同學問找。。。
「老師的海綿蛋糕是不是有添加特殊材料？」
「沒有吔！！！！」

材料就是最基本的。。。
蛋、糖、粉、油、牛奶。。。

做法有什麼特別？？？
也沒有什麼太特別。。。
就攪拌機攪拌。。。
我只是注意了。。。
#油水乳化溫度
#麵糊溫度和油水拌合溫度
#運用了長崎蛋糕的切泡作用

就這麼簡單！！！

#海綿蛋糕理論線上課籌劃中

『附食譜』感謝吳克己老師使用小柳津抹茶粉

　
其實,使用抹茶粉製作吐司或者麵包都不是什麼太新奇的事情！這樣的原料真的也很容易得到.今年,當我準備開始製作長崎蛋糕的時候.設定了抹茶口味. 相對比較許多品牌的抹茶粉.每款產地的抹茶都使用了很多配方去測試,每一個風味上都不太一樣,其中一款的風味讓我感到相當好奇,其實抹茶風味的產品很多人會不太喜歡它帶出來的苦味,但是靜岡抹茶一番茶,
　
這款不僅讓我的長崎蛋糕的翠綠感更多,品嚐的時候抹茶香氣獨特,也不會發展出所謂的苦澀味
　
另我相當驚豔一番茶指當年春天生產的茶，也就是第一次茶，苦澀味較少、甘甜味會比較突出，是品質最好的茶種。我後來開始使用這樣的抹茶來製作鹽可頌.吐司與貝果.都會得到客人非常正面的回饋.老吳非常推薦!
　
抹茶粉這邊買
https://bit.ly/2Hcsu9p
　
這邊也提供我自己很喜歡的靜岡抹茶紅豆貝果食譜與做法給大家
　
配方：
高筋麵粉：400g
鹽：6g
砂糖：16g
新鮮酵母：6g
蜂蜜：8g
冰水：208g
萊思克奶油：16g
靜岡抹茶粉：8g
　
作法：
拌時間 L5 M4
　
1.將所有原料倒入攪拌缸中進行攪拌
2.慢速攪拌5分鐘 中速攪拌4分鐘
3.攪拌至表面些許光滑即可,約七分筋
麵糰起缸溫： 26 度
基本發酵：28度 30分
麵糰分割重量：100g X 7個
分割.滾圓
中間發酵 : 28度 10分
　
整形-
1.將麵團桿開後反面包入紅豆粒捲起來
2.將兩端黏好後進行最後發酵
　
最後發酵：28度 80分
水煮液
2000g+150g蜂蜜
1.將麵團正面向下倒入煮沸的蜂蜜水中
2.正面30秒.反面30秒
3.放上鐵盤後進行烤焙
　
烤箱溫度： 230/ 180 約 15 分
　
攪拌—基本發酵(30分)—分割.滾圓--中間發酵（10分）--整形(桿捲)—冷凍—退冰2小時--烤焙
　
最後要買吳克己老師也愛用的小柳津抹茶粉這邊買：
https://bit.ly/2Hcsu9p

蜂蜜蛋糕水蒸版，在森林中做甜點＆絕景湖邊小木屋之旅🏕️
食譜在這裡： https://ciao.kitchen/steamed-honey-castella/

蜂蜜蛋糕（Castella）是從日本長崎傳過來的知名甜點，以前最期待親戚生小孩彌月的時候，因為...容易有蜂蜜蛋糕可以吃 (有人跟我一樣嗎？😂）

今天要分享的蜂蜜蛋糕很不一樣，
#不用烤箱是用蒸的蜂蜜蛋糕（水蒸法）
水蒸版雖然少了那層褐色的”蛋糕皮“，但除此之外，味道跟口感沒有妥協!! 完全可以吃到蜂蜜、雞蛋的香甜，蜂蜜蛋糕特有會回彈的口感。
蛋糕不加任何化學添加物也沒有奶油，用最單純的原料、搭配溫和的水蒸方式，做出不上火、越嚼越香的水蒸版蜂蜜蛋糕。這個做法比傳統方式簡單許多，不需要特別準備木盒或紙箱，什麼模具都可以用，長條、圓形都可以，也不需要烤箱。
#如果你一直想做蜂蜜蛋糕但卡在不想準備木盒的話，可以先來試試這個作法！

