2019拍片工作完結篇與心得發想

今天算是拍完了2019年排定拍攝地最後一支食譜影片，如未來還會再拍，也應該是明年5月之後的工作了。回顧自己今年做過最值得回味的事情有不少，第一件，應該就是真正實現把麵包做好這件事情，我覺得我辦到了！當然麵包這一條路非常的奧妙，我依然會持續探索。『做麵包』它總帶給我不同的意外與驚喜。第二件就是，我真正開了人生的第一堂烘焙教學課程，雖然學生只有11位，但大家來回的飛航里程數，加起來也逼近20萬英里了才是，我感動於大家對於不萊嗯的熱情與信心，這已經足以成為我懷念與炫耀的人生徽章，我想這一切能順利的進行，我倚賴的是在加拿大，當時為這個專案努力了好幾個月的夥伴們，他(她)們都比我還緊張、謹慎，有人甚至憂慮到經常失眠，身為一位異鄉遊子，能在這裡獲得如此信心十足的對待與敬重，我是很幸運與幸福的人。

距離自己的上一本書，也是我的第一本書已經2年時間，2017年折磨了自己近8個月的時間後，將『不萊嗯的烘焙廚房』頻道同名書生了出來。我生性是一個不愛重複的人，也都會把事情經過邏輯性的分析、研究、想得透徹後才會心甘情願地的做它，如果這過程很痛苦、很折磨人，我也會告所我自己，這是你自找的，就好好把它完成吧！作品的好與不好雖然是由市場接受度、觀眾喜愛度來決定它的位置，但是在自己用心、無愧於能力、知識、實際經驗歸納後的紀錄，它就是我心中最最完美的樣子。寫一本書有很多很多的思維，絕大部分是以市場風向、風潮來寫，因為這樣比較容易賣得好，但這也同時發生了幾個問題，就是『大同小異、題材雷同』。

這幾年的食譜書市場確實大幅萎縮，無論國內外都一樣，即便我經常在Amazon上持續購買食譜書，但烘焙類的出版品確實也自2018年開始大幅變少。大家應該都認同，已經沒有那一道食譜是網路上找不到的，也沒有哪一道食譜或技巧是稀罕到非要買到食譜書才做得出來，而自己就是一位把食譜從照片文字變成影像演譯的創作人，從某個角度來說，我也算是一個扼殺食譜書市場的『屠手』。

不過我卻有另外一個觀點來看待食譜書這件事，食譜書不只是普及生活文化的關鍵一環，它也代表了不同國家生活文化、文字寫作方式、閱讀習慣、圖像美學的綜合，大家可以隨便找幾本手邊買過的外文翻譯食譜書就會察覺到，同一個國家的作者或出版社，它們彼此都會有一種接近寫作習慣、用字、攝影風格、圖文編排方式，就算同樣是西方國家，法國的食譜書也與美國食譜書很不同，最直覺的是照片拍攝風格或光影的取材，有不少食譜書都寫得很棒，但翻譯成中文版後卻不一定暢銷，除了與作者沒有任何情感鏈結外，最重要的原因是看不習慣。就是有種讀不通、感覺買了一本地雷書的感覺。

其實問題就是出在寫作習慣與讀者的閱讀習慣，在自己準備出第一本食譜書時，就出現過這樣的爭執。製作人很懷疑地看著我在拍攝每道食譜的步驟圖，還搬出一堆外文書給我看說：『你看，這樣就很棒了呀！為何要放那些沒有美感的步驟圖，感覺很囉唆？』我說：『這是閱讀習慣與理解性的問題』，自己經過這幾年的訓練，早已經習慣透過文字理解一道甜點或麵包食譜，完全無需步驟示範，但畢竟甜點或麵包不是亞州人天生的生活文化，有時文字確實難以表達一個特定動作，如能有一張照片比對，感覺讀起來就安心多了。

