#JLStudio的副牌來了
#ChopeChope在台北
#從現代新加坡菜到新南洋料理
快喲，快喲，快去占位子喲！中台灣討論度最高的JL Studio在台北開副牌了，店名Chope Chope就是新加坡人在熟食中心喊著「快去占位子」的意思，而且是用一包面紙占位子，試賣已經開始，餐期天天客滿，都是衝著新加坡主廚Jimmy而來。

但這裡不賣無菜單高檔套餐，而是平價單點料理，菜色範圍從Jimmy的家鄉擴及印度、馬來西亞、泰國等國家，雖是傳統卻迭見新意，Jimmy說不論高檔或平價，目的只有一個，就是讓大家更加認識東南亞美食。

若不是新冠肺炎來攪局，計劃3月公布的台中米其林指南，已入聖沛黎洛礦泉水亞洲50最佳餐廳之列的JL Studio肯定摘星（是肯定摘星，因為米其林已經詢問過Jimmy的廚師服尺寸啦）。

Jimmy來台12年札根台中，追隨樂沐餐廳主廚陳嵐舒左右，也曾到世界最佳餐廳丹麥Noma實習，2017年受星野集團網羅成立JL Studio現代新加坡餐廳，把街頭小吃金杯粿變成花團錦簇的開胃菜，將豬油灌成蠟燭再點火滴淚沾麵包，解構肉骨茶再組合為乾濕分離的高級料理，新加坡菜在台灣變時髦，也備受國際矚目。

而我最佩服Jimmy的地方，不在於創新料理的變化度，而在於他真敢這樣做，在台中甚至是全台灣，對星國菜乃至於東南亞菜都認識有限的情況下，他勇往直前做出漂亮成績，而我吃過了JL Studio的菜，立馬就想飛去新加坡，Jimmy的目的已然達到。

開在台北新光三越A4四樓 的Chope Chope擁有近百的座位和一個大露台，開幕初期菜單僅兩頁，水酒五頁半，空間很開放不怕客人吵，裝潢主色有綠紅，綠是斑蘭葉的綠，紅是參峇醬的紅，隱約扣住調味的靈魂。

日前試菜，發現Jimmy玩心不減，還是想要透過料理說很多故事，連阿嬤的手法也搬了出來。幾乎是被他炒紅 #金杯粿，氣派上桌，由客人自行組合，在炸米漿杯中依序倒一匙花生，夾一撮透抽拌海蜇，撒一點飛魚卵，放一片蝦仁，加一杓辣醬，鋪一葉香菜，在玩樂中也讓客人知道金杯粿的內容物究竟為何。

Jimmy說，傳統街頭的金杯粿多是煮過頭的蝦仁和加了紅白蘿蔔絲的魷魚炒，他改用透抽拌海蜇和紅色飛魚卵提升質感和口感，而金杯粿好玩也在此，如同潤餅捲的材料，豐儉由人任其變化。

#蝦醬雞翅，我好愛用手抓起來啃，炸衣酥脆又微穿孔，一口咬下冒出蝦醬的臭香，特調辣椒色豔而味柔，大大加分。

#手甩餡餅，又是好大一盤端上來，有包夾餡料的厚餅，一碗大塊料的波羅蜜紅咖哩雞，以及一碟生菜和黃瓜。
Jimmy告訴我手甩餡餅在印度常見，麵團裡加了煉奶與雞蛋，必須醒很久才能放鬆柔軟，拉開變薄後撒上豬肉仁當、青辣椒、炒蛋等料，折疊成厚餅烘成兩面金黃，他在餡料中額外添加了起司，做出大家都愛的拉絲感。
至於波羅蜜紅咖哩雞則是他多給的，原本是無料的沾餅咖哩醬，有了料加倍豐盛。

