【台北 | 創變時刻📽】08/27例會Live

▶️轉型奇「雞」— 翻轉經營思維之路
從桂丁雞的前世今生談傳產轉型

🎤 凱馨實業總經理 鄧學凱

土雞肉、燒酒雞、烏骨雞！
餐桌上面的美味雞肉，竟然可以成為國際精品品牌？

究竟看似平凡無奇的土雞，要怎麼加入品牌思維，以「桂丁雞」打造行銷通路，幫助凱馨脫離傳產低價競爭的策略，拓展高附加價值的市場呢？

🔥品牌孕育前期的苦難，連品種都沒有固定，談何來品質？

「桂丁」之名來自當年父親對於恩人的感念，決定以6萬選200的原種雞隻，育種7代等級，絕對嚴格萬中選一的方式挑選出的「金雞」。

「桂丁雞」的第一步，是跨出養殖領域，垂直整合上下游，從雞飼料開始做起！改良活菌飼料，讓肉質更不帶腥味、更加鮮甜，也較不容易引起雞隻的身體不適。

2008年鄧學凱更導入「豐田式生產系統」，藉著掌握每筆訂單的料源，控管品質，更因為加入國外量販店通路，對於雞隻的外觀更加要求，開始雞隻的配種之路！

訂製規格後的雞隻，得以加入國際市場的競爭門檻，讓土雞肉跨出台式、中式美食的範疇，以規模化、飼養標準化的方式讓「桂丁雞」一舉進軍異國料理！

同時考量市場對包裝的接受度，將雞隻從全機換成小包裝土分切品販售，讓超市的客群更容易帶回家，也建立數位化的倉儲系統，降低傳統產業過於仰賴人力和腦力運作的舊習。


🔥然而要教育超過7成以上的中高齡員工，該怎麼溝通品牌的核心經營？

🔹「傳統行業要做教育訓練是很痛苦的！首先是溝通、接著是觀念的不同，這項層需要花很大的力氣磨合。」鄧學凱首先在基層搞懂所有生產環節，從現場錄影開始一步步教導員工食品安全、品質管理的重要性，帶領土雞從傳統產業蛻變規格化的通路品牌！

👉追求成為雞肉界的「和牛」

🔸研究多方料理之後，鄧學凱發現原來對雞肉來說沒有一套學術法則，而在深入考究後，他自行推斷出了對肉品來說重要的「三八法則」...

比較水、纖維、油質分佈比例，將會影響口感，而品種、環境、飼料、性別、週期、分割、料理等要素，則是決定雞隻根本品質好壞的決勝點！


⚠️後疫情時代的前驅思考？當地化養殖，新鮮直送最健康！

當年在為進軍東南亞市場前，針對廣大的伊斯蘭世界，得先取得入場券——清真認證（Halal）的進場身分！

投入「清真認證」的凱馨實業，更在緬甸發展出當地的養殖模式，「原先是為了因應禽流感等流行疾病，無法出口的時期佈局，正好遇上全球疫情的出口困境，這將會是我們的一大優勢！」


👉東南亞與中亞，鄧學凱的設點策略是瞄準大城市。並非進入市場，而是為東協生產鏈的提前佈局，「以亞洲思維養殖土雞，會比在西方與白肉雞更有優勢！」

🔹「其實最重要的是定位！」是鄧學凱對市場長年的心得，差異化與價格戰是供需市場的兩大趨勢，而只有進行「差異化」策略，才可以避免陷入紅海市場的泥淖！

更多不同領域的機會與交流，都將繼續在WorkFace Taipei例會發生，讓繼續我們相約週四見！

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我們今天來到一家非常特別的餐廳：Çift Mağara，意思是「雙穴」。從照片可以看出，它是一家洞穴餐廳。這已經夠特別了。而另外一個特別之處就是他提供庫德食物。
庫德食物主要以羊肉為主，也有很多羊奶製品。以羊肉製成的Kofta（肉丸）、Kibbeh（Kubba，菜肉丸），充分表現他們的地理特性，也就是有著中亞、印度、土耳其、希臘、北非的料理風味。
Kibbeh據說是亞伯拉罕發明的。

由於當地盛產核桃、阿月渾子（又名開心果），正好是製作Baklava最好的材料。
（關於Baklava的介紹，請看土耳其其他文章。）
加上豐富的葡萄，將葡萄熬製成蜜汁，取代一般的糖漿，並且用特殊的羊臀油（tail fat）炸可麗餅皮，包裹成當地特有的甜點：Şıllık，有點介於Baklava與可麗餅之間。

Sanliurfa南部的幾座丘陵上有著許多洞穴，有點像Cappadocia的Uçhisar，也就是大家去Cappadocia看到的那幾座山所形成的山城。
據說亞伯拉罕就出生在其中一個洞穴，距離Çift Mağara餐廳就在咫尺。

