疫情之下，星光明暗— #2021米其林台北台中評析   米其林在8月25日公布2021年星級名單，這個時間點，堪稱幸運。   台灣疫情控制下來，人們出門吃飯意願變高，雖仍有內用防疫規範，餐廳正在緩一口氣。此刻頒獎，不再那麼不合時宜。   攤開名單，卻讓人欲言又止。   我向來傾向以正面的態度看待米其林。米其林的初衷是美食旅遊指南，時間推移下也發展成為餐飲評鑑，具備國際的權威性。米其林能為主廚鑑價，就像奧斯卡為演員鑑價，那是高度的專業肯定。米其林進入台灣四年以來，確實為台灣餐飲界帶來好的影響，從業人員更有自覺，產業更加活絡，一般民眾更願意了解餐飲標準與團隊心血。這些都是眼睛看得到的改變。   每一年的名單，都有符合期待的部分，也有不符合期待的部分，是否符合期待，除了依循客觀標準，也是在與各人的品味做比對。   我卻感覺今年某些地方落差更遠，遺珠更大顆；加上某老記者外洩名單、破壞秩序的傷眼事件，爭議更甚。今年榜單，不僅要看誰摘星，還要看誰沒摘星；星光明暗之間，你不禁要問，疫情中的米其林，究竟是怎麼做評鑑的？   #台中爭議較小   今年的星級名單，先從爭議較小的台中說起。新增一星餐廳「澀」，其以法菜手法、在地食材呈現台灣滋味，符合近年來的主旋律；主廚林佾華（Ed）曾身為RAW餐廳的開幕團隊，今年同時獲得米其林年輕主廚大獎，應可激勵與他同期的許多青年廚師。   「俺達的肉屋」也被歸為新增一星，是因為他們今年搬家。店址遷移會影響評鑑，去年香港指南中天空龍吟被除名，也是因為他們暫時歇業、預備搬遷。   台中其他星級餐廳持平；備受好評的「鳥苑地雞燒」終於進入餐盤推薦。去年開幕大熱門的粵菜餐廳、由前台北世貿聯誼主廚賴遠輝執掌的「頂粵吉品」則未入選餐盤推薦。更令人意外的是，「小樂沐」也被這屆米其林遺漏了，不僅未摘星，也未在餐盤裡。   #台北掉星遺憾   台北新增五間一星餐廳、一間二星餐廳，固然吸引眼球；真正令人大驚的，是過去三年穩居一星的「MUME」與「大三元」，掉了星。   疫情中被拔星，是重中之重，因為餐廳不知道未來的營運狀況會是如何，如果再度因為疫情停止內用，就有可能影響評鑑，也不知該怎麼努力。   在此為MUME與大三元加油。MUME創辦主廚林泉這二年逐漸將事業多元化，重心轉為發展餐飲集團MMHG，他是很有能力的經營者，相信他會調整優先順序，讓MUME轉骨變強；MUME也在今年六月正式迎接新主廚卓均仰（Ernest Toh），正在重新建構團隊中，相信接下來會有一番新氣象。   大三元近年來新舊交替，第三代經營者吳東璿接棒後，努力跨出舒適圈，和人氣酒吧合辦餐酒會、參加市集，積極為老品牌注入新活力，也想為中菜找到更年輕的群眾。大規模的老餐廳要穩定出菜，並不容易，盼望吳東璿能堅持理念，保持信心。   #台北新星閃爍   台北新增一星餐廳中，我認為「T+T」、「牡丹天婦羅」、「米香」實至名歸。T+T人氣頗旺，生意很好，主廚蔡元善（Johnny）以法菜手法揉和台灣與東南亞風味，今春更加入來自香港、fine dining歷練完整的古俊基主廚，羽翼更豐，籌備多時的實驗空間也將開放，未來發展值得期待；牡丹天婦羅，已是我過去三年的遺珠，今年終於摘星，其天婦羅媲美日本水準，也樂見台灣的日本料理多了一間天婦羅專門的星級餐廳；米香是位於美福大飯店內的台菜餐廳，第一任主廚為擅長宴席菜、酒家菜的董欽清師傅，後由陳永華師傅接手，口碑不錯，且擁有飯店的硬體設施與服務，開心台灣又一間規格較精緻的台菜餐廳獲得肯定。   