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在 中菜廚師人工產品中有4篇Facebook貼文，粉絲數超過3,605的網紅曈逸館 吳炘曈師傅 風水 改名 擇日 算命 占卜，也在其Facebook貼文中提到， 疫情影響下，不少餐廳，零售商店同時倒閉，無論是廚師還是銷售員都面臨失業危機。 這是剛好遇上疫情嗎？其實不盡然，這是序幕揭開的時刻…… 2020年年末進入一個新的時代，為期30年，電子化，自動化的普及程度以及速度將遠遠超出你想像，許多我們先在能看到的，習以為常的就業崗位將會如雪花般在我們面前消失…...
同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過60萬的網紅飲食男女，也在其Youtube影片中提到，足本訪問：https://bit.ly/2ZgA3Rn 香港地，百物騰貴，人工增長緩慢，食材價格就極速up，買菜成為不少師奶的每日難題。「100蚊廚神挑戰賽」為大家解除每日買餸的煩惱，每集請來廚師以$100烹調幾個菜式，並邀請街坊試食評價。首先出場的，是曾任米芝蓮三星中菜館主廚，現為大角咀街坊小店...
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中菜廚師人工 在 HK Food Media《飲食男女》 Instagram 的最讚貼文
2021-03-29 20:40:07
足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3roCo8W 每個行業都有一個終點，是每個人努力奮鬥的動力，酒店行政總廚應該是不少廚師心中的終極目標。不過前澳門文華東方酒店行政總廚黃德榮，便覺得這個人工高福利好的位置，對他是個掣肘，兩年前辭職回港發展，和相識三十多的師兄弟，在大角嘴開了家小菜店，叫聚...
中菜廚師人工 在 HK Food Media《飲食男女》 Instagram 的最佳貼文
2020-08-22 10:59:16
足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3fzxqQF 香港有不少生煎包專門店，有的連鎖名店，做到連米芝蓮都推介，有的小店，就默默耕耘，希望他日能成為飲食界焦點。元朗有一間生煎包店去年開業，不設堂食，店舖連廚房只有百多呎。由於地方所限，只能容納到一個大煎鍋，加上每個生煎包只賣$6，定價親民，吸...
中菜廚師人工 在 ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Instagram 的最讚貼文
2020-04-29 03:02:05
The best Chinese Dim Sum I've been. - 如果你係蒲友肯定知道中環蘭桂芳一向都係打正旗號， 集世界各地美食既匯聚點。但中菜好似唔係好覺？ 近日同朋友發現係California Tower，就有一間以 "新派中菜"見稱既「紅樓」。餐廳以精緻、創新、 擺脫舊有點心框架，...
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中菜廚師人工 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
2020-07-30 19:05:58足本訪問：https://bit.ly/2ZgA3Rn
香港地，百物騰貴，人工增長緩慢，食材價格就極速up，買菜成為不少師奶的每日難題。「100蚊廚神挑戰賽」為大家解除每日買餸的煩惱，每集請來廚師以$100烹調幾個菜式，並邀請街坊試食評價。首先出場的，是曾任米芝蓮三星中菜館主廚，現為大角咀街坊小店「鮮餸便當」的主廚兼老闆何兆安師傅，看看隱世廚神是否能用一張紅衫魚變出「平靚正」的家常百味......
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中菜廚師人工 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
2020-07-02 08:00:00足本訪問： https://bit.ly/2ZgA3Rn
香港地，百物騰貴，人工增長緩慢，食材價格就極速up，買菜成為不少師奶的每日難題。「100蚊廚神挑戰賽」為大家解除每日買餸的煩惱，每集請來廚師以$100烹調幾個菜式，並邀請街坊試食評價。首先出場的，是曾任米芝蓮三星中菜館主廚，現為大角咀街坊小店「鮮餸便當」的主廚兼老闆何兆安師傅，看看隱世廚神是否能用一張紅衫魚變出「平靚正」的家常百味......
