【36年後：Cobra Kai 再續 Karate Kid 前緣】

睇美劇，人人睇《Queen's Gambit》咁高級？我就偏偏低低哋，睇《Cobra Kai》。點解？

首先，潮流興懷舊80年代。君不見炒股炒 GameStop，多數人集中討論「大衛戰勝歌利亞」的散戶與對沖基金之戰，但也有人留意到這些社交媒體散戶捧的，多是「懷舊」股，還有AMC（電影院線）、Blackberry、Nokia 等之流。《Cobra Kai》來自80年代經典《Karate Kid》，有誰未睇過？哈，睇《Cobra Kai》，有入貨 GME 嘅 feel！

第二，竟然有名家介紹！疫情下有人日日幾個鐘頭玩 Clubhouse，我都係比較鍾意聽 podcast、webinar，學到唔少嘢。其中一個「飛佛」，係紐約時報 Kara Swisher 嘅 Sway，佢講科技、娛樂為主，之前訪問 Netflix 全球電視副總裁時，已經「表態」係《Cobra Kai》fan 屎，最近重訪問埋The Karate Kid 本尊 Ralph Macchio，點可以唔關注一下！

講《Cobra Kai》，要先講《Karate Kid》，電影拍咗三集，分別喺1984、1986同1989推出，第一集係經典，第二集主角去沖繩異國風情創出系列最高票房，第三集可以不理，其實仲有1994年女版《The Next Karate Kid》，勉強冇幸福，慘不忍睹（不過女主角Hilary Swank卻後來成為影后喎）。（其實仲有2010年Will Smith為咗捧個仔Jaden而監製嘅reboot，搬咗去大陸，師傅變咗成龍，空手道變咗 kungfu，delete 吧！）而《Cobra Kai》就承接《Karate Kid》最初兩個主角三十幾年後今日嘅事，徒弟變師傅，班中學生細路就繼續打落去！

《Karate Kid》係好 formula 嘅 teen movie，中學生爭女，被欺凌、瘦孟孟嘅𡃁仔，去學空手道，打贏惡霸，黑白分明，主角係好人，對手梗係壞人，加上上世紀80年代日本經濟起飛，收買不少美國資產，美國人當年都幾崇日，搵個日本師傅 Pat Morita，有《星球大戰》Yoda 大師 feel，一路拍咗四集都係佢，可惜佢喺2005年逝世，電視版無佢份了。

點 formula 都好，work！唔 work 嘅2010年成龍嗰集，差啲話拍續集，好彩無，但監製包括 Will Smith 就搵返頭三集《Karate Kid》男主角 Ralph Macchio，同埋佢嘅老對頭，當年蝦蝦霸霸嘅死靚仔 William Zabka，拍電視再 fight 落去，仲 work！2018年第一季、2019年第二季《Cobra Kai》，都喺 YouTube 播，後來 Netflix 買咗，第三季今年2021年一月上架，第四季嚟緊，每季十集，每集半小時，好快睇完！

當年世界好簡單，男主角梗係好人，對手梗係衰人，不過，《Cobra Kai》就較多以 William Zabka 飾演嘅角色出發，其實佢都唔係咁壞，細個時血氣方剛，鬥咗嬲咗三十幾年，十幾歲到五十幾歲，其實幾幼稚。不過，唔幼稚，又點懷舊？咁先好睇。上一代鬥到下一代，啲仔女同啲同學繼續互片，然後啲細路好人會變壞人，「成魔」後又從返良，好似《星戰》Kylo Ren，第三季最後兩個主角阿叔重遇初戀情人後，聯手抗敵，下季同真正大壞蛋班𡃁再戰空手道大賽，邊個贏唔重要，重要係過程嘛，搵故嚟講，先至過癮！

懷舊迷請留意，頭兩集電影女主角，分別係 Elisabeth Shue 同日裔嘅 Tamlyn Tomita，當年喺1984同86年係佢哋 debut 作，都係首次登上銀幕，兩人大概對 Karate Kid 系列都有點感情吧，會分別喺電視第三、第二季現身，當年兩位真係可愛美少女，而家都咁有味道，keep得好好，擘大眼唔好錯過！不過，有點感慨嘅，係第二季有一集搵返當年電影中四個金髮死𡃁仔聚舊，主角之外另外三個已經係光頭阿伯嘅樣，其中一人劇情話佢有絕症就快唔得，原來呢位 Rob Garrison，後來真係2019年因病走咗，拍埋呢集，應該真係為佢做定紀念遺作，有心。

將三十幾年前嘅原角以原班人馬重現，卅幾年前個反派死𡃁仔 William Zabka，而家雖帶點滄桑但算有型，而 Ralph Macchio 更加今年就登六，仍然 babyface，滿足哂一代 baby boomers 滿足自我型像，好似睇返自己同班老友咁，久唔久 flashback show 返頭兩集電影片段，加上 Journey、REO Speedwagon、Foreigner 等80年代 classic rock，無得輸啦。

睇《Cobra Kai》勝在唔駛用腦，不如荷里活話埋俾我哋知，卅幾年後嘅《Footloose》同《Flashdance》而家點呢？OK OK，適可而止，算了吧。

#光影評 #影評 #電影 #電視

《臨終前會後悔的25​件事。》

在日本有這樣一位年輕的臨終關懷護士大津秀一。
他在親眼目睹、親​耳聽到1000例患者的臨終遺憾後，寫下了《臨終前會後悔的25​件事》一書。

別讓下面這些遺憾，變成了你的後悔。

第一個遺憾：沒有做自己想做的事。
大津秀一說：「人們臨終前最常說的一句話就是，人這一輩子啊，太​短了。」
有人削尖腦袋往上爬，有人辭官歸故鄉。有人自甘平庸，也有人孜孜以求。​
人生有很多活法，千萬別被別人的價值觀「綁架」。不要把別人希望​你過的生活當作是你想要的生活。
想談戀愛，現在就行動吧。
想學點什麼，現在就開始吧。
人生​就像個旅行團，你已經加入了，不走完全程，豈不可惜？

