為什麼這篇丙級 奶油 吐 司鄉民發文收入到精華區:因為在丙級 奶油 吐 司這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者sunnypie1992 (阿餅)看板baking標題[麵包] 圓頂奶油吐司撖捲的小心得時間Su...
丙級 奶油 吐 司 在 李筱維?米米瘋 YouTube Instagram 的最佳貼文
2021-09-03 15:08:52
地表最狂最佛心 #島嶼生吐司 不吃會後悔 好吃到流淚 #生吐司 近年從日本瘋狂搶購熱潮吹到台灣,那鬆軟溼潤及濃厚奶味十分吸引人啊!還有連吐司邊邊都軟軟的超好吃!生吐司的日文是「 #生食パン 」,而「生」不是吐司的熟度,而是出爐後直接吃就很好吃,不需要回烤,不需要抺醬,單純純粹享受吐司的美味。 ...
圓頂奶油吐司是烘焙丙級檢定的考題之一,也是我學的第一個檢定考試配方。
當年準備烤試時不知做&吃了多少條,恨死了。
發誓一輩子再也不碰這些配方,一考完差點就把考試準備用書*拿去賣了!
(按:陳鴻霆和吳美珠合著的「西點麵包烘焙教室」。)
結果?這書成了我最常翻的參考書,參考書中配方,做法,烤溫....等等。
還有就是書裡附錄的學科考題。
當年是胡亂背了答案就去應考,很多根本搞不清楚為什麼。
現在一題一題讀來,常有「啊,原來是這樣!」的感受。
理論和實際常被人以為是不相容的,其實理論不正是用來back up實際的嗎?
當然還是有例外的,也不能說是理論和實際相違背,算考規考,做規做吧。
比方說,這個圓頂吐司,以考試標準而言,
圓頂和側面接縫處不可「裂很大」,裂太大要扣分...
其實裂很大某種程度也代表麵糰很有力,未必是壞事。
當然,如果是一個配方很有力的麵糰,可以考慮不要做成圓頂造形,
最簡單的方法是在表面劃幾刀,讓麵糰的爆發力有出口,
既不會亂亂裂,也做了造形上的變化。
順說,常有人苦於這個裂的問題(考試裂太大要扣分,又不能如上述做造形變化)
有人會說捲緊一點就不會裂...
當年和我同組的同學就是一直解決不了這問題,老師一直要她捲緊一點...
經過這麼多年,在我做過更多麵包,上了一堆麵包課後,我終於想懂了一件事:
她其實是捲太緊,而不是捲太鬆^^
如果是一個成功有力的麵糰,捲越緊,麵糰的反作用力越大,只會裂更大
捲鬆一點,麵包反而比較不會裂喔。
今天心血來潮又考了3條這個吐司,不然家裡的奶粉又快用到結粒
(我買奶粉都是為了做麵包,平常完全用不到)
等麵包出爐的同時閒聊幾句--
麵包出爐嘍^^
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SunnyPie
10/4/2009
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