西周時期的井田制度｜知史百家

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「井田制度」一詞是自戰國以來，人們對西周時期所行土地制度的通用名稱，歷代各家學者的解釋不盡相同。

我們認為它的含義有二：

一、「井」字像田地的形狀。田地中有阡、陌、溝、渠，劃分田地為若干方塊，來源於夏商以前。

二、西周的封建領主制剝削方式。這種剝削方式的基礎，即土地所存權的分配，是天子有所有權，諸侯、卿大夫、士等各級貴族有佔有權和使用權，庶人（農奴）無土地權利，只有耕作和提供剝削的義務。具體剝削方式，是貴族們將田地分為兩類，一類為貴族自留田，名「公田」，由所屬農奴們集體無償代耕，就是勞役地租。另一類大致以百畝為單位分給農奴各家耕種，收穫物歸農奴所有。孟子對這一剝削形式設想為：「方里而井，井九百畝，其中為公田，八家皆私百畝，同養公田。公事畢然後敢治私事。」當然各貴族對公田、私田的劃分或分佈，因地因人而異，不一定絕對如此整齊劃一，孟子也說「此其大略。」古人把這種勞動產品再分配的方式「雅化」為「公食貢，大夫食邑，士食田，庶人食力。」公即諸侯。在井田制度下，土地不許買賣。

周朝施行井田制，既作為諸侯百官的俸祿等級單位，又作為控制庶民的計算單位。井田制下的土地一律不准買賣，只能由同姓依照嫡庶的宗法關係去繼承。耕種井田的農業庶世也隨著土地同屬於領主階級所有，終生不得離開土地，更不准轉業。

所謂「井田」，就是具有一定規劃、畝積和疆界的方塊田。長、寬各百步的方田叫一「田」，一田的畝積為百畝，作為一「夫」，即一個勞動力耕種的土地。井田規劃各地區不一致。有些地方採用十進制，有些地方則以九塊方田叫一「井」。因為把九塊方田擺在一起，恰好是一個「井」字形，井田的名稱就是這樣來的。一井的面積是方一「里」；一百井是方十里，叫一「成」，可容納九百個勞動力；一萬井是方百里，叫一「同」，可容納九萬個勞動力。

在井田的田與田、里與里、成與成、同與同之間，分別有大小不同的灌溉渠道，叫遂、溝、洫、澮；與渠道平行，還有縱橫的通行道，叫徑、畛、途、道。各種渠道的大小、深淺和通道的寬窄，都有一定的規格。

西周的各級統治者把井田分為三類。他們各自把其中最好的部分(即位於河流附近、背山向陽的平展土地)成千塊、上萬塊地留給自己，叫「公田」。因為公田的面積很大，所以也叫「大田」，驅使奴隸集體耕種。把距城市較近的郊區土地，以田為單位分給和統治者同族的普通勞動者耕種。這部分人因為住在「國」(即城市)裡，叫「國人」。國人不負擔租稅只負擔軍賦和兵役。他們平時每年向國家交納一小罐米和一捆牧草，作為軍費。戰時當兵，自己準備武器、糧食和軍需。國人有當兵和受教育的權利，所以也叫「武夫」或「士」。他們受教育主要是軍事訓練和學習禮儀。這部分人是社會裡的普通平民。他們表面上不受剝削，是自食其力的勞動者。但是，當時社會的掠奪戰爭是十分頻繁的。他們經常披征去打仗，自己家裡的田園都荒蕪了，因而破產負債。打了勝仗，掠奪來的土地和財富統歸統治者所有，如果打了敗仗，還有被俘淪為奴隸的危險。因此，國人的地位是動盪的。

封建領主把距離城市較遠、土質瘠薄的壞田，分給住在野外的庶人。庶人因住在野外，所以也叫「野人」，領主階級瞧不起他們，認為他們最愚蠢，所以也管他們叫「氓」。庶人沒有任何權利，只有給領主耕種井田和服其他雜役的義務。他們每年要先在領主的大田上勞動，然後才准許去耕種自己作為維持最低生活的那一小塊土地。因此西周時期的「國」「野」對立，既是城鄉對立，也是階級對立。

春天到來，農事季節開始了。大批庶人全部被驅使到領主的「公田」上去。天剛一亮，領主指派的官吏(「里胥」和「鄰長」)就分別坐在村口，清查出工的人數。晚間收工時也如此。早在冬天備耕的時候，就由「里宰」根據勞動力的身體強弱、年齡長幼，把每兩個人搭配在一起，叫作「合耦」。兩個人一對，一起勞動叫一「耦」。這種拼種方法叫「耦耕」。在大領主的公田上，有成千耦、上萬耦的勞動者。他們在田官(「田畯」)的監視下勞動，有時候奴隸主頭子本人(「曾孫」)也親自去田裡監督。秋天，領主大田上的收穫，多得像小島，像山丘，要準備好成千倉、上萬箱去收藏。冬天農閒季節，庶民們還要給領主修房、打草、搓繩和幹其他雜項差役；婦女要為奴隸主採桑、養蠶、紡紗、織帛做衣裳、縫皮袍，從白天幹到半夜。領主怕他們偷懶，還要把他們集中到一起，既省燈火，又便於監督。

