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2021-02-21 08:10:54

古代品種繁多的糕點,有些吃過,有些不曾聽過 歷史春秋網 作者:計白當黑 歷史上最早的點心應該是茶食。 先秦時期,民間用茶葉原汁煮羹為食。漢晉的茶食略有變化,文人喜歡在茶湯放點佐料調味。唐宋時期,百姓以茶為媒介,開始製作各色食品。隨著時代的發展,茶食成為點心的一部分。 此外,東晉干寶...

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2021-02-02 15:45:40

《四庫全書》中的科技文獻 歷史春秋網 作者:何紹庚 中國歷代統治者重道輕藝和鄙薄科學技術的思想,決定了《四庫全書》(以下簡稱「《四庫》」)的收書原則。四庫館臣明確提出:「聖朝納錄遺文,以闡聖學明王道者為主,不以百氏雜學為重也。」在這種思想指導下,《四庫》收書無疑側重於儒家典籍,但乾隆也...

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    2021-02-11 20:00:01
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    古代品種繁多的糕點,有些吃過,有些不曾聽過

    歷史春秋網

    作者:計白當黑
        
    今天吃什麼?是中國人每天必須經歷的靈魂拷問,這是對美食提出了更高的要求。其實,只要在吃貨面前,擺上一盤可口的點心,這個問題很快就能迎刃而解了。要想撥撩吃貨的心,就得抓住他們的胃,點心恰好做到了這一點。

    歷史上最早的點心應該是茶食。

    先秦時期,民間用茶葉原汁煮羹為食。漢晉的茶食略有變化,文人喜歡在茶湯放點佐料調味。唐宋時期,百姓以茶為媒介,開始製作各色食品。隨著時代的發展,茶食成為點心的一部分。

    此外,東晉干寶在《搜神記》中,出現了小食一詞,這詞原意是指早餐,後來有了點心的意思。南宋文人吳曾撰寫的《能改齋漫錄》中,認為「世俗例以早餐小食為點心,自唐代之時,已有此語。」說明從唐朝開始有「點心」這個詞了。

    伴隨著茶食和小食的融入,中式點心品種多樣,口味豐富。按種類分,點心分為包、餃、糕、團、卷、餅、酥等,在古代,特色的飯、粥、面等主食,也是屬於點心的範疇。從外形上看,點心有幾何、象形和自然三種形態。在口味上,點心偏重於咸、鮮、甜等味道,有些點心復合了幾種味道。

    豚皮餅

    北魏賈思勰編撰的《齊民要術》中記載了一種的麵食。「湯溲粉,令如薄粥。大鐺中煮湯,以小勺子挹粉,著銅缽內,頓缽著沸湯中,以指急旋缽,令粉悉著缽中四畔。餅既成,仍挹缽傾餅著湯中,煮熟。令漉出,著冷水中。酷似豚皮。澆麻酪,任意,滑而且美。」

    具體做法是開水和米粉,調成粥狀米漿。燒開一鍋水,把米漿舀入漂在開水上的銅盤內,銅盤快速旋轉,米漿貼滿銅盤後,餅燙熟後,倒入開水,煮熟撈出,放進冷水。餅的口感韌性十足,與豬皮類似,因此得名「豚皮餅」。

    巨勝奴

    燒尾宴是盛唐上流社會流行的宴會,共有五十八道,包括冷菜、熱炒、燒烤、湯羹、甜品、面點等品種。巨勝奴是其中的一道點心。北宋學者陶谷認為巨勝奴是「酥蜜寒具」,意思是用酥蜜製成的寒食節特色食品。

    巨勝奴的名字,很霸氣,也很神秘。《神農本草經》記載:「胡麻一名巨勝。」原來巨勝是芝麻的代稱。奴,和小麥有關。唐朝人把小麥的黑色衍生物叫做麥奴。《本草拾遺》記載:「(麥奴)即麥穗將熟時,上有黑黴者也。」

    明朝李時珍在《本草綱目》對寒具有了明確定義:「寒具即食饊也,以糯粉和面,入少鹽,牽索紐捻成環釧形,油煎食之。」由此可以推斷,寒具是油炸食品。巨勝奴是用黑芝麻混合奶酪做成環釧狀的小面點,油炸之後,淋上蜂蜜即成。簡單來說,它就是如今常見的蜂蜜小麻花。