從Çift Mağara的山丘上可以俯瞰全市，我們之後會有照片。
這「丘陵全景都市風光」，不包含摩天大樓的觀景台所見，不輸Dr. Shu去過的玻利維亞La Paz、里斯本、香港、開普敦、台北、挪威Bergen、舊金山。
而清真寺DERGAH CAMİ就在腳下，

Şanlıurfa附近一個出名景點是Mount Nemrut。最後一張照片即是。
不過這次Dr. Shu準備不周，無法探訪。
它是公元前一世紀Commagene 王朝的Antiochus I 國王的陵墓。
數尊與其他文化迥異的石雕像是它的特點。
這個小小的王國存在時間也不長，之前是Seleucid Empire的一個省，而這個Seleucid Empire則是亞歷山大大帝死後分裂的四個帝國之一。司馬遷的《史記·大宛列傳》也有記載，叫做「條枝」。
司馬遷說那兒「人眾甚多」，可見也曾經一度繁華。
傳說中的「西王母」、「弱水」，司馬遷聽說就在條枝。而根據文獻的對比，大概可以猜得出來就是Şanlıurfa這一帶。

最後關於Şanlıurfa。
我們知道有「兩河流域」、「肥沃月彎」。後者是前者的下游，而這兩條河的流域還跨越到了土耳其。
Şanlıurfa就位於幼發拉底河東邊的平原上。這條河可以追朔到亞美尼亞高地。

而底格里斯河則在更東邊蜿蜒，接近它的也有一座古城：Mêrdîn‎。它是土庫曼人所建立的城市，保留了許多十三世紀流傳下來的建築式樣：Artuqids建築。
今天它也是庫德族的重鎮。我們以後有機會再去探訪。

#2020關門公司統計 by 創業者聯盟（商務群英會） 賴大
各位的公司還好吧！？

有人幫你統計好了、
還有新開新上市的就關門了，
金融危機正嚴重進行中...

2020年，消失的企業...
（1）餐廳餐飲： 台中香草園、台中永豐棧、變形特區、宜蘭和田食堂、高雄惠美壽亭、台中青海．六兩日式燒烤、高雄極焱無二日式料理、人間日式料理、台中養瀧酒藏、東京銀座日本料理、新竹伊豆都日本料理、欣葉食藝軒、鋒味曲奇、祥鈺樓、謝霆鋒的鋒味曲奇餅舖、古天樂的名廚酒家、張敬軒的仙后餐廳、朝桂餐廳、台南加洲廚房、家家丼飯、Curry House日本咖哩、御廚名店、明洞館、奈奈火鍋、幸樂苑拉麵、阿金台菜海鮮餐廳、Jamie's Italian、喜喜燒臘茶餐廳、台中K2小蝸牛廚房、苗栗向日葵簡餐店、團圓石頭火鍋、白熊燒鍋、緲緲炊煙、常來小廚房、幸福舒食、鍋Life 好食鍋物、上海素食廚坊、23 Burger 新美式漢堡餐廳、放牛吃草牛排館、23 Burger 新美式漢堡餐廳、甜圓 NaturalSweet、松村活海鮮餐廳、Tasweet手作燒菓子、珍寶海鮮舫、覓食合院、樂菇燒、廊香歐風創意料理、劉厝莊菜脯雞、富坂日本料理、洞蕎麥、銀川日式料理、紅拱門泰式複合式餐廳、南崁萬翔餐廳、蘆竹湘蓮餐廳、竹園婚宴、十二粵、A+尚品烘焙坊、私鍋藝、PWF 琴森林主題餐廳、高雄渝香園、朕店麻辣鍋、賜花創義食堂、板橋微淇甜蜜屋
（2）飲料飲品：樂河親子咖啡屋、圖角獸咖啡、Coffee to Know咖啡知道、、
（3）夜市集市：台南武聖夜市
（4）商圈商場：美華泰
（5）教育教學：東方工商、
（6）遊樂娛樂：復古美式玩具店Chicaca、食尚玩家、金府城KTV、麗晶女子三溫暖、HadesFit海帝斯健身俱樂部、輕適能運動空間、金富釣蝦場
（7）住宿夜宿：淡水亞太飯店、台中亞緻飯店、日本愛知縣蒲郡市富士見莊、
（8）出版社類：壹週刊、和平青鳥書店、澳洲澳聯社、
（9）旅行社類：嘉華、美兆、凡羽、上上、楓葉、景山、旅拓、三上、唯樂、寶龍、佳龍、統順、微笑、復華、威廉、總盈、德安、華勝、世宇、錦忠、海鑫、協杰、三順、山水龍、地球家、海都假期、彰化成功旅社、遊輪璀璨神戶2號（LUMINOUS KOBE 2）、
（10）觀光旅遊：
（11）實體店面：美華泰、Mothercare、堡獅龍（Bossini）、FunFeed放心養水族寵物、、、86小舖、女爵皮衣、大溪日發寢具童裝行、台南大灣水族館、流行服飾館思夢樂、蔚揚五金行、Earth Fare超市、東區IS COFFEE、、台灣航海王專賣店、身心花園、獨身貴族、公館生活工場
（12）公司企業：好華雞、澳洲Holden、Essential、河南丹尼斯集團
（13）建築建物：
（14）特殊特許：遠東航空、二聖骨科、
（15）工業工廠：寶德能源、富圓采科技、Pizza Factory 披薩工廠
（16）單位機構：高雄三多影城、嘉義國華游泳池、台中台灣人壽成棒隊、彰化往生互助會、
（17）連鎖加盟：伯朗咖啡（民族、建北、八德、延吉、天母、重二、淡水等10家）、半雞八兩新營店、永康肥鰻屋、Jojo寢具忠孝門市、艾叻沙信義店、​家樂福東興店、台南市東區大愛藥局、原燒北投中和店、栗子達人自由店、東海江記手作葱油餅、春芳號台北忠孝店、伙鍋殿臭臭鍋高雄鳳山自由店、Zebra Coffee 斑馬咖啡彰化店

