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[爆卦]中式燒餅食譜是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇中式燒餅食譜鄉民發文沒有被收入到精華區：在中式燒餅食譜這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 中式燒餅食譜產品中有47篇Facebook貼文，粉絲數超過137萬的網紅自由時報，也在其Facebook貼文中提到， 【咬一口酥得掉渣！古早味甜燒餅（糖鼓酥餅）這樣做】 甜燒餅控舉手！ 想吃甜燒餅不用排隊，自己動手做，再來杯溫豆漿，阿斯～ 完整食譜👉food.ltn.com.tw/article/11553 - #影音食譜 看更多 food.ltn.com.tw/type/283 找更多 #糕餅麵點 food....

　同時也有18部Youtube影片，追蹤數超過5萬的網紅Our Little Pantry，也在其Youtube影片中提到，「中式糖水」在家做清心丸綠豆爽 加馬蹄｜潮式糖水在海外家中實現｜簡單易做清心丸 分段: 00:08 前言 00:59 用甚麼粉 04:32 製作清心丸 09:41 處理開邊綠豆 11:40 煮清心丸 12:30 煮糖水 16:42 試食和感想 清心丸材料: 生粉 (potato starch...

「中式燒餅食譜」的推薦目錄

中式燒餅食譜 在 秀食光?板橋 新北 台北 美食旅遊 Instagram 的精選貼文

2021-09-03 21:29:43

在家料理👩🏻‍🍳 今天要分享我超喜歡的蔥花油條🤩 有別於外面常見的油條，裡頭加了蔥花香氣超迷人😊 美味程度直接倍增😂 （做法也是很容易上手的哦！） - 🔺往左滑➡️看影片～ - 「食譜」 🔸蔥花油條 材料： （可製作約8～10條） 中筋麵粉：300g （如果喜歡更有咬勁可以用高筋麵粉哦！）...

  • 自由時報

    中式燒餅食譜 在 自由時報 Facebook 的精選貼文

    2021-09-30 16:10:44
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    【咬一口酥得掉渣！古早味甜燒餅（糖鼓酥餅）這樣做】

    甜燒餅控舉手！
    想吃甜燒餅不用排隊，自己動手做，再來杯溫豆漿，阿斯～

    完整食譜👉food.ltn.com.tw/article/11553
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  • 中式燒餅食譜 在 Facebook 的最佳解答

    2021-09-17 17:43:30
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    酥脆焦香的糖鼓酥餅人人愛❤️
    就連我也不例外😍

    記得以前在當學徒的時候
    上班備料都要比師傅還早到⋯😅
    （真的辛苦啊⋯💦）
    還好我都會去買個甜燒餅搭豆漿
    撫慰我小小的心靈😁
    酥酥脆脆的，越嚼越香
    咀嚼時還帶有烤過的芝麻香
    真是甜蜜又有點心酸的回憶啊！
    （還好現在我熬出頭了😆😆😆）

    https://youtu.be/xkrTl-2Kv-4
    （食譜影片✌️✌️）

    #糖鼓酥餅 #中式料理 #國民美食
    #早餐 #宵夜 #回憶
    #想吃多甜就加多甜
    #蔬食料理 #J樣煮
    #陳昆煌jerrychen
    我的IG追蹤：https://instagram.com/jerrychen_chef?utm_medium=copy_link

  • 中式燒餅食譜 在 Facebook 的最讚貼文

    2021-09-12 17:03:51
    有 1,432 人按讚

    昨天烤了20顆的蟹殼黃，這個量給兩個人不可能在2天內吃完。

    為了維持新鮮口感，所以將烤好的蟹殼黃冷卻後，用食物冷凍袋包裝送入冷凍。
    如果你的冷凍庫很擁擠，為了避免壓迫變形，最好就是放在保鮮盒，畢竟蟹殼黃是酥脆的壓到會破碎。