你我閱讀一道中式料理，或許就無須那麼多的步驟圖說明，從小到大我們或多或少都看過母親下廚，很多動作在我們腦中記憶庫都有畫面，一段文字就能解釋許多，換個角色翻譯一道包肉粽食譜請老外包包看，如閱讀文字步驟說明就能包得出粽子，那肯定是位天才了！這正是我所說的，食譜書是一種連結閱讀習慣、理解力與生活文化的綜合體，很難單用另一個文化角度來定義它的好壞。

要把一本食譜書紮實做到好，並不是一件容易的事，文字內容或許容易準備，但圖片的拍攝就是最大的工程，我舉一個例子好了，如果今天我要拍一個酵母從零開始到怎麼做出魯邦酵頭，時間是7天的紀錄變化，除非作者能自己完成紀錄拍攝，不然出版社是否要聘用攝影師帶著器材到家住7天？你可能會問，那在國外是怎麼操作的？我知道的一本麵包書的例子是，出版社直接租下了一間房子，攝影師、文字編輯、美術編輯都一起住進那房子，然後在約2周內完成一整本書的圖片拍攝工程，其中還包括了請素人測試食譜，但可想而知這花費絕對驚人，然而英語書的優勢是它的市場夠廣，還可賣出多國版權，這投資大多賺得回來，反觀台灣食譜書市場，就算出版社有心想把一本書做到極致，過去或許仍有可能，目前日漸萎縮的烘焙書市場幾乎已不可能，這也是台灣自製烘焙書愈來愈少，逐漸被日文、韓文翻譯書佔據的原因之一，所以想要寫書的老師們，大家一起加油呀！

從今天到回家過年前，唯一的重要工作僅剩食譜影片庫等待與製作人一起剪接了，真有種放鬆、喘了一大口氣，如釋重負的感覺。至於2020年較為明確的是，新規劃的閱覽室會在冬雪融盡後正式動工，施工期間能否拍片，就看工程涉及範圍與工程進行日子安排。也希望在這次回到台灣期間，能找到情投意合的出版社，出版我心目中的500頁天書，如進入寫作計畫，那應該又是至少半年以上的煎熬期。

自己對於新的一年有許許多多的期待，一過完農曆年最有趣的事，就是可以在高雄與台東見到一些對烘焙有興趣的朋友，而接下來會重新調整我的工作時間分配，多花些時間在新的閱覽室，減少在廚房的時間，要訓練好自己的攝影能力及寫作技巧，去一直想去的國家或加拿大其它地理區旅遊，記錄這些歷程，也希望能更深入研究食物的奧妙，食物的酸鹼性、發酵菌種…，至少今年已經起了頭，做起自製康普茶與優格，它們都持續進行之中。大家的新年計畫又是什麼呢？

感謝大家還在這裡，偶爾聽聽我發發牢騷，反正聽下去的都已經自動閃開了，那我就盡情地說吧！😂

2019拍片工作完結篇與心得發想

今天算是拍完了2019年排定拍攝地最後一支食譜影片，如未來還會再拍，也應該是明年5月之後的工作了。回顧自己今年做過最值得回味的事情有不少，第一件，應該就是真正實現把麵包做好這件事情，我覺得我辦到了！當然麵包這一條路非常的奧妙，我依然會持續探索。『做麵包』它總帶給我不同的意外與驚喜。第二件就是，我真正開了人生的第一堂烘焙教學課程，雖然學生只有11位，但大家來回的飛航里程數，加起來也逼近20萬英里了才是，我感動於大家對於不萊嗯的熱情與信心，這已經足以成為我懷念與炫耀的人生徽章，我想這一切能順利的進行，我倚賴的是在加拿大，當時為這個專案努力了好幾個月的夥伴們，他(她)們都比我還緊張、謹慎，有人甚至憂慮到經常失眠，身為一位異鄉遊子，能在這裡獲得如此信心十足的對待與敬重，我是很幸運與幸福的人。

