只要熱量算好好，就算每天吃麥當勞也能變瘦嗎？

吃好的食物比算熱量重要☝️
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六年前剛開始接觸健身時，我總是把焦點放在熱量的計算、運動的消耗、食物量的攝取，還有蛋白質有沒有吃夠等等，還有聽說過一些健身人士為了吃夠熱量，還會餐餐吃麥當勞等高熱量速食... 雖然我沒有那麼誇張啦，不過當時我也覺得熱量與三大營養素算好好，每餐都吃很飽、體態也有達到我想要的目標就夠了，但是直到近年才發現食物的挑選遠比以上那些基礎觀念還要重要多了！

產後賀爾蒙失調的那段時間，我一直不斷的檢視自己的飲食，那時候斷食跟生酮都有嘗試過，但反而讓我心情更不好，後來檢驗了賀爾蒙才發現我根本就是身心壓力過大又休息不足、賀爾蒙失調導致我增不了肌也減不了脂。

從那時開始，我才認知到飲食法、熱量、運動根本不是最重要的，而是在食物的選擇上有沒有嚴格的為自己的身體把關，別把含化學、外來賀爾蒙的食物往身體送，多吃來源純淨的食物，讓身體的賀爾蒙代謝盡可能維持健康平穩的狀態，當身體裡充滿純凈的食物，所有機能與賀爾蒙都能健康運作，體態自然不會失衡胖到哪裡去 、頭腦會很清晰、精神也會很好。

也因此我這一年多來開始蔬食飲食、蛋奶肉都盡量避免，能買有機食材就買有機食材，就連食用油品、調味料等都很重視，才將我的身體調好，沒算熱量、沒有激烈運動，但整個人都緊實了下來，頭腦與身體都感到輕盈許多、皮膚也變好了❤️ 我這才體會到不管你選擇的飲食法是什麼、熱量如何計算，別忘了食物的來源更重要！

近年來我所食用的油品都是酪梨油或橄欖油，含較高的不飽和脂肪酸，對提高代謝、降低壞膽固醇以及提高好膽固醇都有幫助，不過之前我一直不太知道橄欖油要怎麼挑，市面上的橄欖油太多種，有的適合涼拌不適合煎炒，怕冒煙點低反而對身體不好？🤔 但我很喜歡橄欖油的味道，所以每次要挑橄欖油都不知道要怎麼挑，有人有跟我一樣的困擾嗎😆

很幸運這次能合作到高品質的好橄欖油，讓我有機會可以認真的做功課全部瞭解一番；許多人都知道，橄欖油是富含單元不飽和脂肪酸、Omega-3、6、9的好油，而這些健康的營養元素在加熱後容易流失甚至變質，也因此許多人在食用橄欖油的時候會採用涼拌、生飲的方式，但其實橄欖油變質的溫度極限並沒有想像中低喔！

影響橄欖油高溫變質的因素，主要取決於「發煙點」和「酸價」，「發煙點」又稱「冒煙點」，是指加熱的油開始產生煙的最低溫度。 繼續加熱的話，油品中的揮發物質如水、游離脂肪酸等等營養元素會從油品逸散出來，產生可識別的青煙，代表油品開始分解、裂變、氧化及產生有害物質了。所以發煙點對食用油的烹調來說是非常重要的！

「酸價」是指油品中「游離脂肪酸」的含量，其數值可看出橄欖油的氧化程度，數值越低代表使用的果實完整且製程越接近完美，保留下來的營養成分與油純淨度也越高，高品質的橄欖油其酸價建議在0.4% 以下，0.1%～0.2% 之間則是珍貴的頂級好油。

在國際橄欖油委員會（簡稱IOC）公告的橄欖油分級標準中，除了在製程上進行分類外，也對橄欖油的「酸價」含量有嚴格的標準，而酸價正是影響一款橄欖油發煙點的重要因素，所以挑選優質橄欖油，分級、產地很重要！

