因為欠債
前晚再做一次彩虹酥
今次比足心機
無犯錯
靚仔得多
食譜修正了
所以再分享一次
【彩虹蛋黃芋茸酥】
[水皮材料] – 20個
中筋粉250克
砂糖30克
豬油70克
冰水110克
[水皮做法]
1. 中筋粉及砂糖拌勻，加入豬油，用手掌捽成粉粒(不用搓揉)。
2. 注入冰水拌勻。
3. 搓揉成光滑粉糰，用保鮮紙包好，鬆弛半小時。
4. 水皮平均分成10份搓圓(約45克一份)。
[油酥材料]
低筋粉200克
豬油90-100克
4種食用色素
[油酥做法]
1. 油酥材料拌勻，用手搓揉成糰即可。
2. 平均分成4等份，每份也加入不同食用色素。
3. 用保鮮紙包好鬆弛半小時。
4. 每隻色油酥平均分成10份搓圓(每粒約7克)。
[皮蛋子薑蓮蓉餡]
[材料]
蓮蓉300克
皮蛋2隻
菜油1茶匙
[做法]
1. 取出蓮蓉加入菜油搓滑。
2. 子薑索乾水份，剪碎；皮蛋去殼，切成6份。
3. 蓮蓉分成35克一份，包入一粒皮蛋，搓圓備用。
[中式酥皮做法]
1. 工作枱上灑上少許手粉(高筋粉)，將一份水皮壓平，包入四色油酥各一粒，用手捏緊埋口搓圓。
2. 把收口朝上，壓平。
3. 把麵糰摲成長形，捲起成長條形。
4. 垂直平放，用手壓平，再擀薄成長長的長條形，由下而上的捲起，鬆弛10分鐘。
5. 將麵糰用小刀切成兩份，切面向下擀薄成麵皮。
6. 包上一份芋茸蛋黃餡，埋口捏緊，收口向下排在已放焗紙的焗盆上。
7. 預熱焗爐，以170度20分鐘。
[小貼士]
將麵糰切成兩份時，搟薄後，請用切口一面做酥面，因切面比較整齊。
可用固體菜油或無水奶油代替豬油。

應成得你地
一定分享食譜
雖然比較複雜
但好好玩

【彩虹蛋黃芋茸酥】
[油皮材料] – 20個
中筋粉250克
砂糖30克
豬油70克
冰水110克
[油皮做法]
1. 中筋粉及砂糖拌勻，加入豬油，用手掌捽成粉粒(不用搓揉)。
2. 注入冰水拌勻。
3. 搓揉成光滑粉糰，用保鮮紙包好，鬆弛半小時。
4. 油皮平均分成10份搓圓(約45克一份)。
[油酥材料]
低筋粉200克
豬油100克
4種食用色素
[油酥做法]
1. 油酥材料平均分成4等份，每份也加入不同食用色素。
2. 用手搓揉成糰即可(不用搓過久免起筋性)。
3. 用保鮮紙包好鬆弛半小時。
4. 每隻色油酥平均分成10份搓圓(每粒約7克)。

[芋茸做法]
[材料]
芋頭1個約2斤重
糖漿50克
椰子粉10克(可以不用)
澄麵2茶匙
菜油2湯匙
[做法]
1. 芋頭去皮切大件，大火蒸熟。
2. 芋頭放入易潔鑊中，用鑊鏟壓碎。
3. 加入糖漿、椰子粉、澄麵及菜油，以中小火炒至收水及離鑊即可。
[小貼士]
有時芋頭有些不夠粉就未能壓碎，要取出棄掉。

[餡料]
芋茸600克
咸蛋20個
[做法]
1. 咸蛋取黃，用米酒浸至酒變白。
2. 取出咸蛋黃，放入已預熱焗爐，以150度焗8-10分鐘至八成熟。
3. 芋茸加入半隻分成30克一份，用手掌壓平，包入一顆鹹蛋黃，包好埋口搓圓。

[中式酥皮做法]
1. 工作枱上灑上少許手粉(高筋粉)，將一份油皮壓平，包入四色油酥各一粒，用手捏緊埋口搓圓。
2. 把收口朝上，壓平。
3. 把麵糰摲成長形，捲起成長條形。
4. 垂直平放，用手壓平，再擀薄成長長的長條形，由下而上的捲起，鬆弛10分鐘。
5. 將麵糰用小刀切成兩份，切面向上擀薄成麵皮。
6. 包上一份芋茸蛋黃餡，埋口捏緊，收口向下排在已放焗紙的焗盆上。
7. 預熱焗爐，以170度20分鐘。
[小貼士]
將麵糰切成兩份時，搟薄後，請用切口一面做酥面，因切面比較整齊。

