這家成立還不到一年的中東料理 MASSA Taiwan 藏身在永和的巷弄內，主廚 Daniel 是以色列籍，之前在香港的餐廳工作過，手藝真的是好耶！這次我吃到了畢生吃過最好吃的鷹嘴豆泥，相當開心啊～

還有一定要提的「中東貢糖」，超妙！名稱很難記住，但真的有趣又好吃，推薦必點！

#MASSA

#時事求世 32
從時事看世界遺產：泡菜製作與分享（2021）

每次國際賽事，很奇怪，都會碰到韓國，尤其像棒球、跆拳道、射箭，真是冤家路窄，愈討厭他愈容易狹路相逢，有時技不如人，但我們嘴巴上總是不饒人，大啖泡菜來意淫一番，泡菜已經成為韓國人的標誌。

我曾經在尼泊爾爬山，途中碰到韓國人，爬山的過程當然背包是愈輕愈好，只見午餐休息時，韓國人硬是從背包裡拿出了泡菜即時包，其他行李都請挑夫，泡菜再重都自己背，一天不吃泡菜似乎渾身都會不對勁。到韓國餐廳，點的菜還沒來，往往幾碟泡菜已上桌，小菜比點的菜還多，無論貧富貴賤，餐桌上一定不會缺少泡菜。韓式泡菜種類繁多，若按材料分類，大約共有 187 種：白菜泡菜 25 種、蘿蔔泡菜 62 種、黃瓜泡菜10 種、海藻類泡菜 5 種、其他蔬菜泡菜 54 種，最有名的當屬被稱作Kimchi的辣白菜泡菜，7月22日，南韓文化體育觀光部正式發表一份文件，將韓國泡菜（Kimchi）的標準中文譯名，從「泡菜」變更為「辛奇」。

泡菜製作過程耗時費力，但傳統韓國家庭都會自製泡菜，因為需要人手眾多，家人鄰居會互相幫忙，自然形成了彼此間認同感和歸屬感。製作過程也隨季節週期，在春天戶醃製及發酵蝦、鯷魚及其他海鮮，夏天準備海鹽並將紅辣椒曬乾並研磨成粉，秋天大白菜生產就可製作泡菜，自己家做的泡菜永遠是最好吃的，這會在舌頭上留下記憶，也因為這些原因，韓國泡菜製作與分享被列為非物質世界遺產。

但隨著社會變遷，吃泡菜的人口不減，但選擇買泡菜的愈來愈多，理由都是因為在家做泡菜很麻煩，原來具代表性的韓國泡菜，隨著進口泡菜的低價競爭，進口比重約占 35%，許多餐廳都使用進口的泡菜，而最大的生產國就是中國，引起韓國對文化流失的憂心，也引發兩國對泡菜的爭論。就像在台灣，以往過年自製年菜已不復見，取而代之的是購買現成商品，都讓人徒呼年味的喪失。

韓國屬於高緯度的國家，冬天寒冷漫長，蔬果缺乏，當地居民冬天無新鮮蔬菜可用，因此人們在蔬菜盛產期以醃漬的方法保存蔬菜，以維持冬天所需。不只韓國，同屬溫帶地區的日本有漬物文化，中國東北有酸白菜，去過的中東伊朗也有許多醃漬的蔬菜，這是因地制宜發展出的飲食習慣。16世紀前，韓國泡菜只有鹽和香料，之後辣椒傳入韓國，加入辣椒可減少鹽的使用量，也減少發酵時間。

泡菜跟金蘭醬油一樣每飯不忘，泡菜內含豐富的乳酸菌和維生素，泡菜中的辛香料也有殺菌與促進消化酶分泌的作用，而加入蝦醬、海鮮醃製，更增加豐富的蛋白質算是一種健康食品，當然更希望的是：多吃可以打敗韓國隊。

【阿博說故事 – 第二篇印度India】
Part8 – 印度美食、左手右手傻傻分不清
https://youtu.be/WhqfSgWkXxQ

出了印度機場，一切都是全新的體驗，
為了省錢，我打算坐三輪車到飯店，
整排一眼望去，有一位長相慈祥叔叔的眼神和我對到，
就你了，我把行李搬上車，把地址給他看，
他自信地招了招手，說：「No problem！」

過了一陣子，騎到小巷，我問他說還有多久到，
他輕鬆地回：「5mins~」
騎車了巷口，他又問我一次地址，我發現不太妙，
然後他開始問其他三輪車、計程車的司機，
我每隔一陣子，問他大約在多久，他都會回：
「5mins~」
「just 5 mins~」
「no worry 5 mins~」