    酥黃獨

    南宋詞人林洪同樣也是個吃貨,他的《山家清供》記錄了一種點心:「雪夜芋正熟,有仇子曰從簡載酒來,扣門,就供之。乃曰:煮芋有數法,獨酥黃獨世罕得之。熟芋截片,研榧子、杏仁和醬拖面,煎之且白侈為甚妙。詩云:雪翻夜缽裁成玉,春化寒酥剪作金。」

    把香榧和杏仁碎用鹽醬調味,拌入粉漿,用熟芋頭片拖面油炸,炸熟食用。油炸的焦香,配合濃郁的醬香,口味豐富,欲罷不能。焦脆的外殼,包裹著軟糯的熟芋,層次分明,美味可口。南宋人給這道點心形象地取名為「酥黃獨」。

    古剌赤

    《居家必用事類全集》是元朝無名氏編撰的家庭日用百科全書。這本書記載:「雞清、豆粉、酪攪勻,攤煎餅。一層白糖末、松仁、胡桃仁,一層餅。如此三四層。上用回回豆油調蜜澆食之。」 這是古代面點古剌赤的做法。

    古剌赤的做法是用雞清、豆粉和奶酪調成糊狀,攤成餅狀,再以白糖、松仁和胡桃仁作為第二層,如此層疊三四層,最後用回回豆油或酥油澆汁。回回豆原產裡海,公元一世紀傳入中國,在南方地區多有種植,民間將回回豆列入了食譜,用來製作粉絲、涼粉、面條、豆餡等。其實,回回豆有個很洋氣的名字,它叫鷹嘴豆。

    翠縷面

    還有一種麵食,也記錄在《居家必用事類全集》裡。這種面「采槐葉嫩者,研自然汁,依常法搜和,扞切極細,滾湯下。候熟過水供,汁葷素任意,加蘑尤妙,味甘色翠。」面的特殊之處在於,麵糰加入了槐葉汁,和勻之後,搟平切條,面條極細,色澤翠綠,賞心悅目,這道面因此叫做翠縷面。

    唐朝時,就出現了翠縷面。詩人杜甫有詩專門讚歎翠縷面,詩曰:「輕輕高槐葉,採集付中廚。新面來近市,汁滓宛相俱。碧鮮俱照著,經齒冷於雪,君王納晚涼,此味亦時須。」李時珍在《本草綱目》中認為,槐葉「味甘性平」,對於邪氣、難產、尿血、便血、痔瘡等病症,有不錯的療效。

    帶骨鮑螺

    明朝有一種點心,被當時的文人譽為「天下至味」。散文家張岱在《陶庵夢憶》中介紹:蘇州當地有人把乳酪與蔗糖霜一起和面,「熬之濾之漉之掇之印之,為帶骨鮑螺,天下稱為至味。」這種點心的關鍵原料是乳酪,將其與蜂蜜、蔗糖拌勻,凝結之後,擠在盤子上,邊擠邊轉,形成底圓上尖、紋理清晰的小點心。由於當時製作乳酪的人很少,加上帶骨鮑螺入口即化,味道鮮美,深得吃貨歡心。說實在的,帶骨鮑螺和現在的酥皮奶酪十分類似。

    小說《金瓶梅》中,李瓶兒會做帶骨鮑螺,溫秀才品評道:「出於西域,非人間可有。沃肺融心,實上方之佳味。」應伯爵形象地描述:「上頭紋溜就像螺螄兒一般,粉紅、純白兩樣兒。」李瓶兒死後,西門慶也沒了這口福。當他再次看到帶骨鮑螺,睹物思人,徒增傷感。

    水粉湯圓

    若論文人吃貨,清朝文學家袁枚堪稱資深美食家。他的《隨園食單》收錄了326道不同菜餚飯點。有一道「水粉湯圓」的做法十分特別。「用水粉和作湯圓,滑膩異常,中用松仁、核桃、豬油、糖作餡,或嫩肉去筋絲捶爛,加蔥末、秋油作餡亦可。作水粉法,以糯米浸水中一日夜,帶水磨之,用布盛接,布下加灰,以去其渣,取細粉曬乾用。」