第二個遺憾：沒有實現夢想。
當人們在生命盡頭往回看時，往往會發現有好多夢想沒有實現。
「真​正的後悔，其實不是因為沒有實現夢想，多半是責怪自己沒能盡100%的力量實現​夢想。」
堅持夢想是一件「知易行難」的事。一個沒有期限的夢想只​是個夢，給夢想加一個「截止日期」，把它變成現實的目標，才更容易實現。

第三個遺憾：做過對不起良心的事。
人非聖賢，孰能無過？一輩子不做錯事，是根本不可能的。
即便不肯​殺生的佛家弟子，也難以避免走在路上踩死一隻螞蟻。
為了生存而做​的無損原則的「壞事」是可以被原諒的。
與其背著罪惡感生活，不如​放下包袱往前看。

第四個遺憾：被感情左右度過一生。
現實生活中，感性的人總是嘲笑理性的人「活得太嚴肅」。
其實，太​在乎自己的感受又能如何？笑過、哭過、發洩過，生活也不會因此改​變。
也許真要等臨終一刻才能明白，每天為之煩惱、痛苦、傷心、氣​憤、達到忍耐極限的事，是多麼可笑和不值一提。

第五個遺憾：沒有盡力幫助過別人。
或是冷漠，或是怕吃虧，讓很多人不敢做個善良人。
其實，善良的人​很少後悔，他們活得坦然、心安，那是善良給予他們的美好回報。
去​幫助那些需要你的人。
「被人需要」的感覺遠比「索取」好得多。

第六個遺憾：過於相信自己。
我們都有過這樣自大自負，甚至唯我獨尊的時刻。認為自己不後悔做過​的任何一件事。
這樣雖然看起來很積極，但卻顯得盲目。總有一些事​，別人比你想的細致周到，多聽一句、多想一秒，可以讓你少走很多​冤枉路。

第七個遺憾：沒有妥善安置財產。
現在因為財產引發的家庭糾紛越來越多。其實，作為老人，一定要把​處置財產當做一件重要的事，在世時就規劃好。
如果子女多，分配一​定要公平，不要因為錢物，傷了孩子們之間的感情。

第八個遺憾：沒有考慮過身後事。
這一點和處置財產很相似。
一個人活著，會留下很多印記。周圍的人​和事，都會因為你的離開而變化。
提早規劃一下，不但可以讓自己更​坦然接受生老病死，也能提醒自己好好享受人生。
別等走不動路、聽​不懂話的時候，才發現還有很多事情沒做。

第九個遺憾：沒有回故鄉。
每人心裏都有一個地方被埋在最深處，卻一生不忘《這就是故鄉​。》
很多人會念叨，等我退休了就回老家。往往等來等去，最後回家的​只是一個骨灰罈。
有生之年，盡量每年都回家看看，聽聽鄉音、吃點​美食。
這個在地理上讓你無法割捨的地方，也是你靈魂的一個居所。​

第十個遺憾：沒有享受過美食。
你是否把好吃的東西都留給孩子?
因為工作忙每頓飯都隨便打發，或​是為了健康每天 只吃所謂的「營養」食物？
吃飯，不僅為了飽腹，它還滿足我們很多​心理需求。
品嚐美食，也是一種很好的心靈治療。
還有就是，別放棄​任何一個和家人吃飯的機會。
總有一天，這個飯桌上的人，都會慢慢消失。

第十一個遺憾：大部分時間都用來工作。
在這個逐利的社會，工作、金錢、權勢成為成功的金標準。
很多人到​老才後悔，那麼好的青春，怎麼都獻給工作了呢？
看看大自然的樣子​，感受季節的變化，聆聽藝術的召喚，這些事情不會讓你變富有，卻​會讓你的人生有意義。

第十二個遺憾：沒有去想去的地方旅行。
積存了很多旅行計畫卻沒有成行。
因為孩子太小、錢太少、休假太少​或是工作離不開？
很多人都覺得，旅行任何時候都可以去，只有生病​的人才懂得，旅行也是一種奢侈品。

第十三個遺憾：沒有和想見的人見面。
可能是你小學時最喜歡的老師，可能是你的初戀。
誰的生命都不能永​恒，尤其是那些比你年長的人。
哪怕身在異地，也可以專門拜訪一下。
我們應該抱著​「一期一會」的觀念生活。這是日本茶道的用語，「一期」就是一生​，「一會」就是一次相會。
說的是人生的每一個瞬間都不能重復，所以每一次的相會都變成了僅​有的一次。

第十四個遺憾：沒能談一場永存記憶的戀愛。
愛，也是人存活世間的證明。
我們經常看到，在一起的人未必不相愛​，相愛的人卻被迫分開。
這是人生無常，但也怪很多人自己沒有努力。​
愛應該是一種忠誠和無私的付出，一種勇敢而無畏的表達，這是我們​作為人的權利，千萬不能只當兒戲。

第十五個遺憾：一輩子都沒有結婚。
很多人年輕時覺得婚姻可有可無，一個人更自在。
年紀大了卻開始後​悔，沒有一個可以相互扶持的人。
雖然好姻緣可遇不可求，但是也得​自己努力，碰到合適的人千萬不要猶豫。
這個世界上不會有「最合適​」的人，「比較合適」的人也不會等你一輩子。

第十六個遺憾：沒有孩子。
現在很多人覺得，「我自己都還是孩子，怎麼養孩子呢？」
其實，為​人父母，不僅是為了傳承血脈，也是一種「活過的證據」。
想想到了​老年時兒孫滿堂的歡樂，年輕時養育子女受的苦又算什麼呢？