橄欖油根據國際橄欖油理事會(IOC)的規範，將橄欖油做分類，底下列出一般消費者較常看到的種類：

* 特級初榨橄欖油（Extra virgin olive oil）：為了避免出現發酵作用，得在橄欖果採收後 24 小時內，只用用物理的方法榨取。在整個榨取過程中，油的溫度不得超過 27°C，酸度不得超過 0.8％。在經過專家的進行嚴格的測試與品評後的橄欖流，才能歸在此類。在所有的橄欖油種類裡面，特級初榨橄欖油的品質最高。

* 初榨橄欖油（Virgin olive oil）：僅使用物理方式榨取，酸度不得超過 2％。

* 精製橄欖油（ Refined olive oil ）：酸度低於 0.3% ，從初榨橄欖油精製而得。市場上看到標示 100% 純橄欖油，指的就是精製橄欖油。

* 橄欖油（Olive Oil）：精製橄欖油和初榨橄欖油混合的橄欖油，酸度低於 1％

專家指出，酸價含量0.4%的橄欖油，發煙點大約是攝氏190度c，而酸價含量0.1%的頂級橄欖油約莫可到220度c左右，兩者的發煙點溫度都高於一般高溫油炸的180度c (筷子放入會大冒泡、掌心靠近油面會覺得燙手的溫度)，也高於炒菜時溫度最高的170度c (約莫在大火嗆鍋爆香的時候)，只要將食物或水放入鍋中拌炒油溫變會下降，所以一般來說，一款好的橄欖油是可以正常全方位使用的。

所以其實冷壓初榨橄欖油並不代表冒煙點低，重要的是看酸價以及產地與分級等才能判定。好的特級冷壓初榨橄欖油，是可以用來涼拌、直接飲用、煎、炒、炸通用的👌（只是價格很高，用來炸感覺好像有點浪費😅）

我這次試吃的特級冷壓初榨橄欖油，是直接從義大利產地直送到台灣的頂級好油，24小時內採收壓榨完成，從世界上橄欖最好的產區，採收後立即壓榨「無過濾」新鮮裝瓶，所有過程在24小時內完成，以確保橄欖油的新鮮度，採用古法冷壓出榨，取自然沉澱油質，並且完成裝瓶維持新鮮度，保留最多營養。而且酸價低於 0.3%！真的是非常頂級的好油👏 而且因為它是未過濾的好油，涼拌時可以吃到很濃郁橄欖香氣，加一點紅酒醋沾麵包吃，瞬間有種來到高級義式餐廳的錯覺😍

這次一起團購、同樣來自義大利的Terra del Tuono巴西米克醋也是我們家的最愛，超高品質不加焦糖、不加防腐劑、不加色素、100%純天然☘️ 之前我做了佛卡夏麵包直接讓我家兩隻沾著吃，他們簡直秒殺！Terra del Tuono已是義大利百年品牌，從葡萄種植到最後裝瓶都在廠內完成，生產線全一體化製作，讓品質擁有最完善的管理，因此還獲得當地D.O.P等各項認證，每一滴都是極致的工藝品與絕佳美味。有三款可以挑選，偏酸紅葡萄釀造的紫標、偏甜白葡萄釀的白色金標，以及口感比較醇厚強烈的陳年紅標。

我家兩隻最愛的是偏甜的白色金標，我覺得用來做飲料也很適合；另外兩款很適合拌沙拉、醃料、炒菜等都能添佳意想不到的風味🤤

現在這些頂級的冷壓初榨橄欖油與巴西米克醋正在超優惠團購中😍 最低有下殺到79折的組合價唷！團購連結放在留言處喔！趁低價優惠時試試看在家就能做出高級義式餐廳的好風味❤️

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為了保持體態，早期許多人都不敢吃油，認為是造成肥胖的主因。直到現在才清楚，油脂原來好處多多，「吃錯油」與「不吃油」，才是加重健康負擔的關鍵。而人要看起來年輕，除了顏值之外，更要慎選油質！在生活中，「油」對人體到底能有哪些好處呢？我們就一起來看看「5種健康滿分的好理油」吧！