    水粉湯圓的重點在於水粉。把糯米浸水24小時,帶水磨粉,經過去渣和曬乾處理,得到細膩的糯米粉。用這種方法得到的糯米粉,就是常見的水磨粉。用它包裹松仁、核桃、白糖、豬油、豬肉等不同餡料,包成湯圓,滑爽彈牙,咸甜適中,著實好吃。不得不說,袁枚就是吃貨中的戰鬥機。

    (本文由「歷史春秋網」授權「知史」轉載繁體字版,特此鳴謝。)
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    歷史春秋網(www.lishichunqiu.com)成立於2010年6月,是一個以歷史為核心的文化資訊門戶網站,提供中國古代歷史、政治軍事、經濟文化、中醫養生、書畫藝術、古董收藏、宗教哲學等內容。致力於傳承國學經典,弘揚中華優秀傳統文化。

    #知史 #歷史 #中國歷史 #糕點 #點心 #茶點 #豚皮餅 #酥黃獨 #古剌赤 #翠縷面 #帶骨鮑螺 #水粉湯圓

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    2021-01-06 20:00:01
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    《四庫全書》中的科技文獻

    歷史春秋網

    作者:何紹庚
        
    中國歷代統治者重道輕藝和鄙薄科學技術的思想,決定了《四庫全書》(以下簡稱「《四庫》」)的收書原則。四庫館臣明確提出:「聖朝納錄遺文,以闡聖學明王道者為主,不以百氏雜學為重也。」在這種思想指導下,《四庫》收書無疑側重於儒家典籍,但乾隆也曾諭示對那些「發揮傳注,考核典章,旁暨九流百家之言」而「有裨實用者」「亦應備為甄擇」,因此,《四庫》著錄和存目的科技文獻從總量上看還是不少。
      
    據粗略統計,《四庫》著錄的科技文獻有300餘種,約佔全書著錄的十分之一,存目360餘種,約佔全書存目的二十分之一。其中以數學、天學、農學、醫學、生物學和地學方面的書籍最多,而工程技術方面書籍較少。工程技術書著錄和存目僅有100餘種,主要涉及建築、水利、交通運輸等,偏頗較甚。就中國古代成就卓著的天、算、農、醫四大學科而言,當時采進的重要著作,《四庫》大多著錄,僅有少數列入存目。如天學的《新儀象法要》、《曉庵新法》,數學的「算經十書」、《數書九章》、《測圓海鏡》,農學的《齊民要術》、《陳農書》、《王禎農書》,醫學的《黃帝內經》、《傷寒雜病論》以至金元四大醫家的主要論著等,都已悉數收錄。明代四大科學名著(《本草綱目》、《徐霞客遊記》、《農政全書》、《天工開物》),也著錄了前三種。工程技術類著錄有《考工記》、《營造法式》、《武經總要》等,存目書則涉及建築、紡織、冶鑄、水利、交通運輸、造船、兵器、造紙、印刷、陶瓷、製糖、釀酒、製鹽等,名目不少,但數量不多。《四庫》收錄的一些綜合類著作,亦常為科技史家所徵引。如沈括《夢溪筆談》,詳細記載了中國古代兩項重大發明(活字印刷術和指南針)以及其他一些重要成果,是名副其實的科技史上的名著。另外,在《尚書》、《詩經》、《周禮》、《禮記》、方志、筆記、文集等文獻中,也間有一些關於中國古代科技發展情形的珍貴史料。由上可見,《四庫》中的科技文獻和科技史料是相當豐富的。

    《四庫》不僅收有當時流傳的許多科技文獻,更為可貴的還是從《永樂大典》中輯錄了一批當時罕傳罕見之書。例如數學名著《九章算術》,在明末清初幾近失傳,南宋鮑瀚之刻本僅存五章且是孤本,另有一部這一殘本的影抄本。著名學者戴震從《永樂大典》中輯錄出《九章》及劉徽等注,使之成為全帙,並做了初步的整理與校勘。他還從《永樂大典》中輯錄出秦九韶的《數學九章》。中國數學史上這兩大名著幸賴《四庫》保存下來,重顯於世,後經多次翻刻而流傳至今。又如《永樂大典》收錄的《熬波圖》,圖文並茂,是有關製鹽技術的重要文獻,也經《四庫》著錄而得以傳留。在《四庫》中這類文獻還有不少。在《永樂大典》絕大多數卷冊已經被毀無存的情況下,《四庫》保存和整理中國古代科技文化遺產的功績就不言自明了。

