【想見．相見】輕婚禮 展覽

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時間 : 2021年2月21日 13:00-20:00
地點 : 太子 廣東道1155號 日昇廣場 12樓01-02室

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參展公司
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《信報》專欄

「傅月良與譚國鋒」

剛結束在澳門永利宮辦的活動——「如意宴尋覓消失中的味道」，永利宮總廚譚國鋒師傅在我的《消失中的味道》中選了6道老菜重新演繹，再以法國高級瓷器Legle的「如意」中菜系列去作呈現，以食器的儀式感去凸顯菜式的歷史文化重量。期間接受國外傳媒的聯訪，說到我寫這些文章遇到的其中一個挑戰是：即使是三顧茅廬，但有的粵菜大師就是不願意接受採訪，最後委婉地說出原因：只想傳授給子女…….在這個話題上談開了，說起老一輩中菜廚師一般都很怕「教識徒弟冇師傅」，處處藏私，要學就自己觀察。尋根究底，跟傳統上中廚地位的認受性不高、華人社會對於知識財產的意識落後有關。西方廚師非常樂於分享，名廚們出書都會把自家招牌菜食譜鉅細靡遺地公開，一來是自信，二來也是因為文化背景、社會風氣使然，受眾對於帶來啟發的思考，創意、技術等原創性的認可與尊重，令廚師不怕被威脅、自豪於分享。Legle的創意總監Desmond說：「如果傳媒能多多提倡中菜原創精神的重要、將啟發者、原創者發揚光大，將會有更多中廚願意傳授，改變行業生態，推動發展。」確實，我們都很想知道，那些家喻戶曉、歷久不衰的菜式如咕嚕肉的出處，但已無從稽查。

湊巧地，因為是次活動跟來自杭州的傅月良師傅結緣，他是杭幫菜中生代的名廚，當年掌舵湖濱28，把餐廳名氣推向國際，將杭州名菜紅燒肉和淮揚菜上乘細緻刀功結合在一起所創的「寶塔紅燒肉」（掛在菜單上叫做「金牌扣肉」），因為手法嚴謹（將片薄的五花肉推成塔狀以後跟炒香的筍乾一起蒸，讓肉香與筍鮮互相吸收味道而說不出的鮮美，口感更是酥軟柔腴）、賣相精緻，風靡中外萬千食客。我和Desmond異口同聲說，那就首先將傅月良師傅推廣出去吧！

事實上，若要提倡一些有知名度的中菜新菜式、新想法的原創者，還有近在眼前的譚國鋒師傅。感謝食友伍餐肉提出，經查證後，確有其事：譚國鋒師傅於2005年在澳門新濠鋒帝影樓掌舵時，有感西班牙黑毛豬火腿廣受食客歡迎，不如試試看用西班牙黑毛豬來做叉燒？因而創出了西班牙黑毛豬叉燒，因想法新穎、將叉燒形象高級化、國際化而模仿者眾，現在已經全球普及。又，譚國鋒師傅亦是創始「酥炸法國Gillardeau生蠔」的中廚，早在2012年便推出，以精緻化的中式椒鹽做法去處理頂級法國食材，做出外層酥脆不油膩、內裡的生蠔還是刺身狀態、鮮味泉湧而出的效果而食味出眾，經傳開後亦成為不少同行模仿的菜式。後來譚師傅錦上添花，在酥炸過生蠔上加一撮魚子醬，雙重umami夾攻味蕾，自然俘獲了食客的歡心，模仿的人又繼續模仿。2014年，譚師傅轉戰譽瓏軒，這道菜便成了他打響名堂的招牌菜之一。譚師傅的職業履歷擁有不同國家旅居、客席的背景，多元文化的接觸一早令他打開了眼界和想像，成為西材中用的先鋒，以食材創新、以高超廚藝駕馭，打開了中菜的時尚面貌，打後更是啟發了不少廚師依循這個脈絡創作菜式，打破了中菜的固有局面，這「原創精神獎」是不是應該頒給他呢！

圖解：
1. 將紅燒肉演化成寶塔狀的「金牌扣肉」，原創者是杭幫菜中生代名廚傅月良。
2. 譚國鋒師傅分別在2005年和2012年在當時掌舵的帝影樓推出了西班牙黑毛豬叉燒和酥炸法國Gillardeau生蠔，繼而被爭相模仿。

《信報》專欄

「傅月良與譚國鋒」

剛結束在澳門永利宮辦的活動——「如意宴尋覓消失中的味道」，永利宮總廚譚國鋒師傅在我的《消失中的味道》中選了6道老菜重新演繹，再以法國高級瓷器Legle的「如意」中菜系列去作呈現，以食器的儀式感去凸顯菜式的歷史文化重量。期間接受國外傳媒的聯訪，說到我寫這些文章遇到的其中一個挑戰是：即使是三顧茅廬，但有的粵菜大師就是不願意接受採訪，最後委婉地說出原因：只想傳授給子女…….在這個話題上談開了，說起老一輩中菜廚師一般都很怕「教識徒弟冇師傅」，處處藏私，要學就自己觀察。尋根究底，跟傳統上中廚地位的認受性不高、華人社會對於知識財產的意識落後有關。西方廚師非常樂於分享，名廚們出書都會把自家招牌菜食譜鉅細靡遺地公開，一來是自信，二來也是因為文化背景、社會風氣使然，受眾對於帶來啟發的思考，創意、技術等原創性的認可與尊重，令廚師不怕被威脅、自豪於分享。Legle的創意總監Desmond說：「如果傳媒能多多提倡中菜原創精神的重要、將啟發者、原創者發揚光大，將會有更多中廚願意傳授，改變行業生態，推動發展。」確實，我們都很想知道，那些家喻戶曉、歷久不衰的菜式如咕嚕肉的出處，但已無從稽查。

