足本睇片👉🏼：https://bit.ly/2F5Q1Hy 早前用雪糕機做過一款酸甜、軟滑的士多啤梨雪糕。今集採用同一配方而不用雪糕機，再稍作微調，減糖同時又增加自製的士多啤梨醬，製成雪糕條。相信這個食譜，無論味道或色澤都相當吸引，既可即時享用，又可選擇掛上脆皮，這樣不但能提升獨特的香脆口感，又可延長保鮮期。即使沒有添加人造色素及調味劑，DIY也能嚐到至臻真味。 材料：(10條) a)全脂牛奶180克 蛋黃40克(2-3粒) 砂糖20克 鹽少許 自製士多啤梨醬200克 b)淡忌廉200克 (Anchor) 砂糖40克 裝飾： 40%牛奶朱古力 300克 (Valfouna) 冷壓椰子油60克 (朱古力的20%-25%) 鹽焗杏仁碎 30克 工具：矽膠刮刀、單柄鍋、溫度計、打蛋器、唧花袋、電動打蛋器、矽膠雪條模、雪條棍、高身玻璃杯 果醬材料： 士多啤梨400克 砂糖60克 (果肉的15%) 檸檬1個 (榨汁備用) 預備工作： 1) 煮果醬：切粒士多啤梨加入糖和檸檬汁，用中火煮成濃稠果醬（約250克），放涼後冷藏待用。 做法： 1)「蛋奶糊」把蛋黃、20克糖和鹽攪拌成蛋黃霜（顏色泛白），備用。 2) 單柄鍋內加入牛奶，細火加熱至80℃左右，然後慢慢倒入蛋黃霜中拌勻。 3) 混合好後再倒回鍋中繼續加熱，持續攪拌，直至煮成稍稠的蛋奶糊（溫度82-84℃），然後倒出來。 4) 加入士多啤梨醬攪拌均勻，再用保鮮紙貼面包好，防止表面形成薄膜和水氣。冷卻後，放雪櫃冷藏2-3小時。 註：蛋奶糊冷藏期約3天，故此步驟可以預早做妥，冷藏備用 5) 忌廉加入40克砂糖，隔冰打至6分發，稍有紋路便可。 6) 取出冰凍的蛋奶糊，把忌廉分2-3次加入並拌勻，裝入唧袋再分裝入模。 7) 完成後輕敲模具排出空氣，冷凍最少5小時至冰硬後便可脫模。 8) 脫模後雪糕條要再次冷凍結實（約半小時），然後才預備朱古力漿。 註：雪糕條一定要提前脱模，繼續冷凍才能保持形狀。避免脱一支掛一支 9) 隔水熱融朱古力，融化2/3左右移開熱水，用餘溫融化剩下的。 10) 待完全融化後加入椰子油稀釋，調好朱古力漿後，舀起時呈細線狀流下便可（溫度約40℃）。 11) 再把朱古力漿倒入一個高身玻璃杯裏（杯要高過雪條的長度），方便掛漿。 12) 分批拿出雪糕條，逐支插入漿內2-3秒，取出馬上甩掉多餘的朱古力，或隨意撒上杏仁碎裝飾。待脆皮稍變硬（約1分鐘）需再放回冷凍，一小時後便可享用（或包裝入袋）。賞味期：密封冷凍三個月。 註：插過2-3支雪條後的朱古力漿會稍變稠，影響之後掛皮的厚度，可拌勻一下再使用。需要時亦可加熱融化再使用 溫馨提示： 1.市面上有很多類型的雪條模，選用矽膠模會較方便，而越薄的會越容易脫模。 2.朱古力脆皮建議使用烘焙級朱古力，因為高品質朱古力會直接影響脆皮雪條的整體口感和層次。至於零食朱古力或免調溫朱古力都不建議使用，因有較多添加成份，融化後比較稠（杰身），掛出來的皮厚，吃起來自然比較膩。 3.用來稀釋朱古力漿的油脂，除了椰子油，亦可以使用牛油或固體菜油。椰子油熔點24℃左右，牛油熔點30℃左右。相比牛油，椰子油作為稀釋會更好操作，調出來的漿會較稀，掛出來的脆皮更薄更脆。 4.脆皮雪條製作流程 製作雪糕糊、入模冷凍定形、雪糕條脱模、繼續冷凍、製作脆皮漿、掛皮、冷凍定形、密封包裝 示範：Cannes Cheung 攝影：魯雋華、潘樂文 #飲食男女 #香港 #香港美食 #甜品食譜 #甜品 #食譜 #士多啤梨脆皮雪條