早在西周中期，就有個別貴族為了額外搾取庶民的剩餘勞動，強迫庶民開墾井田以外的空地。這樣開墾出來的田地，不可能是方方正正的，也不可能有一定的畝積，是瞞著公室，不納稅的私有物，叫私田。周恭王時的格伯簋銘文記載格伯用四匹馬換倗生三十畝田，就是明證，因為公田是不允許用來交換的。到西周末期，私田的存在已相當顯著。爭奪田邑、交換土地的記載也多起來了。周厲王時的散氏盤銘文記述：矢人侵犯散國城邑，被打敗了，便用兩塊田地向散國賠償。周厲王時還有兩銅器，一個是鬲攸從鼎，另一個是鬲從盨。前者敘述鬲攸從分田地給攸衛牧，而攸衛牧沒給報酬，遂成訟事；後者敘述章氏用八邑去向鬲換田，又有良氏用五邑換，結果都順利成交。貴族們土地私有的慾望不斷增長，到周幽王時，連公田都企圖據為己有。周王再像原先那樣從貴族手裡收公田，就引起貴族們強烈的不滿。《詩經．大雅．瞻卯》記錄了當時貴族們牢騷：「人有土田，汝反有之；人有民人，汝復奪之。」到春秋時期，鐵器的使用和牛耕的推廣使私田急劇增加。諸侯、大夫們富起來。周王便不能任意侵奪他們的田地了。公元前712年，周桓王取鄭國田地，就得王畿內蘇仇忿生之田作為交換條件。貴族之間為田地爭鬥、訴訟，也層出不窮了。公元前580年，晉大夫卻至與周爭鄇田，公元574年晉卻錡奪夷陽五田，卻犨與長魚矯爭田；公元前533年，周甘人與晉閻嘉爭閻田；公元前528年，晉邢侯與雍子爭鄐田等等。這些事件，都表明土地制度在發生著深刻的變化。

開闢和耕種大量私田，需要大批勞動力。而用奴隸制的辦法已不能調動生產者的勞動積極性。《公羊傳》何休注說：當時「民不肯盡力於公田。」於是，一些順應新形勢的貴族為了招徠勞動人手，改變剝削方式，如齊國田氏向民眾徵賦稅使小鬥，把糧食貸給民眾用大鬥；晉國韓氏、魏氏、趙氏採取擴大地畝，而不增稅額的辦法，收買民心。這樣，奴隸們紛紛從公室逃往私門，「歸之如流水。」封建依附關係產生了。春秋時代見於記載的「族屬」、「隱民」、「賓萌」「私屬徒」，都指的是這些逃來的奴隸。雖然他們身份還不是自由的，但卻不同於庶民。他們可以佔有少量的生產資料，獨立經營農業和與農業有關的家庭副業。他們已經是封建農民的前驅了。奴隸的逃亡，使一些國家的公由，「唯莠驕之」「唯美桀桀」（《詩經．齊風．甫田》），變成了荒原。井田制再也維持不下去了。

《左傳》記載：公元前594年，魯國實行「初稅畝」，正式廢除井田制，承認私田的合法性，而一律徵稅。公元前548年，楚令尹子木整頓田制，視土地高下肥瘠，「量入修賦」，其後各國也紛紛傚法。本來這些改革的目的在於維護舊秩序，但它們既然在一定程度上承認了已成的事實，從而事與願違。在井田制上打開了一個缺口。缺口接二連三地被打開，井田制的瓦解崩塌就是必然的趨勢了。

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雄霸春秋戰國的少數民族：歷史上真實的犬戎｜知史百家

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公元前841年，是中國信史的端口年份，從這一年開始，中國有了信史，歷史有了文字記載，並且再沒有中斷。同時，從這一年開始，周朝開始了14年的共和政治，而這之後又恢復了帝王政治的原狀。

周朝為中國歷史上第一個信史時代的王朝，柏楊先生在《中國歷史年表》中寫道:「本世紀，周王朝的鎬京(今陝西西安)被蠻族攻陷。焚掠一空，只好遷都洛陽，權威不能復振。」能導致當時中國境內最強大、權力最集中的王朝遷都的蠻族，到底是哪個民族呢?

柏楊先生顯然糊塗了，而著名的歷史學家黃仁字在《中國大歷史》中也表達了類似的困惑:「現存的資料不能使我們確定周民族的來源。他們留下來的一段簡短傳說，也和其他原始民族的傳統一樣，充滿著神話與幻想，可是這傳說不斷地提及農業。」如果說周的原始部民就是出自西北黃土高原上的戎部，這個觀點還有些模糊甚至被人指責站不住腳，那麼，滅了西周的「蠻族」是在寧夏、陝西、甘肅一帶馳騁了2000年的戎(一個被國人很容易忽略的種族)，卻有著足夠的歷史明證。

「那時候，你還很年輕，人人說你美，現在，我是特地來告訴你，對我來說，我覺得你比年輕的時候更美，那時，你是年輕女人，與你那時的面貌相比，我更愛你現在備受摧殘的面容。」馬格利特·杜拉斯在《情人》一書中的開場白，很適合人們現在想起4000年前活躍在以寧夏南部六盤山地區為核心的一個古老的族落——戎。

公元前21世紀前後，當中國歷史上第一個奴隸制國家——夏朝出現時，在西北大地上生活的遠古居民的氏族組織內部也發生了變化，以血緣關係為紐帶的氏族部落逐漸消失，以地緣關係為紐帶的小方國開始露出歷史的水面。生活在寧夏南部地區涇水流域的姬姓部落慢慢強大起來，並且和姜姓部落結成了聯盟，而這個聯盟的形成恰好處於兩個部落從遊牧生活向農業生活的過渡期。

聯盟部落的第13世時，執掌大權的古公亶父因為無法招架來自生活在北方的戎狄的連年侵擾，只得向東遷移，在陝西岐山之南的周原居住了下來。他們在那裡營建城郭，摒棄在他們看來比較粗魯的戎狄風氣，建立了以周命名的方國。古公亶父帶領族人的東遷，成就了兩件大事:一是建立了中國歷史中奴隸制國家的最後一個王朝，二是將姬姜聯盟的地盤徹底讓給了戎狄(這個退讓為後來西周的滅亡埋下了種子)。

