#如果ooo現在就不會xxx
#牛奶糖加零陵香豆的Panettone
#德國的春天

最近天比較早亮起來. 尤其是今天. 大地因為昨天的一點點雪及低溫. 整片都是白亮亮的大塊的結晶天也就特別亮.

昨天以為會被這個Panettone 綁住很久. 還要處理家裡的三餐. 所以就沒有想做其他的麵包. 給自已一個任務. 就是去離我家最近的麵包店買麵包....
說實在, 這是我第一次去附近的這間麵包店.
說是附近....
其實, 騎腳踏車來回谷歌地圖說7.6 公里

這就是今天早上的景色.一路上覺得地上的大片雪塊跟天上的雲好像.

來這裡後, 有時會想如果當初繼續練瑜珈就不會身材橫著長這件事.

今天一邊騎車一邊想的是, 如果當初都這樣騎腳踏車來買麵包現在就不會身材橫著長( 因為有運動) 跟花這麼多時間做麵包及分享了....

小麵包到目前我還沒有真的滿意的一個食譜. 因為比較起來. 有添加物的小麵包真的很輕盈. 自己做的很難跟它比較. 而且小麵包通常都不是吃酸種味. 比較下, 吃的是單純的麵香. 因為烤焙的溫度及麵包的保鮮期.

來這裡動手做了以後. 才知道很多德國人引以為傲的麵包文化. 在工業社會的步調下有很多的讓人心痛的變化.

雖然進入麵包店, 出現在眼前的有很多種不同口味的小麵包. 但事實上它們很多都是來自一包包已經調配好的預拌粉. 雖然也算是手工. 但事實上已經與真正手工相差甚遠...

所謂的工匠精神. 好像是最近才又開始慢慢復甦. 之前多的是因為大量製造的便宜麵包競爭. 乾脆關起店來不做的社區轉角小小麵包店. 也或許是如此. 很多酸種麵包店或是標榜工匠精神的Aartisan bakery 都不再是和德國一般社區麵包店的營業方式( 一般麵包店並不是酸種麵包店). 這裡的麵包店通常都是早上5.6點就開店營業.

但那些年輕一輩的有理想有抱負的麵包師傅們. 很多都是九點以後開門.而且只賣幾種固定的大麵包. 小麵包就留給其他社區麵包店去競爭.

我自己感覺除了小麵包的保鮮期短. 並且手工比較多. 還有存在上述所說的沒有添加物很難與一般超市小麵包比的原因. 而且, 德國人的習慣吃小麵包的時間是早餐. 乾脆不賣, 改賣甜的麵包. 賣個咖啡. 利潤會比早餐小麵包來得高.

所以, 德國的自營麵包店會不會好生存?

老實說, 這裡的麵包師傅養成非常的花時間且困難. 不是像台灣考個丙級乙級就覺得可以上路了. 德國的麵包師傅除了有正規的教育還要有一定時間的實習經驗. 學徒制很重要.
題外話：這裡的駕照也不是像台灣駕訓班練一練. 在考場考一下就可以輕鬆愉快拿駕照. 它需要跟著主考官實際開車上路的.

雖然學到的很多, 實際經驗也很多. 但要走出既定食譜的舒適圈. 做全酸種或是賣無麩質這兩個比較熱門的麵包. 就更需要經驗了. 例如，應該很多德國麵包師傅做不出來的panettone.

酸種, 我想在正規教育裏可能有提到但並不是專攻科目. ( 我指的是除了裸麥麵包的全酸種製作. 裸麥麵包和一般白麵包的製作方式其實不太一樣!)

我想這也是之前我的自學師傅Lutz被很多專業麵包師父抨擊的原因. 因為他沒有專業證照卻出書又教課( 德國的規定是沒證照不可以開麵包店賣麵包.但沒規定不能教課)

常想, 如果你總是在自己看起來琳瑯滿目品項的麵包店裡自滿. 而事實上你麵粉的源頭是來自預拌粉. 那又有甚麼好驕傲的呢?

