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2017-12-22 15:48:38用木薯粉做湯圓皮的湯圓,晶瑩剔透,可見內餡的顏色,賣相吸睛。用番薯做餡甜而不膩,是健康又美味的配搭。
材料: 約32粒湯圓 (皮5克, 餡5-6克)
A) 木薯粉(Tapioca) 20克
白砂糖 7克 (1茶匙)
油5克 (1茶匙)
清水 80~85克
B) 木薯粉(Tapioca) 50克
內餡:番薯餡心 200克
手粉:木薯粉 適量
【做法】
1) 單柄鍋內倒入材料A),混合成生粉水後,用中小火邊煮邊攪拌,開始出現透明團狀時便熄火,不必煮滾,用餘溫攪拌成粉糰便可。
※鍋的大小厚薄或煮的時間多寡,都直接蒸發粉糰的水分,需要時可額外添加小量水調整乾濕度※
2) 枱面鋪上矽膠墊,倒上B)項木薯粉,然後倒出熱粉糰,用膠切刀切開成小塊,以便容易混入乾粉搓揉。搓成糰後會呈奶白色,粉糰仍很黏手,需用保鮮紙包好,同時防止表皮乾裂。放雪櫃最少半小時至粉糰變得挺身,便可使用。 ※手搓過程必須帶上膠手套以防黏手※
3) 矽膠墊抺薄粉,放上粉糰,壓平後用膠切刀平均切出30小粒外皮。(每粒約5克) ※包餡過程需帶上膠手套以防黏手※
4) 然後冰箱取出冰硬餡心,取皮一粒包入餡心,以指尖推按粉糰貼着餡心收合,封口後蘸手粉,再用掌心搓圓,即可煮食。
※以重量計,皮要比餡少,煮後透明效果更明顯※
5) 包好的湯圓必須撒上手粉,防止互相黏着。如不即時煮食,可存放密封膠盒,再放0度冰箱儲藏。
6) 煮滾半鍋水,放入薑片和湯圓,略攪拌避免黏底,待水再滾起時轉中火煮7~8分鐘至浮起,熄火蓋上鍋蓋焗5分鐘即可食用。
餡心材料:每粒5-6克
去皮熟番薯 200g
原蔗糖 25克
淡忌廉30克
【餡心做法】
1. 番薯隔水蒸熟,趁熱去皮再壓成蓉。
2. 平底鑊倒入糖+忌廉+番薯蓉,中火炒成稍乾的軟糰,倒出放涼。
3. 涼後番薯餡,分成每粒約5~6克,搓成圓球,完成後放冰櫃冷藏至少1小時,或至冰硬以便使用。
【所需工具】
磅、大碗、矽膠刮刀、膠切刀、矽膠墊、單柄鍋、平底鑊、保鮮紙或食物袋、煮食爐、不鏽鋼平底盤、膠手套、密封膠盒
【小貼士】
1) 木薯粉(Tapioca Flour),白色無味無筋性球根類澱粉,水煮後有光澤、透明效果,口感煙韌彈牙。由於粉質欠缺吸水分,不能直接混水成糰,只能透過燙煮方式改變其特質,才能吸收更多水分以至搓揉成糰。
2) 水晶皮的木薯粉糰非常黏手,全程需帶上膠手套製作,可避免過量使用手粉,影響透明效果。一般市售透明膠手套,只要物料是聚乙烯(polyethylene),都適合使用且防黏效果理想。
3) 湯圓不論大小,以重量計算,皮的用量要比餡少,煮熟時更易顯出透明感。
4) 餡心需要搓圓冰硬,有助外皮包製時能平均貼服,做到皮薄餡圓效果。
5) 皮和餡預早一天準備,隔天才製成湯圓,過程會更便捷,外形更完整。
6) 煮湯圓時,湯圓下鍋後盡量不用大火,水溫高或滾動過大都會使外皮過度膨脹而穿破,必須注意。
不鏽鋼重量計算 在 新‧二七部隊 軍事雜談 Facebook 的最佳解答
日前珠海航展公布了J-20的尺寸數據,長21.2m 高4.69m 寬13.01m。以這個數據而言,機身可以說相當巨大,不要忘了35噸級的MiG-25的全長也才19.75m而已
當然,如此巨大的機身不可能如MiG-25般使用不鏽鋼當成主結構材料,這會打造出一架總重超過40噸的巨無霸胖子。一般專家的推測,J-20之所以如此設計,是考量在它需要執行長距離突穿任務,需要於機身內裝置巨大油箱的關係。而根據一些資料顯示,它的內油箱大概是F-22的1.4倍大,也就是可以塞進約12噸的油料。相對的,大量裝置油箱的結果,彈艙大小就直接被限制住
以這數據推算,J-20擁有5500km的飛送航程,2500km的戰鬥半徑這數字並非灌水出來的。但附加的代價就是推重比非常難看,約在0.92~0.94之間,而戰鬥重量超過30噸,總重超過35噸的巨大機身,也讓他在各航展的科目上,展現了笨拙的運動能力
J-20戰機一直是中科院與世界各國的研究對象,做出相關模型拿來測試雷達截面積(RCS),計算如何透過該機機體進行雷達探測和精進技術
https://mil.huanqiu.com/article/44wPV4eByxq?fbclid=IwAR2e0xXIypZD9CvEt3954fOr-LjRtc76Rh8Bnzzgx7H4eIIcp4heXKNbNkM
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