狄戎族群在趕走古公亶父的戰爭中形成的聯盟內部很快就出現了裂化，並在這裡展開了角逐，逐漸形成了殷周時代北方的農牧混合族群(不是如後世匈奴那樣的騎馬遊牧族群)。最後，戎人以絕對優勢打敗了狄人，一部分狄人向北撤退，佔據了寧夏北部地區和河套一帶，另一部分狄人投降，與戎人雜居融合。

戎在稱雄中國2000年的歷史中，後來分化出了不同的族落，其中對中國歷史產生重大影響的主要是義渠戎。這個小小的方國和其他戎人一樣，在夏、商、週三朝的正統視野裡是野蠻的、動物般的人，因此，從甲骨文時期開始，他們居住的地區即被記載為「鬼方」，就是在《史記》裡，他們也被稱為「犬戎」一像狗一樣卑賤的人。

儘管戎在周的興起和從殷朝手中奪取政權的過程中起到了助推作用，但他們的驍勇與侵擾一直是西周王朝的心病，從穆王到宣王，曾多次派兵攻伐義渠諸戎，雙方時戰時和的狀態貫穿了整個周王朝。周宣王三十九年至四十年，周朝和義渠諸戎的戰爭以周朝的失敗而告終，周朝將五戎安置在今甘肅慶陽、寧夏固原一帶，而五戎之中的義渠戎主要留居在今天的寧夏六盤山一帶。

西周時，著名的謀士、重臣姜子牙知道戎部落善戰，於是建議周文王有效利用，並派大將南宮適帶著無數美女、精美的青銅器以及周朝生產的美酒和特產出使戎部落。事實上，南宮適此行不足單純地為了討好戎部落首領，而是為了換取戎人製造的戰車。

六盤山一帶茂密的森林，促成了戎人善於用木造房、制車。在中國歷史上，青銅器和戰車的出現是一次巨大的飛躍，著名歷史學家許倬雲在《萬古江河——中國歷史文化的轉折與開展》中《中國文化的黎明》一節中寫道:「青銅與車的使用在中國文化圈裡引發過十分重大且深遠的變化。兩者之間，青銅的出現較為有跡可尋；中國何時開始用車，在考古學上尚未能找到確切的時間。但這兩項重要發明的信息進入中國地區很可能是同時發生的，而且可能都是經過中亞與內亞草原上的交通路線，間接傳遞進入的。」

從姜子牙派人向戎人求戰車這個歷史事實來看，戎人造戰車早於且先進於周人。而南宮適是目前文字記載中，從中原地區到戎部落地區的第一個使者，他將戰車引進到周後，對西周政權的建立起到了積極作用，也是戰車走向中國軍事史的開端。

雙方的修好，給義渠戎人帶來了相對穩定的發展，也使西周的建立加快了進程。然而，整個周朝時期，義渠戎人始終沒放棄尋找機會進行軍事擴張，他們猶如一把兩千年裡沒有生鏽的戰刀，劃過當時中國西北的天幕，其中最耀眼的一筆，是將歷史上以「烽火戲諸侯」來博取褒姒一笑而知名的周幽王斬殺於戰刀之下，並以此為標誌，結束了西周的統治。

《史記》中載，自從進入周朝的後宮，美人褒姒就從沒笑過，周幽王用了各種辦法也無濟於事。為了博得美人一笑，周幽王下令懸賞，誰能讓王后一笑，賞金一千。最後，幽王身邊有個大臣出了個主意叫「烽火戲諸侯」。

當時，周朝在國內修建了許多烽火台用來報警，相臨的兩座能互相看見，如果發生敵情，就點燃上面曬乾的狼糞，靠狼煙來傳遞情報。一天，幽王帶領褒姒來到城樓頂上，登高遠望，隨著他的一聲令下，烽火台上的狼煙被點燃，遠近的諸侯看到狼煙四起，便紛紛帶著兵馬趕來救駕。但遠道而來的諸侯到了鎬京卻發現沒一絲敵情，都面露詫異之色。褒姒看到諸侯們如此慌張，終於一笑。褒姒的這一笑，貴不在千金，而在於一個周朝因此被斷送掉了。

公元前771年，幽王除掉申太后，申侯(申太后的父親)大怒，起了反叛之心，並聯合西夷犬戎兵(即義渠戎人)以及山東棗莊一帶的繒人起事，後來戎兵又開始攻打西周都城鎬京。周幽王急忙命人點燃烽火，然而，「狼來了」的故事在這位因美人一笑而失去信用的君主身上得到了印證，諸侯們以為這次又是幽王為博得美人一笑而玩的把戲，沒人發兵救主。就這樣，戎人追殺幽王到驪山腳下，將一代美妃褒姒俘虜，帶著周朝的財物回到了戎地。

這次兵變，迫使周朝將都城遷移到了洛陽一帶，開啟了中國歷史上的東周時代。

義渠戎首領消滅西周後，宣佈脫離周王朝的統治，正式建立自己的郡國。從此，中國歷史上正式出現了「義渠國」這個名稱。義渠建國不久，隨即出兵向四面擴張，其疆域不斷擴大，其國界西達西海固草原，東抵隴東，北控寧夏河套，南達涇水，面積約10萬平方公里。

公元前650年，希臘人開始建城邦，邦主為人民直接擁立，民主的種子開始在人類歷史上最早萌芽，引啟了西方歷史上持續140多年的「霸主時代」。而中國，此時卻進入了多元霸主的戰國時代。歷史總是為強者說話，傳統的修史者帶有的政治功利色彩，使戰國時代的各個諸侯國的出現，皆以「中國」境內為正統，像六盤山下的義渠王朝，雖然具備了躋身當時任何一個顯赫諸侯國行列的條件，但因為其不在「中國」的範圍內，因此也就被踢出了正統諸侯國的圈子。