「L’ATELIER de Joël Robuchon」由一星升二星，可謂黑馬，對於2019年11月上任的Florence Dalia主廚而言是莫大肯定。2009年開幕，L’ATELIER de Joël Robuchon是國外米其林星級餐廳進駐台灣的先行者，現在重新獲得關注，也是好事一樁。   #遺珠變大顆   星光閃爍之下，遺珠更顯孤單。   我說的是「Orchid Restaurant 蘭」，是「晶華軒」，是「Ephernite 法緹」。名單可以繼續加長。   蘭餐廳與晶華軒，是過去一年很受好評的二間餐廳，好成績反映在聲量上，也反映在生意上，卻被米其林忽略。李信男（Nobu）主廚與鄔海明主廚，帶領團隊呈現出來的用餐體驗，真的穩定且有水準，今年還是沒有星，令人納悶；再看看今年某些新一星餐廳，更狐疑了。這家有星，為什麼那家沒星，這種檢討每年上演，然而今年的情況，我真心不解。   Ephernite 我一直認為很接近巴黎米其林一星餐廳，小而美，菜好酒好，今年依舊停留在餐盤，十分可惜。   #要連餐盤名單一起看   星星的遺珠，落在餐盤。也因此，我認為看米其林要連餐盤名單一起看；有沒有進入餐盤，重要性也漸漸逼近有沒有摘星。星級名單、餐盤名單、必比登推介三者相加，以台北而言，頗能描繪出這個城市的餐飲地景。   其實去年台北的餐盤名單就開得不錯，今年新增Embers、Holt、月夜岩、Mu:等等，更加充實；不過，還是有些頗受好評的餐廳未被囊括，例如去年六月開幕後即訂位踴躍的「Coast」，以及備受吃貨愛戴的「鮨二七」；台中的餐盤名單有「名人坊」，台北的名人坊則一間都未進入餐盤，也頗玄妙。   （未完，見留言）

- 「如果不能自由的講，就不能自由的想」 —————————————————by前大法官許玉秀。 一週前，港警國安處以違反國安法拘捕壹傳媒集團五名高層，搜查蘋果日報大樓及凍結公司資產，導致香港壹傳媒不得不宣布停止營運，引起國際間的高度關注。 昨天晚間又再度公告已和潛在買家簽訂意向書出售台灣媒體業務的部分，預計七月底簽訂正式協議。 這告訴了我們什麼樣的事情？ 你感受到了嗎？新聞自由正一點一滴的流失。 雖然這發生在香港，然而以中國對我們的威脅，難保今日香港明日台灣這種狀況，會不會有天也發生在我們身上呢？ 「新聞自由」是對於民主政治的監督力量，如果我們沒辦法透過新聞自由獲得足夠適當的多方資訊，我們就無法如實的監督政府，然而在許多國家已掌控大多數的媒體，打壓異己言論及新聞自由，尤其在中國更是嚴重，香港就是活生生的慘例。 自從香港移交中國25年來，中國政權先以不斷用經濟打壓新聞媒體，2017年林鄭月娥上台後、去年再制定國安法，更是有公開合法化來打壓新聞自由的手段及理由了，導致有更多的記者、維權人士、律師也失去他們的人身自由。 「自由就像空氣，當你窒息時才發現它的存在。」 而在台灣呢？雖然台灣在國際間還算是一個新聞自由相對高的國家，但一直以來的資訊作戰、假訊息滿天飛、加上去年中天關台事件等等，背後是不是都是一種政治操作？ 我們是不是某程度上也失去了新聞自由？