覺得自己好傻好天真，後來問路也是5分鐘，
基本上加起來，就是5+5+5+5+5+5的概念，
好啦！最後總算到了目的地，我也快餓壞了，
怕賽前吃壞肚子，我先找乾淨餐館的地方吃飯，

我對印度食物的印象，只有吃咖哩飯，
或是士林夜市帥氣的印度拉茶，
第一餐要在印度當地的吃飯，我是很期待又緊張的，
吃飯前，服務生端上一小碗溫水，上面還漂著一塊檸檬，
可千萬不能喝，這是用來洗手的，
看著menu，秘密麻麻的一堆字，我已快餓壞

【Thali 塔里】
可以說是印度的定食，thali是盤子的意思，將各式菜色放到大盤子上，大部份的組合會有菜泥、豆泥、燉菜、酸奶、馬鈴薯、烤餅、米飯、咖哩醬、甜點…等~約4~6種菜色，不同地區有不同風格，我很愛吃這道！

【Curry 咖哩】
南北印度至少有上百種調製方式，母醬是以肉汁為基底的蔬菜或肉類料理，
可分為番茄咖哩、焦化洋蔥咖哩、香草咖哩、椰奶咖哩、優格或鮮奶油咖哩等，香料配方有(香菜籽、小茴香、薑黃、小豆蔻、肉桂、月桂葉、丁香、紅蔥、優格、辣椒、大蒜、薑、黑芥菜籽…等)，配上米飯或是餅，壓呼~！

【Biryani 布瑞雅尼飯】
以大量的香料為基底，通常以蔬菜、雞肉、羊肉為主角，配上香米、馬鈴薯、蕃茄、洋蔥…等食材香料，與長米一起燉煮，米粒口感鬆軟，有夠讚！

【Tandoori Chicken 坦都里烤雞】
先用香料醃製好的雞肉或食材放進爐烤，食材的汁液經過烘烤後滴在炭火上產生煙燻效果，有點微辣，配上綠色醬料與洋蔥，絕配！

【Palak Paneer 菠菜起士】
菠菜搗碎後加上印度自製的鄉村起司，口味滑順，
也是北印度受歡迎的料理之一

【Chapati 恰巴提】
印度最普遍的全麥麵餅之一，嚼起来十分有勁，類似葱油餅做法，餅皮更為扁平，口感比較乾，北印度幾乎都以此為主食

【Masala】 在印度文中意思是综合的香料

吃飽後，服務生端上一盤綠色麥粒狀的香料給我咀嚼，
他們說是讓口中去味道用的，我都各抓一點放到嘴巴，
結果喔喔喔喔喔喔喔喔喔喔喔喔喔喔喔喔喔~
味道說不出來的奇特，大家有機會可以試試~

印度是世界人口第二多的國家，飲食文化經過幾世紀的發展，
並融合了各種不同的宗教信仰，料理多元而且非常豐富，
也會隨著地區或不同家庭傳統有所變化，

走道街上不同的小吃攤，我總是在一旁好奇看很久，
俐落的手法、快速的動作、完美的調味，
有時會用葉子或是報紙來盛食物，
每個攤都有自己獨門的大招，

【左右手的重要性！？】
看到有些當地人，會用右手來吃飯，
詢問才知道印度人認為用手指吃飯，
才能感受食物的溫度，避免燙著舌頭或者口腔，
在古印度時期，食物被視為是諸神及大自然的恩賜，
用手吃飯除了被視為是對神的尊敬
不只是印度，中東國家、巴基斯坦、印尼…等地方也有這樣的傳統

當地公共廁所比較難找，裡面只有一個水桶和水勺，
沒有衛生紙，是用左來來清洗用的，
所以在印度時，吃飯、握手、拿東西給人，都要用右手，表示尊重

回到飯店後，當地的印度選手和我聊天，
你好我叫偷米，結果…
我左撇子習慣性伸出手來握手……

慘惹，對方先是停頓，挑眉一下，
我失禮反應很快的趕緊順勢撥了一下頭髮換右手，
「抱歉我是左撇子，搜李，搜李！(sorry)」
對方大笑說不用緊，呼…還好度過尷尬危機…

大家去印度記得要用右手啊！右手！
右手！右手！右手！右手！右手！右手！

下一篇，和大家分享，大吉嶺，世界最好喝的紅茶
待續…

完整影片在這喔！
https://youtu.be/WhqfSgWkXxQ

#零下40度的勇氣
#印度
#咖哩

youtube影片頻道
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アメリカ人が海外のいくつかの厄介な状況を避けるためにどうすればいいのでしょう？ 米国には外国人に非常に困惑される習慣があります。 旅に出る前に、どの習慣をアメリカに残していけばいいのでしょうか？アメリカ人が諸外国の人々を戸惑わせることのリストをチェックしてください。