當正統王朝的文臣武將們沈醉在黃河流域甚至長江流域的徵殺掠奪中時，一個悄然強大的背影從西北黃土高原上站立起來。義渠國王在完成了對周圍的小部落、方國的統一後，將擴張的劍鋒指向了已經在各諸侯國中有足夠實力的秦，雙方將試探性的軍事摩擦進行了220多年，各自在這種軍事摩擦中培育著力量。這220多年，是一代代義渠國王保持高漲自信心的時光，這種自信來自於自身的力量，而且，這種自信心的保持為後來的義渠國以北的各個少數民族擴張樹立了楷模。

公元前627年，秦國向東面擴張的夢想因為遭到晉國的毀滅性打擊而破滅，轉而向西擴張。恰好此時西戎派出的一個叫由余的人來到秦國，被秦國收買後向秦國提供了西戎的地形和軍事實力情況，加上秦穆公對西戎王實施了美人計，於是，秦於公元前623年出兵，取得了「開地千里，遂霸西戎」(《史記·秦本紀》)的勝利。這是秦國，也是戰國時期諸侯中第一次將軍事觸角伸向戎地。

公元前430年，人類歷史上發生了兩次大的戰爭，歷時10年的伯羅奔尼撒戰爭結束，而歷時220年的義渠國和秦國的戰爭卻開始了高潮。西方歷史的全面記載，使人們能比較詳盡地知道伯羅奔尼撒戰爭，而中國的權威史料中卻只有「義渠國攻秦，軍至渭水」寥寥幾個字。

此役之後，已躋身於戰國群雄並佔據了農業和牧業發達地區的秦國被迫退出了渭河下游地區。但這場戰爭的耗時之久、規模之大、傷亡之重，由於沒有歷史資料的記載，只能成了一場存在於2400多年前的夢。夢醒的地方，是義渠國從此開始了88年最鼎盛的時期，並和秦國進入了軍事對峙。這種鼎盛，也使得秦國時刻不忘以滅義渠為國之重任。

公元前352年，中國大地上仍然戰亂頻仍，秦國打敗了魏國後，乘義渠國發生內亂，出兵義渠國，這個馳騁於夏、商、周、春秋、戰國，長達近2000年的王國開始走下坡路了，王國的輝煌也隨著秦軍的致命一擊開始黯淡起來。

經過商鞅變法，秦的國力得到了鞏固與提高，再次積聚了向西擴張的力量。公元前331年，義渠國再次發生內亂，秦國派兵進入義渠腹地，烏氏戎國(今甘肅平涼和寧夏固原南部一帶)被秦軍滅亡，義渠國的重要城郭郁郅(今甘肅慶陽一帶)被秦軍佔領。秦軍將佔領的兩個地方按商鞅在秦國境內設立縣、鄉、裡的行政制度，分別設立了烏氏縣和義渠縣。烏氏縣和義渠縣的出現，標誌著秦國行政力量開始進入寧夏境內。

義渠戎王雖然臣服於秦國，但一直沒放棄復國的願望，並將這個希望的接力棒傳給了年輕的義渠戎王。公元前318年，魏、趙、楚、燕、韓五國結成聯盟攻打秦國，秦王為了專心對付來自東邊的聯軍，便對義渠國採取安撫政策，送給年輕的義渠國王「文繡千匹，好女百人」。但義渠國王卻乘機發動對秦的襲擊，秦人戰敗。秦國擊退五國聯軍後，立即於公元前314年發動了對義渠國的攻擊，佔領了整個義渠國的25座城池(《史記·六國年表》)，從此義渠國的復興之夢破滅。

公元前306年，楚、齊、韓三國制定軍事聯盟，共同對付日益強大的秦國，秦國面臨著來自這個軍事同盟的顯性力量和義渠國的隱性力量東西夾擊的形勢，秦帝國出現了建國以來最大的危機，此時，秦昭襄王的母親宣太后上演了中國歷史上罕見的一出「床上戲」。

風華絕代的宣太后讓秦王將年輕的義渠國王作為人質扣押在咸陽城裡，她以自己的成熟美麗作為誘餌，以甘泉宮為陣地，一步步誘惑著義渠王走進她的後宮花園。迷人的宣太后通過日日夜夜的歡娛，軟化了義渠王復興帝國的野心，而英俊驍勇的年輕國王也使這位年輕守寡的太后心動不已，最後她竟為義渠王生了兩個兒子。

然而，二人的情誼在各自的國家利益前，終究還是微不足道的。公元前272年，年輕的義渠王經過長期臥底後近乎周密的復國計畫，終於被宣太后知道了。在國家利益前，宣太后拋下兒女私情，將義渠王誘殺於甘泉宮內。當心愛的人倒在血泊中時，宣太后心裡是何滋味?或許歌劇《特裡斯坦和伊索爾德》裡的一句唱詞是最好的解釋:「熊熊烈焰困住我，熔岩在我血脈中流淌，一劑藥將你變成奴隸，我屬於誰?王后?」

宣太后隨後派兵將義渠徹底擊潰。甘泉宮的花園很快被歷史廢棄得一乾二淨，不僅失去了往昔的繁華，也暗淡了義渠戎民族創傷的記憶，歷史在這一幕燃燒後的灰燼輕如裊煙，也重似石頭。

存活了2000年的西戎，勢力影響最大時，曾一直進逼到燕國的疆土內，其疆土面積比當時任何一個諸侯國都大。但因為沒在當時的「中國」視野裡，更被後世的史學家們以為是個偏居蠻荒之地的小方國，在正史中沒能走上自己該有的席位，最終以義渠國的消亡而降下了歷史的帷幕。