距離自己的上一本書，也是我的第一本書已經2年時間，2017年折磨了自己近8個月的時間後，將『不萊嗯的烘焙廚房』頻道同名書生了出來。我生性是一個不愛重複的人，也都會把事情經過邏輯性的分析、研究、想得透徹後才會心甘情願地的做它，如果這過程很痛苦、很折磨人，我也會告所我自己，這是你自找的，就好好把它完成吧！作品的好與不好雖然是由市場接受度、觀眾喜愛度來決定它的位置，但是在自己用心、無愧於能力、知識、實際經驗歸納後的紀錄，它就是我心中最最完美的樣子。寫一本書有很多很多的思維，絕大部分是以市場風向、風潮來寫，因為這樣比較容易賣得好，但這也同時發生了幾個問題，就是『大同小異、題材雷同』。

這幾年的食譜書市場確實大幅萎縮，無論國內外都一樣，即便我經常在Amazon上持續購買食譜書，但烘焙類的出版品確實也自2018年開始大幅變少。大家應該都認同，已經沒有那一道食譜是網路上找不到的，也沒有哪一道食譜或技巧是稀罕到非要買到食譜書才做得出來，而自己就是一位把食譜從照片文字變成影像演譯的創作人，從某個角度來說，我也算是一個扼殺食譜書市場的『屠手』。

不過我卻有另外一個觀點來看待食譜書這件事，食譜書不只是普及生活文化的關鍵一環，它也代表了不同國家生活文化、文字寫作方式、閱讀習慣、圖像美學的綜合，大家可以隨便找幾本手邊買過的外文翻譯食譜書就會察覺到，同一個國家的作者或出版社，它們彼此都會有一種接近寫作習慣、用字、攝影風格、圖文編排方式，就算同樣是西方國家，法國的食譜書也與美國食譜書很不同，最直覺的是照片拍攝風格或光影的取材，有不少食譜書都寫得很棒，但翻譯成中文版後卻不一定暢銷，除了與作者沒有任何情感鏈結外，最重要的原因是看不習慣。就是有種讀不通、感覺買了一本地雷書的感覺。

其實問題就是出在寫作習慣與讀者的閱讀習慣，在自己準備出第一本食譜書時，就出現過這樣的爭執。製作人很懷疑地看著我在拍攝每道食譜的步驟圖，還搬出一堆外文書給我看說：『你看，這樣就很棒了呀！為何要放那些沒有美感的步驟圖，感覺很囉唆？』我說：『這是閱讀習慣與理解性的問題』，自己經過這幾年的訓練，早已經習慣透過文字理解一道甜點或麵包食譜，完全無需步驟示範，但畢竟甜點或麵包不是亞州人天生的生活文化，有時文字確實難以表達一個特定動作，如能有一張照片比對，感覺讀起來就安心多了。

你我閱讀一道中式料理，或許就無須那麼多的步驟圖說明，從小到大我們或多或少都看過母親下廚，很多動作在我們腦中記憶庫都有畫面，一段文字就能解釋許多，換個角色翻譯一道包肉粽食譜請老外包包看，如閱讀文字步驟說明就能包得出粽子，那肯定是位天才了！這正是我所說的，食譜書是一種連結閱讀習慣、理解力與生活文化的綜合體，很難單用另一個文化角度來定義它的好壞。

要把一本食譜書紮實做到好，並不是一件容易的事，文字內容或許容易準備，但圖片的拍攝就是最大的工程，我舉一個例子好了，如果今天我要拍一個酵母從零開始到怎麼做出魯邦酵頭，時間是7天的紀錄變化，除非作者能自己完成紀錄拍攝，不然出版社是否要聘用攝影師帶著器材到家住7天？你可能會問，那在國外是怎麼操作的？我知道的一本麵包書的例子是，出版社直接租下了一間房子，攝影師、文字編輯、美術編輯都一起住進那房子，然後在約2周內完成一整本書的圖片拍攝工程，其中還包括了請素人測試食譜，但可想而知這花費絕對驚人，然而英語書的優勢是它的市場夠廣，還可賣出多國版權，這投資大多賺得回來，反觀台灣食譜書市場，就算出版社有心想把一本書做到極致，過去或許仍有可能，目前日漸萎縮的烘焙書市場幾乎已不可能，這也是台灣自製烘焙書愈來愈少，逐漸被日文、韓文翻譯書佔據的原因之一，所以想要寫書的老師們，大家一起加油呀！

