[爆卦]中正大學到底好不好是什麼?優點缺點精華區懶人包

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  • 中正大學到底好不好 在 歷史哥澄清唬 Facebook 的精選貼文

    2019-08-30 17:42:00
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    #相挺 👍 #國政政策第二彈逐字稿
    #誰說社福一定要大灑幣 💰
    #小政府也可以從搖籃到墳墓 ⚰️
    #創造好環境讓青年適才適所
    #鳳凰與雞都是優秀的鳥類重點是人才均衡
    #你屬什麼我屬於你 💝 #施鹽惹但不能施蕉 🍌
    #韓國瑜 #張善政 #馮燕 #吳明儒


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    【韓國瑜總統參選人國政顧問團政策第二彈-青年政策】
    💖👨‍👩‍👦👨‍👩‍👧👵👴💖

    韓國瑜:
    大家午安、大家好。今天又到了我們國政這個國政說明會的時候,我們國政顧問團,我們張院長,又再一次的到了我們的高雄。那今天同時,我們非常榮幸請到了台大社工系名教授馮燕馮教授,還有我們中正大學社福系,最有名的吳明儒吳教授,一起來加入我們社福的討論。那社福說實在的問題涵蓋面非常的廣闊,那今天咧,我們可以說是part 1,第一次討論社福,未來還會有part 2、part 3,第二次、第三次來探討不同的,台灣當前最需要解決的一些社會的問題,當然這裡面包括的非常非常的多。像我們的身心障礙,像我們的新住民,像我們兒童,像我們老人,還有比較弱勢的,以及今天聯合報刊所登了,這麼大篇幅的台灣最少有五千名街友的問題。那看到這個,這麼大的街友的問題,我們腦袋之中就開始去思考,蔡英文總統說,二十年來台灣經濟情況現在是最好的時候,再看到這些街友在街頭,沒有一個巢穴,沒有一個自己溫暖的家,我們覺得這是多大一個的諷刺,這個實在是讓你完全無法接受。

    事實上,我們可以看到這一段時間,整個政府被人所詬病,包括五千名街友啊,勞基法的惡修啊,勞方、資方,我昨天跟工業會的座談,資方也是怨聲載道。還有青年一般需要,無殼蝸牛,想買房子,不吃不喝十四年,還有一個,已經進入國安危機,台灣的人才,不停的外流,我們很多人出國,一去不知道該怎麼回來,回不來了。像我們剛剛張院長,張善政院長說,他們當年留學的時候,一心一意趕快回台灣服務,現在很多留學生回來以後,找不到適當的工作,找不到工作的視野跟未來的發展,非常的恐慌。那我覺得,所以今天我們要討論社會福利的問題,要特別請這個馮教授,針對人類歷史上也沒有發生過的,高齡化跟少子化同時存在一個社會。這個沒有發生過,未來這幾年,我們對挑戰,以及整個面對的解決方案。

    馮教授先簡單跟大家分享一下,好不好?院長先做一個摘要,院長摘要完畢之後我們請馮教授講。


    張善政:
    剛才韓總說啊,社會問題,很多層面,現在大家最關心最關心的,應該是少子化,少子化背後因素,又有很多層面,那我們今天要從少子化背後,要照顧年輕人這塊下手,年輕人如果能夠安居樂業,其實生育的意願提高,所以今天我們從年輕人這塊下手,就是「為你撐腰三個政策」。

    那個,這三個政策,第一就是說,錢給你做事情,什麼意思?我們的年輕人所學校剛畢業,這個時候是這輩子裡面,相對比較辛苦的時候,可能追女朋友,或是剛剛結婚,然後呢,剛剛就業嘛,薪水也是入門的,這個時候開始要租房子、自己住房子,甚至有人家庭期待,你看上班了,拿點錢回家貢獻一下家裡經濟。甚至如果生個小孩,養小孩呀,所以這麼多的壓力,其實我們體會到說,一個年輕人剛從學校畢業,剛開始就業的時候,是這輩子最辛苦的時候。他如果真的好好打拼,往後經濟狀況會越來越好,可是到了後面經濟狀況好的時候,那個時候他相對來講,可能已經不像一開始時候那麼的辛苦缺錢,所以我們一個想法就是說,我們幫你把自己一輩子財富平均一下,我們知道你後來會有一些成就,我們就貸款給你,讓你把後面成就可以還錢的時候的錢,貸款你到你前面,這就叫做給你錢做事情。

    第二個就是大家都擔心,我先前提過一個觀念叫做優教住宅,換句話說,大家要找地方住,可是這個住的條件,希望說,我將來如果生了小孩子,這個時候我對學區很在意,我可不可以在好的學區裡面住下來,這才是關鍵,你如果說如果在都會區,或是高雄台北,離高雄好的地區,開車或是通勤要四五十分鐘,那其實房子相對好找,可是那個時候非常辛苦,小孩子上學的學區好不好呢,也是現在年輕人要結婚以前,最擔心的事情,所以我們這個叫做優教住宅的意思,就是在好的學區找一些配套措施,讓你可以在好的學區住下來,不用遷戶口,就可以讓你們小孩名正言順的,在這個學區上這個學校,細節我們讓兩位教授等下跟我們講。

    第三就是,剛才我們所提到的,當年我要回國的時候,我在國外念完學位,要回台灣的時候,其實台灣到處都是工作機會,學校也好,外面企業界也好,到處都是工作機會,那時候回台灣來找事情,是這個事求人、不是人求事,今天完全不一樣。今天如果從國外回來,要找一個好的事情,不管是學校教授等等,沒那麼容易。甚至呢,我們不要討論從國外回來,我們在國內畢業的話,畢業了以後很多人說,我要找工作了,那麼工作不好找,我是不是開始從香港、新加坡的工作機會,甚至在對岸的工作機會。那如果是真的在香港、新加坡、對岸找工作機會,其實我們對於這個年輕人要離開台灣到海外就業,我們滿捨不得,希望他留在台灣,替我們台灣打拚,所以我們就有設計一套配套措施,就是說你如果留在台灣打拚的話,我們給你怎麼樣怎麼樣一些配套,就是有吸引力,好不好?所以這是留台灣我挺你,我們今天對於年輕人照顧政策,再講一遍就交給馮教授跟吳教授,給你錢做自己,住一起省到底,還有留台灣我挺你。


    馮燕:
    好,謝謝,我們今天要來跟各位報告我們國政顧問團的社會福利組。是拿韓總的一個指令,就來了解一下民眾最關心的生育問題,那韓總將來可以用什麼樣的政策來應對。那我們就好好想一下。我們當然知道韓總這個人很務實哦,不是說給錢去買孩子,也不會有人會為了幾個生育費,小孩是一輩子的事情哦,現在少子化背後的問題是什麼?我們發現,背後問題,其實就是不敢結婚,不敢生孩子,然後就是養孩子很困難,這裡面經濟的議題跟安全的議題,其實都是真的議題。不但在台灣的民意調查,像看到我們在國際間,好像韓國、法國,也都看到一個是國家是安定安全,第二個就是對經濟,就是對青年的貧窮感,若青年有貧窮感的話,實在不敢生,不敢結婚不敢生。


    張善政:
    韓總我們在講說國家安全,人民有錢,剛才在會前,馮教授告訴我說,南韓北韓只要一緊張,南韓的生育率馬上就下去。


    韓國瑜:
    北韓只要軍事演習發射飛彈,南韓就不生孩子了。


    馮燕:
    對就不生孩子了,何必帶小孩子來受罪。所以這是非常基本的,因此我們韓總的生育政策,其實主要有三個主要的方向,第一個是我們今天談的,就是預防青年貧窮感,第二個是以後part2、part3要談的,第二個就是城市托育的政策,如果生下來了,每一個孩子要養好,第三個呢,要看的是時間上的問題,是我們再談改進育兒友善的工作模式,今天談的只是第一個。

    我們叫撐腰三策,我們說,撐腰,陪你打拼,那撐腰三策裡面其實很重要有一個基本概念,剛剛院長有講到,就是說青年生命歷程中的所得重分配,在最辛苦的時候,也是錢賺最少的時候,但是,其實如果好好工作的話,你的未來不是夢,包括你的孩子也不是你夢中的孩子,所以才會有這個第一桶金,第一桶金簡單的說,這跟學貸或跟其他的就業貸款是不一樣的,簡單的說就是你好好工作,然後這樣一個貸款可以讓你舒緩現在生活壓力,不要為五斗米折腰來喪失你去追求夢想,或者跟你心愛的人結婚,生個可愛小寶寶的機會。那怎麼做這一桶金呢,其實是一個三贏的政策,青年贏,他可以用非常低的利息,貸到他生活中所需的,為他生活品質,為他追夢一個權利的款項,而且前十年就院長說的,前十年最辛苦的時候,不需要還本金,還非常少的利息,穩定就業之後再來還錢。那金融界也會有好處,因為這一群人,對這金融界來說是風險比較高、信評比較低的,所以說韓總就會去遊說這個就業安定基金,一年有兩百三十幾億就業安定基金,用的每年現在還剩下近百億剩下來,用這個錢當作信用保證,用這個擔保,所以韓總相挺剛說相挺。