    《四庫》中的科技文獻對當時和後世產生了廣泛而深遠的影響。由於參與編纂《四庫全書》的人大多是學有專長的一流學者,如戴震、李潢、陳際新、郭長發、倪廷梅等都是精通天文數學的專家,因而他們在天文數學方面的選書和整理工作就比較細緻準確,水平也比較高。因而,這些文獻的存世對今人瞭解中國古代的科技發展非常重要。但也必須看到,《四庫》收錄的科技文獻與儒家典籍和各種文集相比,數量要少得多。即使有些已采進的重要科技文獻也未著錄,僅僅是存目而已,有的後來甚至連底本也散失了,這不能不說是它的缺陷。例如《算法統宗》、《甘石星經》、《飲膳正要》、《耒耜經》、《豳風廣義》、《安驥集》、《洗冤錄》、《南船紀》、《糖霜譜》、《酒譜》、《梓人遺制》等,都是相應領域的重要著作,但《四庫》皆存目而未著錄。另外,清政府雖曾在全國範圍發起大規模的征書活動,並給予獻書者某種獎勵,但不少皇戚貴胄、高官顯宦甚至民間藏書家,都不肯進獻或全部進獻所收藏的孤本、善本和抄本等珍籍。如《四元玉鑑》、《楊輝算法》等都是在《四庫》成書後才由阮元收集到的。又如清康熙時欽天監監正、著名數學家和天文學家明安圖有關三角函數冪級展開式的數學成就當時已為人所知,而作為天文算學纂修兼分校官的陳際新,既是明安圖的得意弟子,又曾直接參與整理編成明安圖的數學名著《割圓密率捷法》,可《四庫》也未收錄該書。還有一些科技著作很可能是因為政治原因而未收錄。如明代宋應星《天工開物》是一部關於中國古代農業和手工業生產技術的百科全書,其內容幾乎涉及當時社會的全部生產領域,但也不見於《四庫》,其原因就很可能是因為宋應星有反清思想,其兄又殉明自盡,所以被排斥在《四庫》之外。
      
    《四庫》所收科技文獻都有或簡或繁的書目提要,但《四庫》書目達一萬餘種,卷帙浩繁,四庫館臣雖多飽學之士也難以仔細研究,因而書目提要紕繆疏漏之處亦復不少。如戴震輯錄的《九章算術》,其功績在於完整地恢復了這部數學經典著作的全貌,其校正的文字也不在少數,但也有師心自用、以意擅改而改錯了的文字。不過,各書提要中存在的種種缺陷也為進一步整理和研究這些歷史文獻提供了許多值得深入研討的課題。余嘉錫《四庫提要辨證》就是學界公認的重要成果。
      
    《四庫全書》中的科技文獻,在一定程度上集中、全面地展示了中國古代數千年來豐富多彩的科技文明。這些珍貴的科技文獻不僅對於保存、繼承和發展中國傳統文化,深入研究中國科學技術史,具有重要的歷史價值和學術價值,而且有些文獻如農書、醫書、動植物譜錄、地理方面的著作等,至今仍有一定的參考價值和現實意義。這是前人傳留下來的一份極其寶貴的科技文化遺產,值得我們珍惜。

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    #歷史 #中國歷史

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    2020-12-16 20:00:14
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    ❚❙ 年底整理-物資捐贈資料❙❚

    (歡迎分享給身邊的親友, 讓家中閒置物資再被活化使用)
    #物品捐贈 #二手捐贈 #年底整理 #年前大掃除

    最近年底大家的整理動作密集,常常會找出許多狀態不錯的物資,但一時間整理完可能不知道可以怎麼處理,剛好馨要給委託人資料,既然這樣就順便分享給大家捐贈物資時參考囉。

    提醒大家以下幾個 #捐贈前注意事項,準備要捐贈的朋友請一定要記得觀看喔~

    1.所有捐贈前請先跟受贈單位 #先作聯繫確認對方需求

    2.物品:以 #8成新物品為主,不要有破損、氧化、脫皮、龜裂、發霉、明顯髒汙。

    3.基於衛生考量 #二手貼身布品盡量不要捐 例如:二手寢具棉被、 二手枕頭/毛巾、 二手娃娃。(除非有單位的特殊需求)

    4.#不捐過期物品(除非有單位的特殊需求)