從今天到回家過年前，唯一的重要工作僅剩食譜影片庫等待與製作人一起剪接了，真有種放鬆、喘了一大口氣，如釋重負的感覺。至於2020年較為明確的是，新規劃的閱覽室會在冬雪融盡後正式動工，施工期間能否拍片，就看工程涉及範圍與工程進行日子安排。也希望在這次回到台灣期間，能找到情投意合的出版社，出版我心目中的500頁天書，如進入寫作計畫，那應該又是至少半年以上的煎熬期。

自己對於新的一年有許許多多的期待，一過完農曆年最有趣的事，就是可以在高雄與台東見到一些對烘焙有興趣的朋友，而接下來會重新調整我的工作時間分配，多花些時間在新的閱覽室，減少在廚房的時間，要訓練好自己的攝影能力及寫作技巧，去一直想去的國家或加拿大其它地理區旅遊，記錄這些歷程，也希望能更深入研究食物的奧妙，食物的酸鹼性、發酵菌種…，至少今年已經起了頭，做起自製康普茶與優格，它們都持續進行之中。大家的新年計畫又是什麼呢？

感謝大家還在這裡，偶爾聽聽我發發牢騷，反正聽下去的都已經自動閃開了，那我就盡情地說吧！😂

我相信追蹤我們的人都走氣質文青路線，畢竟這叫吸引力法則！
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我是K編，我沒離開過，趕也趕不走的我，今天要介紹 #重慶 最美但差我內在一點的 #書店 ，叫「鍾書閣」。
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它的創始店在 #上海 ，而重慶館也是由上海的設計師李想操刀（是個充滿理想的名字）。
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重慶的 #鍾書閣 有什麼厲害的地方嗎？有！ 因為重慶是著名的山城，所以在閣內的閱讀大廳就以「山型階梯」為結構，去仿造重慶的山型地勢，把當地的文化特色給納入設計裡。
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大家可以看到第一張照片的頂部其實是一個大面鏡，第一眼的時候會讓人有一種空間被放大延伸的錯覺。
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它當初設計除了視覺用途以外，也象徵的平靜的湖泊波面，如果你站在中間往上看，你就是湖中女神了。
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總之， 鍾書閣就像是陸版的 #誠品 ，喜歡閱讀或喜歡拍文青照的朋友們，下次到大陸可以去一趟看看，也替我看一看（淚）。
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最後我想說：
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「讀萬卷書不如行萬里路，行萬里路不如跟我一起散散步～😘」⠀
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#我是偶爾來客串的K

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#JP案例分享 #室內設計 #空間設計
#interiordesign #interiores #design⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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#居家佈置 #圖書館 #軟裝 #旅遊 #旅行 #文青
#室內裝潢 #商業設計 #書 #裝飾 #中式風 #文化

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🌸食譜：
麻糬麵包又稱韓國麵包、韓國麻糬麵包、韓國麻糬球、麻糬波波等。名字稱呼很多但不重要，好吃才是王道！
超級萌又好吃的麻糬麵包，真的太喜歡了，外殼酥脆，裡面有空氣感，夾入內餡可以爆漿啊，就算沒有夾餡，單吃也好好吃！
把材料混拌不特別搓揉也可以，做出來就是有孔洞的麻糬麵包，但如果經過反覆搓揉、拉伸麵糰的手法（至少搓揉5分鐘），麵團整體會變的極具延展性，膨發效果會變得更好，可以烤出中空的麻糬麵包，可以做出比泡芙還好吃的爆餡麻糬麵包。
做小熊麻糬造型麵包，因為揉捏過頭會造成小熊烘烤時過度膨脹變形，所以揉搓麵團的時間要縮短，約搓揉2分鐘內即可。
廢話不多說，最重要的就是親自試做看看，才知道它的有趣跟美味，
ㄧ起來玩麻糬麵包吧～
還有請不要玻璃心期待ㄧ次就成功喔，我也是經過失敗，才做出美美的成品，但相信仔細看影片，應該可以減少失敗的次數。
加油💪你可以的～