    韓國瑜:就是政府挺銀行,銀行挺年輕人。我講相挺你講撐腰。


    馮燕:
    就是這樣,像現在沒有信用的年輕人因為這樣的政策,他可以貸到他現在所需的資金,那銀行也好,銀行就多了客戶。那將來可以讓銀行來提供他的條件比較好,比較有利年輕人,還有我們也希望銀行在貸款的過程中有配套措施,也教年輕人理財,讓年輕人不是一個背債的概念,而是賺到信用的一個概念,因為其實這十年好好還錢,還很小的錢,小小的利息,這樣子他將來要創業要貸款是比較容易的。

    那第三個好處,就是政府,政府這樣子的政策,出了這樣的政策,政府不要再去花錢或編其他預算,其實就是一個信用保證人概念,很像中小企業,現在的信保基金,就是就業安定性,就是鼓勵就業,這是我的第一桶金的概念。那我們在想說,如果一年一百億,備注一百億做信保的話,就可以調到最保守就五百億,因為國外的資料顯示,好像這類貸款其實他風險沒有那麼高,大概是百分之五左右,那這一百三十五的話,等於是九成五,那我們更保守,就八成好了,就信保八成好了,那一百億就可以調到五百億,如果不是九成五的話,那就是二十倍,就不得了的錢,那會有人問說那這樣子怎麼貸呢?就說將來銀行跟年輕人都可以提proposal,看怎樣比較方便,那我想比較是每個月拿一筆錢,而不是一下子來幾十億,那這個理財又是另外一回事。


    韓國瑜:
    對我們先立一個大原則。


    馮燕:
    也是有關第一桶金。第二個是這個,其實韓總講的,是叫做老青共居,這還蠻直白的,也是優教住宅幸福社區的概念。怎麼說呢就是學習,學習有些老房子好房子。那我們有現行的政策,就是老屋修繕,就是說如果你這個老屋,持有很多空房,那你願意把房子租借給年輕要成家的年輕人要養小孩、小孩要在學區去上學的年輕家庭,租用的話呢?一般人比較不願意把房子租給有小孩的家庭,那我們就用房屋修繕基金來獎勵,願意幫助青年成家養小孩的屋主,當然在修繕的時候可以,就像剛剛談到你可以用不同出入口,所以裡面那最主要是現在跟韓總說明一下,其實現在民間有一些團體,像年輕人創立社會企業,像玖樓,不知道您聽過沒有,在新北市,就已經這樣子實驗方案,而且也滿成功的。這他叫青銀共居啦。


    韓國瑜:
    其實這幾個有一個前提,一個大原則,老年人怕寂寞,年輕人怕沒有房子住,那如何把他做一個有機的結合?


    馮燕:
    重點就在這個有機結合,而且有些民間團體已經在支援,也知道這些有機如何發生,一些有安全的問題,有這個緣份、對盤、不對盤的問題,這些都會有一個中介的組織來幫忙。


    韓國瑜:
    政府如果做後盾,包括這些保險公司也可以拉進來,就是長者把房子租出去,造成財物損失,保險公司可以進行理賠,讓長者更願意把房子放出來,這個地方可以變成有機體的結合,這是非常非常好的。


    張善政:
    韓總在高雄已經推了老青住宅,趁這機會介紹一下。


    韓國瑜:
    我們就推了一些老青住宅,我們在十一月份左右,就正式開始,請我們社會局,其實政府的角色就退居第二線,撮合,有點像我愛紅娘,我現在最擔心這個錢這一方面,就是說有錢的,錢多的花不完,沒錢的窮的不得了,就像您剛剛講的第一桶金,那從民國九十八年到現在,一百零八年,這十年期間,跟馮教授補充報告,不好意思哦,這個野人獻曝,大約我們銀行的存款,九十八年是二十二兆,現在一百零八年大概是三十八兆,我們錢在銀行那麼多,我們需要創業需要照顧,卻拿不到錢,那這個房子也是一樣,很多長者,內心非常寂寞,他的房間,他可能有四個房間五個房間,他租一個房間。可是他也不知道他可以把其他房間給誰,他害怕,他可能信不同的宗教,不同的生活習慣,不同的財富等等都有,政府把他撮合起來。


    馮燕:
    這不一定要政府做,像我們以前在美國念書的時候,Bloomington,學校其實也可以出來做,像民間的崔媽媽、無殼蝸牛這些團體來做。


    韓國瑜:
    這剛開始頭三腳最難踢,所以我們先踢出這一腳,這馬上社會福利團體各方面,慢慢開始起來,那我們包括一些老青共幢的計劃啊,像我們一百零九年上半年開始,我們要修繕這些房舍,轉型為社會住宅,一共讓這些年輕人,還有這些長者一起來入住,這個政府我們這邊也可以推動,我想就是高雄市政府這邊推這個老青共住,我們是希望能獲得成功,這個成功之後,解決現在年輕人這個住的問題。至於蓋社會住宅呀,還有一些其他方面,我想這是另外將來我們part2的時候可以再討論。


    馮燕:
    好那最後一個,我們討論的是留才,是根留台灣。上面韓總是說的,叫做留台灣我挺你。就是我們其實現在台灣,人才我們叫做高出低進,是一個問題。因為我們進到台灣的都是人力而已。但是我們人才,就brain drain,我們的真正能夠讓社會更快發展的人才,外流的情況比較嚴重。所以那我們要把他翻轉,所以我們的政策,其實都是在翻轉一些現在被搞的越來越往低下流的政策,所以我們用可以整合現在好多種不同資金,年輕人裡面其實就少大部分就業,少部份創業,那創業我們另外還有一組,青年創業組,那真的很棒,那還有一些,以後還會有機會,讓我們現在談的是,大部份就業的人才,也有一些現成基金做一些整合,讓不管是高科技的人才去就業,那我們希望高科技公司能夠懂得欣賞這樣年輕人,願意栽培年輕人,比方說從學校開始,做產學合作開始做,還有就是返鄉青年,協助青年返鄉,看過看到好多好好的例子,竹山的何培鈞,做一個民宿,就把整個竹山鎮風風火火的把他活化起來。像這樣的例子,還有甘樂在三峽,好多這樣子社會企業,就是只要政府一點政策上的修正,那麼一點點資金的幫忙,就可以讓年輕人能夠安安心心的回家,受到歡迎,跟老一輩和睦相處,然後就業創業,甚至把地方上的社區能夠活化。


    韓國瑜:
    對,馮教授這邊講的人才是一直不停的流出去,只有勞動力進到台灣,這會形成一個很大的問題。鳳凰都飛走了,進來一大堆雞,配合勞力……


    馮燕:
    不要這樣子講啦,不行歧視啦,勞動力也是人啦!


    韓國瑜:
    不是我的意思是說,我要修正一下,就是說高階的人才,不管是金融的,不管是醫療的,不管是教育的,或是高科技高附加價值的,我們要幫他思考,為什麼他想留在台灣?這個是很重要。


    馮燕:
    他只是想留在台灣,可是實在是在地呀,或發展的前景讓他看不見,所以韓總你今天真的在大家能夠安居樂業,大家可以這樣概念之下,沒關係我們有好多組在幫你。


    韓國瑜:
    我的意思是說,我們也要吸鳳凰,要築巢引鳳,就是說,像自由經濟貿易區,現在他一直就是不肯定,行政院就是不肯定,不管是基於意識形態、政黨。


    馮燕:民進黨從前朝就在反對。


    韓國瑜:
    你看看我們自由經濟貿易區裡面,一但成立後,國際醫療人才來了,國外教育人才來了,還有國際大學,國際的好大學也來了,像這些,我們可以一隻隻把鳳凰都引進來,那我這個青年創業這一塊,以後有空我會跟大家多講我的想法,也有一點點,到時候再來講一些我的看法。我們一定要把人才,不光是本國的鳳凰留得住,海外各個優秀的人才也願意來台灣,我們一定要做出這些政策出來,要不然未來會有大問題,所以我才舉這個例子,可能剛舉這個例子有點不太好,請大家多諒解一下。現在我們請中正大學張教授(張:吳吳吳吳)對不起,吳教授對不起。


    吳明儒:
    我剛剛聽到其實大家還滿關注所謂少子化的議題哦,今天其實關注這個議題背後,其實就是要投資青年,就讓他的未來不是夢,所以剛剛其實韓總也特別關切,就是說我們這個第一桶金的行程,這裡是滿重要的一個觀念,為什麼,其實比較希望能夠early intervention,就是我們要及早幫他,不要讓他進到勞動市場,他開始找不到工作,他開始變成貧窮的循環,所以我們現在所使用的就要觀察周遭的年輕人,就是我們現在把他拉的潛力如何,其實這樣的設計是一種投資啦,我們說的就是一種投資青年,因為我們人生歷程當中,剛開始出校園那段最辛苦,所以這一段我們願意政治加大力度,我們現在事實上貸款哦,我們現在的七十八萬人在教育部統計裡面,然後這些人他們出了社會以後,一年以內要還款,這當中我們的年輕人,在二十二歲這個當中的失業率是平均失業率的四倍,你想想看都失業了,一年之內要還錢要怎麼還?所以我覺得我們是考量到年輕人未來還要面對這樣的窘迫,甚至有些啃老族,國家當下應該能夠扮演的好的角色。