#南洋風椰香燴，看似熱炒菜，實則不然，少量的椰奶高湯燜煮蛤蜊，淡菜，干貝等海鮮，再撒上糖醋烤五花肉，淡味與濃味撞出美味。

#浮誇沙爹，有客人跟他反映這不是沙爹，「因為肉切那麼大塊，根本就是土耳其烤肉串kebab。」沙爹本是窮人食物，但在Chope Chope卻成長度超過40公分的浮誇美食，Jimmy當然也是故意的，拍照效果非常驚人。
除了花生沾醬多放了烤鳳梨醬，堆在一邊的白飯磚也很吸睛，這是馬來棕櫚葉粽的簡化版，將白米與稍多的水放入耐熱密封袋烹煮，利用壓力做出麻糬的緊緻質地與黏糊口感，高招！

#海南雞飯，只用肉雞腿部位，加上阿嬤的煮雞法：水沸入雞，加蓋等待，再沸熄火，稍燜片刻，泡水冰鎮，如此得到肉色粉紅，肉質軟嫩，沾佐三種醬的海南雞。
有趣的是海南雞飯的飯是加價購的飯團，Jimmy特別強調這不是亂搞，小時候真的看過飯團配海南雞，而且這飯團捏得有學問，用掌緣半捧半揉小心成形，不讓飯團太過緊實。

#螃蟹叻沙麵，這道菜結合了椰漿叻沙、辣椒蟹和自製的廣東伊麵，參峇醬畫龍點睛，衝上鼻的叻沙葉陌生而迷人，因油炸而組織蓬鬆的伊麵更容易吸味，不辣卻夠味。

#摩摩喳喳，還是有驚喜！椰奶冰淇淋與斑蘭葉剉冰白綠分明，淋下棕櫚糖水後開始挖寶，先將雙色冰搗碎混合，每挖一口都有不同料跑出來，除了亞達子，地瓜，芋頭，西谷米等，還有手搖飲常見的粉圓和繽紛的爆漿泡泡。

#美祿恐龍，非吃不可，這可是從新加坡的國民飲料發想而成的幽默甜點。
美祿是巧克力麥芽飲品，沖泡開來再撒上美祿乾粉就叫美祿恐龍，而Jimmy將美祿恐龍做成甜點，看似蒙布朗，實是布朗尼，美祿出現在冰淇淋、甘那許，以及那隻恐龍脆片裡，當然如飲品般還不忘在表面撒上一層美祿乾粉。

我對新加坡美食並不熟悉，不知道新加坡人看到美祿恐龍從液體變固體，甚至還真的跑出一隻龍，會不會莞爾一笑？反正我是很開心，終於吃到非常有感覺的南洋菜。

酒後不開車，開車不喝酒，五頁半的水酒單好玩的當然是特調，小陳涼茶不是茶是酒，大酸凍檸茶的酸來自羅旺子果實，小黃瓜汁加椰汁是清涼加倍。調酒師也是廚師，所以給予的風味也與眾不同。

#吃美食也要長知識
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【唐湘龍陪你過初三】七點時段

過年假期怎麼那麼快就進入倒數了！沒關係，228連續假期以及清明連假就要來了，今天節目當中邀請雄獅旅遊主題旅遊部總經理 游國珍，帶大家坐郵輪到日本韓國賞櫻！不管是去釜山看韓劇電影拍攝地點，或是日本鹿兒島感受自然風光，趕快趁這次機會好好規劃之後假期吧！

📻聽重播按這裡！https://youtu.be/L8u2cnaFc64

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◎內容介紹：
今日歌詩達遊郵輪船隊中，最令人激動人心的一艘郵輪「威尼斯號」(13萬5千噸)，還原海上威尼斯面具狂歡節盛宴，將於基隆啟航開始為期8天的2020賞櫻航程。

行程第一站來到了韓國【釜山】，全名是釜山廣域市，是韓國南部最大的城市，也是一個貿易大港。釜山近年來成為韓國旅遊的新選擇，比首爾消費還要划算，而且旅遊的風情截然不同。藍色的天，一望無際的大海，也是許多韓劇、韓國電影取景拍攝之處喔。隔天馬上搭乘遊輪抵達日本【舞鶴市】，舞鶴市位於日本海的海灣處，不僅在人口規模上是北方第一，其在經濟方面也是北部最重要的城市。舞鶴以市內東部的軍港做為中心，是個靠造船和玻璃工業為基礎所發展而成的城市，是充滿了迷人的歷史和令人難以置信的美麗景點的海邊城市。

