾即完成開鍋喔，當然最後可以用餐巾紙沾一
些油塗在鍋內，加強鍋子的吃油喔！
往後使用完鍋子，盡量不用要清潔劑，用熱水加菜瓜布把鍋子洗乾淨就好，等鍋子吃了幾
次油後就會比不沾鍋還厲害喔！
至於使用完鍋子要不要上油，如果每週使用鍋子三次以上可以不用上油，如果一週只使用
一次，還是建議最後要上一些油，比較不容易生鏽也較能保持不沾喔！
https://imgur.com/Rexk4rD
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