    所以剛剛第一桶金的政策實在是太好了,他把銀行界找出來,事實上年輕人獲利了,政府也獲利了,我覺得是一個非常好的一個政策,而且我們就講經濟發展的背後,就是一種所謂的包容、愛與包容,所謂的Inclusive economic growth……


    張善政:
    你在講晶晶體,一旦中文夾雜一點英文叫晶晶體,你被韓總傳染了。


    吳明儒:
    感覺上跟國際接軌一下。


    馮燕:這是聯合國的政策,就是包容性的成長。


    吳明儒:
    這是在聯召會有提,最強健的包容,我現在在大學服務,我們大學裡面,低收有百分之七十五在我們的學測是均標,成績不是問題。但是我們現多元入學,他可以進到學校裡,這些都弱勢生,可能是中低收、低收、身障,或者我們這邊看到新住民這一些、特境的,家庭所得七十萬以下的這些,他大概在高教端有百分之十五,這也是國家人才,有一部分當然私校,私校所獲得政府補助,相對也會比較少一些,但這些人一到私校,現在要註冊了,你光註冊費就五萬多,在外面租個房子變成 1 萬多塊,生活費還不算,這些人怎麼辦?坦白講這些都是國家的人,我們要包容,讓這些很辛苦的、在貧困邊緣的年輕人,我們能夠讓他可以來幫忙,這是未來國家很重要的基本。

    如果他未來有第一桶金,坦白講他可以去升學、他可以去就業、談戀愛、敢結婚、可以生小孩,這是少子化我們要從從根本來解決,後端也要關注,後端已經生出來要好好照顧他,但前端要敢生啊!所以韓總要把敢生這件事要加大力度,我覺得這是非常重要的一塊。那當然就是說,我們未來大概有很大的部分,希望在第二個地方,就是老青共居,我們在學校裡,旁邊有很多的社區,很多閒置的空間,坦白講有一些他就可以整理。有時候青年返鄉,其實是可以把空間加以活化,我們建國宅,或是青年住宅,其實也要想到這一塊。

    他住在學校,有時候宿舍不夠,他要花錢去租,他剛好可以跟子女到台北去,他有很多空房間啊,有制度我們來幫忙,這是我覺得非常好的政策。留才,我們要愈來愈注意,我發現說,這個出國的減少,我們以前是大學念完出國,現在是高中就出國,高中出來不會回來,坦白講是白白把人才往外推。所以說這個留才是有一些本來要出去的,或是大學畢業以後,我們這個才要留給企業用,所以你留才給企業,企業可以到海外去拓展,根留台灣。不然出去就為別人所用了,這是更大的一個,但如果在力道上,我們也蠻好的,把人才留在台灣。


    張善政:
    在最後讓韓總結束前,我這邊要來海選一下。我們今天政策叫為你撐腰,韓國瑜陪你一起打拼。我們在取名字,這個名字是來的路上在高鐵上才訂的,原來不是這個名字。因為年輕人對政策很關心,對名字怎麼叫也很關心,我們改來改去改來改去,我投降了,我現在說,我們來海選。各位尤其是在網路上的年輕朋友,你們剛剛聽到我們說的三個政策內容,請你們來提供一個你們覺得最好的名稱,我們今天把政策名稱開放海選。為你撐腰,韓國瑜陪你一起打拼,這是磚,拋磚引玉,希望拋磚以後,得到很多玉,請大家告訴我們這三項政策,你覺得叫什麼名字最響亮,最能符合你的期待。


    韓國瑜:
    我先報名!我報名第一個。


    張善政:
    你不行啊!


    韓國瑜:
    我也可以,我認為叫相挺。政府挺銀行,銀行挺年輕人。我覺得相挺不錯,因為愛與包容,還要加上行動。只有行動不行,還要加政策。人是英雄,錢是膽。沒有錢,院長你對下聯!


    張善政:
    幫年輕人找回膽。


    韓國瑜:
    人是英雄錢是膽,幫年輕人找回膽。都是七個字七個字押韻。所以說我們一定要,他最艱苦這段歲月,把他後半生本來有成功啊,飛黃騰達的資金,或者一些幫助,提早灌注到這些年輕人創業的時候,最艱苦的時候,今天不是光談少子化,還有談年輕人的未來,年輕人的需求,未來的發展,還有將來一定會討論到年輕人的創業,我覺得這些都是台灣當前社會一定要面臨的。今天晚上我又要夜宿,一個月一次,我指定住哪裡?新住民的家。七分之一的孩子,台灣小孩是新住民生的,佔百分之十五,那他這個文化、他們的思考、他們在生活的一些困難,那身為政治人物你要暸解,所以今晚我住在新住民的家,他們非常的高興,我們聽聽看這些次文化,這些相對來講不是主流的,他們怎麼辦?怎麼融入這個社會,在教育上、在生活上、在工作上,有沒有辦法協助他們,或者政府能提供更好的措施出來。那我覺得未來整個台灣社會問題層出不窮,但政府如果兩件工作做不好,這個政府……

    by 冰


    #韓黑聞雞起舞 🐓
    #白領藍領都很重要 👏
    #整篇都沒提到東南亞啊是在腦補什麼 🙄
    #經濟移民只能來自東南亞嗎這是什麼刻板印象 🙄
    #為何執政黨要一直自介 🙄
    #顧不好核子也顧不好孩子製造種族國籍對立有歧視的是誰 🙄


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  • 中正大學到底好不好 在 黃中岳談吉他 Facebook 的精選貼文

    2018-04-09 20:30:00
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    {{ 伍. 談談樂手教練實務經驗 }}_02

    『已經進入了這個音樂產業(行業)的工作者……當初是怎麼進入的呢?』

    一個機會。

    如果要說『音樂產業』有什麼特徵,會讓眾多的音樂愛好者、習藝者如此趨之若鶩、奮不顧身地想爭取『成功』的可能,無非就是:『這是一個高風險、高報酬的行業』。我不知道到底是什麼地方出了問題,但大多數的有志從事音樂工作的夥伴們,對於這一句簡單的描述,常常只看到了後半句『高報酬』的字眼、而忽略了『高風險』的意涵,甚且有點兒不知道這整句話的邏輯先後順序。容我這樣來解釋:所謂的『高報酬』,指的是在這個創意產業中,如果你的作品受到了市場的青睞,你所可能獲得的報酬,相較於其他『腳踏實地』、『按月計酬』的常規型工作,大致說來,會高出許多;但如果你想要拿這樣的報酬數字去比對其他『更高風險』型的工作模式所得,其實,又是另一種『相差不可以道里計』的差距。

    也就是說:『報酬』與『風險』,基本上就是一個正比的關係。而音樂產業的風險是什麼呢?簡單來說,應該就是『如果想要成功,你一定要努力;可是,你的努力,不一定會帶來成功』。

    我在北藝大的製作課程裡常常提到:『這個行業的許多知識、經驗,其實很難在正規教育系統的教室裡傳授,它更需要類似師徒制的方式,從實務工作中觀察、學習。但更糟的是,不論是哪一種教育的方式,這個行業裡有一個元素,它不可或缺、卻又根本沒有可能教授的 --- 叫做【運氣】』。

    你怎麼會知道你有沒有那個『運氣』呢?

    你不會知道。

    你明知『如果要成功,就一定要努力;可是,努力之後,也不見得會成功』,而且,你根本就不知道你有沒有那個『運氣』,所以……?

    [一. 漫談樂手教練的心裡話]_02 機會

    上一週的文章後記中,我提到了:『幾年前,因為好友戴佩妮的生涯規劃,我們一起開展了『D Power 樂團』的樂手鍛鍊計劃;其後,這些音樂好手,都成為這一個世代重要、不可或缺的音樂工作者。最近,這位創作才女因為另一個階段的工作需求,我們又將開始新一代的樂手培訓』。但其實在文字公佈於專頁的前一個週四晚間、我的製作實務課堂中,我已經對北藝大IMPACT學程的全班同學宣告了這個新計劃。我解釋著:

    (在此省略掉在課堂中描述多年前尋找 D Power 樂團成員的精彩過程)
    『所以這個新計劃,就如同籌組一個新的樂團、或是開始一個編曲工作一樣,我們會先從節奏組的樂手開始甄選;而第一個要確認的角色,就是一位能穩定掌握節奏、並且能有效詮釋音樂性的鼓手』。

    事情的背景是這樣的:今年已經進入第二屆的北藝大IMPACT學程,當時報名招生的同學們在經過音樂作品的書面審查、以及每人都必須與教師評審團六人所進行的高壓面試之後,很特別地,入學的將近三十名同學中,有六位是來自鼓手或打擊專修的背景;這對比於第一屆入學學生中,完全沒有鼓手的前例來說,我覺得老天這樣的安排一定有祂的深意。

    再讓我抽離一下時空,快速素描一下當年甄選進入了 D Power 樂團、後來成為『佛跳牆』樂團,在進入音樂產業十年之內,就拿下了金曲獎『最佳樂團』與『最佳編曲』的鼓手江尚謙先生,我還清楚記得他來參加鼓手甄試時的青春模樣,倏忽幾年過去,馬上~他也要開辦他自己的音樂職人講座了: https://www.facebook.com/events/161234681253089/ ,而且地點就在當時他自己的育成搖籃:強力錄音室!(https://www.facebook.com/megaforcestudios/ )

    所以,當這個新一個世代的樂手養成計劃要展開時,我第一優先就告知了第二屆的同學,並且把將會甄選的曲目內容公佈給他們,請他們盡其可能地做最好的準備,在很快到來的四月中、下旬甄選當天,做出最好的呈現。

    我告訴他們我在年輕時候學到的一句話:『機會來敲門的時候,你一定要在家』。

    『機會』、『運氣』,這些縹緲不可預測的緣份,你如果一直盯著它看,你就會同時看到伴隨在它身旁的失落與無望,而這些負面的『預想』,往往又會與我們人格中的黑暗面形成一種巨大的共鳴,讓你一直覺得:其實再怎麼努力也沒有用了。然而,『行百里者半九十』,如果你的機會就在下一個彎口、而你因為身心俱疲而歇腳了,怎麼辦?