有人教課出書做麵包. 會做會去學或去買書的, 真的只是小眾.
你該擔心的是覺得你可以被取代的大眾.
所以, 如果你正在抨擊那些教學者.

就應該想想怎麼讓自己不一樣而不是去想你的生意都是這樣被搶的....
你被搶走的是你可能有但很可能早就被日子消磨殆盡的自信心於學習的精神.

各行各業都是如此.
#不進則退
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所以做麵包變胖是情有可原的😅😅😅
減肥真痛苦! ( 這才是今天最大的感嘆)

早上烤了一個法果人讚不絕口的全麥橄欖乳酪吐司，紀錄一下😋。（上回試了鮪魚玉米🍞，再度證明這款在法國行不通，玉米粒在這裡真的只有丫環命Orz)。

疫情災期明哲保身，一切飲食追求自然養生，趁封城期網路自學麵包技法，也逐漸掌握麵團發酵爐火純青的特性，自覺現在至少沒有丙級應該也有丁丁級的能耐了吧？！（有這種級數嗎？lol）。

早上再用毛巾強擄住睡夢中術後養傷的愛貓敏醬，逼迫她吞下具有甜桃化學味的藥湯，只見她頑強抵抗、抵屎不服，最後無力還擊失魂黯然飲下苦飲的樣子，期間還聽到她😢罕見地喵了兩聲，真不禁悲從中來、心情沮喪，感覺好像每天甩她幾巴掌輪暴她一樣，敏敏醬以後坐監期滿，出獄後還會原諒這幾天一直不停虐待她監獄風雲裡的獄卒嗎？ 真不禁懷念起敏醬從前天真無邪口愛躺在床上、坐臥花園草地無憂無慮幸福打哈欠的樣子Orz...。

(註）敏敏放養在險惡羅亞爾江湖獨來獨往了好幾年，個性既野又倔強，平時拒人撫摸也不會溫馴地黏人，近半年才逐漸被感化，所以只能用木乃伊手法抓住兩頰用針筒注入藥水（幸好她不會吐出來），所幸我們餵藥的技巧越來越好，兩三下就快速結束減免太多的精神壓迫。

最近第一階段封城結束，法國疫情帳面上染疫數似有下降，大家紛紛嘿皮快樂地😊出門採買、上街遊行，但時機總感覺怪怪的，好像一切都預算好時辰不讓疫情拖垮聖誕節前年度銷售額似，數字似乎都精算過，連續好幾天皆維持在一萬初頭，仔細上網研究一下過去幾天COVID-19 檢測量，驚覺魔鬼出現在數值裡，最近法國檢驗值比起十一月初高峰期少了至少一半，甚至只達三分之一，驗得少當然驗出中標的少呀！Orz，所以身在法國的大家還是不要太大意，注意洗手、戴口罩、保持社交安全距離才是呀～。

烘焙食品 - 麵包 • 丙級檢定 ~ (3)

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我檢查蔡傑的書包，

裡面裝滿了一張又一張的配方表，

這是他在學校烘焙練習的數量，

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之前學科的考試是選擇題，

就算題目看不懂，

還是可以用猜的，

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想不到來到...術科，

居然還是需要~ 計算 與 寫字，

看了配方表，

我大概知道蔡傑為什麼每次做完烘焙就要去睡覺，

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如果這張可以全部都用抄的，

不用經過大腦來思考，

蔡傑要完成是沒有問題的。

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但，

若是要他....無中生有，

全靠自己的能力寫出這一張，

內力一定會大傷，

這恐怕要損耗掉蔡傑120%的腦容量吧！

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況且...

配方表也不過是開頭的前菜，

接下來才是重點....

操作的步驟，

一大堆很瑣碎的細節與技巧，

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我擔心.....