彩虹外型好靚
一直想試玩
奈何一拖再拖
山竹造就了這個機會
因為十號風球的關係
令我可以有一日額外的假期
不能外出
沒事做又身痕
就玩一玩這個酥
因為用了唔同色的酥皮
造成美麗的彩虹
【彩虹蛋黃芋茸酥】- 20個
[油皮材料]
中筋粉240克
砂糖30克
豬油70克
冰水110克
[油酥材料]
低筋粉200克
豬油90克
4種食用色素
[油皮做法]
中筋粉及砂糖拌勻，加入豬油，用手掌捽成粉粒(不用搓揉)。
注入冰水拌勻。
搓揉成光滑粉糰，用保鮮紙包好，鬆弛半小時。
油皮平均分成10份搓圓。
[油酥做法]
1.油酥材料平均分成4等份，每份也加入不同食用色素。
2.用手搓揉成糰即可(不用搓過久免起筋性)。
3.用保鮮紙包好鬆弛半小時。
4.每隻色油酥平均分成10份搓圓。
[芋茸做法]
[材料]
芋頭半個約1斤重
糖漿30-40克
椰子粉10克
澄麵1-2茶匙
菜油1-2湯匙
[做法]
1.芋頭去皮切大件，大火蒸熟。
2.放入攪拌機，打成豆茸。
3.用易潔鑊，倒入芋茸，加入糖漿、椰子粉、澄麵及菜油，以中小火炒至收水及離鑊即可。
[餡料]
芋茸300克
咸蛋10個
[做法]
1.咸蛋取黃，用米酒浸至酒變白。
2.取出咸蛋黃，放入已預熱焗爐，以150度焗8-10分鐘至八成熟。
3.芋茸用手掌壓平，加入半隻咸蛋黃，約30克一份，埋口搓圓。
[中式酥皮做法]
1.工作枱上灑上少許手粉，將一份油皮壓平，包入四色油酥，用手捏緊埋口搓圓。
2.再把麵糰擀平，從斜角一邊捲起，搓長。
3.再次將麵糰打直放在工作枱上，用手壓平，再擀薄成長方形，盡量長一些，捲起，蓋上保鮮紙鬆弛15分鐘。
4.將麵糰用小刀切成兩份，切面向上擀薄成麵皮。
5.包上一份芋茸蛋黃餡，埋口捏緊，收口向下排在已放焗紙的焗盆上。
6.預熱焗爐，以170度20分鐘。
[小貼士]
-酥皮吃前宜放入焗爐以150度回焗3-5分鐘即可。

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#把粽子做成吃不起的樣子
#美國Choice等級菲力🥩🥩

一年一度的端午節又到了
吃膩了粽子嗎？
今年我們來點特別的！西式與中式融合
這次也是使用最簡單的做法
今天端午節來點不一樣的吧！
這次搭配招牌的軟嫩菲力
用濃郁的油飯包覆
最後用一層酥皮封裝
吃起來真是意外的搭
有飯有肉真是大大滿足
今年端午節大家記得都要好好待在家
如果真的吃膩粽子的話
可以試試看一點不一樣的喔！👍

▣材料
﹒美國Choice等級菲力 1塊
﹒圓糯米+長糯米 140g
﹒油蔥酥 適量
﹒乾香菇 3-4朵
﹒蝦米 25g
﹒市售酥皮 4片
﹒蛋液 1顆

﹒砂糖 1t
﹒鹽 1t
﹒白胡椒 1t
﹒醬油 1T
﹒五香粉 1t
﹒水 70g

▣怎麼做？
1.米洗乾淨後備用
2.起油鍋加入蝦米、乾香菇炒香
3.加入砂糖、醬油、鹽、胡椒調味再加入香菇水
4.拌入洗好的米，拌炒後起鍋
5.電鍋外鍋兩杯水，內鍋70g的水
6.牛菲力擦乾後抹上鹽以及胡椒7.熱鍋每面煎60秒後起鍋
8.將油飯鋪平放上牛排捲起來後冷凍10分鐘
9.將四片酥皮結合
10.冷凍後的飯卷放在酥皮上包起來
11.冷凍10分鐘，同時預熱烤箱200度
12.200度烤20分鐘後，休息8分鐘切開就完成囉！

👩‍🍳【器材Equipment】👨‍🍳
■MARIO SANDOVAL多功能氣炸烤箱
■Sony A6500
■SONY E PZ 18-105mm F4 G OSS
■RODE Video Mic Pro plus

👩‍🍳【音樂Music】👨‍🍳
ES_Cessura - Ever So Blue(Epidemic Sound)

#老婆餅 #中式酥皮 #酥皮做法

Ingredients

Filling
50g candied winter melon
10g dessicared coconut
50g Glutinous rice flour
15g Lard
110g water
20g auger


Water Dough *outside
60g All-purpose flour
25g Lard
15g Syrup
20g water

Oil Dough *inside
50g All-purpose flour
25g Lard

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黑芝麻椒鹽酥餅
其實也就是月餅啦
這個酥皮的配方
用的是葡萄籽油
油量也沒有到很多
但是一樣層層分明也酥脆
放涼吃也好吃
依舊酥脆也不會有突兀的油味
清爽不油膩
和內餡搭配起來
只會有淡淡麵香
襯托內餡

而且這個酥皮的做法
是用中式傳統點心做法
不用一顆一顆包
比較方便
自己做的最好吃！

#酥皮層層分明
#放涼也酥脆
#中式點心手法

收音設備使用: Dynasonic iM7 數位式超指向槍型麥克風
產品介紹: https://camka.tw/iM7超指向性iPhone專用麥克風

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培仁蔬食媽媽Pei Jen Ma Ma
王培仁


熱愛做菜、鑽研各種蔬食，出過三本食譜書，開過一間預約制蔬食料理餐廳（培仁烹調工作室），也曾任台灣、中國、馬來西亞等地蔬食餐廳顧問，目前各地授課中。
接下來想透過網路影片的方式，讓蔬食的美味可以更傳遞給大家，在家都能自己做唷！

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