🍅油漬番茄佛卡夏
這是一個很簡單的食譜
佛卡夏是義大利的家常麵包
做出來組織很美鬆軟好吃有陽光的味道
回烤外皮焦脆，組織Q彈
以往都做很基本的口味
剛好前一天做了油漬番茄立刻點綴升級
濃縮的酸甜搭在一起吃好幸福

/油漬番茄/
1. 油漬番茄：番茄切半撒點鹽、淋上橄欖油120°～160°之間烘烤到縮起來，越乾越好，注意調高溫度時別燒焦，約需要2小時，取出備用
2. 乾淨玻璃瓶放入羅勒、迷迭香、奧勒岡葉、蒜頭、烘好的番茄，最後用橄欖油封住所有番茄，冷藏保存

/佛卡夏/
1. 中筋麵粉240g、椰糖15g、鹽麴2g、冰鮮奶 130g、速發乾酵母3g，攪拌成團
2. 加入橄欖油40g全部放到攪拌缸裡喇到成團微黏但很好脫手的程度
3. 蓋上靜置40分發酵到兩倍大，再取出排氣用指頭戳戳油漬番茄、迷迭香、淋兩三圈香料橄欖油、灑點蒜粉
4. 靜置40分二次發酵，最後200°烤20分左右完成👍🏻

👩🏻‍🍳tips：
- 椰糖可用紅糖取代
- 鹽麴可用鹽取代
- 油漬番茄也可以使用新鮮番茄與橄欖油
- 油漬番茄可以搭配麵包、料理使用
- 機器是法國Magimix 食物處理機5200XL

///工商服務時間///

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早安，大家平安

停課不停學day25
#三寶在家吃什麼

三寶今日早餐
。鮪魚玉米起司麵包 (下方有做法)
。溫鮮奶

上週烤出一盤無麵粉的田園佛卡夏，今早在端出圓嘟嘟起司麵包，雙寶妞一看直嚷著好可愛，然後說：
「麻麻，妳跟那本“要什麼有什麼麵包店”一樣耶，好會變喔!」

😆😆😆
對齁，都忘了三寶小時侯有這本繪本，等她們吃完，我立刻再拿出來翻翻，真是有趣

麻麻就是妳們專屬的麵包師，要什麼有什麼麵包店，每天準時開張!

這個龍貓麵團類似做比薩麵團，只是作了造型，大家有興趣可以試看看

食材
中筋麵粉150公克
常溫水100公克
即發酵母1/4匙
鹽1/4， 糖1茶匙，酪梨油2茶匙

1.所有麵團放麵包機攪拌約20分，收圓基發30分
2.取出分四份滾圓鬆弛，時間到取一麵團，切出約5克小麵團分成耳朵搓長放烤盤，大麵團用手壓出中間平周圍膨的形狀，並以叉子在中間叉上一些洞防膨起

3.塗上蕃茄醬後擺上喜歡的餡料，以義式香料，黑胡椒調味，再舖上起司絲，麵包週圍再噴上些許酪梨油，後發約20分(也可直接入爐，但口感較紮實)

4.放入已預熱190度的烤箱(我放中層)烤約12分即可出爐，(如邊邊未上色可關火後繼續悶3-5分)，冷卻後再以海苔及起司裝點成可愛龍貓

#胡思亂想讓生活充滿美好與樂趣

最簡單，秒殺的 #免揉起司佛卡夏 ❗ #韓國VOTO氣炸烤箱
又是 #中筋麵粉做麵包系列 啦！配合聖誕節，裝飾了很聖誕風格的佛卡夏🎄🎀這次做起司口味！超香！做法一樣簡單，重點是大家都說好好吃，最愛這種簡單省時，又常被誇獎的麵包了😍

