為什麼這篇中和搶鍋麵鄉民發文收入到精華區：因為在中和搶鍋麵這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者frangifany (frangifany)看板Food標題[心得] 龍記搶鍋麵時間Sat M...
中和搶鍋麵 在 Hui Hui Instagram 的最佳解答
2021-09-16 09:38:45
耶～烤肉節快到拉～🤤 中秋節就是最幸福的節日拉～ 放幾天連假就連烤幾天肉（胖 #台南新化 #中秋禮盒 #來新化烤肉bar 中秋節收到這個新奇的禮盒真的會笑慘欸 不是月餅不是柚子～竟然是烤肉組合😂 而且還有圍兜兜，真的超貼心 台南美食天堂真不是蓋的～每次去總有都吃不完的清單 新化特色名產結合台南在...
圖文並茂，老闆鼎力相助版：http://yuann.myphotos.cc/?p=106
因為安安工作地點的關係，發現附近有家「龍記搶鍋麵」
，每天中午用餐的人多到恐怖，而且還是深處於很難找的
小巷弄中，卻仍然有超人氣，想必口味一定有獨到之處，
所以就拉著我去吃啦！這一吃之下，我們兩個就變成老主
顧了，好像染上毒癮一樣，一陣子不去吃一吃就好像怪怪
的，一定要吃一碗來解癮。
說起這龍記的位置，可能還真的是不好找，尤其是巷口：
台北市衡陽路84巷，簡直可以媲美鹿港摸X巷了，經過那
邊都不見得會發現有條巷子呢！
龍記只賣兩種麵：芙蓉搶鍋麵，以及肉絲搶鍋麵，再分成
兩種大小，硬掰的話，可以說店內有四種麵…
龍記搶鍋麵的作法，是先在炒菜鍋裡起油，炒蛋，再把新
鮮蔬菜放下去快炒，然後起鍋放到另一個小爐子上去加高
湯及麵條，燉煮到麵條熟了，倒進碗裡，看客人點的是芙
蓉口味的話就加肉末醬，點的是肉絲口味的話就加肉絲醬
。乍看兩種兩種麵的外觀很像，其實吃起來也很像，端看
您喜歡吃肉末還是肉絲了，價錢也都是一樣的。
也由於這個作法，可以看到龍記的店門口有一堆的瓦斯爐
與一堆的小鍋（見上圖），因為每一碗麵都要經過一個小
鍋的燉煮，所以要搶時間供應眾多的客人的話，炒菜的階
段還可以一鍋炒好幾人份，但是燉煮的部分就要同時燉好
幾個小鍋了，這就是龍記門口看起來特別壯觀的原因囉！
首先來看的是芙蓉搶鍋麵，就是下圖囉！（小碗，NT$75）
下面這個則是肉絲搶鍋麵（小碗，NT$75）。比對上圖，眼
尖的人會發現下圖沒有蕃茄片，其實是被肉絲醬給遮住啦！
再次強調，其實連味道都很像。
說到這兒不免要講講老闆的趣事。老闆看到我們在拍照，很
開心的過來找我們聊聊，說很多客人也是會來這邊東拍拍西
拍拍什麼的；當我們要拍到辣油與大蒜時，老闆看看覺得現
場的鐵製容器太醜（就像軍用的鋼杯一樣），趕忙換了個漂
亮的容器，一個是辣油一個是大蒜，來讓我們拍個爽。下圖
就是精裝版的辣油：
這辣油真的是蠻香的，且不是那種加幾滴就會爆辣的變態種
，這種辣油是讓香味與辣味相輔相成，就像一齣戲要精彩好
看的話，男女主角必定是要達到琴瑟和鳴，共赴巫山… 我
是說男女主角都一樣重要啦！想要重辣就加多一點，隨個人
口味自行加減囉！
再來則是吃搶鍋麵的重要配角：大蒜…… （精裝版的大蒜）
個人建議，第一次來吃的人，一開始至少先加二至三湯匙的
大蒜到麵裡去，然後充分的攪拌，大蒜的味道就會逐漸融入
到湯裡。假如吃麵的時間是橫軸，湯裡融入的蒜味是縱軸的
話，那麼這條關係曲線大致上會呈現緩陂開始，陡坡結束的
態勢，也就是說，越吃到後面，湯中的蒜味就越重，可以說
這碗麵的味道是時時在變化，多麼令人驚喜的一碗麵啊！等
你有經驗了，下次再來吃時，就可以挑戰更多的大蒜，是不
是很有趣呢？
而說起這碗麵的滋味，真的是一件很神奇的事情。當我們第
一次吃時，麵一端上來，我們就先喝喝湯，覺得味道頗為清
淡，然後看看附近的人都是麵一上來，立即加大蒜，然後就
開始充分攪拌湯面與肉醬，我們也就照做，果然，原本清淡
的湯頭，融入肉醬的鹹味後，味道有稍微鮮美了些，而大蒜
的味道就如同上一段所講的，逐漸在碗內激起陣陣漣漪，越
來越濃。炒蛋以及高麗菜都很香，還有蕃茄片的襯托，再加
上龍記選的麵條很有韌性，煮得恰到好處，整體的感覺還不
錯，但無法稱得上是超級美味，有點不瞭解為什麼生意這麼