    今天早上的早餐就是它！
    從冷凍庫取出來，直接放入桌上型的小烤箱烘烤。

    烤箱不需要預熱。
    至於時間溫度，每家家庭小烤箱的大小、跟溫度都不同，所以第一次自己測試最佳狀態。

    烤完後的蟹殼黃，跟剛出爐的一樣酥脆好吃，甚至於更好吃！😄

    ▪️▪️▪️▪️▪️▪️

    昨天給的食譜就像每一次，都是用在腦子裡的基本公式計算，做完之後感覺成品好吃、滿意，再回想我加了什麼？加了多少？

    發酵麵糰 的基本配方很簡單；

    麵粉、水、酵母、少許鹽

    發酵麵團重要的就是酵母，因為你要有氣孔的組織嘛！

    多少麵粉比多少乾酵母？

    乾酵母請用1%～1.5%（依照氣溫天氣冷我就會多用一點）。如果你有穩定的、最佳的發酵室溫，當然酵母維持在1%比較不會有酵母的氣味，我對酵母的味道很敏感，太多我品味的出來那一股發酵酸味。

    做中式發酵麵點，我總是會除了酵母還會加相同比例的泡打粉，原因是讓成品的發酵氣孔更為細緻，防止麵糰發酵不完全。

    至於其它成份；糖或是油在可加、可不加中自行決定。

    加糖 主要是在風味，還可幫助發酵過程的活力。加了糖，可以讓麵食成品咀嚼起來有些甜甜的麥香。
    使用量約麵粉佔比不超過10%。（當然也可以依照成品需求酌量增加。）

    油 則是可以增加成品口感的保濕度，還有光亮感。

    在做酥皮點心時除了「油酥」中的高油量，有些食譜也會在發酵麵團中加入高的油脂量，增加烘烤後的酥性。

    而至於酥皮點心中「油酥部份」；
    油酥 主要是用來形成麵層之間的層次。

    在做歐式的酥皮點心中得到的概念，層次越多，油脂含量比例就要更高，如此在擀壓的過程才會有足夠的油脂分佈，如果油脂少、層次多，那麼出來的成品就發揮不出效果了。

    做中式的酥餅原理也是一樣，如果要層次多而漂亮，口感酥脆油酥含量比就要高。
    比如；現在中秋節大家都喜歡的芋頭千層酥，這種薄又酥的點心就要油脂比多。

    燒餅或是蟹殼黃除了外殼酥脆，還有層次，吃起來口感鬆軟不發硬。
    油脂可以比千層酥少一些。

    處理千層方式有大包酥，小包酥。

    大包酥；整張麵皮塗上油酥或是包上油酥。再進行擀壓。

    小包酥；將麵糰與油酥分割單一份量，再一ㄧ包裹、捏實、擀壓。

    一般做大包酥的油會調的比較稀容易塗抹，油、粉比大約1:1（自行調整濃度）

    小包酥的油質會用固體，大約跟麵團一樣的柔軟度。是油粉1:2

    油脂的選擇則是採用固態油脂，奶油或是豬油。
    原因是固態油脂冷卻後會凝固好操作，還有就是豬油溶點高，一般酥皮點心要達到酥脆的效果烤溫比一般高，用熔點高的油脂穩定性好比較不會變質。相對風味口感也比較好。

    我們在營養學的課程中學習到，豬油的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸相當，跟一般植物油相比沒有健康影響上的問題，我想這些觀念大家應該都知道了吧。

    有人問我，做酥皮點心除了豬油以外，是否可以用其他的油？

    我的回答就像上面我分享的，如果要高溫烘培，豬油比較很理想。

    如果吃素的人要選擇植物油也是可以，這就是技術問題，跟什麼油脂比較適合就沒有關係了。
    不過我要特別建議，選用植物油烤箱的溫度就不要超過180度C.

    再回過頭說說蟹殼黃。😄
    終結上面籠統的解說，說真的腦容量也不大，很多就是粗淺經驗足夠一個家庭主婦的應用，如果要做商業食品當然就要有完整一致的配方比。

    當我做蟹殼黃，為了健康我的油酥由我決定，畢竟我不是工廠生產，口味大於健康。
    油酥 我覺的足夠油脂就好，不會執著一定要用好用滿，配方中油脂我其實沒有全部下去，結果一樣不差。

    怎麼計算油脂要用多少？

    中式點心以麵粉比100%計算油脂40% ～50%⋯⋯都有，你要多少佔比？可以自己算算看歐。

    總之、做料基本功、概念先整理清楚，舉一反三做起來會更輕鬆。

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