也會來到日本石川縣【金澤】，是電影《藝伎回憶錄》揭露藝伎的神秘世界，美豔的藝伎、傳統的藝能，塑造了許多人對日本的印象，想要感受這樣的氛圍，不只在京都，有「北陸京都」美譽的金澤，也可以讓人體驗這種日式傳統風情。最後一天的景點來到了【境港市】，是位於日本中國地方鳥取縣西部的城市，也是日本在日本海沿岸最大的漁業城市。境港的海灘被選入「日本白砂青松100選」和「日本海灘100選」。也是知名漫畫《鬼太郎》作者水木茂先生的故鄉，充滿妖怪特色風味的景點更勢必去景點！

星夢郵輪為亞洲豪華郵輪領航品牌，旗下第二艘郵輪「世界夢號 World Dream」排水量約15萬(150,695)噸，是亞洲地區打造的新船，並於2017年11月盛大啟航。「世界夢號 World Dream」以至臻完美的理念規劃客房空間寬敞且選擇眾多，超過七成附有專屬露台，奢華的「星夢皇宮套房」更配備私人歐式管家服務，打造絕無僅有的尊榮體驗。

6天的搭配行程將會來到日本九州南端的【鹿兒島】，鹿兒島市位於薩摩半島的東北部，鹿兒島擁有許多火山地形、綠意盎然的森林、眾多溫泉等優美的自然風光以及獨具特色的歷史文化等得天獨厚的觀光資源，是日本屈指可數的觀光縣之一。鹿兒島亦是日本著名的遊輪觀光城市之一，在文化上充滿近代日本發展的痕跡，是日本近代歷史的源頭。接著到本州西部中國地區的中部大城【廣島】，廣島市在被美國投擲原子彈後的城巿積極復建，街道寬敞，建築整齊。除了復原為一個工商文化多元城巿外，也因原爆歷史而成為一個倡導和平的綠色城。位於廣島的宮島，其著名的烤牡蠣，以及廣島特有的廣島燒、紅葉饅頭，都是來廣島一定要嚐的小吃美食喔。

【唐湘龍陪你過初三】七點時段

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也會來到日本石川縣【金澤】，是電影《藝伎回憶錄》揭露藝伎的神秘世界，美豔的藝伎、傳統的藝能，塑造了許多人對日本的印象，想要感受這樣的氛圍，不只在京都，有「北陸京都」美譽的金澤，也可以讓人體驗這種日式傳統風情。最後一天的景點來到了【境港市】，是位於日本中國地方鳥取縣西部的城市，也是日本在日本海沿岸最大的漁業城市。境港的海灘被選入「日本白砂青松100選」和「日本海灘100選」。也是知名漫畫《鬼太郎》作者水木茂先生的故鄉，充滿妖怪特色風味的景點更勢必去景點！