第十七個遺憾：沒有看到孩子結婚。
有些子女認為「不結婚」是自己的私事，和父母沒有關係。
相反，很​多老人生前最大的遺憾，就是沒有看到自己兒女結婚。
婚姻確實是私​事，但有時候，不結婚卻是件「自私」的事。
不妨也站在父母的角度​考慮，努力了卻他們的遺憾吧。

第十八個遺憾：沒有注意身體健康。
年輕時，身體是可以最肆意揮霍的資本。熬夜、喝酒、抽煙…
健康​是這樣一個東西，你擁有它的時候往往感覺不到它的存在，失去它的​時候才發現，它是那麼的重要。
從現在開始，努力改掉一些壞習慣，​為自己和身邊的人，健康生活。

第十九個遺憾：沒有戒煙。
很多癌症和慢性病都和吸煙有關，不少患者直到查出肺癌，才開始悔​過沒及早戒煙。
很多人抱著僥倖的心理吸煙，覺得倒霉事不會落到自​己頭上。克制慾望需要勇氣和付出，但你的付出會以「健康」這種方​式再返還給你。

第二十個遺憾：沒有表明自己的真實意願
。
我們怕得罪人，怕給別人添麻煩，在意別人怎麼看自己，這樣在無形​中漠視了自己的真實意願。
其實，無論什麼時候，都該說出你真實的​想法。只要願意溝通，你會發現，事情比你想得簡單得多。

第二十一個遺憾：沒有認清活著的意義。活著，絕不僅僅是壽命的一個數字，而是你活的質量。
大津秀一碰到​過一個癌症晚期的病人，他把生命僅剩的三個月，分成了許多個周期​，每個周期做一件想做的事情。
哪怕只剩一天，都用來過最好的生活​。這就是活著的意義。

第二十二個遺憾：沒有留下自己生存過的證據。
很多人覺得，留下房子、財產就是生存的證據，其實不對。
既然在這​個世界上走過，總該有些精神食糧留給後人。
不管是工作、研究、學​業上的成就，還是寫給親人、朋友的信，都是這樣的「證據」。

第二十三個遺憾：沒有看透生死。
看透生死不代表輕視生命，而是以一種更理性的姿態活著。
中國人往​往忌諱談論死亡，其實，死亡只是所有生命共同的歸途。
不用忌諱，​更不用懼怕。

第二十四個遺憾：沒有信仰。
雖然很多人沒有信仰一樣活得很好，但是有信仰的人，會更透徹懂得​人生的意義。尤其在面對困苦、無助的時候，信仰更可以成為一種強​大的治癒力量。

第二十五個遺憾：沒有對深愛的人說「謝謝」。
很多時候，我們在外彬彬有禮，對親密的人說話卻毫無顧忌。用好語​言是人際交往的一門大學問，哪怕是親近的人，也不必靦腆，要常說​「謝謝」、「對不起」和「我愛你」，這是為感情保溫的最好辦法。

看完以上的《臨終前會後悔的25​件事。》
大家好好的省思，若生命只剩今天，自己會帶著多少的後悔離開?
#活在當下 #當下就是活著 #人生可以有遺憾但不要有後悔

#塔羅牌深層意識解讀聊癒 #人生方向指引
#前世今生靈魂旅程探索 #讀心聊心 #負面情緒釋放負面思想調整 #探索內在真實自我 #兒童寶寶心靈探索 #心靈創傷聊癒
#身心靈成長課程 #光的課程 #藝術治聊 #心靈講座
#一對一 #團體 #講座

【Cooking Studio活動文字記錄】2018.03.17《大廚教你做台灣小吃》誠品生活新板店

本場活動摘要：
1.有一樣東西不可或缺的，如果少了它就不能叫做辦桌的古早味、台灣味
2.「燒酒雞」為什麼純酒
3.傳統豆花作法
4.魷魚如何挑選
5.在台灣菜有一個很重要的動作
6.羹湯魷魚為什麼不適合久煮
7.白糖粿的作法、油溫與判斷熟成的方式

3/17《大廚教你做台灣小吃》─101道全台經典特色美食，在家複製美味上桌
示範／ 呂俊男、 蔡依迪 （台菜主廚、本書作者）
03/17(六) 3:00pm-4:30pm︱
誠品生活新板店3F Cooking Studio
►活動地點│新北市板橋區縣民大道二段66號
示範菜單→沙茶魷魚羹、白糖粿
►直播位置│
誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間（李絲絲）

超人氣台灣小吃一網打盡，從南到北、從東到西，本書收錄各式麵飯、羹湯、鹹點、冰品、飲料、甜食。品項琳瑯滿目，一本書吃遍台灣101道特色美味，更讓你一次學會小吃的精髓，做出最道地的美味！
本書由長期深耕台菜與小吃的兩位帥氣主廚合作，以實務和教學經驗書寫，原汁原味配方、利用家庭器具烹調，並採Step by Step步驟圖記錄烹調細節，與烹調火候、成敗重點提醒，甚至傳授大腸包小腸的糯米腸、香腸灌製法，讓大家輕鬆複製市面上小吃的美味。
出版社：日日幸福

誠品書店與絲人空間線上的朋友、現場的朋友大家午安大家好，歡迎跟我們一同感受料理活動，今天的主題是台灣小吃，身為台灣人，有誰沒有吃過台灣小吃？

Q：台灣小吃可以在哪裡吃得到？
A：夜市、觀光景點旁邊的路邊攤、菜市場

如果在家裡就可以自己做台灣小吃，想不想學？想

Q：大家喜歡的台灣小吃是什麼？
A：烤魷魚、珍珠奶茶、蚵嗲、蚵仔麵線、肉圓、肉粽、棺材板、鹹酥雞、炒米粉…等

一般做料理活動只有一位主廚，可是我們今天請到二位年輕主廚。

★呂俊男主廚
台灣是小吃之都，也是我從小成長的故鄉，每當嘴饞之際第一個念頭就是故鄉的小吃。美食不僅滿足自己與家人的口腹之欲，更深入的成就感來自享用者的喜悅臉龐。

個人在餐飲美食研究與教學方面已十多年，一直保有烹調熱情(樂在廚中)，特別感興趣地方小吃，並將美食從個人廚房推向大學教育的課堂上，讓熱愛傳統料理的人有更多的機會認識此美味，更希望藉由圖文並茂的食譜書，燃起大家對台灣小吃與文化的熱情，並讓大家吃得更健康與幸福。

