不論心情好還是心情壞，又或是用餐之後，總想來點甜食......這到底是為什麼呢？原因就在於，吃「糖」會讓人開心啊！

這是真的！內科專科劉漢文醫師曾指出「當攝入糖後，會促使大腦分泌多巴胺，使大腦產生愉快的感受，而如此美好的回饋作用，更讓人越發喜愛甜食」。人類的舌頭與口腔中，佈滿了由不計其數的味覺細胞所構成的味蕾，當吃進甜食，糖份便會誘使舌上的甜味接收器啟動，傳遞大腦皮質向大腦內發出獎賞信號。再進一步說明，也就是吃甜食後，大腦中的多巴胺神經元就會分泌多巴胺，這是能讓人感到愉悅與幸福感的物質。因此，許多人才會對於甜食，總是毫無抵抗能力！

早在兩千多年前，東方飲食文化中，即有用「飴」的紀錄。在當時「飴」指的是麥芽糖。在古代，「糖」是貴族才能享用的上等奢侈品；而時序至今，糖已成為稀鬆平常的調味料。生活中常見的食用糖，指的是「蔗糖」，依據純度的由高至低可分為：冰糖(99.9%)、白砂糖(99.5%)、綿白糖(97.9%)和赤砂糖(亦稱紅糖或黑糖，89%)。世界衛生組織WHO曾建議，每日攝取糖量應在總熱量5%以下，也就是不宜超過25公克(6茶匙)，以免肥胖症、蛀牙、糖尿病、心血管疾病等文明病上身

「糖」對人體而言，若適量補充，除了心情會暫時變好之外，對於避免血糖過低、脫水、虛脫，也有一定的助益。但吃糖容易上癮，一不小心就會超標，過量的糖份便會在體內轉換成脂肪，提高罹患代謝症候群風險，使思緒運作遲緩，進而使工作或生活品質受到牽連，且幸福感過後，常伴隨而來的是焦慮與失落，易呈現令人不安的精神狀態。「糖」更是誘發多種疾病的源頭，像是糖尿病、高血壓、動脈硬化、過敏、多種癌變、臟腑發炎與衰老等，甚至還可能因此招致失智症發生！如今社會進步安逸，能生活無虞且三餐溫飽，但也有人為了滿足口腹之慾，反而出現營養過剩現象，讓健康亮起紅燈！因此，若想擁有健康，就要理性避瘋糖！以下匯集「9種健康代糖」我們一起來好好認識！若想嚐點甜頭又不傷身，那就善用代糖來妝點美味吧！

❶椰糖
由椰子花汁液萃取出的糖份，是東南亞國家主要的食用糖。因其升糖指數相較於其他糖類低，近年在歐美興起以椰糖取代傳統糖類的健康趨勢。且無經過繁複的加工過程，因此能保留16種豐富氨基酸，像是谷氨酸能補充維持腦部功能所需的神經傳遞質；天冬氨酸可促進新陳代謝、抗憂鬱；蘇氨酸則可維持蛋白質平衡；絲氨酸是對腦神經系統功能有助益

❷菊糖
亦稱菊苣纖維或菊粉，經美國FDA 認可為可溶性纖維，存在於植物的細胞中。菊糖是一種天然的多醣體，由許多種植物製造，被認為是一種可溶性纖維。其在消化道中，可作為細菌的食物，進而維持腸道益生菌健全。且通過腸胃時，不會被人體吸收，並可幫助腸道蠕動，讓食物快速從腸道通過，以減少熱量吸收。而其排出人體時，還能一併把週邊食渣帶離，進而改善便祕。菊糖(Inulin)與甜菊糖(Stevioside, Stevia)是不同物質

❸木寡糖
又稱木聚寡糖、低聚木糖，係指由2~10個木糖以糖苷鍵連接而成之寡糖的總稱，是近年來新發現具有益生性的一種低消化性寡糖。木寡醣較果寡醣具有強抗酸性、耐熱性及安定性，實驗結果顯示於pH值2~10之飲料中，或置於100℃ 下，木寡醣仍安定，對於一般食品加工上更適於飲料、烘焙等食品

❹果寡糖
是以蔗糖為原料經酵素加工而成的大分子醣類，難被人體吸收利用，又具水溶性纖維素特性，且無熱量負擔。一般市面常見是以果寡糖糖漿作代糖販售，其甜度約落在砂糖的30~50%。能有助雙叉桿菌及嗜酸桿菌等腸內益菌的繁殖，抑制壞細菌增生，幫助排便，可提供腸道有益菌所需養分，亦有助比菲德氏等有益菌生長，以維護腸道健康，而增強抵抗力