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本集主題：「開始在緬甸自助旅行」新書介紹
　　　　　
專訪作者：詹依潔
　　　
內容簡介：
必看！緬甸首屈一指熱門景點全攻略
仰光人民信仰中心大金塔、曼德勒三大古城遊
蒲甘搭乘熱氣球、茵萊河賞漁夫絕技
還有絕對不能錯過體驗庶民生活方式──搭乘環狀線火車
再帶你深入庶民街道，吃遍撣式米飯、滷豬雜與茶葉沙拉等在地小吃
全程步驟化圖解，玩緬甸So Easy，這一本就夠！
　　
本書特色：
★緬甸主題之旅探索
．鄉野健行－－帶你領略鄉村的純樸美景，認識當地的動植物，體會緬甸的風俗民情。
．海灘漫步與潛水－－體驗夏日假期必備的清涼海水、柔細沙灘與豔陽，因遊客鮮少而保留的純淨海岸，漫步沙灘或躍入海中享受悠閒片刻。
．緬甸木偶戲－－看見500多年歷史的傳統技藝演繹得活靈活現，即便語言不通也能樂在其中。
．傳統舞蹈－－是緬甸人在重要節日與婚俗喜慶時，所舉辦的歌舞比賽，可以窺見當地的風俗信仰與表演文化。
．禪修－－體驗緬甸佛教文化，坐禪與行禪間達到自我體察，以尋求內心的平靜。
　　
★超夯玩樂景點全收錄
．緬甸第一大城仰光－－拜訪城市信仰核心大金塔，繞行金碧輝煌的平台浴佛祈福、還可以搭乘環狀火車，體驗在小販叫賣聲中，與當地民眾的摩肩擦踵的樂趣。
．俗稱瓦城的曼德勒－－可以親臨緬甸末代王朝的皇宮與護城河，甚至一窺館藏寶藏；在曼德勒周邊，可以來一趟古城一日遊，將當地的珍貴建築，一次收盡眼底。
．千塔之城蒲甘－－亞洲三大佛教遺跡之一，搭乘熱氣球俯望金黃色的大地與佛塔，是來到緬甸絕對不能錯過的美景。
．水上村莊茵萊湖－－可以探索湖畔村落、寺院與菜園，還可以見到漁夫絕無僅有的「單腳划船」功夫，是這裡不能錯過的人文景色。
　　
★緬甸必吃必買都在這
　　介紹緬甸必嘗美食，例如與辛香料混合的薑黃飯「撣式米飯」，或是炸得酥香脆、厚薄甜鹹任君挑選的「緬式薄餅」，最後再來一杯深受當地人喜愛的緬式啤酒「Myanmar Beer」，絕對都是來緬甸旅遊不可錯過的經典美味；另外，緬甸的風俗禮品也很吸睛，玉石、翡翠名聞遐邇，高品質卻實惠的價格讓各國遊客趨之若鶩，還有以細膩的手法雕刻而成的木雕與木偶，造型生動有趣，若是忘不了當地風味，還可以選購奶茶包或咖啡包，將緬式風情帶回台灣！
　　
★專治旅行疑難雜症
　　初步了解緬甸、各種行前準備功課、提醒你需申請的證件、緬甸機場出入境步驟、緬甸境內與市區移動方法、各式住宿介紹、如何緊急求助……所有你在緬甸旅行可能遇到的困惑或問題，全都預先設想周到，並給予適當的指示和解答。讓你到緬甸旅行，能自在地享受美好旅程。
　　
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　　實用APP操作、如何出入境、訂房步驟、長途巴士搭乘、護照遺失處理等步驟教戰，詳細的文字說明與適度的圖片搭配，一個一個步驟解析，仔細貼心地告訴你，當遇到上述這些狀況時，該如何操作或是應變處理。讓你出國在外能不慌不忙，快樂遊緬甸！
　　
★緊急應變方案
　　證件財物遺失、生病意外、內急都有解決方案，相關單位、救命電話全都錄，更附有救命小紙條，讓你隨身攜帶。
　　
作者簡介：詹依潔
　　台大社工／中文系畢，倫敦政治經濟學院(LSE)媒體碩士，畢業後曾於旅行社擔任董事長特助，後離職成為專職旅遊指南作者。
　　
　　自大學第一次前往希臘後便迷上自助，目前足跡遍及世界50餘國。 因喜愛緬甸的時代感、純樸與多元風貌，便深入數十個大城小鎮探訪緬甸歷史文化、體驗當地生活，之於部落格《俏鬍子旅行團》分享緬甸旅遊訊息，因而受到線上旅遊直播節目《旅行思維》、News98電台《走吧！去旅行》和暨南大學國際事務處邀約分享緬甸旅程。
　　
　　曾出版遊記《在歐洲吃午餐、去亞洲吃晚餐：兩個女孩的世界奇幻冒險》、旅遊指南《四川和重慶》與《東北》三本著作，期待能透過本書將緬甸這個迷人國度介紹給更多讀者。