台南人，專攻台菜，第一本書以台灣小吃為出發，目前在高雄正修科技大學餐飲管理系擔任講師，也是中華文化交流協會理監事，代言「大古鐵器」主廚。

經歷
國立高雄餐旅大學餐飲創新研發碩士學會學程碩士
大華科技大學講師級專業技術人員
2016年加拿大海外廚藝傳統料理示範巡迴演出
電視節目《新唐人廚娘香Q秀》人氣特約主廚

證照
中餐烹調(葷食)乙級
中式麵食加工(油酥皮糕漿皮)乙級
烘焙食品(西點蛋糕麵包)乙級
中式米食加工(米粒米漿類)丙級

得獎
中華民國衛福部食藥署民國105年度優良廚師金帽獎
中華民國教育部第12屆技職之光技職傑出獎
高雄市政府106年度社會優秀青年
2015加拿大國際泛亞廚藝大賽金牌
2014年韓國國際料理烹飪大賽現場烹飪競賽金牌

★蔡依迪主廚

由於喜愛美食，而接觸餐飲相關領域，於求學實習間來到宜蘭渡小月餐廳，深受陳兆麟師傅對台灣菜餚認知與貢獻影響，除以台菜為首要，更結合地方美食小吃，將食材特性融入菜餚中。

秉持不斷學習與認真的態度看待每件事，期許自己能將台灣料理烹調出最好的滋味與樣貌，並期盼藉由推廣台灣小吃，讓國民美食在家輕鬆上桌。

如果你有參加過誠品信義店活動，我們曾經辦過掌廚人新書發表，是中華美食交流協會共同出版，其中一位國寶級、大老級的師傅陳兆麟，他就是渡小月與麟手創料理的創辦人。

蔡師傅也是非常喜歡做料理，專攻台菜、中菜，所以2位師傅都是喔。
目前在宜蘭一家相當厲害的餐廳工作，大家聽過渡小月嗎？目前蔡師傅在渡小月集團裡頭的麟手創料理餐廳擔任廚務部主任。

現職
宜蘭麟手創料理餐廳廚務部主任
中華美食交流協會研發委員會委員

經歷
國立高雄餐旅大約、大華科技大學講師級專業技術人員
2015年米蘭世界博覽會OPTOGO外帶台灣館台灣菜推廣
2015年馬來西亞美食展台灣館台灣菜推廣
2012年日本東京台灣觀光美食饗宴百人套餐美食推廣

證照
中餐烹調(葷食)乙級
烘焙食品(麵包)丙級

得獎
2010年台灣美食展國內廚藝競賽總冠軍
2011台灣美食展國際廚藝邀請賽總冠軍
2011行政院農委會世界豬腳節總冠軍
2013交通部觀光局台灣美食擂台賽餐廳組總冠軍

蔡師傅：
各位朋友大家好，我來自宜蘭，很開心看到各位專程來參加我們的新書簽書會。想必各位都喜歡台灣小吃，希望這本書可以帶給大家更美味的台灣小吃。

呂師傅：
大家好，我是來自府城的俊男老師，今天很開心在這邊跟大家分享我們第一本書，這本書也充滿了很多我的回憶，為什麼會以台灣小吃為主題出書？因為我高中的時候只要下了課肚子餓時，在家附近或是學校周圍就有玲瑯滿目的台灣小吃
透過小吃讓我們再回味兒時的回憶。

絲絲：
俊男師傅是台南人，依迪師傅是台中人，大家可以想想看這2個地方有哪些小吃喔。剛剛我問了2位師傅為什麼是這個主題，因為這是最貼近的日常。

在介紹台灣小吃之前，先介紹另外一位主持人-子瑜，在2位師傅現場示範的時候會為大家服務；絲絲會說明書中內容之後，再開始現場示範。

子瑜：
大家好，我是企劃子瑜，很高興今天跟絲絲一起主持2位師傅的新書料理分享會。

絲絲：我們倆都是誠品書店的企劃，企劃很多的講座、分享會、料理活動，只要找我們就對了！

今天出版新書的是「日日幸福」出版社，大家對於台灣小吃有沒有很了解？請子瑜來考考大家！

子瑜：
好！可以先想想從北到南有哪些經典的特色小吃喔。
首先問問大家，
Q：在宜蘭的經典特別小吃？
A：三星蔥油餅。

Q：在台北的淡水？
A：阿給。

Q：中南部的嘉義在地小吃？
A：火雞肉飯。

Q：台南有個小吃用炸的方式？
A：棺材板。

Q：台南的麻豆有什麼特別的？
A：碗粿。

Q：屏東甜的冰品？
A：綠豆蒜。

絲絲：
剛剛先熱身一下，進入本書重點，分為幾個篇章，日日幸福出版的書籍有很強烈的風格特色是，會詳細的介紹每一道食的源由、食材配料與鉅細靡遺的步驟。

Q：先請教師傅，為什麼台灣小吃這麼風靡人心，深受大家的喜愛？
俊男師傅：以我的定義了解，台灣小吃應該是我們從小到現今的一個回憶吧。有很多出國在外的朋友都會詢問我台灣小吃怎麼做，因為他們懷念這個味道，從小的記憶裡只要肚子餓吃點小東西，台灣小吃就是吃巧、吃好，這個根深蒂固在我們的腦海中，因此才想更發源這個小吃。