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中菜廚師人工 在 果籽 Youtube 的最讚貼文
2015-12-11 20:25:46【文化籽：字裏凡間】
以財為尺，吳志輝（細輝）可謂失敗，自16歲開始，當了31年廚師，走遍大牌檔、茶餐廳，甚至米芝蓮食府，煮過中菜、西餐，也曾待在水吧、斬過燒味。經驗如此豐富，人工卻由入行時的二萬多，減至如今僅萬多元。細輝談起生意失敗、婚姻失敗，語調溫文、雲淡風輕，惟有說到工人權益、藍田居民不獲重視，這才急躁起來。
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《果籽》 栽種品味，一籽了然。 https://hk.appledaily.com/realtime/lifestyle/![post-title]()
中菜廚師人工 在 曈逸館 吳炘曈師傅 風水 改名 擇日 算命 占卜 Facebook 的最佳解答
疫情影響下，不少餐廳，零售商店同時倒閉，無論是廚師還是銷售員都面臨失業危機。
這是剛好遇上疫情嗎？其實不盡然，這是序幕揭開的時刻……
2020年年末進入一個新的時代，為期30年，電子化，自動化的普及程度以及速度將遠遠超出你想像，許多我們先在能看到的，習以為常的就業崗位將會如雪花般在我們面前消失……
其實在這個page幾年前已經提到，要檢視自己的知識，技能以及金錢儲備，以面對即將面臨的考驗。
中年女性會在未來三十年佔優勢。
一般人而言，不妨想想自己有無過人之處，能夠有個人化的非常獨特優勢的話 也能保持競爭力。
片中的機器人煲仔飯在這次疫情中扮演了極重要角色，不少當地醫護的餐飲就在它一手包辦了。
就像短片中，菜式獨特調味暫時還是需要人來操作，明星廚師也許有必要保留。但AI智能大數據計算最受歡迎菜式的口味，然後以低廉價格普及化……你還會常常多花錢光顧稍微好吃但分分鐘還要受服務員的脾氣人工餐廳嗎？
玄學有好處，可以看遠一點，以作準備，但到底命運走向，還是端看個人福報與努力。
花點兒時間想想自己最感興趣的事情是什麼，特別是與人有密切相關的，用心做到極致，也許這是你的新出路。
多點儲蓄，無論還是金錢還是福報，真心話，真的要用心去為未來45年做好準備，是的45年。
中菜廚師人工 在 Lanki Food Explorer Facebook 的精選貼文
如果你係蒲友肯定知道中環蘭桂芳一向都係打正旗號，
集世界各地美食既匯聚點。但中菜好似唔係好覺？
近日同朋友發現係California Tower，就有一間以
"新派中菜"見稱既「紅樓」。餐廳以精緻、創新、
擺脫舊有點心框架，將特色玩意風味揉合傳統元素。
而今次我地就試左佢地既「週末點心放題」，
除左保留左剔飛仔既酒樓文化，仲加入左西式
Brunch既自助Area。提供招牌片皮鴨同一眾
冷盤小食，的確照顧周到。另外餐廳設計非常有睇頭，
分開室內室外兩邊，室內以紅配金既型格主題打造
高貴氣質。而室外就利用陽台戶外區，比你飽覽
整個維港景色。酒吧旁邊仲有梳化坐位，
中西合壁真係夠哂Chill！👇
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📌Weekend Brunching - $288/Head
📌茶茗 - $15/Head + 10% Service Charge
▪ 花之戀
▫ 一睇到Ｍenu見到花之戀？！乜唔係中菜點心咩？
以為係壽司，其實係"蟹籽春卷"。廚師好聰明咁將
傳統長條型春卷脫胎換骨，幫佢換左套靚衫，
變成真係好似朵花咁，，非常有諗頭。入口相當鬆脆，
果然係即叫即整。
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▪ 珍菌黑松露球
▫ 呢個睇落成粒波既，賣相又係好精緻，
究竟係咩黎？其實係沾滿黑芝麻既咸水角。