用我的新玩具VOTO氣炸烤箱，輕鬆上手，有發酵功能超方便的，加上體積小、密封性高，連烘烤的時間都從原本我大烤箱的35分鐘縮短到25分鐘就烤好了，好省時👍

#聖誕風免揉起司佛卡夏食譜：（8吋烤盤）
1.250克中筋麵粉+5克鹽+1茶匙（3克）速發乾酵母+190克水+一大匙橄欖油，攪拌。
2.蓋上鍋蓋。放置在氣炸烤箱做基礎發酵（示範使用的氣炸烤箱是VOTO)➡️：轉至內建的發酵功能（內建溫度是30度，不需預熱）， 再轉時間，定時40分鐘
3.一大匙橄欖油倒入容器裡，放入完成基礎發酵的麵糰，讓麵糰兩面都抹上橄欖油，稍微整形平鋪烤盤（8吋深烤盤）。放入VOTO氣炸烤箱做二次發酵➡️：轉至內建的發酵功能，調整溫度至40度，不需預熱， 再轉時間，定時50分鐘
4.整形➡️麵糰表面淋上一大匙橄欖油，指尖戳洞，撒鹽(記得撒足夠的鹽，推薦顆粒大一點的鹽，吃起來比較夠味道），再撒上起司粉。
4.烘烤➡️VOTO氣炸烤箱轉至內建的麵包功能（預熱180度5分鐘），烤盤放置在烤箱下層，定時25分。
5.出爐後用小番茄切片，和莞荽(香菜）或其他香料葉片裝飾，像是聖誕紅果子和葉子。聖誕風格的佛卡夏就完成啦！

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下次做應該可以再更成功（更接近我理想的口感）
換成高筋麵粉（這次用中筋）+ 揉久一點 + 發酵久一點

Instagram: @insen_ain @insen_asen

Recipe:
https://www.inspiredtaste.net/19313/easy-focaccia-bread-recipe-with-herbs/

Music by Gil Wanders - Lost / Found - https://thmatc.co/?l=C752712F

完知名義式麵包『佛卡夏- Focaccia』是一個容易自由變化風味，也算是接近薄餅型的鹹味佐餐麵包，與過去介紹過的免揉經典比安卡披薩、瑪格麗特披薩、或同樣式免揉麵團的一下午的佛卡夏都相當類似。不過今天這份配方採用的是天然魯邦液種作為單一酵母來源，揉麵也以機器輔助完全到位，最終的麵包質地更為專業、出色。

風味上選用了夏日盛產的新鮮青蔥與額外加上PIZZA乳酪，才入爐後幾分鐘時間，馬上就被飄出近似台式蔥花麵包的鹹香氣味所吸引，讓不萊嗯回想起以前在台灣時，下午無意間經過麵包店前，從門內飄出讓人忍不住，有勾魂效果的香氣。所以在下午做這份『蔥花乳酪佛卡夏』，從它開始飄出香味，我就決定坐在烤箱前的地板，癡望著它長大，一出爐切開想要吃、才想到，攝影機還在拍耶！

經典比安卡披薩：
https://www.briancuisine.com/?p=6522

一下午的佛卡夏：
https://www.briancuisine.com/?p=3552

瑪格麗特披薩：
https://www.briancuisine.com/?p=2990
[ 材料 - Ingredients ] - 75%含水率
魯邦液種 (裸麥)：200g
清水：200g
麥芽精：5g
高筋麵粉：200g
中筋麵粉：100g
白麵筋粉：20g
鹽：8.5
橄欖油(A)：15g
青蔥：3~4根
橄欖油(B)：2大匙(30g)
海鹽：適量
PIZZA起司：約70g
黑胡椒：適量
防沾橄欖油脂：適量

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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=8873

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Pizza Bianca是我近期才聽過的一個新名詞，正確的來說它比較接近薄餅披薩的外型，但烘烤時的麵皮上並沒有額外添加起司或其它醬料，是屬於相當義大利風味的烘烤薄餅。或許說到這裡，你已經直覺聯想到，難道這不是佛卡夏 (Focaccia) 嗎？但簡單從外型來辨別這兩者的不同，佛卡夏的蓬鬆發酵程度較為明顯，切開時有明顯的海綿氣孔組織，而比安卡披薩 (Pizza Bianca) 則是呈現較為扁平的模樣。

配方中還有另一個重要特色就是高含水量，最傳統的配方是水與麵粉採9比10這樣的比例調和製作麵種，水的含量比起披薩麵團高出了近30%之多。而也正因為這樣的高水比例，操作流程上無須動用攪拌機，單純的長時間 (隔夜12~16小時) 水合法促成麵筋鏈結，並與蛋白交錯形成網絡，建構起麵團的結構組織。而風味上也很純粹，除了橄欖油是必要的條件外，較常見的料理風味為天然香草 (如新鮮迷迭香)，但你也可以改換如大蔥切細絲做為風味來源。

[ 材料 ] - 前一夜麵團
高筋麵粉：130g
中筋麵粉：100g
食鹽：2.5g
速發酵母：3g
常溫水：205g

[ 材料 ] - 風味
表層橄欖油：30g
表層海鹽：2茶匙
新鮮迷迭香：適量
切絲洋蔥：適量

Rêveur by PEYRUIS https://soundcloud.com/peyruis Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0 http://creativecommons.org/licenses/b... Music promoted by Audio Library https://youtu.be/PGOVmQOrLSU