依迪師傅：
從小吃到大，不管走到哪，會想到最接近自己的東西。好比我在台中吃的魯肉飯、大麵羹，魯肉飯在各縣市的風味都不一樣，還是會覺得自己熟悉的味道最好吃。

【小吃令人回味的幕後功臣】

絲絲：
台灣小吃的調味料蠻重要，我認識一位北霸天的總鋪師林明燦，阿燦師傅說台灣菜，台菜、台灣小吃、辦桌，絕對有一樣東西不可或缺的，如果少了它就不能叫做辦桌的古早味、台灣味，大家猜猜看是什麼？

現場讀者：油蔥酥。

醬油、醬油膏、蠔油、五香粉，還有白胡椒等等調味料。

Q：除了以上說的還有什麼是不能缺少的？
俊男師傅：沙茶醬、蝦米(開陽)。
依迪師傅：剛剛講到油蔥酥，它的好搭檔就是蒜頭酥，一樣賦予食餚特殊的香氣。

第一篇 各地經典好味

「宜蘭卜肉」

Q：請蔡師傅講講在宜蘭的重要性是什麼？
A：出名的地方是因為三星鄉產蔥，以前日據時代的念法是甜不辣，台語念卜肉，這道菜的特色是一定要用五香粉，這是跟別的地方在炸肉的最大差異性。
只要是有咬勁的，纖維不要太長的，在這本書我是以梅花肉來示範，台語說的呷心肉，因為有咬勁、有肉又有油脂。

「嘉義雞肉飯」

Q：我們都吃過，請問蔡師傅為什麼雞肉飯發源於嘉義呢？
A：其實不可考了，查詢發現可能因為嘉義養火雞，因為煮起來沒有油脂、沒有咬勁，吃起來澀澀的，雞胸肉普遍是台灣人家裡最不喜歡吃的。一般會剝成雞肉絲，拌入雞油加上紅蔥酥增加香氣，精髓在紅蔥酥。

「屏東綠豆蒜」

Q：俊男師傅跟大家聊聊綠豆蒜？
A：最主要是綠豆先去皮，剩下金黃色的綠豆仁去熬煮，把它蒸熟。比較有名的地方是屏東潮州，一般稱為「燒冷冰」。同一種冰可以吃到2種溫度，1個是下面碎冰的口感，另1個是綠豆蒜煮熱淋在冰上，一口嘗到2種滋味。

第二篇 飽足主食麵飯

「米粉湯」

絲絲：這是我的最愛，喜歡粗一點的口感，大家喜歡吃粗米粉還是細米粉？
讀者：細的。(小幫手也喜歡細細的米粉)

「客家粄條」 大家一定都有吃過

「滷肉飯」

Q：請教俊男師傅，南北作法上有什麼差異嗎？聽說有滷肉飯、肉燥飯之稱~
A：南北差異取決於肉末的部分。南部可能是因為工人比較多，希望可以吃到肥一點的部分；北部的話，瘦肉比例比較多。

絲絲：而且這個滷肉都要自己切，不是機器絞好的。

「鹹粥」

絲絲：我自己吃過好吃的鹹粥在萬華三水街，味道還不錯。

第三篇 吃巧甜鹹點心

「拔絲地瓜」

絲絲：也是台灣小吃，好像比較常在餐廳吃得到。

「傳統刈包」

Q：請師傅講一下你心目中的傳統刈包是哪一種刈包？
俊男師傅：最主要是皮要鬆軟，一般我們稱「刈包」為「虎咬豬」，虎指的是發酵後的麵皮，裡面的肉會以五花肉下去滷，當然，裡面的醬油是關鍵。如何把豬油滷得肥而不膩，搭配五香粉、酸菜、香菜在一起吃，入口即化。

「鹹酥雞」

絲絲：
剛剛小姐一開始有講到，有時候要放縱自己時，買了一大包回來，有爽快的感覺。

第四篇 暖心暖胃羹湯

「魚丸湯」

「燒酒雞」

Q：蔡師傅來聊一下「燒酒雞」？
A：冬天進補不外乎「燒酒雞」、「薑母鴨」、「藥膳排骨」，這3種本書都有收錄進來。燒酒雞是以純酒的方式，不加水。為什麼純酒？我們把酒精濃度燒開的時候，會轉變成甘甜味，在做這幾道料理時，是不需多加其他調味料，吃雞肉的原味。

「排骨酥湯」

Q：師傅覺得心目中正宗的「排骨酥湯」去哪裡找？
俊男師傅：應該是高雄的六合夜市，他們的排骨會先用醬油醃漬一整個晚上，加上地瓜粉下去油炸，會慢慢的跟湯作結合，還有冬瓜，煮到快化掉的口感。

第五篇 消暑飲料冰品

「木瓜牛奶」、「地瓜芋圓」

「珍珠奶茶」

絲絲：我覺得波霸大顆的珍珠才叫做珍奶。書上的教法跟市售的有什麼不一樣？

俊男師傅：
我們盡量用一個比較天然的食材，是用黑糖熬煮的珍珠，取代坊間訴求的焦糖色素，希望帶給讀者，在家自己手作一個天然食材的來源作法。

「酸梅湯」、「菜燕」

Q：請問依迪師傅，書上收錄的「酸梅湯」有沒有是哪個地方的作法？
A：是以前在飯店實習時，台中的師傅教我們的，以南投醃漬軟的爛梅，梅子煮爛之後用手搓開挑籽出來，有傳統醃漬的功夫在裡面。

Q：「菜燕」是用什麼食材做成的？
A：洋菜。

「豆花」
絲絲：大家會做豆花嗎？我覺得布丁豆花那不是豆花，真正的豆花要這種的，傳統豆花。請依迪師傅說明一下做法。

依迪師傅：
傳統的豆花是用黃豆加水去煮，打成濃縮汁後加鹽滷。在家裡做可以去烘焙行買豆花粉，照著比例配方做就可以，成功率有99%。

Q：有人說要用內紙(音譯)，因為迪化街買的量很大，我們比較不適合，請教師傅的意見？
A：可以朝向豆花粉，可以把黃豆的溶液提高濃度，煮的過程中要稍微留意一下，盡可能不要有雜質出來汙染到豆花漿。