其實，在整個春秋戰國時期，僅公元前722年到公元前637年的86年中，戎就討伐過周兩次，討伐鄭、楚和齊各一次，也招致了齊伐戎三次，魯伐戎一次，不難看出，戎在整個春秋戰國時期的活躍。而整個戎的活動範圍，北到山西西北地區，南到涇渭水之間，西到隴西，東到河北、山東西部地區，整個疆域橫跨了北中國的大部分地區，是當時疆域最大、勢力最雄厚的一個國家。

對西戎的討伐直至消滅其軍事力量，掃除了秦國在統一全國的霸業中來自西北最大的軍事乾擾，給秦國向西發展打開一條通道，也為秦向東擴張提供了人力和物力的新基地。逐漸在戰爭中成熟的秦昭襄王，帶著勝利的笑容和對北方少數民族不斷滋生的擾亂而產生的不安，踏進了義渠國的核心地界。

在寧夏南部的六盤山下，面對陌生的來自寧夏北部少數民族的鐵騎，這位年輕的帝王做出了一件令世人震驚的事情——修築長城。後來，這個偉大事業被他的曾孫贏政發揮到了極致。

如今，逶迤在六盤山北麓下的那段戰國秦長城，經過2000多年的風雨沖刷後，已經變得模糊，這種模糊亦如藏在《史記·匈奴列傳》中的那段文字:「於是，秦有隴西、北地、上郡，築長城以拒胡。」這段文字明確地告訴後人秦長城的修建背景和時間，更證明瞭那一抔黃土被堆積起來時，逐漸被掩埋的不僅僅是一個義渠國，還有縱橫於中國半信史到信史兩千年的西戎。

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仰韶文化 —— 彩陶文化（約公元前5000—3000年）（二之一）｜知史百家

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仰韶文化是黃河中游地區重要的新石器時代文化。仰韶文化1921年在河南省三門峽市澠池縣仰韶村被發現，所以被稱為仰韶文化，它的持續時間大約在公元前5000年至3000年。它的分佈在整個黃河中游從今天的甘肅省到河南省之間。今天在中國已發現上千處仰韶文化的遺址，其中以河南省和陝西省為最多，是仰韶文化的中心。
　　
仰韶文化是距今約5000～7000年中國新石器時代的一種文化。1921年首次在河南省三門峽市澠池縣仰韶村發現。主要分佈於黃河中下游一帶，以河南西部、陝西渭河流域和山西西南的狹長地帶為中心，東至河北中部，南達漢水中上游，西及甘肅洮河流域，北抵內蒙古河套地區。已發掘出近百處文化遺址，出土文物均反映出較同一的文化特徵。

生產工具以較發達的磨製石器為主，常見的有刀、斧、錛、鑿、箭頭、紡織用的石紡輪等。骨器也相當精緻。有較發達的農業，作物為栗和黍。飼養家畜主要是豬，並有狗。也從事狩獵、捕魚和採集。各種水器、甑、灶、鼎、碗、杯、盆、罐、甕等日用陶器以細泥紅陶和夾砂紅褐陶為主，主要呈紅色，多用手製法，用泥條盤成器形，然後將器壁拍平製造。

紅陶器上常有彩繪的幾何形圖案或動物形花紋，是仰韶文化的最明顯特徵，故也稱彩陶文化。選址一般在河流兩岸經長期侵蝕而形成的階地上，或在兩河匯流處較高而平坦的地方，這里土地肥美，有利於農業、畜牧，取水和交通也很方便。如臨潼姜寨的村落遺址，約有100多座房屋，分為5組圍成一圈，四周有濠溝環繞，反映出當時有較嚴密的氏族公社制度。仰韶文化屬於母系氏族公社制繁榮時期的文化。早期盛行集體合葬和同性合葬，幾百人埋在一個公共墓地，排列有序。各墓規模和隨葬品差別很小，但女子隨葬品略多於男子。
　　
仰韶文化距今大約7000年左右，是我國新石器時代彩陶最豐盛繁華的時期。它位於黃河中游地區，遍及河南、山西、陝西、甘肅、河北、寧夏等地。
　　
仰韶文化的製陶工藝相當成熟，器物規整精美，多為細泥紅陶和夾砂紅陶，灰陶與黑陶較為少見。其裝飾以彩繪為主，於器物上繪精美彩色花紋，反映當時人們生活的部分內容及藝術創作的聰明才智。另外還有磨光、拍印、等裝飾手法。造型的種類有杯、缽、碗、盆、罐、甕、盂、瓶、甑、釜、灶、鼎、器蓋和器座等，最為突出的是雙耳尖底瓶，線條流暢、勻稱，極具藝術美感。
　　
由於時間跨度與分佈地域的不同，仰韶文化必須分類加以區別，主要有半坡類型和廟底溝類型。

特徵

仰韶文化是黃河中游地區重要的新石期時代文化。它的持續時間大約在公元前5000年至3000年。它的分佈在整個黃河中游從今天的甘肅省到河南省之間。今天在中國已發現上千處仰韶文化的遺址，其中以河南省和陝西省為最多，是仰韶文化的中心。仰韶文化的名稱來源於其第一個發掘地——河南省三門峽市澠池縣仰韶村。 　　

仰韶文化是一個以農業為主的文化，其村落或大或小，比較大的村落的房屋有一定的佈局，周圍有一條圍溝，村落外有墓地和窯場。村落內的房屋主要有圓形或方形兩種，早期的房屋以圓形單間為多，後期以方形多間為多。房屋的牆壁是泥做的，有用草混在裡面的，也有用木頭做骨架的。牆的外部多被裹草後點燃燒過，來加強其堅固度和耐水性。 　　