表面有淡淡既松露香，裡面就包滿哂菇菌、
黑松露醬、豬肉鬆。咬落夠哂香口。
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▪ 冰鎮鮑魚/Person
▫ 冰鎮鮑魚係餐廳安排每位放題食客都有一大隻，
份量有返咁上下，絕對唔係姑姑寒寒，細細隻比你。
大廚將佢切絲上，唔洗自己切，都幾細心！
有驚喜既係廚師無用到太多調味，本身已經好夠味，
完全食到原汁原味，爽口彈牙，當然額外都會
附上Wasabi酸辣醬，鍾意濃味既都可以試下。
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▪ 香檳金蝦餃
▫ 原來蝦餃係呢到既招牌菜之一，
難得放題任食緊係唔好錯過啦。蝦餃size不過不失，
表面以紅菜頭汁整成天然淡紅色，再加一浸香檳金，
兩隻顏色既配搭意外地夾。
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▪ 國寶芝麻包
▫ 芝麻包都可以做得好得意！叫得個名做國寶，
當然睇落就好似熊貓黑白配啦！而裡面黑芝麻雖然
係實心餡，但芝麻味相當濃厚。好有芝麻湯圓既感覺，
食得出粒粒芝麻磨到起沙，必食之選。
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▪ 清湯牛肉球
▫ 果然比普通酒樓用料特別上乘，比大多數既
牛肉顏色自然少少，唔會話用d人工色素幫佢加紅。
而且肉質同口感都更加實在，牛肉味真係重好多，
非常好食。
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▪ 泰式炸雲吞
▪ 椒鹽豆腐
▪ 椒鹽魷魚鬚
▫ 輪到炸物當然都要預埋佢地啦！
炸雲吞起碼即叫即炸，唔會話黎到已經淋哂，合格。
兩款椒鹽小食都做到大排檔層次，夠火喉又夠鑊氣，
食落唔會油淋淋，食得過！整體呢餐點心放題非常滿意，
每人連埋茶位加一都係HK$300，邊食邊歎靚景，值既！
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📍 紅樓 - Redhouse
🎈中環蘭桂坊德己立街32號加州大廈23樓
中菜廚師人工 在 巴黎玩家謝忠道 Facebook 的最佳解答
布爾喬亞菜系的復活 - La Poule au Pot
這種菜在法國稱為”布爾喬亞料理”la cuisine bourgeoise, 興起時間約是19世紀初.
起源是1789年法國大革命之後, 貴族皇室階級瓦解, 大戶人家的家廚紛紛失業, 只好出來自立門戶開餐廳（這段歷史跟中國清朝被推翻後, 朝廷御用廚師流落民間的情形頗接近）.
1800初期巴黎並沒有所謂的”美食餐廳”, 主要都是勞動階級粗食溫飽, 囫圇打發一餐的地方, 廉價粗糙. 當然也不會講究氣氛, 器具, 更不是追求味道精緻的地方.
替過去的貴族皇室服務的廚師們流落民間開餐廳, 當然是要顯才華露一手, 不然如何打著某某顯赫名府出身來招徠客人? 同時因為工業革命而致富的新富階級也出現了, 而人有了某些特權或少有的社會資源, 就想和其他人做出區別, 以視高人一等, 這是人性. 一邊是有手藝的, 一邊是有錢花的, 兩造結合正好發展出過去沒有的高級美食餐廳潮流.
布爾喬亞料理有幾個特徵:
1. 使用高級部位的食材. 如龍蝦, 鰈魚, 鴨鵝肝, 牛菲力, 胸腺或腰子. 決不使用所謂的廉價低賤的, 如豬腳, 羊蹄或牛肚.
2. 講究餐具. 比如喜歡用銀製餐具盛盤, 或是Limoge地區的手繪瓷器和聖路易水晶杯.
3. 俄式服務. 所謂俄國式服務是指現在的一道一道上菜, 而不是所有的菜一次上桌像我們的中菜. 在這之前, 法國人用餐其實就像我們中式用餐, 不分前後, 一次全上. 俄式服務跟當時俄國貴族因為革命而大批移民至法國有很大的關係, 這是另外一段故事, 有機會再來談它.
4. 份量大.