❺甜菊糖
亦稱為甜菊素、甜菊醣苷，是從菊科草本植物甜葉菊(又稱甜菊葉)中提煉出的糖苷。最早由南美洲先民開始應用，具高甜度、低熱量特點，且甜度是蔗糖的近300倍，熱量卻只有蔗糖的1/300，其對熱穩定，且不引起血糖波動，被作為食品甜味劑使用
依照低至高的加工的程度，又可分為三種狀態
1.綠葉甜菊葉(Green leaf stevia)
2.甜菊葉提取物 (Stevia extracts)
3.甜菊葉甜味劑 (Altered stevia)

❻木糖醇
木糖醇是常從白樺樹、玉米芯、甘蔗渣等植物中提取出來的一種天然植物性代糖。在口腔中會產生清涼的口感。木糖醇難以被口腔中的細菌分解產生酸性物質，因此不易引起蛀牙，所以常被應用在口香糖、牙膏、漱口水、糖果等。木糖醇食用後仍會產生熱量，熱量比蔗糖略低，約1克有2.4大卡，甜度則與蔗糖相當(約為蔗糖的90%)，其對血糖影響較低，所以也被糖友納入使用。成人一天攝取不超過90克，單次攝取不宜超過50克(兒童建議攝取量約為15克內)。但對狗具毒性，因此毛主人務必當心

❼甘露糖醇
又稱木蜜醇，是一種白色結晶固體，外觀與甜味如同蔗糖。屬於己六醇，為脫水劑的一種，可作為利尿劑，也可作為甜味劑。1公克可產生2大卡熱量，甜度約為蔗糖的70%，常用於無糖糖果或果醬，麥芽糖、口香糖之防粘劑

❽山梨糖醇
山梨糖醇亦稱山梨醇，是一種天然的植物甜味劑，口感具清新感，常被用於製造口香糖或無糖糖果。熱量每1克約2.6大卡(約蔗糖的65%)，甜度則約蔗糖的一半。代謝時不需要胰島素即可直接進入細胞，不易引起血糖上升，但建議每日攝取上限為50公克內

❾赤藻糖醇
是存在於葡萄、梨子、醬油、味噌、清酒等發酵食品中的天然糖醇。約為蔗糖70%的糖度。不含熱量，亦不造成蛀牙。不會使血糖或是胰島素上升，也不造成腸胃不適，因在小腸就被吸收了，不會送至大腸。可高溫烹調，適合烘焙，但大量使用易產生些微涼涼的後味，若遇此情況，可磨粉或減量試試

✴️代糖是什麼
代糖意即糖的替代品，又稱甜味劑。可用來增加食物的甜味，其熱量相對低，可降低對血糖上升之幅度。因不含碳水化合物，所以不會影響血糖水平，可增添食物甜味，亦適合糖友應用。又因其熱量近乎零，過重者亦適合食用，以減少熱量攝取。代糖主要分為二類，分別是營養性的甜味劑(可產生熱量)及非營養性的甜味劑(無熱量）

➡️營養性的甜味劑：
食用後會產生熱量，但每公克產生的熱量比蔗糖低。例如：山梨醇、甘露醇、木糖醇、赤藻糖醇、葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、椰糖、菊糖等等

➡️非營養性的甜味劑：
食用後不會產生熱量，又稱為「人工甘味劑」。目前美國食品藥物管理局(FDA)已核准使用的非營養性的甜味劑有：阿斯巴甜、糖精、醋磺內酯鉀、蔗糖素、甜菊精、甘草素、索馬甜、甜精等等。飲用含人工甜味劑的飲料，會改變腸道內的環境，影響腸道內微生物的生存。美國心臟病協會(American Heart Association)的研究指出，攝取過多人工甜味劑會增加中風以及冠狀動脈心臟病的風險

✴️代糖停看聽
⚠️因果寡糖難消化，多食易引起腹脹、腹瀉情況，一天建議最多攝取約28公克內為宜

⚠️果寡糖攝取後血糖值不會增高，也不刺激胰島素的分泌，因此糖友可適量攝取，以增添用餐風味

⚠️阿斯巴甜是由笨丙胺酸和天門冬胺酸構成，甜度是蔗糖的200倍，少量即富甜味且熱量少，但其不耐熱，加熱便失去甜味。用量為每人每公斤體重攝取不超過50公克，例如60公斤的成年人每天攝取不超過3000公克。攝入阿斯巴甜是安全的，而糖友適量攝入阿斯巴甜對血糖無大影響，但仍應以主治醫師指示下食用為宜