仰韶文化的農耕石器包括石斧、石鏟、磨盤等，除此之外還有骨器。除農耕外仰韶文化的人顯然還進行漁獵。在出土的文物中有骨製的魚鉤、魚叉、箭頭等。仰韶文化前期的陶器多是手製的，中期開始出現輪制的。一些陶器上留有布和編織物印下來的紋路，由此可見仰韶文化有編織和織布的手工業。在發掘的動物骨頭中除獵取的野生動物外還有大量狗和豬的骨格，羊比較少。
　　
對仰韶文化墓地的發掘為對它的認識帶來了許多貢獻。墓地的隨葬品和下葬的方式為當時的生活方式、信仰、生活條件帶來了許多啟發。

對於仰韶文化的內部分類、時間上的分類以及各個遺址之間的相互關係在學術界還有爭論。對仰韶文化的社會結構也還有不同的看法。大多數學者今天認為它主要是一個父系社會，早期的母系社會的論點現在只有比較少的人支持了。仰韶文化向人們展示了中國母系氏族制度繁榮至衰落時期的社會結構和文化成就。
　　
當時瑞典的安特生在河南省三門峽市澠池縣仰韶村參與發掘仰韶文化遺址後曾經認為仰韶文化來自西方的論點，但是後來他自己又加以否定。現在一般認為陝西地區的仰韶文化是繼老官台文化之後發展起來的，按時代順序可以分為半坡類型、廟底類型和半坡晚期類型三個不同的發展階段。河南龍山文化被看做它的繼承文化。
（二之一，待續）

（本文由「歷史春秋網」授權「知史」轉載繁體字版，特此鳴謝。）

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葡萄酒
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葡萄酒是用新鲜葡萄果实或葡萄汁，经过发酵酿制而成的酒精饮料。在水果中，由於葡萄的葡萄糖及果糖含量较高，贮存一段时间就会发出酒味，因此常常以葡萄釀酒。葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。早在六千年以前，在盛产葡萄的地中海区域，两河流域的苏美尔人和尼罗河流域的古埃及人就会酿造葡萄酒。有趣的是，在舞蹈文化中，有一種葡萄酒舞是在釀酒用葡萄豐收時，慶祝的團體舞蹈。在古埃及文化中，葡萄酒（紅酒）和血相關聯，這種象徵關係也影響了附近地區產生的的宗教。在中國文化中，與葡萄酒有關的詩詞文學始自漢朝，多視葡萄酒為一種美酒[1]。

葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。按照糖度划分可分为干型葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒及甜型葡萄酒。以釀造方式來說，可以分為平静葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類。其中一般葡萄酒的酒精含量約為百分之八到十五，然而加烈葡萄酒的酒精含量可能會更高。

葡萄酒的酒性在很大程度上受到土壤、氣候以及釀酒技巧等因素的影響，但是酒的風味卻取決於釀酒葡萄的品種。根據目前的考古發現，葡萄酒的原料－葡萄，最早產於中國以及黑海與裡海之間的外高加索地區。外高加索葡萄亦在西汉时经张骞出使西域传到中国。目前葡萄已经被广泛引种到世界各地，主要是作为釀酒原料。但世界最有名的葡萄酒大多產自法国，法国葡萄酒的酿造历史可追溯到罗马帝国时期。由於法国气候温和，除了北部诺曼底一些區域以外，全國都能生产高品质的葡萄。在1996年時，全國共有超過818,000公頃的葡萄園，13個產酒區域，葡萄酒產量超過46億公升。至於其他歐洲國家，意大利與西班牙也是傳統的葡萄酒大國，以往多生產一般餐酒，但是從二十世紀七十年代起，開始有酒商走精緻路線，目前也有生產評價極高的葡萄酒。德國的白葡萄酒，產量雖然不多，但是幾百年的工藝傳承，也產出不少精緻的珍釀。歐洲國家生產的葡萄酒，通稱為舊世界葡萄酒，其他區域生產的葡萄酒，則稱為新世界葡萄酒，美國、澳洲、紐西蘭、智利、阿根廷、以及南非，是新世界葡萄酒的主要產區，但随着全球气候变暖的影响一些非传统葡萄酒生产国比如英国也开始尝试生产起泡葡萄酒。


目录
1 字源
2 葡萄品種
3 釀製
4 使用與品味
5 封裝與收藏
6 著名產地
6.1 法国
6.2 其他著名產地
7 葡萄酒的分類
7.1 法國
7.1.1 自然葡萄酒
7.1.2 一般慣行農法葡萄酒
7.2 葡萄牙
7.3 德國
7.4 西班牙與義大利
7.5 新世界
7.6 年份酒
7.7 無年份酒
7.8 紅葡萄酒產地與葡萄品種
7.9 汽泡葡萄酒
7.10 白葡萄酒產地與葡萄品種
7.11 加強葡萄酒
7.12 冰酒
7.13 貴腐酒
7.14 各国葡萄酒分级制度
8 葡萄酒的歷史
9 参见
10 参考文献
11 外部連結
字源
葡萄酒的英文「wine」源自於原始日耳曼語*winam，這個單字由拉丁語：vinum借用而來。它的歷史可以上追到原始印歐語字根*win-o-，它衍出生如赫梯語: wiyana；呂基亞語: oino；古希臘語：οἶνος oinos; 尼亞希臘語（Aeolic Greek）: ϝοῖνος woinos, 亚美尼亚语: gini[2][3][4]。