笨手笨腳 + 精細動作很差，

又沒有什麼模仿能力，

他....能夠記起來嗎？

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以蔡傑的智商，

如果沒有當場暈倒，

而是...忍耐做完，才去睡覺，

真的是很客氣了。

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為了術科的考試，

最後這兩個月密集的在學校練習，

每天蔡傑從學校放學回來，

開始.....沒有笑容了。

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每天我陪他打網球，

就會聽到他在自言自語，

他總是一直反覆講….

「小時候都很快樂的事情....

小時候都可以......，

長大後，就沒有那麼快樂了…..」。

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他在學校被念的次數越來越多，

感覺好像都只有他被念，

同學都不會被念，

我知道以他的程度要去應付這樣的考試，

壓力真的很大。

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我也會鼓勵他…

「小時候爸爸訓練你游泳，

你有沒有壓力」？

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「小時候爸爸訓練你直排輪，

你有沒有壓力」？

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「小時候爸爸訓練你獨輪車，

你有沒有壓力」？

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「你有沒有哭？

你有沒有抓狂？

有沒有撞牆…撞到流血？

有沒有變成瘋子？

有沒有在馬路上亂衝亂跑」？

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「那現在呢？

是不是全部都克服了？

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本來很困難的事情，

到後來，

有沒有都變得很簡單？

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這都是......過程，

長大的過程，本來就是這樣」。

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6/4那天有烘焙課，

放學後蔡傑和我打網球時，

他又跟我說：

「別人都會有自信，

只有我都沒有自信....」

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青少年，

開始有自己的想法，

《很會在意》人家口氣好不好的問題，

只念個幾句，就很受傷，

沒有安撫好，他就給你記一輩子...

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蔡傑雖然智商較低，

表達能力差，

但，

也免不了要經歷這些叛逆過程。

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我知道，

那天在學校做烘焙，

蔡傑肯定又當機、又做錯，

然後又被老師念了.....

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果然.........

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6/4 晚上 22:41

老師傳來訊息：

「蔡傑，回家後心情有沒有好一點，

感謝你沒發脾氣，

只跟老師說你有點難過，

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今天你們做好麵包後，

老師一個個和你們4人一起檢討每位同學需要注意的地方，

檢討前也一再告訴你們，

我並不是要罵你們喔~

而是讓你們透過檢討、

發問問題來找出大家容易不注意的地方及如何改善的方法。

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上次我拍你(照片)太累了在教室睡覺，

你也不太高興，

問你是否因老師拍照，

讓你被爸爸唸或駡，

你說沒有，

爸爸只有提醒你，

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但老師仍然感覺你的不滿情緒，

因拍照讓你被爸爸提醒你很不高興，

老師當時也跟你解釋，

拍照目的是要讓爸媽及你一起討論如何改善你在校疲累的情形，

所以最後老師才建議做麵包前一天是否可以早點睡覺，

我覺得只要有睡飽你們做麵包才有足夠的體力，

而且才能更專心喔」。

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晚上 22:55 老師再傳~

第二則訊息：

「怕你今天太難過沒有注意到我們討論重點，

因此再幫你把重要注意事項陳列如下:

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發問很重要，

遇到不會的或不知材料放那裡，

記得要向他人發問，但要記得喔，

不要看見美女就傻傻的一直在聊天，

那不是發問問題，

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上上週你在第一組，小嫻在你对面第2組，

你只顧著和她聊天，

你不只沒有專心地做，因此流程錯誤很多，

(例如沒計時，吐司整型到一半还沒完成，

就去做奶酥饀，烤吐司烤一半就出爐)，

你也影響到小嫻了，

所以她才會告訴你可不可以不要聊天。

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考試當天有很多大姊姊志工在協助你們，

你有遇到忘記的地方或不知材料放那裡，

都可以跟大姊姊詢求喔。

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老師比較擔心你看見漂亮的大姊姊太高興了，

顧著聊天而沒有專心喔，

今天包裝時一再提醒你要先詢問，

但你似乎有聽沒懂，完全沒問老師或同學，

袋子拿著就要包了，

會要你詢問是因為我們今天有做奶酥、布丁及不同吐司，

你沒詢問如包錯了就有可以奶酥、布丁混淆了，

一方面也在訓練你詢問的能力。

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你應該有看到當小嫻完成了一項工作，

她就會詢問接下來要包什麼?

