#黑洞銅鑼灣出沒
#1159 嚐仙 （👈🏻向左滑睇餐牌）
上次嚟仲禁緊堂食😅
今次終於可以坐低慢慢嘆☺️
門口收銀處落單 再自己搵位
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🔹五色牛奶冰（ $55 ）
牛奶冰底配五種自選配料👇🏻
芋泥 地瓜泥 芋圓 小丸子 布丁
黑洞揀齊晒又飽肚又煙韌嘅款式🤪
冇諗過咁足料🤭每樣份量都好多
芋泥同地瓜泥有天然甜味✅
小丸子相對芋圓出色 🤨
Share食都好夠飽🤓
食嗰陣記得加煉奶👅
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🔹紫米紅豆湯芝麻湯圓（$38）
食完冰 食返啲暖野中和下😎
利申 黑洞唔太鍾意食豆類🙈
但呢個紅豆湯甜度適中
加埋紫米幾有咬口😗
湯圓饀仲有流心效果🤩
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地址：銅鑼灣波斯富街84號地下F號舖
好味：4.5/5
抵食：4/5
再食可能性：4.5/5
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#香港美食#foodiehk
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*剉剉剉 剉剉剉 你要加什麼料？*
　
天氣開始熱起來，好想吃剉冰消消暑！
綠豆 粉圓 米苔目，花生 愛玉 和 仙草，
芋圓 粉粿 小湯圓…這碗…你想來點…什麼好料…
　
今天…我想跟你聊聊…
那些無法消暑氣、反而會脹氣…
甚至引發胃逆的剉冰配料TOP 5
　
#巧克力
巧克力的咖啡因、可可鹼和脂肪等，
都容易促使賁門的肌肉放鬆，
以致「胃口大開」而發生胃食道逆流。
　
#煉乳
煉乳是牛乳濃縮處理、去除水分的產品。
乳製品本就容易引起脹氣，再加上煉乳脂肪含量高，
會延緩胃排空的速度，讓胃食道逆流不請自來。
　
#酸的 (鳳梨乾、情人果等)
你說的酸不是酸，嘴巴嘗起來酸是真的酸。
吃下去的食物扮演著中和胃酸的角色，
大吃酸食則會提高胃液酸度，加重逆流的症狀。
　
#蜜的 (蜜紅豆、蜜芋頭等)
蜜芋頭、蜜紅豆應該是螞蟻人的最愛(超甜)，
只不過甜食不只會提升胃酸分泌速度與分泌量，
也會讓賁門暫時放鬆，使胃裡食物往上衝。
　
#湯圓 (各種糯米做的料)
糯米製品本來就比較難消化了，
萬一又是甜的…真的讓腸胃覺得 好 怕 怕！
消化功能不佳的人，要盡量斟酌選用。
　
　
　
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📣看書 #許你一個好胃來
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#吳文傑 #吳文傑醫師的健康筆記
#台北中山醫院 #彰化員生醫院
#跨科會診 #終結胃食道逆流

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超好吃的發糕自己動手做，保你今年一定發發發！！照著做保證不失敗！！ [Eng Sub]
有字幕記得打開喔！ 新增 中文簡體字幕/ 英文字幕　
English subtitle

💖蒸發糕注意事項：💖
有關裝發糕的容器，建議大家使用下窄上寬的容器，蒸出來的發糕會比較美，像是吃飯的碗這樣的形狀。
但是如果你是用吃飯的碗作為容器，導熱會比較慢，要先把碗放在蒸籠裡面蒸熱，讓容器先受熱 這樣才會發，不然熱度很難傳導到粉漿，發糕會比較不容易發。
因為塔塔用的是鋁製容器，導熱比較快，就不需要先蒸過容器。