第六篇 嘗鮮創意小吃

「一串心」

Q：是2位師傅創作的嗎？
依迪師傅：是宜蘭羅東一位老先生自己在賣豆干、肉臟的小吃攤，無意間夾起來配著吃，覺得很不錯，以前一串5元，現在有漲價變10元XD

「芋包芋」

絲絲：這是哪裡的名產？
依迪師傅：這是夜市的創新小吃，根莖類的特色，一般我們吃到的是芋頭包著地瓜，我在書中分享的是包地瓜跟鹹蛋黃。因為有的人不喜歡都是甜的，利用鹹甜來轉換一下膩感。

「水果冰棍糖葫蘆」

絲絲：這個外面有在賣嗎？(我們又多認識了一個新的小吃)
俊男師傅：有，像中部的一中夜市、南部的六合夜市、瑞豐夜市都有賣。你可以先訂，有冰棍的、常溫的，在吃的時候先用糯米紙包好，再加上你要的材料，蜂蜜啦、楓糖啦、巧克力醬等等，再裹捲起來。

第七篇 醬汁高湯餡料

「海山甜辣醬」、「紅色米醬」、「白色米醬」都是利用「豬骨高湯」熬出來的。

絲絲：今天選擇哪2道菜來示範？
俊男師傅：由我來負責「白糖粿」。

大家有吃過嗎？沒有。
絲絲：白糖粿是哪裡的小吃？
俊男師傅：在台南、高雄屬於非常平價的美食，呈現出來的口感是外酥內軟，帶有花生、芝麻的香氣。

絲絲：
這個白糖粿因為要現做現吃，沒有辦法先做好，待會兒俊男師傅會現炸現做給大家享用。

Q：依迪師傅要做哪一道呢？
A：沙茶魷魚羹。

Q：誰沒有吃過沙茶魷魚羹？依迪師傅的做法有什麼不一樣？
A：都是天然食材，手工切，沒有啦XD最重要的是要用好的食材，連蒜頭酥都是自己做的。

絲絲：
在示範料理之前，有一位特別來賓來到現場，請他上台簡短的講幾句話，這位帥氣的男士也是一位大廚，是業界很有名很有名的中式麵點專家，也有在日日幸福出版食譜書。

讓我們歡迎很潮的主廚，中式麵點專家陳麒文主廚獻花、獻吻！

麒文主廚：
謝謝大家！恭喜兩位師傅出新書，裡面有很多大廚的台灣小吃，很期待兩位師傅今天示範的手藝部分，很早之前就認識兩位師傅，一看就知道忠厚老實，在絲絲姐一問一答下，差點無法招架XD祝福兩位新書長紅大賣！

絲絲：
最近很流行的話題是，台灣的米其林推出了，覺得很奇怪為什麼米其林沒有來評台灣小吃呢？台灣小吃應該才是正宗的台灣美食喔！

主持棒交給子瑜！

子瑜：
請依迪老師就先料理台位置，簡單介紹一下今天沙茶魷魚羹的食材。

依迪老師：
這道菜的靈魂人物就是沙茶醬，蒜頭酥、筍絲、紅蘿蔔絲、黑木耳絲、水發魷魚。

剛剛俊男老師有問我一個問題：阿根廷魷魚跟墨西哥魷魚差在哪邊？

阿根廷魷魚是比較大隻的，愈大隻的魷魚，纖維質就愈粗，所以我們盡量挑小隻一點的魷魚，吃起來才不會咬不斷。

因為是水發的，用鹼水讓它膨脹，相對的纖維夠短，在咬的時候不會有乾魷魚的韌性。

Q：除了用水泡發外，還需要什麼？
A：如果要做水發魷魚，一般要放鹼塊，1公斤的水加10%的食用鹼。

記得：發好的魷魚一定要用流動的水再洗過一次。

還有九層塔，讓這道菜味道更提升的一個食材，最後放烏醋，酸酸鹹鹹甜甜。

我們在做這道菜的時候，記得熱鍋冷油，「爆香」在台灣菜是一個很重要的動作！
因為蒜頭酥已經事先炸好，在這裡用小火去炒，再放我們的沙茶醬，只要聞到香氣就好了，放入筍絲、紅蘿蔔絲、黑木耳絲。

Q：為什麼中式的羹湯會放筍絲、紅蘿蔔絲、黑木耳絲這些固定食材？
A：因為食材容易取得，價格便宜，只有竹筍要注意一下，若今天買到的是真空筍，有點用醋酸的方式去增加它的保存期限，它可以放常溫一年，所以我們川燙好竹筍後要走水(流動的水)，把醋酸味道沖掉，這樣才不會影響成品的味道和香氣。

再來放柴魚高湯，書中寫1.5公升，家裡4個人有的人可能剛好，食量大可能不夠，這邊要自己斟酌，你可以用倍數放大，如果有10個人要吃，就放大2.5倍，基本上不會有太大的差異性。

調味料會放鹽巴、胡椒粉，米酒，剛剛有先放進柴魚高湯了，一氣呵成，煮滾之後再來勾芡，下魷魚煮滾就接近完成。

Q：也是要像老師這樣，先把調味料放進柴魚高湯裡嗎？
A：柴魚高湯可以單獨使用在很多種的料理上，例如關東煮、蘿蔔湯，調味料額外再加的。

Q：除了真空包裝的筍子外，現在剛當季的麻竹筍可以做嗎？
A：只要竹筍類都可以，麻竹筍容易取得，而且比較大支；為什麼用綠竹筍，綠竹筍的肉比較細，纖維不會這麼粗。價格上來說，麻竹筍比綠竹筍便宜到接近快一半，所以有生意考量可能會用麻竹筍，但是在家吃好一點、嫩一點的，可以用綠竹筍。