☞兄弟檔西班牙烤飯 料多實在 入味鮮美
台北有一對兄弟，
為了一圓父親的料理夢，
兩個人放棄國外的高薪工作，
回到台灣開了亞洲第一家，
專賣西班牙烤飯的餐廳。

☞客製化原味蛋捲 美味兼顧健康
台北有一家蛋捲專賣店，
口味從頂級的紅酒牛肉蛋捲，
到最平民的什錦蛋捲，
由於主廚曾經中風，
他的蛋捲食材健康還可客製化。

☞艷陽下斗大汗水換花苞 香精入侵衝擊產業
台灣的茉莉花九成產量，
都出自於彰化花壇，
花農也堅持用天然茉莉花，
來燻培入茶不使用香精，
養生風潮大獲顧客青睞。

☞新疆1001個故事 天山腳下仙境國度
新疆對好多台灣人來說，
一直是很遙遠的地方，
台北到烏魯木齊直飛的航線開通，
西域不再像過去那樣遙遠，
而許多人說，
這一輩子一定要去一次新疆！

■台灣1001個故事　說不完的故事
每周日晚間9點，請鎖定東森新聞【台灣1001個故事】唷！

更多精彩內容鎖定《台灣1001個故事》
https://www.youtube.com/user/ettvtaiwan1001

Marty Young [搖滾全攻略]電吉他SOLO大賽 暨簽奏會:
一.即日起至8/1 只要Cover或改編Marty Young任何一首歌曲
(可留言來信索取backing track,每人索取一首為限)
二.或與Marty Young一起Jam Young Blues
(Marty藍調12小節歌曲http://www.youtube.com/watch?v=HIPerEuDwSw)

自製影片上傳,連結到https://www.facebook.com/event.php?eid=224433154254672即完成報名(Youn​g Blues可以音樂檔參賽)
Marty Young將邀請你來參加[馬蹄楊北中南電吉他Solo大賽]

北中南場次:(參賽者請註明希望表演之場次)
8/6(六)14.30 嘉義地區/兄弟、銥世代、超優、倚嘉、故鄉樂器合辦
(Solo大賽+簽書會) 南洋複合式異國料理 嘉義市新榮路262號 電話:05-2288789
8/7(日)13:30 台中亞邁樂器 台中市自由路三段71號 04-2213-1646
(Solo大賽+簽書會)
8/7(日)19:00 雲林采瑟樂器 斗六市中山路649-7號 05-533-3098
(Solo大賽+簽書會)
8/12(五)19:00 補給站樂器 苗栗竹南苑里店 苗栗市北安街189號1樓037-36653(Solo大賽+簽書會)
8/13(六)13:30 台北新麗聲樂器 台北市中華路一段78號 02-23822568
(Solo大賽+簽書會)
8/14(日)19:00 中壢搖滾出口 中壢市大仁二街22號2樓 03-2380373
(Solo大賽+簽書會)
8/19(五)14:30 台南 貳館音樂 台南市東區東寧路西段22號B1 06-2367528
(Solo大賽+簽書會)
8/19(五)19:00 台南丞音樂器 中山店 北門店:台南市中山路32號 06-2219687
(Solo大賽+簽書會)
8/20(六)15:00高雄駁二特區勞工博物館(高雄吉他音樂產業展)大勇路3號
(表演+簽書)
8/20(六)18:30 高雄駁二特區 第23屆YAMAHA大賽 真善美樂器07-261-0995-6
(評審)
8/21(日)15:30 高雄大昌樂器 高雄市三民區大昌二路40號 07-392-3386
(Solo大賽+簽書會)
8/21(日)19:30 高雄魔立樂器 高雄市中山二路349號 07-338-8946
(表演+簽書會)

活動皆免票入場,現場並準備限量精美Marty Young小禮品,送完為止!