好；但是隨著一口一口的下肚，竟然就逐漸上癮起來了，最
後我可是貪婪的把碗中的湯汁給吸乾才肯罷休。
之後就是一開始講的，只要一陣子沒吃就會覺得怪怪的，一
定要再拜訪龍記才能解饞。
什麼叫做平凡中見偉大？不就是這樣嗎？
吃龍記搶鍋麵，好像有一種「柳暗花明又一村，蒜頭入內才
是真」的感覺…呃，好像沒這句…… 總之，吃龍記搶鍋麵，
大蒜是絕對不能少的！不怕口氣且愛吃大蒜者，來吧！
最後，因為老闆提供精裝版的辣油與大蒜，所以多拍兩張合
照……
龍記搶鍋麵
台北市衡陽路84巷5號
(02)2382-2057
週一～週六 10:30-14:30＆16:30-20:30
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◆ From: 220.132.128.92
推 cordeliatai:圖片在哪裡呀 05/06 00:25
→ cordeliatai:看到了原來在最上面XD 05/06 00:26
推 Lacrimosa:今天晚上才吃......^^ 05/06 00:27
推 cordeliatai:看起來好好吃的感覺 05/06 00:28
推 bubblebubble:這家蠻好吃的 而且巷子真的好窄唷 05/06 00:35
推 Irenesad:有次跟長輩去吃，點了四五次等了四十分鐘都沒上 05/06 00:48
→ Irenesad:東西還不錯，不過受氣後沒想再去了 05/06 00:49
推 jiun6372:有一次去吃，麵都沒煮爛,吃起來好辛苦......冏 05/06 03:08
推 anskao:真的好吃 05/08 11:16
推 follypolly:超好吃的啊啊啊 06/26 12:35
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作者: steffi99 (薄荷糖) 看板: Food
標題: [食記] 龍記嗆鍋麵
時間: Tue Jun 6 16:15:16 2006
餐廳名稱：龍記嗆鍋麵
地址：衡陽路84巷內
（可由桃源街牛肉麵店旁巷子進入，右轉即是）
電話：02-2382-2057
價位範圍（每人）：百元以內
圖文版：http://www.wretch.cc/blog/faina0807&article_id=3721339
這天中午，在同業的吆喝下，我們居然從立院散步走到了桃源街一帶的巷子裡吃麵。
這家龍記搶鍋麵，同業說是間老店。
（只是，實在超級隱密的，Faina被帶著拐來拐去的，真是典型的巷子裡的美味啊！）
不大的空間，大約只能容納廿來人。
我們到達的時候已經是下午一點多了，不過店裡還是很多人潮。
這裡的菜單很簡單，除了小菜之外，
只有兩種菜色－搶鍋肉絲麵，以及搶鍋芙蓉麵。
大碗95元小碗75元。份量相當多，
Faina連小碗吃不完，建議女生或者可以點一碗大碗的分食。
搶鍋肉絲麵
搶鍋芙蓉麵（芙蓉其實就是肉末）
和開之後會發現，湯底是高麗菜番茄蛋花湯，口味清淡卻很鮮甜，
Faina建議稍微拌一下即可，不要完全拌勻，
肉醬和湯頭，意外的和諧不衝突，好像合奏曲一樣，形成多變豐富的口感。
牆上還有教你品嘗方式，第一次建議先常湯頭，
再將久煮不爛的麵拌勻，享受麵在口中跳躍的感覺。
（這倒是真的，即使吃到最後一口，麵條還是相當有嚼勁。
但Faina最激賞的還是他的湯頭啦，雖然喝完撐到不行，卻讓人很滿足唷！）
加蒜茸／再依喜好加點蒜茸，讓滋味更融合。
加點辣油／愛吃辣的話，特製的辣加油，香辣適口。
Faina不喜歡蒜茸，只加了辣油。
他的辣油很香卻不會太辣，不敢吃辣的人相信也能接受，甚至多加一些也無妨。
而原本清淡的湯頭，再加入辣油之後，味道就變的濃郁香氣四溢，
Faina隱約能感受到茴香八角等香氣。
牆上滿滿的海報，顯現老闆對美味的執著。
註：搶鍋麵－黃河流域的地方傳統麵食，以旺火爆炒，
再迅速換鍋，微火悶煮，滋味融合即是搶鍋的精髓所在。
（以上資訊也是從龍記的牆壁上抄來的:p）
[about]龍記嗆鍋麵
地址：衡陽路84巷內
（可由桃源街牛肉麵店旁巷子進入，右轉即是）
電話：02-2382-2057
