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不鏽鋼生鏽如何去除 在 蔣龐嚴選 Facebook 的精選貼文
選擇生鐵鍋、鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋，確實確實可以用10年以上甚至還能代代相傳；但是我「 不敢用 」。這看似「 非常環保 」用不壞的鍋，真的環保嗎？
希望看完這篇文章的你會開始同意跟我一起用不沾鍋烹調食物，或是勉強接受不高溫熱鍋會沾黏的鐵鍋和不沾鍋。
含鐵成份高的鍋具要達到不沾黏的方式就是空燒預熱達到200度高溫後金屬間隙撐開，這時候倒入食用油能形成一層油膜將縫隙填補起來，因此在高溫下的水珠可以在不鏽鋼表面「 奔跑 」，食材在高溫熱煎會快速將表面的水份「 脫乾 」因此才有焦脆的外衣。相對的，如果這些鍋具預熱不夠就算倒進一堆油還是讓澱粉類、蛋白質類的食材焦黏。
以下為生鐵鍋、鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋做不沾烹調的使用前後必須面對的狀況：
1.新鍋子開鍋繁瑣，為的是有效清除掉工廠製鍋後到販售期間避免鍋具受潮氧化生鏽，必須在最後一道工序上油。因此如何刷洗掉新鍋子上的油就是需要耐心了，有些鍋子甚至大量含鐵、錳、鉻、鎳成分高還會擦出一堆黑嚕嚕的髒污，買到不良物料生產的還有重金屬中毒疑慮。所以廠商通常會有清洗開鍋的說明書。
2.烹調時為了不沾的效果，鍋子需要熱鍋加熱至少達攝氏200度才能有效不沾黏食材，高溫加熱下再倒入食用油才開始烹調。是否有留意這些過程有多少油煙產生？有多少油煙是你吸入肺部？這些大量油煙的產生環保嗎？
3.如果沒有熱鍋完全，烹調時部分食材沾黏鍋壁、焦化，最後拌炒入菜餚吃下肚……對健康環保嗎？
4.雖然沒有塗層可以熱鍋直接沖水清洗，因為熱鍋不足導致每烹調一次就要刷洗一次，大量使用的清潔劑和用水環保嗎？隨便洗洗趕緊烹調下一道？又會有多少油污和清潔劑吃下肚？
5.生鐵鍋和鑄鐵鍋在使用完畢需要再回到爐臺上空燒加熱去除鍋子水氣並上油養鍋避免隔個半天就生鏽，這些需要大量熱鍋的工序環保嗎？
附上3種鍋具影片，為了達到不沾效果的實測。好好睜大眼睛看清楚再來說它是不是「 比較環保 」的好鍋具吧。
＜ 生鐵鍋不沾實驗 ＞
https://youtu.be/OD5MFtNOcc8
＜ 鑄鐵鍋不沾實驗 ＞
https://youtu.be/LMZxYo2OhRs
＜ 不鏽鋼鍋不沾實驗 ＞
https://youtu.be/FvL2rkJwqdA
＜ 2021鍋具使用、清潔保養 ＞
https://news.ttv.com.tw/news/11003130002500W
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當然也需要買一些小工具啦～
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