等待老師回答後，她才去包，這就是詢問。

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最後擺盤時，你拿奶酥太用力了，

所以本來烤出來很漂亮的圓麵包，

被你一拿都凹了，真的好可惜。

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上週○○老師有提醒你，

但你今天仍然很用力拿，

因此老師及同學才教你拿旁邊，

輕輕拿就不會有凹下去了，

而且如果不小心太用力凹了，

那就擺盤時把它藏在中間，

監評就不會發現。

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你今天卻把凹下去放在最明顯的位置，

這樣監評一看就扣分。

要學會判断，判断吐司高度、判断吐司、甜麵包是否烤焦？

老師告訴你們最後發酵約50分，要你計時50分，

是要你們去看高度是否適合，要你們用手掌量高度，

太低了就再等5-10分再入烤箱，

你常時間到了就直接送入烤箱烤焙，

今天高度还不夠，你就放入，

所以烤出來吐司高度不夠」。

.............................................

清晨 00:01

老師還沒睡，

又傳來第三則訊息~

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「另外 : 老師一再提醒，

吐司放入烤箱要關上火或蓋烤盤紙，

但你一直沒做到，今天○○老師都沒提醒，

因此你就忘記了，吐司因此烤焦。

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甜麵包也是先烤10分再轉面，

並要你們8分左右去看是否太焦，

好幾次你都等計時器10分在叫才去看，

因此太焦黑，

但你看了沒拿出爐卻又轉面而继續烤，

顧爐就是要你把巳經烤好或快烤焦的麵包趕緊拿出，

不管8分、10分發現麵包有點黑，就要立即出爐」。

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老師也有自己的家庭，

家中還有一位學齡前的女兒，

有時候老師跟我通電話時，

她女兒會在旁邊 ~ 盧，

所以老師必須....講很快，

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我們都知道學齡前的孩子就像猴子一樣，

最不受控制的年紀，

所以，

老師打電話給我時，

我會盡量不要插話、也不要發問，

靜靜聽老師把事情交代清楚，

讓老師可以趕快去處理她女兒的事情，

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不然，

她女兒可能會~盧不停。

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如果太晚，老師不會打電話來，

她一定要讓她女兒先睡了，

家中事情安頓好了，

又再傳訊息過來交代清楚，

老師在家裡，也是在工作。

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只要是老師傳給蔡傑的訊息，

就算蔡傑睡了，

隔天，

我也會要求蔡傑念個幾次給我聽，

我要確定他能真正理解老師交代的事情。

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用講的，蔡傑一定會忘記，

但，用寫的，就可以複習，

我就能想辦法讓蔡傑不要忘記。

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有這樣認真的老師，

我豈能讓蔡傑不用心準備術科。

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該來的，終究會來~

6/16 術科考試，

7/25 放 榜。

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蔡傑的第一張證照，

烘焙食品-麵包-丙級 ，

評定結果 – 【合格發證】！

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是的，沒有老師，

蔡傑不會有這張證照。

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蔡傑的能力在哪裡？

我很清楚。

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為什麼過去這十幾年....

我要一直拼命的教他學習任何事情？

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因為…..

我不知道全世界除了我，

還有誰有辦法教會蔡傑學會一項技能？

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我真的不知道。

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我等了….17年，

終 於 等 到 了 。

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除了爸爸，

別人也終於可以教會他東西了！

我可以放鞭炮嗎？

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學科與術科，真的都不輕鬆，

蔡傑居然可以熬過，

突破這一關，

【自學能力】也算是發展出來了，

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雖然他的能力還是很差，

但，

最終還是能夠憑著自己的抗壓性，

完成了這項挑戰。

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特別要感謝老師的用心指導，

我們才有機會一起見證這....

不可能的任務。