營業時間：10:30~14:30 16:30~20:30
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作者: fatcpu (喃喃自語貓) 看板: Food
標題: [食記] 隱身暗巷中的平民美食︰龍記搶鍋麵
時間: Wed Apr 25 03:57:17 2007
餐廳名稱：龍記搶鍋麵
地址：台北市衡陽路84巷5號
電話：(02)2382-2057
營業時間︰週一至週六 10:30~14:30 16:30~20:30 (週日公休)
價位：搶鍋麵大碗95元小碗75元、小菜20元
圖文版︰http://blog.pixnet.net/fatcpu/post/4166676
搶鍋麵乍聽之下還以為要用"搶"才吃得到，其實原始正確的名稱應該是熗鍋麵，
熗是中式烹調方式之一，意即用旺火熱油，將食材快速翻動快炒而成。
而熗鍋麵在中國北方是很普遍的家常麵點，
用料沒有一定限制，將所有材料隨意組合、快速煮成。
地處衡陽路暗巷裡的這家麵店，原本用餐時段就生意特好，
鄰近諸如總統府、國防部等機關員工亦時常造訪，
經非凡大探索節目報導後，更是不得了。
若不從桃源街那個方向進入，而是由衡陽路的話，
很容易就錯過了這條寬度不到1公尺的窄巷，所幸店家擺了個招牌指引。
誰會想到這樣又窄又暗又長的巷子裡，藏著好吃的東西。
店門口羅列著一排小鍋子，這兒的麵可是一碗一鍋地煮出來，
絕不因為排隊等候的人多而貪時偷工。
來這兒吃麵只有二種選擇︰芙蓉麵、肉絲麵
作法則是在先在炒菜鍋裡起油鍋，
以大火快炒蛋汁、高麗菜、蕃茄等蔬菜，
接著換另一個小鍋子加入大骨高湯、麵條細火悶煮，讓滋味充份融合。
待時機成熟便盛到大碗公裡，若客人點芙蓉麵，就淋上芙蓉肉醬，
若點的是肉絲麵，就蓋上肉絲，二種醬料的滋味其實是相同的，
只是口感不一，就依個人喜好囉！（我個人偏好肉絲麵）
若採悶煮的作法，麵條務必得經得起久煮不爛、
即使客人吃到最後一口，亦可維持相同的咬勁，
據說他們多年來就是跟特定供應商訂製含水量較低的湖南麵條。
搶鍋麵五部曲
第一部︰原汁原味
麵端上桌時先別急著攪和，記得先喝口乳白色的湯，
嚐嚐天然食材不加味精的鮮甜清爽滋味，
或許口味較重的人會覺得沒有味道，但外食仍能吃到如此自然風味，
而非號稱天然胺基酸所調和的味精湯，實在難得且值得一試。
第二部︰渾然天成
接著，就可以開始充份攪拌湯麵及上頭的醬料，湯頭變成了淡淡的醬褐色。
第三部︰黯然消魂
為什麼讓我吃到一碗這麼好吃的搶鍋麵，
如果我以後吃不到怎麼辦～
這是怎麼了？我怎麼會流淚呢？有一種哀傷感～
是白醋！麵裡頭加了辣油！
實在太貼切了！
原來是辣油啊！
吃了這碗搶鍋麵，
令人感動的流淚，
怪不得叫【黯然銷魂搶鍋麵】
第四部︰峰迴路轉
吃了幾口後，再加上白醋，使得湯頭的層次更加豐富。
第五部︰亢龍有悔
店家強力推薦，加上新鮮蒜茸讓麵的功力更上層樓。
但為何取名亢龍有悔？
因為本人對活的大蒜過敏，
如果真為了貪圖口腹之欲，那可真的會後悔到不行。
如果你不會過敏，也不是吸血鬼，應該可以聽老闆的話試試看。
還有，這邊的小菜很便宜($20)，
加上可能需要等一下子，麵才會上桌，
所以可以先端點兒小菜來開開胃。
這次所點的雪裡紅不錯，
小魚乾普普（我覺得仍殘留著些微處理不當的腥味）
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 203.67.95.69
推 tshmily:感覺好好吃喔 改天嚐嚐 04/25 09:14
推 espouse:推這間，很好吃喲~~~^^ 04/25 09:14
推 jabufa:中午時間超多人]..超好吃的 04/25 09:22
推 ccckkk:好吃 可是巷子很難找 而且人超多的 04/25 10:30
推 angelcute:84號5號.....?是本來地址就這麼詭異嗎? 04/25 10:37
推 fatcpu:地址打錯了(汗)... 我改改~ 謝謝提醒.... 04/25 11:52
※ 編輯: fatcpu 來自: 203.67.95.69 (04/25 12:13)