    那個『高風險』就是沒人能告訴你一定可以怎麼樣、或一定不可以怎麼樣,這條路到底要走多遠,真的只有你自己可以告訴你自己。

    但我可以告訴你的是:『機會』發生的機率,其實比你想得大上太多了!

    你知道這十年來,臺灣最年輕、最有才華與熱情,掌握了最多演唱會資源的音樂總監呂聖斐先生 (https://www.facebook.com/shengfeilu )嗎?你知道他在這十年間除了完成自己的『無限融合 TFP』樂團的八張原創作品、參與無以數計的演唱會籌備與執行的過程中,開發了多少年輕的音樂家進入到這個豐富有趣的產業中嗎?你知道某一位手上的藝人在中國已經創下極高的報酬數字的天王級經紀人,正在非常努力地尋找下一個她心目中真正夠實力的樂團成員嗎?你知道不論哪一個世代的製作人,聚在一起的時候,最喜歡交換的資訊,就是在哪裡哪裡看到了哪個、哪種傑出的年輕音樂家做了什麼表現嗎?

    你知道我為什麼一直樂於參加大學社團音樂競賽的評審邀請,並且勤於做評審筆記嗎?

    因為這是一個『流行』音樂產業,產業內本來就會需要源源不絕的人才活水,來讓音樂呈現的樣貌一直能有『新』與『變』的可能。所有已經在行業內奮鬥的工作者,都在期待發現下一位新的工作人才,來共同為臺灣的音樂發展一起努力。如果從過往的『唱片銷售數字』、『唱片公司淨利』這些角度來看,是的!此刻是一個最壞的時代!但如果從音樂人才的發掘、育成這個角度來看,相信我,現在比較起二十年前,正是最好的時代!

    機會的存在,真的比你想像的來得多!只是~『機會是給準備好的人』的。

    當我把甄選曲目公佈給同學時,我知道在他們的準備過程中,立刻就要面對『Click 準不準』、『演奏的力度夠不夠』、『鼓的音色掌控得好不好』、『所詮釋的音樂性適不適切』、『與其他樂手的互動配合是否有效』…等等等等的執行細節;如果他們認真想爭取這一次參與後續鍛鍊的機會,他們就得去面對『他們準備好了嗎?』的這個事實。

    而,上述的種種面向,不都是當你有志成為一名音樂工作者,在你的自我訓練過程中,所需要一天一天慢慢累積出來的嗎?你的每一次擊點、撥弦、觸鍵、吐氣運指,不都是應該專注在這些細節面向上的嗎?我也常常告訴同學:『謹慎面對你的樂器』,因為你真的不會知道,當你在彈奏樂器的時候,旁邊看的人,他會是誰。2001年前後,天后張惠妹小姐剛剛轉換到國際唱片品牌,所發行的第一張專輯『真實』、所進行的第一次在當時的『中正紀念堂』的宣傳演唱會的另外一位吉他手 Randy 呂錦盈先生,僅僅是因為某一天我到當時還位於師大路口的『玩家樂器』地下室去拿一個物件,突然被旁邊一位年輕吉他手的精湛演奏技巧給嚇到,在我很害羞地上前攀談之後,就被我誠摯推薦而站上了那個舞台、進入了這個產業。

    每一個人都會需要一個機會!只是,『機會是給準備好的人』的。當機會路過你的門口、輕輕敲了你的門,但你還沒有準備好……,你,就是不在家。

    北藝大的同學們,他們準備好了嗎?我還不知道,但我們很快就會知道。而『已經進入了這個音樂產業(行業)的工作者……當初是怎麼進入的呢?』,他們,都掌握住了當時來敲門的機會。

    --------------------------------------------------------------------

    後記1. 關於『北藝大IMPACT』這個學士後學程,如果要說與國內其他相關音樂系、所的課程有何不同,我想,差別應該就在於:這個學程的核心概念,是以『與業界接軌』為最高指導原則。截至目前為止的第二年,雖然第一屆甚至都還沒有畢業,但在所有優秀的業師同儕努力之下,我們幸不辱命地已經將多位表現優秀的同學引薦進入音樂產業中,在許多不同面向上執行同學們所期望的音樂工作。而很快的,第三屆的人才招募馬上就要開始。我不知道你怎麼認為,但如果你一直覺得『機會真的沒有來敲門』、而你早就準備好了的話,我會建議你:『那就出門去找機會』!

    https://exam.tnua.edu.tw/bachelor_b/download_b.html

    『山不走向我,我便走向山』。

    後記2. 承上一句,如果,你覺得你就是那位已經準備好的鼓手,但『機會』一直忘記了你的地址的話,請在這個專頁用私訊告訴我,我會非常樂意在瞭解你的狀況後,請你一起來參加這一次的鼓手甄選活動。

    後記3. 像這樣的樂手養成培訓計劃,好不好玩呢?我不知道你會怎麼感覺,但我,可是非常熱衷而樂在其中啊!

    北藝大IMPACT音樂學程

    強力錄音室

  • 中正大學到底好不好 在 絲人空間(李絲絲) Facebook 的最讚貼文

    2018-01-22 18:00:00
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    【Cooking Studio】2017.12.08《銀髮族飲食生活照護全書》誠品台北信義店 直播文字記錄

    本場活動摘要:
    ★這本書是美慧老師出版生涯的第幾本著作
    ★相當重要的一段影片,一定要看

    01.糖尿病在飲食上的建議
    02.關於營養品的補充
    03.什麼是硒鍺米
    04.對糖尿病患者來說,非常好的食材與它富含的成分
    05.開車騎車的時候要不要機油,要!機油就等於是?
    06.控制血糖的部分來自於什麼食材
    07.要不容易失智,腦袋要有什麼呢
    08.帶狀皰疹跟免疫力有相關性,有2個很重要的關鍵
    09.眼睛術後的保健
    10.肌肉僵硬的部分可以補充什麼
    11.紅燒肉好吃的秘訣
    12.蒸魚要好吃的重點與口訣

    《銀髮族飲食生活照護全書》─
    專為年長者設計的餐點, 吃對食物、營養好均衡
    示範/ 林美慧、 張斯蘭(烹飪名師、專業營養師)
    ►活動時間│12/08 (五) 3:30pm-5:00pm
    ►活動地點│ 誠品信義旗艦店 Cooking Studio
    台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
    ►示範料理│ 日式洋蔥肉片、糙米排骨粥、腰果牛蒡蔬菜湯
    ►入場方式│ 誠品信義書店 歡迎免費報名,活動當天10:00起,至信義書店3樓服務台登記。額滿為止。
    ►進場時間│15:00唱名進場,如無座位一樣可參加喔!
    ►直播位置15:30│ 絲人空間(李絲絲)
    老化不是銀髮族的宿命,65歲依然有扭轉命運的機會。
    只要吃對食物,攝取均衡營養,就能拒絕老年臥病,並贏得人生下半場的快樂生活。
    除了飲食之外,日常生活照護亦是一門大學問,身為晚輩可以親自下廚給長輩吃。
    全書圖文貼心放大,也適合送給爸媽與長輩,讓他們學會照顧自己,為自己烹調,並好好安排不孤單的老人生活。
    本書是由兩位作者一起合著:身為銀髮族卻越活越年輕的「烹飪教母林美慧」親自設計食譜,每一道都是考量簡單易學、食材方便準備;並參照「專業營養師張斯蘭」提供的建議來打造屬於銀髮族的健康飲食;同時每一道皆有營養師的貼心叮嚀,告訴大家營養來源藏在哪裡?讓您能顧全健康,享受美味人生,一起攜手快樂到老喔!
    出版社: 日日幸福

    今天,大家所參加的是由日日幸福所出版的《銀髮族飲食生活照護全書》,作者是林美慧老師與張斯蘭營養師,介紹2位老師的背景。

    Q:先來有獎徵答,有人知道這本書是美慧老師出版生涯的第幾本著作?
    A:第110本。

    這也是第一次為了銀髮族的族群,所出版的食譜發表會,非常的實用。臺灣現在步入了高齡化社會,非常重視這個議題、長照的議題,但是對於長照、社福的安排或是在飲食方面要注意什麼,開始有人來深入的探討,我們都知道年紀大了會有毛病,什麼毛病?高血壓、心臟病、骨質疏鬆症、糖尿病、消化不良、更年期症狀等等,現在有這本書的出現,可以造福大家。

    美慧老師第110本著作,全臺灣沒有人比她更厲害,著作等身,堆起來跟101一樣高了XD一個人要出到110本書是相當相當不容易的,請問馬可老師,你出幾本?2本。

    美慧老師來自雲林,本身學設計,但是熱愛烹飪,在嫁給陳將軍(我乾爹)之前,她不會下廚。陳將軍開始調教美慧老師做菜的技巧,後來成為了烹飪教母,作育英才無數,目前更擔任「中正、萬華、信義、內湖」的社區大學烹飪專任老師,待會兒活動結束還得趕往中正社區大學教課。也是美慧食府創辦人與負責人,老師上很多電視1:56:45但是出銀髮族的食譜是第一次。掌聲歡迎林美慧老師!