💖保證發發發的發糕 請絕對不要任意更改塔塔的配方跟作法！
準備材料：
台梗九號米 100克（每一種米口感都有影響）
低筋麵粉 200克
黑糖 60克
三溫糖 或者 甜菜根糖 30克
常溫水 260克
食用油（橄欖油或者菜籽油都可） 20克
無鋁泡打粉 12克 （★請務必用新開封的泡打粉，不要用過期的或者放很久的，都有可能會失效）
1/2小匙（2.5g）的小蘇打粉或者 醋 5cc
（純米發酵的醋都可以，主要是讓麵糊的酸鹼值達到平衡）
💖影片中是使用小蘇打粉，不過有粉絲反應有鹼味，後來我更改配方為“醋”。醋就不會有鹼味的問題。

因為發糕不像蛋糕，麵糊裡面沒有添加蛋白（鹼性物質），所以單單靠泡打粉是不夠的。
👉當泡打粉（塔塔粉）酸性物質＋小蘇打粉鹼性物質在一起的時候，碰到液體跟溫度就開始酸鹼中和，產生二氧化碳（氣泡），所以大家在加入這兩樣東西的時候就會發現麵糊開始產生一些氣泡，那就表示已經起作用了，這時候通常就會成功。
麵糊不要閒置的過久！也容易不發喔！
因為泡打粉內所含的塔塔粉（酸性物質）會快速溶解在麵糰中，所以我是在最後才將泡打粉混入麵糊裡的，而影片中也跟大家建議，麵糊製作好後，五分鐘內要放入蒸籠裡面蒸，請多加留意，不要閒置太久喔！！
💖💖祝福大家今年都能夠一路發發發～～～
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以前覺得發糕只是拜拜用來裝飾的而已，根本不是拿來吃的，而且市售的發糕都是裝在塑膠碗裡面的，紅紅的發糕也不知道是不是色素？所以嚐都沒嚐過就丟了。

今年有好多粉絲敲碗想看發糕怎麼做，原本對發糕興趣缺缺，這次為了大家，塔塔很認真的研究食譜，嘗試過很多比例跟作法，才能將這個完美的發糕分享給大家！

這次的米製發糕，作法跟上次分享的黑糖糕很類似，但是在比例上塔塔調整很多次，也用過幾款米來實驗，我覺得用台梗九號米做的發糕跟越光米做的發糕口感上，越光米比較黏一點，台梗九號米的黏性比較少，吃起來也有蛋糕的蓬鬆感，塔塔比較喜歡這版本，不過持家男比較喜歡越光米的版本，大家可以依照自己喜好來選材料喔！至於在來米的版本，在我們家就不太受歡迎，因為在來米的水份比較少，米比較硬，所以製作出來的黑糖發糕口感上就會比較硬一點，比較帶有古早味，當然如果喜歡在來米來的人，也是可以用在來米的喔！
有加米跟沒加米的發糕感覺完全是不一樣的，沒有加米的版本 吃起來就會比較像是小蛋糕，只有蓬鬆的口感但是少了米的香氣跟Ｑ度，不過是最簡單的發糕製作方式喔！

另外，
我覺得很多人還是對泡打粉的安全性存有疑慮，這邊塔塔想要跟大家分享一下～
塔塔自從作烘焙開始，一直都是用 德國 Lecker’s泡打粉，他是選用橡木桶內沈積的天然結晶物(酒石酸Tartaric Acid) - 酒石酸製成塔塔粉。並且不添加明礬不含硫酸鋁、磷酸鹽、磷酸鈣成分。
（市面上有幾種比較安心的泡打粉，大家選購的時候可以多注意一下）
對於這部分 還是存有疑慮的人，可以用天然酵母發酵的方式來製作。幾乎市面上的速發酵母均含有乳化 劑(脂肪酸山梨醇酐酯)。到底要不要使用 就看自己決定囉。
需要酵母方法製作發糕的人可以參考我的米香黑糖糕 發酵麵糊的方式，但是比例上還是要用發糕的比例跟材料喔！！！
❤👉米香黑糖糕食譜：https://youtu.be/L9e_KDUyjfY

💖💖祝福大家今年都能夠一路發發發～～～


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＃黑糖發糕 ＃米製發糕 ＃發糕 ＃年菜 ＃年糕 ＃過年吉祥菜 ＃拜拜
＃米做的發糕