    5.#清潔完再寄出

    我們 #一起作個有禮貌的捐贈人,記得捐物不是在丟垃圾物品,狀態真的不ok的物品就請不要捐了,要不然只會造成受收方的困擾喔。

    以下是捐贈資料,希望對大家有所幫助。
    (含衣服/鞋子/食物/民生用品/書籍/玩具/嬰兒用品/不分品項/紙袋捐贈管道)

    {#衣服捐贈 }👕

    #心怡舊衣回收站 (台北)
    受收物品:衣物/鞋子/包包
    地址:台北市文山區景明街16號 (舊衣親送及郵寄地點)
    電話:(02) 2931-2001
    更多訊息>https://www.facebook.com/hsinyespring
    ★溫馨提醒★
    (有限定捐贈期間 請注意FB公告)
    "不"收受以下物品: 8成新"以下物品" 壞損物品(鞋/包:破損、氧化、脫皮、龜裂、衣物:破損、發霉、明顯髒汙)
    不受收物品: 高跟鞋、拖鞋、雪靴、硬殼包、有輪子的包、棉被、枕頭、毛巾、襪子、雜物、娃娃、書籍。

    #伊甸基金會 (台北)
    受收物品:衣物
    地址:105038台北市松山區八德路三段199巷1弄4號B1 (郵寄 伊甸基金會收)
    電話:(02)2577-7636 (二手衣物捐贈請撥打服務專線)
    更多訊息>https://www.eden.org.tw/branches_detail.php?detailId=JCUxMzQjIQ==&rePageUrl=L2JyYW5jaGVzLnBocD8mcGFnZT0xNg%3D%3D

    ★溫馨提醒★
    不受收物品: 二手鞋、二手寢具、二手玩具。

    #愛馨物資分享中心 (新北/台中/台南/高雄)
    受收物品:衣物、包包、皮件、飾品、鞋子...等等。
    新北物資中心
    地址:24141新北市三重區重新路三段99號1樓
    聯絡電話:(02)2983-4995分機22或37
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    ★溫馨提醒★
    (另外還受收:民生食品 /民生物品:(未拆封且效期大於6個月)/特定嬰兒用品)

    #再耕園
    受收物品:七八成新的物品,如:服飾、小家電、廚房用具、裝飾品。
    地址:嘉義市玉康路160號 (寄送到希望小舖收。)
    電話:(05)285-2698 #245
    更多訊息>https://www.facebook.com/%E4%BA%8C%E6%89%8B%E5%A5%BD%E7%89%A9-%E5%86%8D%E8%80%95%E5%9C%92%E5%B8%8C%E6%9C%9B%E5%B0%8F%E8%88%96-486836021345235/

    {#鞋子捐贈}👟

    #舊鞋救命step30 (新北)
    受理捐贈項目:鞋/包/衣
    地址:新北市泰山區新北大道6段79巷57弄8-2號(伯利恆倉庫)
    電話: 02-7741-5519
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    (有限定捐贈期間 請注意FB公告)
    不受收物品: 高跟鞋、布希鞋(塑膠鞋)、拖鞋(涼鞋)、雪靴、長靴、環保袋、不織布、硬殼包、拉桿包、襪子、內衣褲、雜物、娃娃、暴露的衣物、泳衣、各類小配件。

    #愛馨物資分享中心 (新北/台中/台南/高雄)
    受收物品:衣物、包包、皮件、飾品、鞋子...等等。
    新北物資中心
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    更多訊息>https://www.goh.org.tw/tc/p7-bazaar_4.asp

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    {民生食物/用品}🥫
    #食物捐贈 #家用品捐贈

    #台灣全民食物銀行 (台中)
    受收物品:常溫保存之物資食品/生活用品且有效期限達一個月以上/未開封且外包裝有明確成分標示/冷凍或生鮮食品,請直接電洽該單位。
    地址: 40244台中市南區柳川東路一段88號
    電話:(04)2378-0266
    更多訊息>http://www.foodbank-taiwan.org.tw/new-page

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    新北物資中心
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    #台灣玩具圖書館協會
    受收物品: 玩具
    地址:桃園縣平鎮市廣平街1號(復旦國小內)
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    更多訊息>http://tw-toylibrary.org/new/donation.php