タイムスタンプ:
メートル法の不使用 0:55

レストランでの特別注文 2:40
有給休暇時間 3:21
持ち帰りボックスを持ってきてもらえますか？ 5:02
チップシステム 6:40
飲酒法 7:17
商品の多様性 8:03
親指を立てるしぐさ 9:23
極端に強い愛国心　10:24
消費税　11:20


音楽：
https://www.youtube.com/audiolibrary/music

概要:
- 世界の他の諸国は、測定のためのメートル、重量のためのキログラム、量のためのリットル、温度のための摂氏で１貫しています。 しかし、アメリカでは違います！ 現在ミャンマー、リベリア、アメリカの3カ国のみがヤードポンド法を未だに使用しています。

- アメリカでは、メニュー注文の際、代替、追加、または変更を要求するのが普通です。 しかし、料理を大切にしている外国の文化の中には、アメリカ人が代替えをしたり、別のソースを注文したり、料理に特定の材料に入れないように頼んだりすることを、失礼だと思うかもしれません。

- アメリカ人は世界の他の国々と比べて有給休暇期間がとても短いです。 アメリカ人労働者の有給休暇は30％が毎年5〜9日、38％が10〜14日、16％が15〜19日です。 更に8％は5日未満、幸運な2％は24日以上あります。 これは、大多数のアメリカ人が10〜14日間の有給休暇しか持たないことを意味します。 米国では、休暇が必須であるという法律がないため、4人のアメリカ人のうちの1人は年間で1日も休暇を取ることはありません。

- アメリカの習慣では一般的に、残り物を持ち帰りボックスで持って帰ります。 しかし、外国でこれを行うと、顰蹙を買うかもしれません。

- アメリカでは、ウェイターが少ない賃金を稼ぐことを前提にしていて、15％〜20％のチップを残すのが通例です。 ヨーロッパおよびほとんどのアジア諸国では、飲食店のサービス料はすでに請求書に含まれています。 中国や日本ではもちろん、チップは事実上存在しません。

- 世界のほとんどの国は法律上18歳か19歳以上を飲酒年齢としています。 アメリカはスリランカ、サモア、クウェートなどの国々とともに、合法的な飲酒年齢を21歳としています。

- 外国人は、アメリカのスーパーや薬局で販売されている品物の多様性に驚かされます。 外国のスーパーマーケットのほとんどは、食糧といくつかの家庭用品を提供するために設計されています。 ウォルマートのようなアメリカのスーパーストアは、食料品、家具、自動車用品、家庭用品の修理工具、衣類などを幅広く提供しています。

- アメリカ人は、誰かに親指を立てるしぐさのことを世界中で”うまくやった！” とか　“絶好調です！”　のような肯定的な意味があると考えているかもしれません。　ですが、オーストラリア、ギリシャ、または中東などではこのジェスチャーに“うせろ”という意味がありますので使ってはいけません。アメリカではあなたは何かを指指しても大丈夫だと思うかもしれませんが、中国ではそうではありません！ そのジェスチャーは非常に失礼であると考えられています。

- 多くの国々では公式な政府の建物で国旗で使用することを控えめにしています。 しかし、米国ではどこにでも国旗があがっています。

- 米国を訪れるほとんどの外国人を困惑させるのは、消費税です。 彼らはレジに商品を持って行った時に初めて、表示してある価格以上の費用がかかるのに気が付き、困惑するかもしれません。 ヨーロッパでは、価格のタグに表示されている価格には既に消費税が加算されています。 米国では、レジで会計する際に追加されます。

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今次住呢間「台北艾米旅館」，都幾近捷運站同寧夏夜市，主要住客係背包客，有提供床位住宿(價錢平好多)，不過我地都係習慣自己獨立一間房，哈哈哈，所以揀左呢個「景觀雙人房」，等我地一齊房間大探究啦！～～～

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#認識清真Halal食品
#SAHA料理中央廚房
#約旦籍總經理馬國凌解說
#帶來很多中東清真食品
#也認識自家外傭移工的飲食禁忌
日前在台灣美食展認識了替阿聯酋和長榮等航空，以及機場餐廳供應清真認證食品的SAHA料理中央廚房，總經理馬國凌與業務經理馬軒慧。

今天終於邀請二位來到超級美食家，帶來各種中東口味的清真食物，教大家認識全世界第三大宗教伊斯蘭教，穆斯林的飲食習慣與禁忌。

除了豬肉，還不吃兩棲類和血哦！

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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一天兩集內容全新