我們摯愛的小胖子主廚Jean-François Piège新開幕的餐館就是典型的布爾喬亞料理. 老實說, 知道他頂下這家130年歷史的老館子時, 我沒想到是將這個老掉牙的菜系回魂復活. 2015年法國世界報Le Monde曾有篇文章宣稱布爾喬亞料理回鍋流行… 云云. 但是我並沒有看到太多這樣的餐館出現.
接手老館子, 將之起死回生, 大概是承自他的恩師Alain Ducasse. 儘管我沒怎麼欣賞AD, 但是我佩服他用自己雄厚的財力和資源, 讓一些奄奄一息, 消失邊緣的老館子重新回到人間, 而且活力充沛. 比如他旗下的Benoît和Aux Lyonnais, 都是保存當年的老裝潢和氣氛, 菜色也只是略略翻新現代, 仍保有老派的味道. 這一點他確實很有先見之明, 為法國傳統餐飲保留住很多珍貴的文化資產. 我常希望台灣也能有像他這樣的餐飲業者.
我們摯愛的小胖子也許沒有AD的財力和資源, 但是他對老派東西一直有種執迷, 這不是從他的餐廳來看, 而是從他的料理手法. 他推出的菜再怎麼新穎現代, 都可以細細回循古老傳統的痕跡. 去他的兩星餐廳Le Grand Restaurant就能感受到.
La Poule au Pot的法文意義是燉雞盅, 在法國歷史上和國王亨利四世(1553-1610)有很大的關聯. 據說他在1600年左右, 為了恢復因為英法百年戰爭和新教戰爭對法國領土與人民造成的損失傷害, 說了一句豪語: “希望我有生之年, 在我的領土裡每一個勞動者都可以吃得起雞盅. “ 可惜他在1610年被暗殺身亡. 他這句豪語留在歷史上, 據說他也留下的一份雞盅食譜, 就稱為「亨利四世雞盅」La Poule au Pot de Henri IV. 是不是真的他發明的食譜就不得而知了.
故事扯遠了… 回來說說La Poule au Pot這家老店新開. 說穿了, 都是尋常的菜色. 開胃小點有: 美乃滋芹菜頭絲, 水煮蛋, 風乾香腸. 前菜是蒜香煎蛙腿, 鴨肉鴨肝醬, 奶油焗蝸牛, 烤牛骨髓… 主菜是: 芥末牛腰子, 白醬小牛肉, 菲力牛排, 小牛胸腺, 水煮鰈魚, 焗烤鴨肉薯泥, 酥炸柯爾貝小鱈魚…
這些菜色都不難在很多小館子裡嚐到, 可能是太尋常, 做的往往不是那麼到位. 不是太油太鹹, 就是食材不夠好. 當然, 小胖子出手, 是不會甘於只開出一堆傳統菜的, 他總是把菜做到位, 或是施點小技倆, 或是修改細節部分, 讓傳統變得很有魅力.
比如最簡單的美乃滋芹菜頭絲沙拉, 這裡的絲切得比其他地方都更細, 美乃滋當然也更輕盈不膩, 咬感就顯得格外細緻可口. 還有著名的酥炸柯爾貝小鱈魚Merlan frit Colbert – 將魚從背部剖開去骨留尾, 然後炸出一條完整的開背全魚, 像中國裡的松鼠魚. 過去這是廚藝學校必做的技巧, 現在已經是罕見的炫技手法, 能炸得如此完美得實在不多. 火柴棒薯條, 鴨肝鴨肉醬galantine de canard, 香煎蒜香蛙腿cuisses de grenouille… 也都是做得很到位的料理.
甜點也是”普通”到不行: 蘋果派, 巧克力派, 水煮蜜桃Melba. 以及焦糖布丁, 是的, 真正的焦糖布丁, 不是人工香草人工焦糖的假布丁!
當然所有的菜都是放在銀製餐盤上桌的. 還有那個該死的好吃的麵包.
如果將這種菜放在和其他館子相比的話, 我承認價格有點高. 但是這裡每一道作品都是法國廚藝歷史的一部分, 同樣的菜你可以找到更便宜的, 但不容易找到更好吃的. 單是這個就很值得了.