今天來分享我嘗試做了【被世上公認最複雜的湯】! 花了一個禮拜準備 近三千的食材費 再花三個小時煮完的魚湯 到底是什麼神奇料理? 你們聽過世界三大湯頭嗎? 分別是 中國粵菜的 #上湯 泰國的 #冬陰湯 還有法國的 #馬賽魚湯 不得不說馬賽魚湯真的是一道體現了法菜極致繁瑣的高難度料理 看似簡單 其實魚湯要顧好各面向並不容易 首先就是如何 「去腥」 好啦~如果你想多了解 #馬賽魚湯 的製作 就繼續跟我一起看下去吧 記得幫卡你媽點個愛心+收藏喔🙏 來自法國地中海 也是普羅旺斯美食之光 作法隨地因人而異 但通常大家都是說馬賽地區做得最為道地 法语 #bouillabaisse 西班牙语 #bullabesa 而且須用到地中海的魚種 但因為我們身處台灣 這次的食譜就會因台灣食材而去做調整適應喔 在文章最後面 我也會附上當時參考的食譜網址 根據維基百科 地中海漁產很多是「基本的牙鳕、海鳗、鲱魚等魚種」 在台灣 我選擇了 「石斑」去更好地帶出湯頭鮮味 是在台中港買的 選了兩種石斑 一共三條魚 備料的部分會分成三部分 1. 魚高湯 2. 馬賽魚湯 3. rouille(配湯的法式大蒜辣椒醬) 魚高湯： 馬賽魚湯的精隨其實是在一開始的魚高湯熬煮 但中式跟歐式在做魚湯時對於「去腥」有很大的不同 這邊建議大家在做這個高湯時 把要熬高湯的魚頭、魚肉、皮骨 用清水稍微沖洗後放進熱水煮到變成白色 以上就是「霜降」的步驟 才能做出濃郁清澈又不腥的高湯 我自己有加入蝦頭、蛤蜊、西洋芹和白蘿蔔一起熬煮 不能煮太久喔可能會變苦 基本上這步驟熬出來的高湯OK了 接下來做馬賽魚湯就不會錯 馬賽魚湯： 除了一步一步照食譜來以外 因為有很多食材在台灣沒有或者不是季節所以難以取得 我選擇用類似的取代或者....直接放棄 例如Leek換成了大蔥 Fennel直接放棄 買不到淡菜 用蛤蜊點綴 Rouille： 這個應該是讓我們很難理解的概念 為什麼要把醬加道湯裡喝呢? 其實這是個 "Flavor bomb" 把調好的醬加入湯中 除了更好的去腥外 還能激發出湯頭更深層的美味 讓本就不單調的湯 風味更上層樓 我把參考的食譜網址放這邊 推薦給也想嘗試看看在家料理的防疫總鋪師們 https://reurl.cc/kLdxGd 這個魚湯是我手術完後不久做的 所以那時還戴著護目鏡 好友小軒在最後一小時加入廚房的大混戰 爽喝一波外還能帶給父母品嘗 看著餐桌上大家臉上滿滿幸福 這就是我做料理的動力! #卡你媽帶路 #法式料理 #馬賽魚湯教學 #魚湯 #地中海料理 #mediterraneanfood

【十味觀馬賽海鮮湯】 #好市多美食 #好市多料理 #costco . ✨ 馬賽海鮮湯 ✨ #世界三大湯頭 之一 #法國美食 至尊料理 #普羅旺斯美食 的光榮 . 這款 #好市多獨賣 的【十味觀馬賽海鮮湯】 一個包裝裡內含：湯底包、吳郭魚排、海鮮料包（淡菜和魷魚） 湯底給非！常！多！ 人少的話一餐根本喝不完 一份可以吃兩餐 . 味道很濃厚 用魚骨、螃蟹、番茄、洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔、和多種香料熬製而成 如果要自己在家熬湯底費時又費工 （而且這天氣快熱死） 直接好市多買回家 想吃的時候解凍加熱就可以吃囉！👍 . ────────── . ✅ 食用方式： 1⃣ 把湯底倒出來煮滾 2⃣ 把吳郭魚排放進去煮熟 3⃣ 海鮮料包加進去煮熟 就可以上桌了～ . ㊙ 家裡人口比較多或者想招待親友吃飯時 自己再多備一點海鮮料、蔬菜加進去一起煮 美味又大方 人家還以為你廚藝超強！🤣🤣🤣 . 搭配麵包🍞、 麵條🍝、白飯🍚都可以 很百搭！ 照片往後滑可以看示範🔜 . ────────── . 🔻完整開箱和應用搭配可以看這裡🔻 https://pse.is/SSK89 . （想看全文可點個人首頁有痞客邦連結） . ────────── . #十味觀馬賽海鮮湯 📍 全台好市多獨家販售 . 🔍 臉書搜尋 #十味觀 . ────────── #茉莉宅配美食 #馬賽海鮮湯 #馬賽魚湯 #bouillabaisse #好市多必買 #好市多costco #好市多 #好市多 #十味觀醬料 #懶人美食 #懶人料理 #海鮮湯 #seafood #soup #cook #foodie #大賣場美食 #料理包 #宅配美食 #taiwan #bouillabaissesoup

