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在 中廣超級美食家產品中有144篇Facebook貼文,粉絲數超過0的網紅,也在其Facebook貼文中提到, #超誇張400多組客人後補中 #阿鑫小料理 #從禮儀師變料理師 今天在中廣超級美食家跟大家介紹,去年四月開張,完全不受新冠疫情影響的阿鑫小料理。 阿鑫曾做過禮儀師,也為了理想開咖啡館,在人生最低潮時到日本,一開始學法義菜,之後轉做日料,返台後待過苗林行和法朋,去年開了阿鑫小料理,人生轉折起伏很大。 ...
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW,也在其Youtube影片中提到,今天晚上跟我葛格曾秀保保師傅,一起在中廣超級美食家介紹,跟著企業家好朋友蔡明治夫婦,開車往返四小時,專程殺到台中去吃,也值得專程前往的響壽司。 #用炭爐烤生魚 #豪宅區的餐廳 #有錢人用月結 #比台北便宜一半...
中廣超級美食家 在 王瑞瑤 Instagram 的最佳貼文
2021-09-10 23:15:31
#超誇張400多組客人後補中 #阿鑫小料理 #從禮儀師變料理師 今天在中廣超級美食家跟大家介紹,去年四月開張,完全不受新冠疫情影響的阿鑫小料理。 幾個重點: 一,小料理不是阿鑫自創,是他在日本學藝時,在京都,大阪看到並學到的料理類型。 二,餐廳只有一個十人座的吧台,除了主廚阿鑫以外,還有三、四位助廚...
中廣超級美食家 在 王瑞瑤 Instagram 的精選貼文
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#送你最後一程 #在天上繼續做快樂的廚神 #再見Jimmy師傅張振民 今天早上參加好友Jimmy張振民在一殯的告別式,內心既悲傷又不捨,眼淚哭濕了口罩,景行廳擠滿了送他最後一程的人,多是是穿著白色制服的廚師,許多人行完禮還不捨離,站在靈車兩側,目送Jimmy移靈至二殯火化,場面哀淒又感人。 我是記...
中廣超級美食家 在 王瑞瑤 Instagram 的最佳貼文
2021-08-20 02:43:51
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中廣超級美食家 在 Facebook 的最佳貼文
#超誇張400多組客人後補中
#阿鑫小料理
#從禮儀師變料理師
今天在中廣超級美食家跟大家介紹,去年四月開張,完全不受新冠疫情影響的阿鑫小料理。
阿鑫曾做過禮儀師,也為了理想開咖啡館,在人生最低潮時到日本,一開始學法義菜,之後轉做日料,返台後待過苗林行和法朋,去年開了阿鑫小料理,人生轉折起伏很大。
料理有幾個重點:
一,小料理不是阿鑫自創,是他在日本學藝時,在京都,大阪看到並學到的料理類型。
二,餐廳只有一個十人座的吧台,除了主廚阿鑫以外,還有三、四位助廚與服務生,不是一人獨當一面的深夜食堂。
三,請阿鑫具體形容何謂小料理?用一句易懂的話是:高級的居酒屋。
四,但阿鑫強調,居酒屋做菜不用日式高湯,小料理則會,重視湯頭,時令的新鮮感。例如三月初就吃到了綠竹筍。
照片的料理,其實並非阿鑫小料理的正常狀態,因為包場朋友不吃生的,而且一人一份不分食,另外餐價無上限,所以我吃到的阿鑫小料理是高級版。
當日吃到的料理如下:
⋯湯葉豆腐,自製豆漿,好甜,山葵和紫蘇花因此而顯味,看似凍豆腐表面坑巴,結實又滑細。
⋯明蝦青蔬醋凍,明蝦七分熟,軟嫩細甜,切成一口大小。
⋯毛蟹真丈,配料超多,柚皮,四季豆,秋葵,鴻喜菇等,很多毛蟹肉的方形魚丸,鮮度爆表,高湯好雅。
⋯烤綠竹筍佐木之芽,筍表面一層薄醬,襯甜味。
⋯螢烏賊與干貝,酸醋白味噌,爆汁薄肉烏賊,內臟很勾很香,肚子即醬汁,燙珠蔥加韭黃
⋯炸玉米粒和炸蝦頭,酥脆薄粉漿,爆甜。
⋯野生大蛤蜊,咀嚼結實感。
⋯鯖魚幽庵燒,味噌超淡,烤法淺薄,保留多汁。
⋯安康魚肝佐橙醋,微微苦。
⋯角煮,又甜又鹹,入口酥化。
⋯飛龍頭,豆腐獅子頭,新鮮櫻花蝦,筍丁等,偏甜有勾芡。
⋯螢烏賊山瓜子炊飯,鮮美。
⋯水饅頭,牛奶加芝麻,炙燒表面的島砂糖。
⋯醬香雞肝,一口悶,黑七味粉,味似黑白切的粉肝但質地類鵝肝,抿一口想第二口。
還好有朋友包場,否則不論是現在訂位或包場,都要排上半年才有機會品嚐。
#吃美食也要長知識
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中廣超級美食家 在 Facebook 的最佳貼文
⏰📡早上11點
中廣-超級美食家專訪
趕緊搬板凳來坐😁
●廣播專訪收聽資訊
《細說饅頭》
電台:中廣流行網
節目:超級美食家
日期:2/23
時間:上午11點
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調頻:FM103.3
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中廣超級美食家 在 莎姊廚房筆記 Facebook 的精選貼文
中午在中廣錄製了今天(12/21)晚間(18:10-19:00)「超級美食家」的節目,分享上海鹹肉菜飯,和如何在家裡動手醃咸肉。歡迎大家收聽。
《家庭製作醃鹹肉》
五花腩肉一台斤。細鹽五%到八%。花椒、孜然各½小匙。月桂葉三、五片。純米米酒三大匙。
肉不可以水洗,以米酒仔細擦過,拿廚房紙巾吸乾。再把剩餘的酒均勻的按摩入肉中。
鹽和香料以乾鍋小火煸炒,直到鹽的顏色反黃,香料鹽冷卻涼透,(一定要涼透)平均的搓揉在肉的表面和細縫中。
拿廚房紙巾將肉包覆起來放在架子上,下方放一個盤子,放入冰箱當中乾燥,第一天不定時的檢視換掉濕掉的廚房紙巾,大概第二、三天之後肉就會完全乾燥。
覆上廚房紙巾置冰箱持續乾燥,約共六天後切塊以保鮮膜包覆,分裝儲存於冷凍庫保存。
上海咸肉菜飯請參考前二篇文章。
鹹肉照片取自中廣超級美食家。
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