⚠️代糖的種類及產品繁多，應注意不用於低血糖治療，並注意是否可高溫烹調及每日食用量。如山梨醇，若一日攝取大於10公克就可能腹瀉，一般代糖則掌握不超過50公克。而代糖食品雖熱量較低，但其熱量仍不可小覷，仍需掌握食用量，以免造成身體負擔或傷害。特殊體質或病況者，更應事先諮詢專業醫生後，再行食用為宜

⚠️木糖醇與木寡糖相同嗎？
木糖醇(xylitol)與木寡糖 (xylooligosaccharide)是不同物質。木糖醇是木糖經醇化而成的單醣，具抑菌性，可弱化口腔酸化的細菌孳生，而達到防蛀牙作用，亦可作為食物防腐劑。木寡糖是人體有益菌代謝時所需之碳源，像是雙歧桿菌對其利用率就很高。雖能不受壞菌影響，但並無預防蛀牙之作用。而兩者都因不造成血糖波動，所以糖友可適量應用

#凱鈞有食力
#9種健康代糖

〈藥物，放浴室，好不好？〉

曾幾何時，藥罐子在看電視的時候，曾經看到一個醫藥廣告，詳細的內容，已經不太清楚，基本上，劇情大概是這樣的：

話說，有一天，一個男生在準備求職面試的時候，基於劇情需要，不幸染上傷風，便在家中的浴室裡，面對鏡櫃，對著鏡裡的自己，不斷流鼻水、打噴嚏，弄的鼻尖、鼻翼發紅，然後，這個男生，便打開鏡櫃，看一看，找一找，希望能夠服一服藥，讓自己能夠恢復最佳的狀態，應付這場面試，最後，左挑挑，右挑挑，便挑選了其中一種傷風感冒藥，吞進肚子裡。

服藥後，轉眼間，這個男生，便立刻藥到病除，鼻子不再通紅，精神奕奕，前往面試了。

說到這裡，故事便結束了。

不知道，這個廣告，各位看倌有沒有印象呢？

說真的，各位看倌，看到這裡，不知道，有沒有感到很奇怪：

首先，根據一般人的認知，藥罐子相信，除了牙刷、牙膏、牙線、漱口水這些口腔護理產品外，說真的，除非逼不得已，否則，一般而言，基於衛生理由，沒有多少人真的會在浴室裡，將其他東西，例如食物、藥物，放進嘴巴裡，甚至吞進肚子裡吧？

姑且撇開其他人不說，真的要說的話，如果是藥罐子的話，一般不會建議大家在浴室裡服藥，而且，最重要的是，就算是家裡，服藥的地點，還有客廳、飯廳、睡房，並不是只有浴室這個選項！那麼，為什麼一定要在浴室裡服藥呢？

所以，這絕對是一個值得商榷的疑點。

當然，相較而言，這還不是本文的重點，藥罐子在這裡便不多說。

更重要的是，在貯存藥物上，浴室不是一個儲存藥物的理想環境。

為什麼？

其實，不難理解，相較而言，浴室的濕度一般會較大，裡面自然會較潮濕，至少，算不上是一個乾爽的環境。

實際上，在大部分的情況下，藥物一般不建議存放在一個潮濕的地方，例如浴室，主要的原因，有以下兩個：

第一，藥片會吸附空氣裡大量的濕氣，便可能會導致藥物受潮，沾濕藥物，從而增加細菌、霉菌滋生的機會，大大增加藥物出現發霉、變壞、變質的風險，導致藥物受到污染，產生毒素，增加中毒的風險。

第二，一些藥物如果接觸空氣裡的水分的話，裡面的藥用成分，便可能會進行水解(Hydrolysis)，導致藥物進行分解、流失，破壞藥物本來的藥性，讓藥物不能如常發揮百分百的藥效，大大減低藥物的生體可用率，削弱藥效。

舉例說，亞士匹靈(Aspirin)，最主要的用途，是作為一種抗血小板藥(Antiplatelet)，在低劑量的情況下，能夠抑制血小板凝聚的功能，抑制血小板凝結，避免血塊的形成，預防血栓的產生，從而減少出現血管栓塞的風險，適用於預防出現中風的風險。在坊間，這就是俗稱的「通血管」了。

但是，亞士匹靈如果遇到水分的話，便可能會進行水解，分解成為醋酸(Acetic Acid)、水楊酸(Salicylic Acid)，除了可能會減少亞士匹靈的藥量外，破壞藥性，削弱藥效，不難想像，進入胃部，還可能會生成兩種酸，產生酸性，降低胃部的酸鹼值，酸上加酸，便可能會刺激胃壁，破壞胃壁黏膜，從而增加出現胃潰瘍、胃出血這些副作用的風險。這樣子，賠了夫人又折兵，用藥者，豈能不慎？