    Q:老師,我剛剛有沒有說錯?是不是110本。
    A:答對了!

    Q:出110本食譜書的心情怎麼樣呢?出110本太厲害了,有什麼心得?
    A:不覺得耶XD還要繼續努力,謝謝大家捧場。

    Q:老師為什麼這一次要分享銀髮族的書呢?
    A:現在是老人化的社會,你們猜猜我幾歲?(((18歲)))你們都是好人XDD我本身也是銀髮族,過二天就整整70歲了!(((一點都不像)))你們日行一善啦:P

    還要介紹另一位重要的靈魂人物!
    張斯蘭營養師是一位專業的營養師,目前擔任內湖國泰診所的營養師,她是國立臺灣師範大學健康促進以及衛生教育的碩士,專長是慢性疾病衛教等,她與美慧老師聯手出這本書,在營養、熱量的部分幫大家把關,讓我們掌聲歡迎張斯蘭營養師!

    絲絲:
    今天就要由美慧老師來做料理,斯蘭營養師來解說、分析一下我們到底要怎麼吃才對。在開始之前,有一件很重要的事情要跟美慧老師報告。這件事相當相當的重要,到底有多重要呢?我們請看VCR!

    -------------------------------------【VCR】--------------------------------------------------
    一字千金 料理美食王製作人焦志方:
    焦志方
    哈囉!最美麗的料理老師、最多產的料理老師、最能幹的料理老師,以及最年輕的料理老師,是誰呢?當然是美慧老師囉!
    據說,美慧老師過生日囉!過第幾個生日呀?是不是第7個生日呀,祝福妳在生日的時候,生日快樂。也祝福妳新書能夠大賣,記得喔,要繼續寫書、繼續做菜,這樣我們才能吃到美味的料理、才能看到妳的大作。
    祝福妳,生日快樂囉~

    電視名廚- 柯俊年:
    柯俊年Ko Chun-nien的"就是愛吃" 柯俊年
    是的,我是柯俊年,特別穿紅色的衣服就知道,代表今天有喜!
    因為今天要祝福美慧老師《銀髮族飲食生活照護全書》發表會,祝福這本書能夠大賣、特賣、瘋狂賣,一定賣得非常好,但是還有最重要的一點,就是再過2天就是美慧老師的70大壽,祝福美慧老師永遠年輕、永遠健康、永遠幸福快樂!

    開機女王 廣播主持人楊月娥:
    開機女王 楊月娥 楊月娥
    美慧老師生日快樂!18歲了厚XD什麼?70,不可能啦!我認識的美慧老師怎麼可能已經70歲了呢?!是真的,那真是太棒了,還可以做出這麼多好吃的料理、還可以遊山玩水、還可以這麼樂天、還可以每天都這麼開心,真是我學習的榜樣呀!
    美慧老師,祝福妳生日快樂,也請妳繼續的做好吃的料理,能夠暖暖我們的心、也能夠暖暖我們的胃。生日快樂!

    美食評論家-王瑞瑤、中菜名廚-曾秀保:
    王瑞瑤的超級美食家 王瑞瑤
    曾秀保保師傅烹飪教室 曾秀保
    我是王瑞瑤、我是保師傅,我們在這裡祝福美慧老師70大壽生日快樂,壽比南山、福如東海、生日快樂,生日快樂而且心想事成,身體健康。
    美慧老師生日快樂,祝福妳健康、永遠青春美麗,永遠青春美麗喔~

    豆油伯醬油創辦人-李明芳Lulu:
    李祿祿
    生日快樂!恭祝妳福壽與天齊、敬祝妳生辰快樂、年年有今日、歲歲都有今朝、恭喜妳、恭喜妳~(
    老師,祝福妳70歲生日快樂,我人在上海出差沒有辦法參加您的生日宴,祝妳天天開心、事事順心、闔家平安。

    烘焙小魔女-杜佳穎:
    杜佳穎
    美慧老師17歲生日快樂!愛妳喲!很開心老師已經17歲了,大我一歲XD提供10盒的蔥穎牛軋餅要送給今天的貴賓們,希望大家玩的很愉快~

    地中海料理男神-馬可老師-謝長勝:
    謝長勝
    美慧老師,我是最厚話的馬可,但是我今天話一點都不多,因為我只想跟妳說生日快樂!我想祝妳新書大賣無限刷、生日大快樂~

    幻彩點心作家-爐卡斯:
    爐卡斯/爐菓‧食創空間 Lucas&food for thought
    哈囉~美慧老師,我是爐卡斯,恭喜妳要過70大壽了!很謝謝妳一直都很照顧我們這些年輕後輩,給予很多溫暖協助,在這裡祝福妳的70歲依舊可以過的跟17歲一樣,青春、活潑、有活力。生日快樂!

    飲料調飲職人-花木蘭的弟弟花祥育:
    花祥育
    今天要祝7年級的美慧老師生日快樂,希望老師身體健康、繼續出菜50年,套用一句美慧食府每個禮拜一的直播,老師常說的:「美慧食府、美味到府,老師妳一定都愛我們,老師生日快樂!」

    中式麵點專家-陳麒文
    陳麒文中式點心 陳麒文
    美慧老師好,我是麒文。
    非常高興在這邊祝美慧老師生日快樂,恭祝妳福壽與天齊,我只剩下4秒,祝賀妳生辰快樂…只會唱這句XD

    蔣公廚房主持人-蔣偉文:
    Jacko蔣偉文
    美慧老師生日快樂!聽說妳70大壽,我想現場沒有一個人會相信!
    美慧老師的笑容這麼的迷人、這麼有感染力,每次一開口說話的時候,每一顆牙齒都清清楚楚,都還健在,居然有70歲,怎麼可能!
    每次看妳在臉書上為了美食出國去趴趴走,這麼有活力,怎麼可能70歲?
    美慧老師的美慧食府,做的有聲有色。
    每到過年總是忙進忙出,妳是個大忙人耶,這麼有幹勁,怎麼可能70歲?
    美慧老師的新書,為銀髮族設計的食譜,真的找妳當代言人就對了!因為我相信所有人,包括絲絲都認為只要有美慧老師一半的健康、一半的活力、一半的快樂,我們的人生就成功了!
    再說一聲,美慧老師70大壽、生日快樂!銀髮族新書大賣、叫好叫座!

    陽光型男主廚-陳德烈:
    陳德烈粉絲團 陳德烈
    先祝福老師的新書《銀髮族飲食生活照護全書》狂銷熱賣100萬刷,非常非常棒,大家多多支持,因為美慧老師從小吃到大菜,無所不知道,是烹飪界教母來著。請大家多多支持喔!
    另外,馬上就到美慧老師的七十大壽囉,德烈在這邊祝福美慧老師天天開心、事事如意、身體健康、長命百歲。

    丸莊醬油第三代傳人-莊偉中
    丸莊醬油 Wuan Chuang Soy Sauce Brian Chuang
    老師好!我是偉中。先祝老師生日快樂!其實最近我也剛過生日呀,我覺得我們射手座的男生就是帥氣、女生就是跟老師一樣美麗大方。
    在這裡也要祝老師的新書長紅大賣,讓我們這些小粉絲們,一直有機會可以吃到老師各式各樣最完美的料理。生日快樂!

    料理夢想家-潘瑋翔:
    潘瑋翔 Pan Fly's Culinary Art Pan Fly
    老師好,我是瑋翔。Happy birthday to you!祝福妳生日快樂,聽說今天是新書發表會,新書一定要大賣喔!希望妳每天身體健康,跟師丈的感情能日日幸福,最後祝新書大賣頂呱呱。

    義大利國家橄欖油高級品油師-吳文玲Ellen Wu:
    Ellen Wu
    最親愛的美慧老師,啥米呀!妳有70歲???怎麼都看不出來。我們現在在高雄工作,全部的人要祝福老師生日快樂,愛妳!

    --------------------------------------------------------------------------------------

    讓我們用熱烈的掌聲,祝福美慧老師生日快樂。現在要請將軍獻吻!