湊巧地，因為是次活動跟來自杭州的傅月良師傅結緣，他是杭幫菜中生代的名廚，當年掌舵湖濱28，把餐廳名氣推向國際，將杭州名菜紅燒肉和淮揚菜上乘細緻刀功結合在一起所創的「寶塔紅燒肉」（掛在菜單上叫做「金牌扣肉」），因為手法嚴謹（將片薄的五花肉推成塔狀以後跟炒香的筍乾一起蒸，讓肉香與筍鮮互相吸收味道而說不出的鮮美，口感更是酥軟柔腴）、賣相精緻，風靡中外萬千食客。我和Desmond異口同聲說，那就首先將傅月良師傅推廣出去吧！

事實上，若要提倡一些有知名度的中菜新菜式、新想法的原創者，還有近在眼前的譚國鋒師傅。感謝食友伍餐肉提出，經查證後，確有其事：譚國鋒師傅於2005年在澳門新濠鋒帝影樓掌舵時，有感西班牙黑毛豬火腿廣受食客歡迎，不如試試看用西班牙黑毛豬來做叉燒？因而創出了西班牙黑毛豬叉燒，因想法新穎、將叉燒形象高級化、國際化而模仿者眾，現在已經全球普及。又，譚國鋒師傅亦是創始「酥炸法國Gillardeau生蠔」的中廚，早在2012年便推出，以精緻化的中式椒鹽做法去處理頂級法國食材，做出外層酥脆不油膩、內裡的生蠔還是刺身狀態、鮮味泉湧而出的效果而食味出眾，經傳開後亦成為不少同行模仿的菜式。後來譚師傅錦上添花，在酥炸過生蠔上加一撮魚子醬，雙重umami夾攻味蕾，自然俘獲了食客的歡心，模仿的人又繼續模仿。2014年，譚師傅轉戰譽瓏軒，這道菜便成了他打響名堂的招牌菜之一。譚師傅的職業履歷擁有不同國家旅居、客席的背景，多元文化的接觸一早令他打開了眼界和想像，成為西材中用的先鋒，以食材創新、以高超廚藝駕馭，打開了中菜的時尚面貌，打後更是啟發了不少廚師依循這個脈絡創作菜式，打破了中菜的固有局面，這「原創精神獎」是不是應該頒給他呢！

圖解：
1. 將紅燒肉演化成寶塔狀的「金牌扣肉」，原創者是杭幫菜中生代名廚傅月良。
2. 譚國鋒師傅分別在2005年和2012年在當時掌舵的帝影樓推出了西班牙黑毛豬叉燒和酥炸法國Gillardeau生蠔，繼而被爭相模仿。

Mega Ice溜冰場面積為26米乘57米，是香港最大，也是唯一符合國際標準的溜冰場。在溜冰場旁邊的30米高落地大玻璃窗可飽覽維多利亞港的景色，我們是香港首個能舉辦國際性冰球比賽的場地。 優良的設施能進一步推廣香港舉辦冰上運動的機會。 我們的目標是為香港舉辦具國際水平的溜冰或冰球比賽，例如亞洲花式溜冰錦標賽, 亞洲短道速滑錦標賽及國際冰球聯合會女子組世界冰球賽等。溜冰場更可以舉辦表演、音樂會、展覽會、公眾或私人活動、生日聚會等活動。
中式酒樓:
煌府 1 號位置: L13 4
擁有16呎特高樓底，無柱式設計筵開50席，以影樓式佈置作為主題，特設450吋高清LED大電視及嶄新電動城堡舞台，配合巧手中菜及優質服務，讓客人享有與別不同的體驗。
百樂門宴會廳位置: L14 1
以「閃耀Shining」作為主題的大型宴會廳，室內特以白色牆身加上閃亮物料，配合巨型天花水晶吊燈、 打造華麗丶閃亮宴會氣派。
上海小南國位置: L6 2
在傳統的本幫菜上加入各種菜系的優點，讓客人能一嚐上海的美饌，感受上海獨特魅力與精神。
肇順名滙河鮮專門店位置: L7 6
由肇慶人創辦，冀望為香港人引入絕不遜於海鮮的西江鮮味。
稻香位置: L13 1
在保留傳統火鍋特色的同時，稻香銳意推出各款創新健康的火鍋菜式，以迎合不同客人的口味。
御苑皇宴位置: L13 2-3
貴為馳名的中式酒樓，御苑皇宴為婚宴提供中西合壁的場地選擇。