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    不方便親送或郵寄 他們還有跟有跟TOYOTA服務廠作回收合作
    #TOYOTA玩具愛分享
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    {#嬰兒用品捐贈}👶

    #愛馨物資分享中心 (新北/台中/台南/高雄)
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    {#家電捐贈}📺

    #心路社福基金會
    地址:(104)台北市中山區吉林路364號4樓
    電話: (02)25929778
    更多訊息>https://www.syinlu.org.tw/join/material_recruiting

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    受收物品:家電用民生用品 有明確需求捐贈物品資料 請先上網查詢
    捐贈需先留下捐物資料,該單位會主動與您聯絡

    #再耕園
    受收物品:七八成新的物品,如:服飾、小家電、廚房用具、裝飾品。
    地址:嘉義市玉康路160號 (寄送到希望小舖收。)
    電話:(05)285-2698 #245
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    {#書本捐贈}📗

    #愛閱二手書坊
    地點: 台北市大安區和平東路二段十四號b1(親自送書)
    電話 : 0911848013
    更多訊息>https://www.facebook.com/lovereadbook

    ★溫馨提醒★
    受收物品:書籍種類 >文學 .歷史.哲學.藝術.繪畫.童書繪本及各類宗教.命理.食譜...等 , 音樂CD
    (拒收 : 教科書 . 參考書及雜誌類 )

    #陽光基金會
    地點: 104508臺北市南京東路三段91號3樓
    電話 : 02-2507-8006#504 洪先生
    捐書地點>https://www.sunshine.org.tw/join_us/book/stop
    更多訊息>https://www.sunshine.org.tw/join_us/book/about/15

    ★溫馨提醒★
    捐書超過100本可評估到府估價
    不受收物品:百科全書與高中(含)以下參考書或課本/限制級、影印、盜版之書籍/各類漫畫/具時效性的雜誌(如時尚雜誌/天下/商周/財經雜誌…等)/法律、電腦、考試用書、大專用書、語言學習:以上類型出版年份超過3年者/旅遊類:出版年份超過3年者/佛經/宗教類書籍

    {#物資捐贈 無特定項目}🕶🧤🎁🏓🎮

    #玉里天主堂資源回收二手倉庫 <劉一峰神父二手物流館>
    受收物品:沒有指定任何捐贈項目,但以實質有功能物品為主(絨毛娃娃類不缺),希望狀態不錯的閒置物品能再度流通。
    地點:玉里鎮新昌一街23號
    電話:03-8980-067 / 03-8880-756

    {#紙袋捐贈}🛍

    #Ubag (共享平台 )

    更多訊息> https://ubag.ilohas.info/

    ★溫馨提醒★
    可以讓被閒置的包材找到需要的店家再次使用

    最後是 {#線上捐贈二手物資平台 },這些平台大多接收民生用品類的捐贈。 (資料參考line 購物)

    1.「愛物資 I Goods」
    可以捐贈或購買二手物資,在網站填妥捐贈項目與地點,打包後會由 iGoods 到府收物資,運費自付(含 iGoods 20% 服務費)。

    2.「贈物網 GIVE543」
    可透過網路捐贈、募資或送禮,運費是否產生依照上傳者而異,配合為全家店到店服務和新竹物流,也可選擇其他運送方式。

    3.「公益網 igiving」
    公益網是各類公益團體免費的大平台,提供各大公益團體提出物資需求、分享資訊,還拓展愛心義賣與志工招募等多元線上服務。

    4.「聯合國兒童基金會」
    聯合國兒童基金會以禮物方式捐贈物資,並會提供國際相關新聞,幫助瞭解國際間兒童的困境與需求。

    5.「重修舊好」
    重修舊好是由人生百味團體發起的無家者共融空間,關注都市貧窮議題,也陪伴城市心有徬徨、無處所屬的人們。

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  • 中華百科全書網站 在 公視新聞網 Youtube 的最佳貼文

    2017-09-03 18:33:04

    這套《大美百科全書》(Encyclopedia Americana)的主人將它買進台灣後,發現在「China」辭條下,關於中華人民共和國歷史、毛澤東等中共領導人的描寫都被塗黑了,頁面註記了:「中華民國內政部指示刪除」。

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    《民主練習曲:解嚴30》
    節目網站: http://lifted30.pts.org.tw/

    本單元與台灣民間真相與和解促進會合作