. 👨 小廚師馬可波羅東遊記 Le Petit Chef- Marco Polo Time Story (Dinner) NT $3,800+10% 👉 3D投影沉浸式用餐(Immersive Dining)美食饗宴 - 📸 Sailing through the Sea ⭕ 草本黃瓜露 Cucumber Water 新鮮黃瓜汁中調入醋、糖、鹽以及以啤酒花、迷迭香、百里香、豌豆和乾草製成的草本萃取水所製作。 ⭕ 干貝塔塔,雪豆 Scallop Tartare, Snow Peas 北海道新鮮干貝為主角，加入蝦夷蔥、紅蔥頭以及橄欖油和檸檬汁調味。 ⭕ 魚子醬三明治 Caviar Sandwich 魚子醬佐填入酸奶的自製麵包卷，入口奢華。 ⭕ 鱈場蟹,海膽 King Crab, Sea Urchin 將鱈場蟹去除筋膜與殼後蒸熟，淋上適量橄欖油、綴上北海道海膽而成。 - 📸 Arabian Market ⭕ 馬賽海鮮湯,鷹嘴豆,番紅花 Bouillabaisse, Chickpea, Saffron 將新鮮番茄等各式食材低溫燉煮2小時，上桌再將多種海鮮加入。入口感受充滿著大海的精華氣息。 - 📸 Indian Spices ⭕ 波士頓龍蝦,黃咖哩 Boston Lobster, Yellow Curry 龍蝦搭配以洋蔥、紅蘿蔔、蘋果、黃咖哩粉…拌炒後，再與雞高湯一同慢燉一小時的醬汁，展現出印度料理神秘而豐富的味道。 - 📸 On the Top of Mount Everest ⭕ 冰糖天山雪蓮子,凍頂烏龍沙碧 Snow Lotus Seed, Dong Ding Oolong Sorbet 主廚在烏龍茶湯中放入新鮮檸檬切片，浸置造就獨特香氣後，再加入冰糖將其煮滾後放涼後製成的沙碧，搭配產量稀有、富含膠原蛋白的雪蓮子，加入冰糖慢熬使其口感微甜圓潤而成。 - 📸 Enchanting China ⭕ 舒肥澳洲和牛頰,中式香料 Sous Vide Australian Wagyu Beef Cheek, Chinese Herb 使用澳洲和牛頰部位，以低溫烹調的方式料理20小時後，再淋上以新鮮番茄汁、牛腿肉、八角、桂皮、香葉慢熬約2小時的醬汁，一道味道非常深沉且渾厚的料理。 - 📸 Sweet Memories ⭕ 輕羽提拉米蘇,珍珠 Air Tiramisu, Boba 口感輕柔綿密，入口融合著甜蜜與苦澀交織的迷人層次。 - 📸 Thank You ⭕ 卡諾里小點 Cannoli ⭕ 鐵觀音,義式咖啡 Tie Guanyin Oolong, Espresso 卡諾里小點是義大利著名的甜點，主將將食材改為台灣必嚐珍珠，珍珠的口感與對卡諾里意外的完美搭配，也為馬可波羅之旅劃下甜蜜的句點。 - 當有一天美食發展至極致時，是否再加入聲光效果變成餐桌上的新亮點呢？這次小廚師不只是在餐桌上做菜，他還將帶領著饕客們從他的故鄉--法國馬賽(Marseille)啟程，遊歷連接歐亞的海上與陸上絲路，發掘異國食材與料理。 - 體驗「小廚師馬可波羅東遊記」的賓客在進入全黑幕的用餐空間並坐定之後，3D立體、身高約為5公分的小主廚就會慢慢的爬上你的餐桌，開始乘風破浪的在大海中遨遊，搭配著海浪一起入口的將是匯集干貝、鱈場蟹、海膽、魚子醬等大海中的鮮甜美味而成的四道前菜。 - 當小廚師的船橫渡地中海航行後抵達阿拉伯的同時，濃厚異國風情的歌曲也在耳邊響起，他將帶來被譽有世界三大湯之一的馬賽海鮮湯。 - 於離開阿拉伯市集後，小廚師繼續他的旅程，來到了一片一望無際的沙漠，乘著旅途中結識的小鳥好友，抵達擁有香料王國之稱的印度…。配合這段旅程，主廚烹調的是咖哩波士頓龍蝦。 - 當穿越重重高山、層層雲霧，小鳥展翅飛揚與小廚師一同抵達世界最高的喜馬拉雅山，感受著絲絲寒意的同時，您將品嚐的是仙氣十足的冰糖天山雪蓮子．凍頂烏龍沙碧。 - 小鳥再次展開雙翅與小廚師一同翱翔天際，來到了本次旅程的目的地，世界四大古老文明的起源地--中國，行經青康藏高原、萬里長城…，此時，也將晚宴推向了高潮，小廚師將用中西合併的方式演繹舒肥澳洲和牛頰。 - 而當旅程進入尾聲，小廚師特別匯集周遊列國後的所見所聞，為大家悉心製作輕盈版的義式甜點提拉米蘇，以及卡諾里小點。 - 「小廚師馬可波羅東遊記」在每道菜上餐前，看著栩栩如生的小主廚，從食材取得、處理，到餐盤上進行料理烹調的過程，內容高潮疊起、歡樂與驚奇不斷。完整全套餐期約2小時，賓客可選擇晚餐$3,800元（+10％）或午餐每人$2,800元（+10％）(※午餐4部、晚餐6部3D微電影，並同時享用午餐4道或晚餐6道美食)，每個一餐期限定最多12人參與。 - 🔎 點我的IG簡介，可看更多照片！✌ ⛳ 『Taste Lab- Regent Taipei 台北晶華酒店』 📌 Add：台北市中山區中山北路二段39巷3號B2【近捷運中山站】 📞 Tel：02-2521-5000 # 3092 🕛 Open hours：From Sunday to Saturday: 12:00- 21:00 - #小廚師奇遇記 #lepetitchef #晶華酒店 #regent #tastelab #lobster #龍蝦 #beef