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/XW02N0

📌影片小撇步
1.燙麵是麻薯麵包膨脹的關鍵，所以建議加熱至50度C的時候立即倒入粉類攪拌。
2.麵糰成團後趁熱放奶油後折疊揉均勻，建議用烹調用手套防沾黏好操作。
3送入預熱好的烤箱前一定要噴上水霧表皮才會夠酥脆。
4.麵糰ㄧ定要收圓，否則有裂紋的地方交接處一定會爆裂開來。
5.不加熱液體材料燙麵跟不做搓揉的動作也可以，烤出來的成品明顯比較小，澎發狀態比較低。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
《巧克力口味》
麻糬麵包粉200克
全蛋液+牛奶共140克（可各半）
奶油或無水奶油或冷壓椰子油40克
鹽1小撮
可可粉5克

《檸檬口味》
麻糬麵包粉200克
全蛋液+牛奶共140克（可各半）
檸檬口味無水奶油40克
鹽1小撮

《原味》
麻糬麵包粉200克
全蛋液+牛奶共140克（可各半）
無水奶油或無鹽奶油40克
鹽1小撮

【夾餡材料】
鮮奶油200克
白砂糖15克
香草精數滴
可加入可可粉或抹茶粉調成不同口味的奶油

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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#夢幻廚房在我家 #麻糬麵包 #麻糬球 #麻糬

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🌸食譜：
日式照燒雞飯是日本料理中非常經典運用照燒醬的料理，鹹中帶甜，配上熱呼呼的白米飯，好吃到讓人一口接著一口，欲罷不能啊！
家庭版本簡易照燒雞腿肉的做法，按照步驟操作，絕對可以做出令人滿意的美味！製作時間約略15分鐘就能搞定，真的是簡單又不失美味的料理，試試看就知道囉～
｛重點提醒🔔｝
先把去骨雞腿脆皮給煎出來，產生的脆皮可以更好吸收醬汁，冷鍋就能開始煎，皮比較平整，煎的過程不用翻面，只要用導熱良好的鍋具，肉的部份可以因為內部水氣的循環而完全熟透，又能同時把皮煎脆。最後倒入調好的醬汁，蓋鍋蓋燜煮一下，再開蓋沾裹、收汁，就是超級美味的照燒雞腿排囉！
撒上芝麻或七味唐辛子，即可上桌。
🌸「脆皮雞排」的影片底加🔗https://youtu.be/3OarHZI7YTk

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/3N2bpX

📌影片小撇步
1.為何還要加水1大匙？
因為最後收乾的過程中水分會蒸發所以要加水補足。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
去骨雞腿肉(250g)1片
醬油1大匙
味霖1大匙
酒1大匙
水1大匙

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#夢幻廚房在我家 #照燒雞肉 #照燒雞腿 #照燒醬

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🌸食譜：
之前分享過即食韓式泡菜的做法，很多人回應很喜歡，也很驚艷拌出來的成品，又快又好，原來用簡易的方式，也能做出道地的口感。
今天再分享另一道更簡單的韓式泡菜蘿蔔，備料上更簡單，尤其在蘿蔔大出的季節，幫忙農民消耗一下盛產的白蘿蔔！重點是真的簡單又好吃，剛做完是比較甜的口感，但經過發酵後就越來越酸了，酸酸甜甜的天然發酵滋味，真的只有美好可以形容。
享受原食原味，大家一起來做泡菜蘿蔔吧～

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/e9zK7K

📌影片小撇步
白蘿蔔一定要用鹽抓出水份，為避免太死鹹，一定要再用冷開水沖洗過。
加鹽脱生是很重要的步驟，脱生後調味的味道才會進去。
也有泡濃鹽水的方式，但我覺得直接拌鹽之後沖洗的方式比較方便操作。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
白蘿蔔500克（去皮、切小塊）
蔥段30克
大蒜30克（去皮磨泥）
薑10公克（去皮磨泥）
鹽1大匙
冷開水適量
《調味料》
韓國辣椒粉粗25克
韓國辣椒粉細25克
細砂糖40克
韓國魚露20克

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