所以，有時候，一些藥物可能需要做好一些妥善的防水措施，預防水患。

關於防水措施，一般而言，主要離不開以下四種方法：

一、鋁箔紙包裝

這種方法，簡單、直接，在包裝上，採用鋁箔紙包裝，製成排裝，形成一個近似真空包裝的空間，作為一種保護層，目的在讓裡面的藥物無法接觸外面的水分，避免藥物受潮，防止藥物進行水解，達到防水的效果。

值得一提，在製造藥物的過程裡，任何一間藥廠，科技再先進，設備再完善，永遠不可能將濕度降低至「零」的水平。這就是說，鋁箔紙裡的藥物，這個空間，裡面還是會有水分的。簡單說，這種方法，只能防外患，不能防內憂。

但是，平心而論，這仍然是一個不錯的方法。

二、添加乾燥劑

這就是說，在包裝上，如果是散裝藥物的話，便可以在藥罐、藥袋裡添加一些乾燥劑，例如棉花、防潮珠、吸濕器，吸附裡面的水分，吸一吸濕，目的在降低藥罐、藥袋裡面的濕度，保持乾爽，減少藥物受潮、水解的機會，達到吸濕、防霉的效果。

當然，這個方法，有利有弊：乾燥劑固然能夠吸附水分，但是，每吸附一個水分子，便代表失去吸附另一個水分子的能力。這就是說，再怎麼厲害的乾燥劑，還是有上限、時限的，簡單說，假以時日，乾燥劑同樣會有飽和的一天，最後，還是會消耗殆盡的，導致失去吸濕的功效，不僅如此，反過來，還可能會釋放裡面的水分出來，成為水分最重、濕度最高的源頭，弄濕藥物，讓藥物受潮，成為一項污染源。

所以，有時候，便可能需要定期更換這些乾燥劑，維持吸濕的功能。

三、採用其他溶劑

這個方法，主要針對一些液態藥物，例如藥水，透過採用其他溶劑，例如酒精、甘油(Glycerin)、丙二醇(Propylene Glycol)，取代水分，作為一種溶劑，溶解藥物，成為藥物的載體，減少藥物在調配的過程裡遇到水分，從而減少藥物進行水解的機會。

同時，這三種溶劑，在相當程度上，擁有吸濕性(Hygroscopic)，所以，除了被動防水外，還能夠主動吸水，進一步減少藥物受潮的機會，產生保護的功能，加強防水的效果，從而大大延長藥物的保質期。

當然，最大的前提，是藥物能夠成功溶於這些溶劑裡，否則，藥物如果不能徹底溶解的話，便可能會從溶劑裡分離出來，結成塊結(Caking)，造成沉澱的現象，跟溶劑分割起來，形成斷層，連用都不能用，這樣，或許解決了受潮的問題，但是，同時製造了另一個問題。

四、降低藥物的水溶性

這個方法，簡單說，就是降低藥物的溶解度，讓藥物較難溶於水，從而減少藥物接觸溶劑裡的水分，減少藥物進行水解，達到防水的效果。

舉例說，青霉素(Penicillin)是一種人所共知的抗生素，同時，可以說是抗生素的始祖，但是，隨著抗藥性的問題愈來愈嚴重，現在，其中一個常用的用途，主要在治療梅毒(Syphilis)這些螺旋體(Spirochete)感染。

在調配上，如果是針劑的話，有時候，藥廠還可能會搭配一種稱為「Procaine」的局部麻醉劑(Local Anaesthetic, LA)，一同使用，組合成為一種稱為「Procaine Penicillin」的藥物，除了能夠減輕肌肉注射所帶來的痛楚外，還可以降低青霉素的溶解度，成為一種懸液劑(Suspension)，讓藥物進入人體後，便會進行水解，慢慢釋放青霉素出來，如同緩釋片(Sustained Release)，延緩藥物的釋放速度，拉平了藥物的濃度，拉大了藥物的時效，拉長了藥物的療效。

同時，如果在Procaine Penicillin裡添加一些附加物的話，例如檸檬酸(Citrate)、葡萄糖(Dextrose)、山梨醇(Sorbitol)、葡萄糖酸(Gluconate)，便可以進一步降低Procaine Penicillin的溶解度，大大增加Penicillin的穩定性，從而延長Penicillin的保質期。