我並不是支持某個特定立場或中天，我只是認為每一種有價值的言論都值得保護，尤其是政治性言論更應被高度審查才能予以限制。 我們都有權利適當地獲得各種不同立場的資訊不是嗎？若我們每天被單一資訊洗腦下，民主不也將變成獨裁政治，這會是多麼恐怖的一件事啊！ 「自由就像空氣，當你窒息時才發現到它的珍貴。」 我們要隨時保持警覺性，以有限的力量給予聲援及支持新聞自由，更要懂得聰明的判斷資料正確性，多方查證，而不是全盤接收再亂帶風向，否則假資訊它就像COVID-19 病毒般蔓延整個地球而毀掉了我們得來不易的民主社會。 - - 最新一集的法白podcast @plainlaw.me 有討論到國際間各個國家的新聞自由狀況，還邀請到無國界記者組織RSF分享，非常值得一聽。 #sarah斜槓律師 #新聞自由 #言論自由

#法客電台：香港失去自由民主之後 —— Featuring 無國界記者組織 RSF 法客話題第 100 集 💯 6 月 17 ，香港《蘋果日報》被第二次搜索，包括總編輯羅偉光在內的 5 名高層被指控「串謀勾結外國或境外勢力危害國家安全罪」而遭逮捕，集團三間公司共 1800 萬港元資產被凍結。23 日，香港《蘋果日報》宣布當日午夜起網站停止運作，實體報紙於 24 日出刊後即不再發行。 香港新聞自由空間被收窄，引起世人憂慮香港民主不再。 根據無國界記者組織觀察，全世界有 75% 的人身處在新聞自由被高度打壓的社會之中。即使是鄰近我們的日本、南韓、東南亞，新聞自由都處境堪憂外，連美國及法國等老牌民主國家，新聞自由的情況也岌岌可危。 假新聞充斥的台灣，人民早已不信任媒體，媒體難以發揮監督政府的作用，新聞自由亦朝不保夕。 —— 法客話題來到第 100 集，對我們來說具有里程碑意義的一集。若不是台灣享有高度的新聞自由，我們怎麼會有機會向各位說這麼多故事、談這麼多議題，因此在這一集，我們邀請無國界記者組織東亞辦事處執行長、台灣分會理事長艾瑋昂 Cédric Alviani 來跟我們聊聊，從香港到中國，乃至與世界各國，其實新聞自由的情況比我們想像的都嚴峻許多。 Alviani 也告訴我們，民主原來是如此脆弱，如果身為公民的我們不用心監督，民主隨時可能倒退。雖然他不希望這件事發生，但是「香港的審查制度和自我審查的風氣已成為事實，新聞自由可能很快就會消失，我想就和蘋果日報一樣。」 在移除蘋果日報後，接下來政府很可能轉向對付其他小型媒體，而每一家消失的媒體，無論是什麼原因，都將代表者香港新聞自由的消失。 Alviani 表示，香港政府空降了一名「廣播處長」李百全來到香港電台，他的工作便是建立審查機制。在過去幾個月，他的「政績」即是讓電台放棄許多原本應該播出的節目、也移除許多該頻道封存的節目。 無國界記者組織在兩年前發表的一份報告中表明，中國將對世界各地、世界各地的記者施加壓力。 對於此議題我們應該關心什麼？台灣的新聞自由排名又是如何？ —— 🎧 打開你的 Podcast app 聽這集 💡 重要精彩重點 📰 無國界記者組織是什麼？ 📰 香港的新聞自由為何會在一夕之間惡化到如此地步？ 📰 中國的新聞自由是否更糟？ 📰 世界其他國家的新聞自由似乎也沒有比較好？ 📰 美國、日本、南韓、東南亞以及法國的新聞自由情況如何？ 📰 台灣的新聞自由看似不錯，其實潛藏危機？ 📰 中天換照事件會影響新聞自由嗎？ —— #法律白話文運動 #法客話題