    美慧老師:
    將軍又哭了XDD 真的很感動很感動!我一直噙著眼淚,不然假睫毛會掉下來XD怎麼辦到的?

    絲絲:
    我辦到的!我跟陳彥維閃亮亮策劃了3天。邀了很多的料理名人,配合我的行動,錄給我,然後做了後製,希望給乾媽一個開心的生日。然後呢,謝謝乾爹配合演出XD要日日幸福喔!

    現在要獻花!我們的料理天王-黃景龍師傅獻花!

    黃景龍龍師傅:
    其實呀,我們剛看到VCR,不管是長輩還是年輕人,他們獻上的祝福都有跟我交代要我到場跟老師祝福,因為他們說天氣太冷了,怕出來危險,沒有啦開玩笑的!因為我跟老師常常在菜市場遇到,一路上也讓老師教導、學習非常多,今天特別把這個祝福帶給老師,感謝今天有這個機會可以參加老師的新書發表會,祝老師身體健康、新書一路長紅、大賣!

    絲絲:
    剛剛將軍獻吻獻擁抱、龍師傅獻花獻壽桃,我們現在要獻上世界上最大的70大壽的生日蛋糕!

    我要特別說一下,製作蛋糕的師傅是爐卡斯老師!
    我一定要說,策畫蛋糕前幾天我的要求是要大、每個人都要吃得到、要顏色鮮豔.漂亮、美慧老師一定要喜歡。她從昨天半夜做到今天早上,一整夜沒有睡覺!(爐卡斯老師:這是30吋的蛋糕。)

    爐卡斯想跟美慧老師說什麼?希望老師天天都可以像現在這麼的開心,然後青春有活力!

    請美慧老師發表生日感言:
    (等一下,誰先給我面紙)
    親愛的朋友大家好!我真的非常的surprise、我真的非常感動,我真的不知道絲絲、彥維、乾女兒、爐卡斯,這麼的慶祝,還找了好朋友們錄製VCR,還有現場所有人的參與。一句話,還是非常的謝謝,非常的surprise、非常感動,感謝你們來,謝謝你們,我會天天快樂、日日幸福!

    請許願3個願望:人生70才開始,但是美慧今天7歲而已喔。
    先唱歌!
    (((祝妳生日快樂、祝妳生日快樂,祝妳生日快~樂~,祝妳生日快樂~~~)))

    美慧老師:國泰民安、風調雨順,所有人大家都身體健康!

    絲絲:
    其實今天有很多的貴賓蒞臨,真的沒有辦法一一介紹,包括丸莊醬油的第3代傳人莊偉中、剛剛的黃景龍師傅,聽說陳麒文師傅好像也快要到了!黃經典師在哪裡呀?

    黃經典老師:
    上午有華視的節目活動,一結束二話不說馬上趕來,我跟老師的關係要特別解釋一下,老師是我剛認的乾媽XD吃老師的豆腐這樣:P
    這本書多重要?最近開始在上節目,發現說有白頭髮出現了,覺得說未來包括我自己在內,都要注意什麼?健康跟保養。所以,這麼好的書,一定要推薦給所有的朋友,不管你是年輕的、銀髮的,大朋友、小朋友,都可以跟著我們美慧老師,把最健康、最美味的料理帶回家做,現場的朋友們說好不好?(((好)))預祝新書發表會成功、圓滿,謝謝大家!

    任勞任怨的馬可老師不能讓他屈就在廚房裡,請他講講話。
    馬可老師:
    大家好!我們先鼓掌給自己掌聲好嗎。因為今天我們做一件事情,就是把美慧老師弄哭了XDD今天很榮幸當老師的助手,在料理的路上一直受老師照顧,雖然我只出2本書,所以老師一開口,當然是二話不說馬上來!

    絲絲:
    今天,斯蘭營養師是擔任專業營養諮詢的角色。贊助廠商也是專業的營養公司,歡迎「惠見生技股份有限公司」管理部詹經理講講話。

    詹經理:
    大家好,我真的非常感謝美慧老師跟斯蘭營養師創造了這一本書。
    這幾天很認真的研究這本書,發現這本書真的淺顯易懂,而且食材都非常容易取得,重點是還把每一份每一份女生最在意的卡路里都標上去。可以讓我們吃得很放心,透過斯蘭營養師專業的營養概念,以及美慧老師烹飪的巧手,創造出一道道美味的料理,我相信透過這本書,大家可以吃得營養、活得更健康。希望還有第二本、第三本書出版,謝謝大家!

    絲絲:
    因為貴賓眾多,就不一一請大家講講話了,但是,誠摯的感謝大家能夠蒞臨現場,我們今天有2件大喜事。1件是日日幸福出版《銀髮族飲食生活照護全書》全臺首場發表會,第2件是美慧老師迎70大壽!
    人生只有一個70歲,人生只有一個下半場,大家一定要把自己人生的下半場好好的活、好好的過、好好的吃,今天如果想得到最新的資訊、最重要、最正確的飲食資訊,關於老齡化問題,可以諮詢烹飪教母美慧老師以及斯蘭營養師就對了!

    趕快來看一下這本書的重點,我們有分很多的章節。

    Q:請問斯蘭營養師,怎麼樣才叫做銀髮族?
    A:銀髮族有2個定義,1個是醫學上的定義,65歲以上;另1個是我們對自己的定義,你的身心靈有沒有很快樂?還是屬於憂鬱的、難過的、覺得自己老啦?

    其實這本書我跟美慧老師寫這本書的共識,就是我們要讓銀髮族們看了這本書後,會覺得自己的身心靈是年輕的,而且並不會說因為我老了,必須要按照書上說的,而是我照著這本書來做的時候,我會變得很快樂,不會因為疾病而感到難過。

    絲絲:
    這本書的第1篇章要告訴大家,面對老化如果過得更精彩。人可以老,但是不可以病,人可以服老,但是不要待在床上等待年華老去,我們要身心健康趴趴走。

    像美慧老師10月才剛從河南旅遊回來,其實全世界都走透透,大家要向美慧老師看齊。在烹飪教學這麼忙碌的情況下,美慧老師為什麼還有時間去玩?會不會考慮很多,例如很難爬樓梯啦、體力不支呀等等?

    美慧老師:
    就是喜歡玩XD
    不會耶,因為我平時有保養,飲食方面也有注意,其實我有在練氣功。

    絲絲:
    所以今天最好的範例就是我們美慧老師。如何面對老化過得更精彩呢?贏得下半場的精彩生活,人過了大概40歲、50歲,自己不知道,體力已經慢慢的走下坡了,以為自己還很勇健,其實並不是,這本書可以幫助你確認老化的程度到哪裡。

    第二篇章是「接住身心變化球」。關於銀髮族在飲食上,因為有些年長者,可能會比較挑食,還有口味上大家有發現長輩愈吃愈鹹?做菜愈來愈鹹?(對)我們覺得很鹹,可是他們不覺得很鹹。

    Q:請教斯蘭營養師,為什麼會這樣子?
    A:這在臨床上很容易看見這樣子的狀況,這也不是我們願意愈吃愈鹹,而是味覺退化,在書裡也有解釋。在預防疾病發生,但是我們又可以顧忌到味覺部分,就靠美慧老師利用很多的辛香料提升風味,但鹽分並不會增加。

    Q:很多年長者牙口不好,為什麼一定要煮的軟軟才適合年長者食用,有什麼辦法可以幫助?
    A:看書就對了!

    絲絲::為什麼只能吃不好吃的呢,我們《銀髮族照護全書》開發了很多很好吃的食譜。
    Q:請問營養師,在美慧老師做的每一道菜,你會提供什麼樣的建議?
    A:這本書的特色是依照不同的需求,做一些設計,例如護眼,對眼睛好的食材有哪些,美慧老師就把食材彙集成一個美味的料理,所以我說一口好菜,美慧老師做一手好菜。

    絲絲:
    例如螢幕所見,如果你有代謝退化的問題,糙米排骨粥可以幫助你的肌肉量,因為肌肉會隨著年齡而減少,其實,也會出現肌少症,肌肉量愈來愈少,脂肪量愈來愈多,要怎麼樣讓它平衡呢?挑選好的料理是非常重要的。

    很多年長者會有糖尿病的問題,糖糖一族要怎麼吃?

    Q:請問斯蘭營養師,對於糖尿病的飲食有什麼建議?
    A:糖尿病事實上已經不是老年人的專利,不用害怕它,要跟它和平相處。飲食上第1個,纖維量要高;第2個,你要怎麼吃低GI的澱粉食物,讓你的血糖不會起伏太大,要知道詳情,請看書中解釋,謝謝。

    Q:除了從書中學到斯蘭營養師教給我們的資訊,以及美慧老師的料理食譜,關於營養品的補充,有什麼樣的建議呢?
    A:相信很多銀髮族都很困擾,你的子女都很孝順,會買很多種的營養品給你;鄰居也會告訴你吃什麼補什麼。
    其實,當你有需要的時候再去吃,去選擇適合你的,請先詳閱書中的資訊或是可以拿去問營養師、醫師。

    Q:料理的步驟上,美慧老師簡化很多,讓你在家裡可以簡單的上手,請問美慧老師,今天要做哪幾道菜?