綠竹筍常見的方式是拌沙拉，買回來洗乾淨用冷水放一把米放一支辣椒去煮，煮到30~40分鐘後，浸泡1個小時，涼拌的綠竹筍就完成了。

Q：為什麼煮竹筍要放辣椒？
A：因為早上採起來的時候，有人吃起來會澀，所以我們用辣去轉換澀味。

在等待沸騰的時候先講解勾芡水，冷水1:1。

子瑜：
現場讀者如果想要自己煮柴魚高湯，書裡面第223頁就有教大家自製健康的柴魚高湯。如果不放心市售的柴魚高湯，自己動手作最安全了。

依迪老師：
剛剛講到最後加魷魚，魷魚為什麼不適合久煮？脹發後的魷魚本身吸了很多水，長時間去煮，魷魚的水分就會被煮出來，魷魚本身會變得比較柴，不會像有的吃起來是脆的、Q的。

等到快滾的時候，把切成片、切成塊的魷魚放下去。

子瑜：
在旁邊已經聞到了味道，真香(台語發音)，吃台灣小吃就要講一下台語，我的台語不太輪轉，請多包涵。

依迪老師：
所以我也要用台語來講解示範料理嗎XD
在上班都講台語比較順，所以剛剛有跟人講說，不用刻意講國語；就像我遇到不會講台語的人，你可以用國語跟我溝通，不用刻意講台語~

沸騰的時候，慢慢的倒入芡水，在倒的時候手拿著湯匙要撥動濃液，太白粉水有個特性是，攪拌後的沒有馬上使用，它會往下沉澱，可能上半段是水、下半段是高濃度的太白粉水。有可能一倒進去會馬上結塊。

蛋花拉高，下到鍋裡，輕輕撥動就好。

勾完芡之後，跟各位提醒一下，做羹類如果有要放到醋，羹要濃一點，為什麼？
醋會分解太白粉的支鏈，造成本來是濃稠的變成液狀，當醋加進去的時候就會稀釋濃度了。

子瑜：
在吃這些羹湯的話，醋真的是精華，把香氣發揮出來。
這道菜有推薦哪裡的口味特別道地、特別好吃嗎？

依迪老師：
其實我沒有特別推薦耶，基本上我不挑食，只要有味道、吃得飽、不要太貴，我都可以接受。

Q：如果在外面吃到時覺得羹沒有很濃，又做得不香，怎麼這樣也可以賣？
A：這好像大家心裡常會出現的台詞吧，這樣你也會賺錢嗎？這生意怎麼這麼好做？

子瑜：
今天台北的天氣春寒料峭，有點涼意，我們喝個羹湯來暖暖胃。
就像剛剛絲絲有介紹到這本書有101道全台的特色美食，板橋南雅夜市從頭到尾的小吃都一網打盡，只要你買書回家做，不會有難倒你的台灣小吃。

緊接著請俊男老師來示範「白糖粿」。

俊男老師：
現在下午4點，這個時間剛好小朋友放學，這道菜非常的簡單，放學嘛總不會在攤子前面等太久。

麵糰依書上的配方先揉好，需要時間的靜置，20分鐘或是更久，靜置過程中它會愈來愈乾，到可以塑形，有點像黏土，這時候只需要準備一鍋熱油，怎麼確認是想要的溫度呢？丟一小塊麵糰下去，看到冒泡泡就可以了。

製作白糖粿非常簡單，只要搓長條，稍微壓扁，下鍋時旋轉一下，因為沒有麵筋，做好立即下鍋炸讓它定型。

Q：也可以變換其他造型嗎？
A：一般外面像台南高雄有點牛舌餅的形狀。依據文獻，以前是做成圓形，中間戳一個洞，入鍋油炸也行。聽說以前是接織女的眼淚。

俊男老師：
記得壓扁一點，厚度不會太厚。
現在想要考大家，剛剛說的手法有學起來嗎？
先搓圓，再搓長條，接著壓扁、旋轉，捲完要馬上下鍋，炸好的時候你觀察它會浮在油面上，最後起鍋時可以把油溫拉高，避免它吸油。

今天準備芝麻、花生2種口味。

麒文主廚接主持棒！

Q：請問還可以做成像皮卡丘這樣的形狀嗎？
A：這就有點困難，是可以做成白蛇XD

子瑜：請問老師芝麻、花生粉有需要再特別處理嗎？
俊男老師：當然外面買的有些未調味，你可以加糖粉、白砂糖，砂糖的顆粒比較粗，比較有口感，糖粉就帶微微的甜味。

子瑜：除了可以加芝麻、花生粉，可以多點創意例如巧克力粉、肉桂粉嗎？
俊男老師：其實有想到跟目前流行的髒髒包做結合，變成髒髒白糖粿，吃的時候沾的滿嘴。

Q：怎麼判斷它已經熟了呢？
A：看到浮在油面上，油溫拉高炸到金黃，呈現外酥、內軟的一個口感。

Q：油溫要控制在幾度比較適當？
A：控制在160度左右。

俊男老師：
這道要趁熱吃，在外面看到放很久，反潮了，可以要求老闆回炸，才會吃到酥脆的口感。

Q：糯米麵糰若沒有一次用完還可以冷藏保存嗎？
A：當然，原則上不要超過2天，畢竟裡面有糖類的東西，容易發酸。

子瑜：
每個人應該都對台灣小吃有特殊的回憶，跟家人、親朋好友、曾經的男朋友女朋友呀，像我自己是在花蓮東華大學念書，有個自強夜市，裡面有經典小吃是棺材板，發展成當地很有名的小吃。