今天想做出蜂蜜蛋糕經典長條造型，我用的是「BUYDEEM北鼎多功能蒸燉鍋」 ，以蒸鍋來說它容量超大的，長條的蛋糕模具可以直接放入，也可以定時、預約，比傳統的電鍋“聰明”許多，很方便。

這趟小木屋之旅，附近幾公里以內都沒有餐廳，所以吃的都靠北鼎蒸鍋了。

🍳早餐：蒸饅頭、蒸蔥花蛋
🍚午餐：使用它的燉盅，做港式魚片粥
🍰甜點：水蒸版蜂蜜蛋糕

這週山上溫度只有十幾度，沒什麼料理工具的小木屋內居然可以吃到熱呼呼的中式早餐、魚片粥跟蜂蜜蛋糕，滿足我們的亞洲胃，全部吃光光的小當家忍不住說：太幸福了！
唉～愛下廚的人聽到這種回饋就值得了（很好收買）

ps. 品嚐蜂蜜蛋糕最美味的時間？
在室溫自然放涼後，用乾淨的布或是保鮮膜包好，進冰箱冷藏2小時後再切片，蜂蜜蛋糕不適合熱熱的吃，反而是冷藏隔夜味道會更融合，好吃許多～

#BUYDEEM

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✱ 正統蜂蜜蛋糕做法 ✱
請參考我的「和風日式蛋糕」課：https://ciao-kitchen.teachable.com/p/japanese-cake/
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✱ 留言抽獎！巧兒灶咖 2020 Fall 魁北克風景小卡✱
把這次旅行我覺得最美的照片製成小卡片，加上經過特殊處理的楓葉，準備了2020年秋季限定小卡片要送你，謝謝你一直以來的支持與鼓勵 :)
只要在 2020/11/10前在本次影片下留言，我會隨機抽出三名巧手寄出，地址不限國家。
歡迎大家分享影片邀朋友一起參加唷！
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※本片與西都市合作
►宮崎西都綠茶茶包：https://bit.ly/39sYMan
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《剪輯師阿智的感想》
看完整個蛋糕製作過程
真的是一分錢一分貨呀~~~~~ 超辛苦
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阿倫是在日本居住10年的台灣人，
平常會製作一些關於日本東京各地的旅行、好吃的餐廳、有趣的商品或是家電的介紹…等。我的目標是「只要提到日本就會讓大家聯想到阿倫！」接下來也會繼續朝目標努力前進！請大家多多指教。
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#磅蛋糕 #日本茶 #抹茶蛋糕

巧兒灶咖第一次出外景！本次挑戰在別人的灶咖內開火～（緊張緊張刺激刺激）
今天分享的蜂蜜蛋糕不用烤箱是用蒸的—蜂蜜蛋糕（水蒸法）。
水蒸版的蜂蜜蛋糕雖然少了那層褐色的”蛋糕皮“，但除此之外，味道跟口感幾乎跟傳統版的沒有太大差別，完全可以吃到蜂蜜、雞蛋的香甜，蜂蜜蛋糕特有會回彈的口感。
蛋糕不加任何化學添加物也沒有奶油，用最單純的原料、搭配溫和的水蒸方式，做出不上火、越嚼越香的水蒸版蜂蜜蛋糕。這個做法比傳統方式簡單許多，不需要特別準備木盒或紙箱，什麼模具都可以用，如果你一直想挑戰蜂蜜蛋糕卻卡在器具的話，可以先來試試這個食譜！

本次使用“BUYDEEM北鼎多功能蒸燉鍋”製作。
食譜：https://ciao.kitchen/steamed-honey-castella/
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食材 （可做一條 模具：長19 x 寬 9 x 高 7cm ）
Ingredients (Make 1 Loaf, Pan size: L19 x W 9 x H 7 cm)
60 g 蛋黃 / egg yolk
72 g 蛋白 / egg white
50 g 砂糖 / sugar
35 g 蜂蜜 / honey
15 ml 熱水 / hot water
60 g 高筋麵粉 / bread flour
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✱ 正統蜂蜜蛋糕做法 ✱
請參考我的「和風日式蛋糕」課：https://ciao-kitchen.teachable.com/p/japanese-cake/
註：報名後課程為永久觀看。
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