    A:
    「糙米排骨粥」
    今天使用的糙米是全世界唯一獨有的硒鍺米,硒是冬蟲夏草的主要成分;鍺是人參的主要成分。這是好不容易研發出來的,在宜蘭栽種,再送化驗,非常好的東西介紹給大家。
    今天早上趁下鍋的空檔去美髮一下,請將軍照顧,沒想到燒焦啦XD食材沒有攪拌的話會巴鍋,心想,糟糕多了一味,咖啡味XD

    「腰果牛蒡蔬菜湯」
    蔬菜含豐富的纖維、牛蒡也是高纖的食材、腰果-提供好的油脂、纖維量又高,對於深受糖尿病影響的人來說,是一道很棒的湯品,又能延緩血糖上升。

    這道湯一滴油都沒有,非常清爽,是完全的蔬菜,用根莖類來入菜,待會兒喝的時候會感受到:哇!怎麼會這麼甜!你以為老師放了糖嗎?完全沒有,只加了一點鹽巴調味而已。

    大家知道牛蒡含有菊糖,對糖尿病患者來說是非常好的食材,而且也是腸胃清道夫。

    註:【菊糖】牛蒡所含的菊糖,作用很多,是調整血糖的重要物質,是糖尿病的保健蔬菜。菊糖亦是一種寡糖,是腸道益菌的食物,具有提高益菌數量,維持腸道正常功能。

    腰果是植物蛋白質的來源,吃素的朋友也很OK的;腰果、刈薯、紅蘿蔔,都是根莖類的東西,全放到鍋裡燉煮。

    台北市中山區健康服務中心主任韓國強到場,很貼心的不致詞,時間讓大家準備吃好吃的料理,韓主任也是本書的推薦人喔。

    金椿茶油工坊捷纓副總也到現場來了,謝謝捷纓副總。

    陳麒文老師:
    剛剛從新竹趕上來,發現一直在塞車,心想一定是現場人潮洶湧,在樓下也找不到停車位,至少繞了3圈XD3點鐘就到了,沒想到現在才上得來XDD

    絲絲:
    陳麒文老師很厲害,是我們國內首屈一指的中式麵點專家。只要是中式點心,沒有一樣難得倒他,看他這麼年輕、這麼型男,竟然全部都是做中式點心,大家如果有任何中式點心的問題都可以問麒文老師。

    【糙米排骨粥】

    斯蘭營養師:
    很多銀髮族都會吃一些善存類的保健食品,像綜合維他命就提供了身體很重要的能量來源,例如我們在開車騎車的時候要不要機油,要!有汽油一定要有機油。

    維他命B群就像機油一樣,所以糙米含有豐富的維他命B群,當銀髮族代謝要好,B群要充足。排骨是優質蛋白質來源,會增加肌肉量,所以吃這一道湯品除了可以增加肌肉量,更可以增進代謝。

    今天準備軟排,加上紅蘿蔔,平時是可以用快鍋,燉個20分鐘,今天為了大家用大的鍋子來煮,有一點點的咖啡味,請多包涵。

    美慧老師:
    第二道湯品的部分,因為牛蒡已經先煮了,腰果、紅蘿蔔也下鍋,再煮20分鐘,腰果若煮太久不好吃,不夠軟也不好吃,所以我的經驗是20分鐘,會是完美的口感,只需要加鹽巴調味就完成。

    其實這本書不只是給銀髮族用,全家都可以吃的。因為食材很容易取得,步驟很簡單,每個人都會老,問題是怎麼樣的健康快樂到老。提早一天看到這本書,提早為你的人生下半場準備,到了70歲就會跟老師一樣!

    特別再介紹一下,老師還有一本沒有買到也很可惜的書,《巧媳婦料理先修班》,給女兒、媳婦、新嫁娘、廚房新手的99道美味食譜,有分解動作,而且很貼心的一本書喔。

    【QA時間】
    Q:請問斯蘭營養師,我媽媽剛開完刀,雙膝換人工膝關節,請問飲食上有需要特別注意的地方,或是有推薦我們什麼飲食等等的?謝謝
    A:因為是換人工關節,不用再特別注重於鈣質的攝取,反而是注意蛋白質的補充,傷口癒合比較好。
    若家人有糖尿病的問題,又剛開完刀,要非常注意的是,血糖的部分一定要控制好,傷口癒合才會好。控制血糖的部分來自於高纖的澱粉,攝取低gi食物,例如地瓜、玉米,對血糖來說是比較好的。

    Q:因為爸媽年紀大,來訪的客人也很喜歡送雞精,請問喝的量有限制嗎?
    A:滴雞精現在是很夯的送禮首選,想說為什麼喝了之後氣就恢復許多,因為滴雞精在過程中,蛋白質轉化成胺基酸,因此我們的身體馬上就吸收了,但也要注意鈉含量(鹽分)的部分是否過高。

    【日式洋蔥肉片】

    紫蘇籽油,東方的橄欖油-苦茶油,來做洋蔥肉片,今天準備火鍋的五花肉片,先起油鍋,

    記得喔!腦袋要有點油才不容易失智,上了年紀的人,可以一星期吃2次豬腳,而且富含膠原蛋白,讓膚質保持Q彈、漂亮。

    把洋蔥炒軟後,再下五花肉片,顏色變白就好了,調味料很單純的用黑龍醬油,無鹽、無糖、無麩質,這一瓶平常只在有機店販賣。今天只放醬油、糖,上面再灑點芝麻,很單純的作法。

    大家有注意到嗎?打開書發現了字比較大,沒錯!為了照顧有老花眼、看不清楚的朋友,字體有加大一級。

    洋蔥愈軟愈甜,有人喜歡脆脆的,老師目測這樣的炒洋蔥剛剛好,下肉片。

    【QA時間】

    Q:請問,年長者在睡覺的時候腳抽筋該怎麼辦?
    A:一般人的直覺腳抽筋一定是缺鈣,但電解質不平衡也會造成抽筋的現象,建議到醫院去確認為什麼會抽筋,再來調整會比較好。

    Q:洗腎、糖尿病的照護、保健?
    A:大家有發現書裡沒有寫到腎相關的疾病嗎?其實腎功能相關的疾病,不管有沒有洗腎,或是洗腎前後,很大的問題是在於每個人的身體電解質、蛋白質以及併發症等等的問題,每個人的狀況不一樣,必須一個一個來了解,因此腎臟病的問題沒有辦法在這邊回答,很不好意思。

    Q:維生素D要吸收鈣,是不是不能吃太多,以免造成血鈣?
    A:因為維生素D是脂溶性,也會擔心攝取過多;血鈣是有很多的原因造成的,若鈣質沒吃到這麼多,是沒關係的。

    Q:年紀大,比較容易得到皮蛇(帶狀皰疹),等到好多了的時候該怎麼保健?
    A:帶狀皰疹跟免疫力有相關性,免疫力的部分,第一,B群一定要補充足夠,對身體的運作來說是很重要的輔酶;第二,蛋白質量,其實銀髮族不要怕吃肉,調查顯示,銀髮族因為怕吃肉,蛋白質攝取的量不夠得到肌少症。反而還會怕因為吃太多蛋白質,會不會有慢性病的發生,其實我們可以利用蛋、豆腐來取代肉類。

    紫蘇籽油可以高溫,發煙點190度。

    口述第三道湯品的作法。

    完全沒有油脂的一道湯,不只銀髮族 吃素的朋友也是很棒的一道湯品。根莖類為主,有腰果、牛蒡、刈薯、紅蘿蔔,所有的食材原始的甜經過時間的燉煮,分泌出甜味。

    有一次家裡辦同學會來了80人,其中有素食的朋友,也是煮今天這一道湯品,喝了之後問我,林美慧,這個湯是加了糖嗎?我說,怎麼可能加糖!她說,怎麼可以這麼甜呀?因為所有食材的甜分,整個分泌出來啦。

    Q:牛蒡除了有豐富的纖維質,還有什麼樣的好處?搭配腰果有什麼樣的功效呢?
    A:牛蒡屬於高纖的食材,所以它纖維量非常非常的高;腰果屬於堅果類,每天吃一湯匙,因為屬於油脂類的,不能過量。

    這道湯品會放在糖尿病患的食譜上是什麼呢?因為糖尿病人,一定要吃高纖維的食物,纖維可以延緩血糖上升,先把血糖穩定下來。那麼,纖維可以無限高嗎?不行,因為會造成便秘、延緩礦物質的吸收,剛剛好就好。

    Q:銀髮族最常見的膝關節痛,該怎麼改善、保健呢?
    A:先把大腿肌肉養好,因為大腿有力,肌肉多,走路會比較穩健,對於膝蓋的衝擊力不會很大;飲食上多吃抗發炎的食材,例如薑黃等等,利用飲食進行調理。40:23

    Q:管灌飲食還可以多補充什麼?
    A:除了一罐一罐商業配方的管灌飲食,植化素對身體非常重要,天然食材攪打成汁,因為這屬於細緻的養分,而且熱量要足,當然需要諮詢營養師。