那是我第一次跟初戀男友約會時吃的小吃，記得男友說因為我吃到棺材板滿足的神情對我一見鍾情。這是我自己對台灣小吃特殊的回憶。

絲絲：
今天很有趣，第一次在誠品書店炸白糖粿，很像誠品書店白糖粿專賣店，2位師傅炸的滿頭大汗，攝影師看不下去還幫忙擦汗，所以當廚師真的好辛苦，在油鍋前就是為了在座的各位做好吃的料理。

大家知道嗎？
俊男師傅今年幾歲？32歲，是2個小孩的爸爸喔！
依迪師傅今年幾歲？35歲，還沒結婚、單身，各位朋友注意囉，缺男朋友、缺女婿，不妨跟有輕有為的依迪師傅聯絡一下，聊聊天。

Q：書中「酸辣炸皮蛋」當中的皮蛋是一整顆入滾水嗎？
A：這一道是把皮蛋帶殼下去煮，最主要的目的是把中間鴨蛋黃的部分原來的流動狀藉由煮熟變凝固，在炸的時候才不會沾染的到處都是。

吃光廚師做的菜與給予讚美，是對廚師最大最大的肯定，請大家不要吝嗇。

【試吃心得】

「沙茶魷魚羹」

湯姐：
我跟前後排的一致認為，比夜市的香，後來研究是因為柴魚高湯的香、濃郁。

「白糖粿」

現場讀者：
因為我是高雄人，能夠在台北吃到覺得很開心，謝謝俊男師傅。

現場讀者：
米粉類比麵粉類好，而且時間很快就能炸好，油又乾淨，謝謝老師！

絲絲：子瑜剛剛站在油鍋旁邊有什麼心情？
子瑜：就是覺得廚師很辛苦，又特地從高雄上來為讀者分享這麼美味的經典小吃

絲絲：
今天由呂俊男師傅、蔡依迪師傅親自挑選的台灣小吃，放到這本書當中，或許會有一些遺珠，但是大部分都已收錄在裡面，也希望大家經由我們的推薦能夠喜歡這本書，買回家自己做。

也感謝今天的買書大戶，陳麒文主廚1個人買了15本書！
更要請2位師傅個別發表推薦這本書與新書發表的心情感想！

俊男師傅：
今天非常開心來到這裡，可以把書本裡的內容跟細節分享給大家，最主要還是希望大家不論身在何方，能把台灣小吃的精神，發揮極大化。不管是做給家人、朋友分享，也是這本書的意義所在。

依迪師傅：
今天是初體驗在書店做菜給大家吃，跟在學校或其他活動場合感覺完全不一樣，推薦這本書最大的好處是完全純天然食材，不需要在外面吃有的沒有的添加物，尤其現在的文明病，如果從飲食開始做起的話，可以減少身體上的負擔，更因為包含了全台灣的小吃，也不用出門就可以在家做來吃，謝謝。

絲絲：
這本書有101道的台灣小吃食譜，還有基礎調味高湯的示範，希望帶給大家回家能動手做自己最喜歡的小吃口味，這是2位老師衷心期盼也是出書的目的。

-----【食譜】-----

【白糖粿】
份量：4人份
材料
A熟黑芝麻粉30g 、熟花生粉30g、細砂糖30g
B糯米粉270g、細砂糖60g、水236g

做法：
1熟黑芝麻粉與一半細砂糖拌勻為芝麻糖粉；熟花生粉與剩餘細砂糖拌勻為花生糖粉，備用。
2材料B的糯米粉、細砂糖放入調理盆，倒入水，混合拌勻成黏稠狀，放一旁靜置20分鐘，再分成每個約35g小塊，每塊搓圓後稍微壓扁再拉長，扭轉成麻花狀。
3準備一鍋油，以中火加熱至150℃，做法2米糰放入油鍋，炸至表面呈金黃色且酥脆，撈起後瀝油。
4炸好的白糖粿務必趁外皮熱時，取一半裹上黑芝麻糖粉、一半裹上花生糖粉，溫熱吃起來能感受到皮香脆內Q軟。

成敗叮嚀：
☆油炸的火候不宜太大，能避免米糰膨脹而裂開。
☆請用乾淨油品油炸，勿使用回鍋油，可以避免麵糰吸附油中雜質而影響成品外觀及味道。

【沙茶魷魚羹】
份量：4人份
材料
A
魷魚（水發）1尾（300g）
紅蘿蔔90g
竹筍（去殼）90g
黑木耳90g
九層塔30g
B
蒜頭酥20g（P.217）、雞蛋2個、柴魚高湯1500g（P.223）
調味料：
A沙拉油15g、沙茶醬50g、烏醋30g
B醬油20g、鹽20g、白胡椒粉10g、米酒20g
芡汁：
太白粉15g、水30g

做法：
1剝除水發魷魚的外表薄膜及中間硬管，用清水洗淨，由長端開始橫切，再轉90度，接著交錯切成格子紋，再切成片狀。
2紅蘿蔔去皮後切絲；竹筍、黑木耳切絲；雞蛋打散，備用。
3竹筍、紅蘿蔔、黑木耳一起放入滾水，以大火汆燙30秒鐘，撈起後瀝乾，接著汆燙魷魚約1分鐘，撈起後瀝乾。
4沙拉油倒入炒鍋，熱鍋，放入沙茶醬、蒜頭酥，以小火炒香，倒入柴魚高湯煮滾，再放入紅蘿蔔、竹筍、黑木耳與調味料B煮滾。
5均勻倒入拌勻的芡汁，再淋上蛋液，輕輕撥動讓蛋凝固呈現絲片，接著放入魷魚拌勻，最後淋上烏醋，加入九層塔即可。
成敗叮嚀：
☆芡汁必須拌勻後再倒入湯中，並且沿著鍋邊均勻倒入。
☆若使用乾魷魚，則必須將乾魷魚泡軟，大約需要浸泡2小時。

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資訊提供：李絲絲
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