「wine」可以被用來指其他的水果酒，但是通常需要冠上那種水果的名稱，如蘋果酒（cider ）。在沒有冠上任何名稱時，它單單用於指葡萄酒。

葡萄品種

在藤蔓上的釀酒用葡萄
葡萄酒的風味取決於釀酒葡萄的品種。因為不同的葡萄，所釀製出來的香味、喝的方式、收藏的方式都不同，所以風味會有很大的差別。葡萄的品種千變萬化，而不同地區的地理位置、緯度、土質與氣候，都有適合栽培的葡萄品種。

儘管數個世紀以來，所傳承下來的嚴格法條都明確的規定著每個地區所可以種植的葡萄品種。但是，法國各地的葡萄農夫還是不斷的嘗試研發新品種的葡萄。1935年來法國政府制定了AOC法定認證。規定某些產地只許生產特定的葡萄品種。若此產地生產出非在法定規範內的品種，酒瓶上就看不到AOC法定認證的榮譽標籤了。此法用來確保法國葡萄酒，在有限的土地上達到產量及品質的最佳狀態。

釀製紅葡萄酒的葡萄品種主要有：赤霞珠（Cabernet Sauvignon，又称卡本内苏维翁）、品麗珠（Cabernet Franc）、梅洛葡萄（Merlot）、西拉葡萄（Shiraz，法國稱Syrah）、黑皮諾（Pinot Noir）、皮諾塔吉（Pinotage）、馬爾貝克（Malbec）、山吉歐維榭（Sangiovese）、田帕尼優（Tempranillo）、格那希（Grenache）、內比奧羅（Nebbiolo）、金芬黛（Zinfandel）、加美（Gamay）。

釀製白葡萄酒的葡萄品種主要有：莎當妮（Chardonnay）、雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、蜜思卡岱（Muscadet，別稱為勃根地香瓜）、白蘇維翁（Sauvignon Blanc）、榭密雍（Semillon）、麝香葡萄（Muscat）、維歐尼爾（Viognier）、灰皮諾（Pinot Gris）。

釀製

#採收葡萄 (拍攝地點:法國的 Côte de Beaune)
世界各地的红葡萄酒酿制程序大都是去梗、破碎，再将果汁、果肉、果核和果皮都装进发酵桶（或罐）中发酵，这些发酵桶会先被低剂量的二氧化硫处理以防止微生物感染[5]。葡萄汁液在发酵桶中发酵成酒精的同时，果皮和果肉经过在葡萄汁中的浸泡，在5-7日后便会释出葡萄酒的色素和劲度。

与白葡萄酒相比，红葡萄酒的酿造则要灵活的多。一些法国罗纳河谷的葡萄园，会将葡萄汁浸泡约3个星期，这样可以释放出大量的单宁酸。而另外一些葡萄酒庄同样的葡萄则只发酵7-9日，因为他们希望所产葡萄酒单宁酸更少。

白葡萄酒的酿造是直接将果实放入压榨机进行压榨，果汁澄清后入罐发酵。通常白葡萄酒发酵温度更低一些。

还有一种较快的酿酒方法叫二氧化碳浸软法，此法用未经挤破的葡萄进行发酵和浸软，发酵缸中上层的葡萄以自身的重量压破下层葡萄，让葡萄自然发酵，随之产生的二氧化碳便可将上层葡萄与空气分隔开来。这种葡萄酒有上好的颜色和果香，且单宁酸的含量极低。

使用與品味
更多信息：葡萄酒搭配

葡萄酒每年消費量，按人數計算：
低於1公升
在1至7公升間
在7至15公升間
在15至30公升間
大於30公升
葡萄酒在歐洲廣受歡迎，不論是作為飲料或是地中海式烹飪的佐料，在簡單的或是複雜的用途都被廣泛的使用著。在烹飪中，它的價值不只作為一种飲料，料理人更借重它的酸度，使得料理更加的富有風味。在葡萄酒的世界中十分講究，不同的餐點應搭配不同的葡萄酒類。紅葡萄酒、白葡萄酒和汽泡酒是最受歡迎的，並且也被稱為淡酒，因為他們只包含大約10-14%的酒精。（酒精百分比通常以體積計。）

葡萄酒搭配食物是一种以特定食物和特定葡萄酒共食以增加两者风味的艺术。在很多文化中，葡萄酒是每餐必备的固定饮食，长此以往，一个地区的酿酒和烹饪紧密结合到一起。葡萄酒搭配没有固定章法，一个地区酿的酒自然搭配这个地区的食物。现代所谓“葡萄酒搭配的艺术”，其基本思想是，酒和食物的特性（例如口感和味道）各有不同，有的特性可以和谐地结合起来，有的特性互相冲突。找出和谐的元素同时享用，可以让整个饮食体验更加愉快[6]。在昂贵的餐馆里，侍酒師会向客人推荐搭配食物的酒。

封裝與收藏
大多數的葡萄酒都是被裝在玻璃瓶及使用軟木塞封裝後出售的，但是傳統木塞產量不多且有老化的問題，封裝品質並非完美，近年來，使用金屬瓶蓋及合成性軟木塞的數量在逐漸上升中。但是传统木塞要更环保一些。

葡萄酒是一種自然又脆弱的飲料，容易被光、熱、震動及過大的濕度溫差中受到傷害。傳統上，酒窖提供葡萄酒一個無光和常溫的環境，除了保護其免於從不穩定的外界環境被傷害的可能，同時也提供了其良好的陳年場所。所以目前家庭用的恆溫酒櫃，其設定條件多半參考酒窖的環境，溫度約14℃±2℃，濕度保持65%±10%。不過這只是依照傳統智慧得到的存放條件，並沒有經過嚴謹的科學探究。