    Q:要開白內障的手術,術後有什麼要特別注意照顧的?
    A:玉米黃素(黃色的食材)、葉黃素(深綠色蔬菜),術後就是傷口的部分要注意,其實我覺得現在我們吃進去的速度跟體內消耗的速度沒有配合,大家知道為什麼嗎?因為我們每天都在用3C產品,這對玉米黃素與葉黃素的消耗量非常的大,這一塊一定要強調的一點是,不是光補充就好,一定要讓眼睛有適度的休息,吃的速度、吸收的速度要一致才有效。

    Q:如何保養牙齒的健康?
    A:補充高鈣的飲食。

    Q:媽媽有骨質疏鬆症,腸胃又不好,請問要怎麼飲食才能幫助到媽媽?
    A:利用烹調的技巧,把鈣質溶解出來。其實有很多食材含高鈣,例如板豆腐,可能要避免跟高草酸的食物一起烹調,就可以避免減少鈣質的吸收。

    湯姐:
    斯蘭老師好,我跟妳是讀同一間學校的。我今天已經有買這本書了,我要說美慧老師的活動,場場參加、場場棒,也預祝老師永遠青春美麗。

    Q:我的問題是,家中長輩有糖尿病、大腸癌、心肌梗塞,牙口也不好,因為燉煮的過軟會被嫌棄,還自認能吃硬的,不曉得該用怎樣的飲食,才能讓他補充營養?
    A:第一個要考慮到的是,盡量給一樣的食材,他會覺得比較開心,不然他看到食物是不一樣的,有被另外對待的感覺,當然情緒就不太好。第二個是飲食的部分,可以參照美慧老師書上軟質的烹調方式,切碎一點之外,盡可以找豆腐、蝦仁、魚肉、五花肉,燉爛一點,入口即化,各方面養分都可以吸收得到。

    Q:紅燒肉好吃的秘訣?
    A:東坡肉的燒法,「慢著火,少著水、火候足時它自美。」當然,醬油的品牌也很重要,不要買到化學酸酸的那種。

    註:絲絲解說,東坡肉的典故是他到了東坡這個地方,當地人送了豬肉給他而作了這首詩來的。用草繩挷成十字切成方塊。

    Q:清蒸魚的時候要抹鹽嗎?
    A:不一定。因為現在也有一款蒸魚醬油,魚蒸好再淋上去。放點蔥薑辣椒去腥,蒸魚要好吃,在於火候很重要,小火蒸,湯汁鮮味都流掉了,像牛排的作法,高溫,表面烙一下,封口血水才不會一直流,蒸魚也是要用大火蒸,記住:2兩1分鐘,1斤的魚(十六兩)8分鐘,不會太老、不會太生。

    Q:帕金森氏症,手腳僵硬、便秘,可以再怎麼補充?
    A:帕金森氏症會有便秘產生的情況,單純補充乳酸菌外,水分要足,油脂要夠,纖維也要具備,才能有效改善排便。

    肌肉僵硬的部分較難減緩,不過,若能補充充分的B群,B群對身體來說很重要,減緩肌肉酸痛,放鬆肌肉,多少是有幫助的。

    Q:燒豬腳怎麼樣才會好吃?
    A:跟紅燒肉一樣,加醬油、水、糖,水也可以改全酒,酒會蒸發掉,更香,加幾顆八角粒提味,小火慢慢燒,味道更棒。

    Q:可以問美慧老師關於菠菜的事情嗎,因為我聽到很多老師在說菠菜有草酸,到底要不要川燙?
    A:菠菜吃起來澀澀的,有人不喜歡,主要原因是含有很多的草酸,川燙過後去除草酸,吃起來比較沒有澀澀的感覺。請記得它不要跟豆腐燒在一起,豆腐有鈣質,跟菠菜一起吃多了容易出現結石。

    另外,再提供一道菜給大家,冬天開始盛產菠菜,「紹興菠菜」很單純,很好吃,起油鍋爆薑絲,先炒軟根部,再下葉子,鍋邊嗆紹興酒,加鹽巴調味就好。

    Q:請問所有的肉類都是以東坡肉的口訣來烹煮嗎?謝謝
    A:紅燒類才這樣做喔。

    Q:今天示範的湯品,對牙口不好的長輩,是否可以用攪打成像濃湯的狀態,會影響到口感嗎?
    A:當然影響口感,咀嚼時就沒有脆脆的口感,但營養仍是一樣的。

    美慧老師:
    希望大家常常來參加絲絲舉辦的Cooking Studio,可以學到很多很多的料理知識與食材搭配。

    【發表心得感言】

    美慧老師:
    非常感謝各位的蒞臨,也一起陪我過生日,看得我真是掉眼淚了,非常感動,感謝各位。謝謝!

    斯蘭老師:
    感謝大家的蒞臨,雖然這本書是寫銀髮族,實際上也收到朋友的回饋,買書回去後發現,護照、護腦,睡眠品質好不只是銀髮族的困擾,是大家都很需要、大家都用的到的一本寶典。

    絲絲:
    今天非常熱鬧、開心,也非常專業性的解說,衷心昐望美慧老師介紹的料理、斯蘭營養師介紹營養的解說,希望對大家有幫助,更希望這一本,由日日幸福出版的新書,大家能多多捧場。

    也要感謝今天蒞臨的每一位厲害的烹飪老師,謝謝馬可老師、謝謝爐卡斯老師、謝謝陳麒文老師、謝謝黃經典老師、謝謝黃景龍老師,以及蒞臨的貴賓們跟我們共渡了非常棒,在生日前夕給予的最大祝福,謝謝大家。

    ---------------------------------【食譜】----------------------------------------

    【糙米排骨粥】 (提升代謝更健康)

    份量:2人份 熱量:260大卡/每人
    材料:
    糙米80g、豬小排骨2兩→切小塊
    紅蘿蔔1/2條(4兩)→去皮後切塊
    水1200cc

    調味料:
    鹽1小匙
    做法:
    1糙米洗淨後瀝乾;豬小排骨放入滾水,以大火汆燙1分鐘,撈起後用清水洗淨,備用。
    2所有材料、鹽放入快鍋中,移到瓦斯爐,蓋上鍋蓋,按下指示桿。
    3煮至嗶嗶叫時,轉小火續煮20分鐘,關火,待指示桿下降即可打開,盛碗食用。

    ▲烹調叮嚀
    ‧糙米用快鍋煮比較快熟,若使用瓦斯爐亦可,需要先以大火煮滾,再轉小火煮約90分鐘至米粒軟糊。

    ▲營養叮嚀:
    身體中蛋白質、碳水化合物以及脂肪的代謝,都需要維生素B群當作輔酶的來源,糙米含豐富的維生素B群,能舒緩人體疲倦感,也可以幫助能量的轉換。

    【腰果牛蒡蔬菜湯】 (糖糖一族開心吃)

    份量:2人份 熱量:199大卡/每人
    材料:                         
    牛蒡1/2支(3兩)、紅蘿蔔1條(8兩)→去皮後切小丁
    刈薯1/2個(8兩)→去皮後切小丁
    腰果1兩、水1000cc

    調味料:
    鹽1/2小匙
    做 法:
    1牛蒡去皮後切小丁,泡入清水備用。
    2水倒入湯鍋,以大火煮滾,放入牛蒡,煮20分鐘。
    3再放入其他材料,續煮20分鐘至熟軟,加入鹽調味即可。

    ▲烹調叮嚀
    ‧牛蒡去皮後泡入清水,可以防止氧化而變黑。
    ‧帶有甜味的根莖類,搭配有植物蛋白質的腰果一起烹煮,讓這道湯清甜且爽口。

    ▲營養叮嚀:
    牛蒡、刈薯含豐富的纖維質,能幫助排便順暢,它們也屬於全榖根莖類食材,對於患有糖尿病的年長者,攝取時應該適量,以免造成血糖上升。

    【日式洋蔥肉片】 (腸道功能超級順)

    份量:2人份 熱量:214大卡/每人 
    材 料:
    火鍋豬肉片2兩、紫洋蔥3兩→去皮後切絲
    熟白芝麻1/2小匙
    調味料:
    玄米油1/2大匙、醬油2大匙、二砂糖1/2大匙
    做 法:
    1玄米油倒入炒鍋,熱鍋,放入紫洋蔥,以小火炒軟,加入豬肉片炒至肉變白。
    2加入醬油、二砂糖調味,撒上熟白芝麻。

    ▲烹調叮嚀
    ‧撒上熟白芝麻,可以增加香氣。

    ▲營養叮嚀:
    腸道順暢除了需要高纖維質之外,也需要油脂的加持,所以與適量肉類一起烹調,能增加油脂量,是幫助排便的方式之一。

    ※相簿縮網址 https://goo.gl/zhjzDZ

    林美慧
    美慧食府-「廚藝教室、年菜、養身雞湯、滷味、牛軋糖」
    張斯蘭柴契爾夫人的營養足跡
    日日幸福
    絲人空間(李絲絲)

    #銀髮族飲食生活照護全書
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    #張斯蘭
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    #絲人空間
    #COOKINGSTUDIO
    #誠品台北信義店

    資訊提供:李絲絲
    攝影紀錄:閃亮亮
    文字記錄:蔡依珊

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