❶玄米油
即米糠、米胚芽榨取的油脂，俗稱米糠油，美國心臟協會建議多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸攝取比例為1：1.5：0.8，米糠油為最接近該比例的一種均衡油品。飽和脂肪酸20%，不飽和脂肪酸80%，具心血管保護效果。含植物固醇，可幫助調降膽固醇（美國FDA指出每天攝取1.3公克植物固醇可降低冠狀動脈疾病的危險性），還具有保護腸黏膜及抗氧化的功效。發煙點約254度C上下，可作為日常煎、炒、炸之全面運用

❷苦茶油
苦茶籽經壓製，成營養且香醇的苦茶油，可做進補食材或是保養身體用。單元不飽和脂肪酸含量為78%-85%，能預防胃疾、心血管疾病，具高抗氧化活性，更是天然來源的自由基清除劑。烹煮過後產生的自由基比較少，穩定度高，有助血液中壞的膽固醇含量自然減少。是唯一從木本植物果中榨取後，可直接食用的植物油。主要成分為油酸，其含量高達75%左右。此外，還含有豐富的維生素E、胡蘿蔔素和其它抗氧化劑。發煙點252度，耐高溫，適合煎，煮，炒，炸，涼拌，是全方位食用油

❸酪梨油
酪梨油具有豐富的葉黃素與 β-胡蘿蔔素。葉黃素可以保護雙眼，助於抵抗電腦或手機藍光的影響；而 β-胡蘿蔔素則有助維持皮膚黏膜的健康。因人體無法自行合成葉黃素，日常可透過食用酪梨油，達到營養補充。而其豐富維他命A、E，對增進肌膚健康，是不可或缺的營養元素。也可以減少骨關節炎的疼痛和僵硬感，且對臀部或膝關節炎的人有益。能夠加速傷口癒合，具有治療皮膚傷口的能力。發煙點約260度，高於普遍的油炸溫度（160度~180度），適合油炸、炒菜等高溫烹煮時使用，但仍建議以中低溫烹調為宜

❹橄欖油
特級初榨橄欖油含有大約30%的多酚，多酚是良好的抗氧化物，有助減緩人體發炎情況，增加優質膽固醇，並降低壞膽固醇，而抗氧化物則能降低罹患心血管的風險，有益胰臟分泌消化液，及分泌膽汁，降低膽結石風險。此外，膽汁能分解脂肪，還能保持血糖穩定

橄欖油基本分3類，特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)、初榨橄欖油(Virgin Olive Oil)、橄欖油(Olive Oil)，初榨橄欖油(Virgin Olive Oil)發煙點約在160-190度C，建議涼拌調味低溫烹煮為宜；橄欖油(Olive Oil)發煙點約230度C，適合高溫煎炸炒等烹調方式，但建議油炸一次，切勿反覆油炸，因長時間、高溫、反覆煎炸，一樣會產生各類化學有害物質

❺葡萄籽油
葡萄籽有強大的抗氧化成分-前花青素OPC，其抗氧化的能力，大約是維生素C、E的50倍，經萃取出的葡萄籽油，除了被用於烹飪料理之外，在美妝用品上，葡萄籽油亦是不可或缺的滋潤原料之一，在保養品中的葡萄籽油，時常被運用在如防曬乳、乳液、護髮油等

葡萄籽油中含有高度的Omega-6脂肪酸，尤其是高單位的亞油酸(LA)，人體內的膽固醇與亞油酸結合作用以後，會在人體內代謝。葡萄籽油中的維生素E，是一種脂溶性抗氧化劑，可保護人體心血管健康，進而增強免疫力，也可減緩皮膚老化。發煙點約230度，可油炸炒菜。此外，屬氣味清淡的植物油，適合與任何食材搭配，可襯托出食材原始風味

❤️油的種類
油脂可分為動物油和植物油兩種，油脂內皆含有飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，僅在比率上有所不同

➡️動物油
室溫下為固體狀，油脂內富含飽和脂肪酸，一般多見於豬、牛、雞等動物性油脂，統稱動物油。中式料理常運用豬油、雞油；西式常見的牛油、鴨油。一般較不建議將動物油做為主要用油，因動物油內的飽和脂肪酸攝取過多，容易使血液中的膽固醇值增加，進而提高罹患心血管疾病的風險。但當需高溫烹調時（如炸和焗），動物油會比植物油產生較少反式脂肪，因此動物油，仍有其用途，可適當應用