著名產地
法国
法國是一個在地理上得天獨厚的國家，三面臨海、一面接陸。因為其地理上所佔的優勢，造就了法國擁有了豐富的物產及各地不同的風土人情。

以葡萄酒而言，擁有不同的緯度、氣候及地形這些自然條件，再加人文上的歷史傳統、政府的管制規定。現今雖非為世界第一大的產酒國及出口國（為義大利），但因上述的自然及人文上的條件，法國葡萄酒仍為世界上擁有最多元、最豐富、最佳的葡萄酒產國，也是現在所有的新興產區模仿的對象。

法國全國共有超過818,000公頃的葡萄園，13個產酒區域，葡萄酒產量超過46億公升（1996年），以下為各產區及管制規定的一些基本介紹。

法國共有13個產區分別為：

波尔多
勃艮第
香檳區
阿尔萨斯
罗纳河谷地
盧瓦爾河谷地
朗格多克-鲁西永
西南產區
普羅旺斯
科西嘉島
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日本京都市和京都府南部、滋賀縣西部及大阪府的部份地區共同組成了「京都都市圈」，是「京阪神都會區」的一部份。自794年桓武天皇遷都平安京到1868年明治天皇東京奠都為止，京都一直都是日本的首都。長年的歷史積澱使得京都市擁有相當豐富的歷史遺跡，也是日本傳統文化的重鎮之一。京都的一些傳統民俗祭典，諸如葵祭、祇園祭等已舉辦超過千年，成為京都獨有的風景。京都市的部份歷史建築在1994年以「古都京都的文化財」的名義被列為世界文化遺產。這些因素使得京都吸引了眾多觀光客，2008年造訪京都的日本國內外遊客數便已突破5000萬人。京都也是日本重要的工業城市，其中又以傳統產業和電子產業最為重要。京都是日本最重要的文化教育城市之一，市內共有37所大學，每百萬人平均擁有大學數量和學生佔人口比例都在日本大都市中居首。京都市內主要的河川有桂川及鴨川等。鴨川位於京都市的東部，河道兩岸廣植櫻花等樹木。每逢夏季常有眾多市民和遊客在鴨川的河床灘上納涼，成為京都獨特的風景線。而桂川也流經嵐山等著名景區。兩條河流在南區及伏見區交界處合流，注入淀川水系。和日本其他河流一樣，京都市內的河流大多短小湍急，容易發生洪水。在平安京時期，京都就多次遇洪水侵襲。即使在現代，每逢颱風過境造成集中豪雨時，京都市內河川的水位也常會在短時間內大幅上升造成洪水。京都在其開發早期是一座計劃城市，市內道路類似棋盤，極為規整，且許多平安京時期的路名沿用至今。也正因如此，和日本其他都市常用町名（類似中文世界的「里」）來表示地址相比，京都多使用道路名稱來表示地址。而京都市內的路口也和日本其他地區大多採用附近地名不同，多合成兩條道路的名稱作為路口名，如「四條河原町」這一地名就是得來於因其位於四條通和河原町通兩條街道的路口。京都盆地自舊石器時代開始就已經有人類活動。在繩文時代，位於現今京都市東北部的北白川地區和山科盆地的丘陵地區已經有集落出現。到了彌生時代，平原地區也開始有集落出現。進入5世紀後，渡來人貴族秦氏開始在京都居住，其在京都盆地興修水利，此為京都地區大規模開發之始。奈良時代末期，桓武天皇為了擺脫奈良佛教寺院勢力的影響，於784年將首都從平城京（今奈良市）遷移到長岡京（今長岡京市）。然而僅過了不到10年，桓武天皇在和氣清麻呂的建議下，於794年將首都又遷到位於山城國的平安京（也就是現在的京都市），自此開啟平安時代，也開始京都作為日本首都的歷史。平安京的選址參考風水思想，並且效仿中國的長安和洛陽，是一座傳統的市坊制都市。平安京南北長約5.2公里，東西長約4.5公里。天皇居住的大內裏位於平安京的正北，以朱雀大路為中心，城市分為右京（又稱「長安」）和左京（又稱「洛陽」）兩個對稱的部份。平安京堪稱是一座規模宏大且規劃嚴謹的東亞傳統型的計劃城市。進入17世紀後，德川家康取代豐臣家，成為日本的統治者。德川家康將幕府設在江戶，但京都仍然是日本的國都所在地。德川家康雖然新建二條城，並以其作為京都新的都市核心，然而京都整體的都市空間仍然維持豐臣秀吉時期的格局。1788年，京都市內發生天明大火，是為京都史上最大的一次火災，市區幾乎完全被毀。然而之後京都很快實現復興。位於眾多街道交匯點的京都是當時日本全國的商業物流中心之一，眾多豪商巨賈聚集於此。京都也是當時日本最重要的宗教文化都市，京都的文化人在神道、佛教、儒學、蘭學等學術領域建樹頗豐。江戶時代的京都和大坂、江戶並稱為「三都」，是代表日本的大都市。在第二次世界大戰時期，京都市是日本城市中較少遭到美軍空襲轟炸的都市，因此京都市是日本少數仍然擁有豐富的戰前建築的城市之一。為了降低空襲造成的損害，堀川通、御池通、五條通沿線的建築被強制拆除，卻也提供之後拓寬道路的空間。然而卻也正因為舊市區保存較好，導致市中心很難修建新的道路和公園，使得京都市中心地區的道路面積率和公園面積率極低，並且都市更新也進展較慢。1964年10月，東海道新幹線開始通車，極大的促進京都觀光產業的發展。1978年，京都市電被宣告廢止，地鐵取代市電成為京都市內重要的交通方式。這些事件都象著着戰後京都都市空間的巨大變化。進入平成時代之後，在平安遷都1200年之際的1994年，京都的多處古蹟被列入世界文化遺產。京都已成為日本具代表性的觀光都市和文化都市。