➡️植物油
室溫下為液狀，植物油富含不飽和脂肪酸，其中又按照油品種類，所含脂肪酸成分也有所差異。建議選擇冷壓初榨油品，冷壓就是溫度控制在27度以下，根據2002 年歐盟明確的定義，溫度要在 27 ºC 以下才能稱「冷壓」；而初榨也就是手工採收橄欖後，果實經清洗、烘乾、壓榨到過濾乾淨、最後裝瓶需在24小時內完成，表示沒有經過太多精緻加工

植物油中的三大關鍵營養
a.⏩Omega3(多元不飽和脂肪酸)
屬於必須脂肪酸，須由食物中取得。富含ALA，能轉換成EPA和DHA，有助於活化腦細胞，改善神經衰退
代表油：大豆油、亞麻籽油、芥花油、橄欖油、玉米油

b.⏩Omega6(多元不飽和脂肪酸)
屬於必須脂肪酸，須由食物中取得，人體無法自行合成，能調節代謝功能，啟動發炎反應並抵抗病菌
代表油：大豆油、亞麻籽油、芥花油、橄欖油、玉米油、葵花籽油、花生油、葡萄籽油

c.⏩Omega9(單元不飽和脂肪酸)
非必要的脂肪酸，可以在人體內自行合成，可減少血管硬化，降低心血管，腦部梗塞的機會，也可幫助身體對抗發炎
代表油：橄欖油、棕櫚油、芥花油、花生油、苦茶油

❤️您可信其油

⚠️挑好油，也要正確應用，必須將烹調時的溫度控制在發煙點下，才能保留油脂養分

⚠️建議選擇單一植物油勝於調和油，因為許多調和油被精製過，已使油變質，失去營養成份

⚠️開封後，和空氣接觸過後的植物油容易氧化。建議在1到2個月內使用完畢，放置在陰涼乾燥處，不需冷藏

⚠️選購具有標註（Extra Virgin)的冷壓橄欖油，而Pure、Refind等級別的橄欖油，則屬加工、去色、去味的精緻橄欖油

⚠️買好油的二大重點
•富含不飽和脂肪酸，例如具有完整Omega3、6、9脂肪酸
•發煙點要符合自身烹調習慣（發煙點是當油加熱到會產生煙的最低溫度）

⚠️餐廳多使用大豆油，因價格便宜，且大豆含油量低，多以溶劑萃取法取出。其化學性質不穩定，加熱時會產生較多的泡沫，不適合高溫油炸，對健康易產生不良影響

⚠️橄欖油容易氧化，接觸空氣以及光照即開始酸化，因此選擇不透光的玻璃瓶身，確保品質。避免購買直接放在陽光處或者強烈投射燈光照的陳列架上橄欖油，若觀察橄欖油瓶口處已經有氣泡，表示已經氧化，應避免購買

⚠️危害健康的回鍋油，又稱萬年油，是指重複使用的食用油，食用油隨著高溫加熱改變本質，產生過氧化物、反式脂肪、戴奧辛、多氯聯苯和多環芳香烴等二百多種的有害物質，經食物進入人體，進而增加罹患心臟病和癌症等健康風險

⚠️發煙點，是指加熱的油開始產生煙的溫度。分成低溫用油（107度左右）、中溫用油（160-180度左右）、高溫用油（190-260度左右）
🔸低溫涼拌、燉煮：
選擇發煙點低或較容易受熱變質的油品，如菜籽油、亞麻仁油、初榨橄欖油等

🔸中火水炒、燒烤：
選擇發煙點160~180℃的大豆油、花生油、芝麻油、芥花油、葵花油等；「不飽和脂肪酸」含量高的油，通常是呈液態的植物油

🔸高溫煎炒、油炸：
選擇發煙點180~200℃或200℃以上的動物油、椰子油、葡萄籽油、酪梨油、棕櫚油、苦茶油、橄欖油等「飽和脂肪酸」較高的油，這類的油脂穩定性較高

#凱鈞有食力
#5種健康滿分的好理油