為什麼這篇不鏽鋼檸檬酸鄉民發文收入到精華區：因為在不鏽鋼檸檬酸這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者asdvcx ( )看板cookclub標題Re: [問題] 鑄鐵鍋可否用檸檬...
不鏽鋼檸檬酸 在 薇薇安減醣好生活 Instagram 的精選貼文
2021-09-16 09:09:32
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※ 引述《chan15 (ChaN)》之銘言：
: 我家主力的鍋是不鏽鋼鍋，所以有買檸檬酸來清洗水痕
: 這兩天買了 lodge 的全鑄鐵煎鍋
: 爬文鑄鐵鍋遇到比較頑強的髒污時可以用小蘇打
: 不知道是否也可以使用檸檬酸
無琺瑯鑄鐵鍋最好少煮酸性食材（料理容易出現鐵味），
非必要也不要用酸性物質刷洗。
至於什麼是「必要」？像是鐵鍋生鏽時就可以用醋水幫忙去鏽斑。
（注意，是去鏽斑，不是去髒污，泡過醋水後據說會比較容易刷掉鏽斑。）
我清潔鐵鍋後都是直接用紙巾擦乾再放爐上稍微烤一下，
基本上沒什麼出現水痕的機會（留著水漬的話應該是會出現鏽斑），
所以檸檬酸還是留著洗其他鍋具和洗衣機等情況使用吧。
: 另外請教各位一般使用會用洗碗精清潔嗎
雖然很多人會強調千萬不要用洗碗精，但其實我偶爾會用一點洗碗精。
（煮某些氣味太濃烈的食物，像是印度咖哩，煮完後還是會想稍微洗一下......）
不用洗碗精的話，只要用熱水搭配長柄刷，其實鍋子就已經可以洗得蠻乾淨的。
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推 chan15: 感謝，那就熱水加菜瓜布到底吧！ 03/05 11:04
不客氣，祝使用順利！
推 cherry611: 我覺得好奇問一下 如果沒把油洗掉 積年累月的油 反覆 03/05 12:18
→ cherry611: 加熱 會不會致癌阿? 03/05 12:19
以下個人觀點，歡迎提出不同意見。
油經過加熱後碳化，就是鐵鍋越養越黑的原因，可以幫助防沾也可以防鏽。
我自己也不是很喜歡殘油，所以不爽時還是會用清潔劑洗掉，
其實我使用過後也不太抹油的，怕引蟑螂，也怕熱鍋時熱過頭殘油變質。
但如果沒有油層的話就要注意使用的方法了，
徹底熱鍋的話，沒養成黑色的鍋其實也還是可以不沾。
洗鍋後徹底乾燥並且存放在乾燥處，其實也就不會生鏽。
推 naini: 感謝本文a大寄信給我保養方法,拯救了我的油膩鑄鐵鍋(鞠躬) 03/05 12:24
它不油膩了嗎？太好啦！XD
※ 編輯: asdvcx (76.106.127.63), 03/05/2018 12:43:25
推 fortrees: 怕油重複加熱不健康就洗掉沒關係 03/05 12:39
→ fortrees: 洗完發現鍋子太乾再上一層薄油就好了 03/05 12:39
※ 編輯: asdvcx (76.106.127.63), 03/05/2018 12:44:28→ fortrees: 只是普通的加熱不會碳化 要特別去燒他 03/05 12:44
→ fortrees: 所以清潔劑可以用沒關係 如果已經碳化也洗不掉 03/05 12:45
對，通常要特別燒或特別用烤箱烤才會烤到碳化。
（整把鍋子塗上薄油放進烤箱烤可以烤出非常均勻的碳化層。）
清潔劑洗不掉碳化層，但是鋼刷之類的硬物刷得掉，
所以喜歡鍋子養黑黑的人還是不要對鍋子太粗魯，
喜歡粗魯刷又喜歡養黑黑的話就只能常常抹油燒了。
推 chan15: 我這種一週用一兩次的（主力是不鏽鋼鍋）還是乖乖抹油好了 03/05 14:39
→ dslite: 結論就是要健康就不要玩這種鍋 沒有天天煮也不要 03/05 15:11
我是不覺得鑄鐵鍋不健康啦，看如何使用。
我的經驗是不特別養那層黑色碳化層其實也不會怎樣，鍋子燒到正確的溫度就不會沾，
只要住處不要太潮濕，鍋子有保持乾燥並常常用的話也不是非抹油不可。
（另外碳化層其實附著得很緊，不用太擔心會吃下肚。）
推 chan15: 就健康來講，不沾鍋好像也沒多安全，我看過太多人大火使用 03/05 17:10
→ chan15: 不沾鍋，加上用力鏟了 03/05 17:11
我是粗魯人，不耐煩用海綿細心刷，又討厭每年買新的不沾鍋，
轉用鑄鐵煎鍋已經一年多，覺得很開心。XD
推 naini: 整個鍋子都不黏了！！而且也遵照A大建議的方式保養,真的太 03/05 17:19
→ naini: 感恩了，簡直就是再生父母XDD 03/05 17:19
沒有再生父母那麼誇張啦，但真高興你救了那口鍋！
推 chan15: 有這種東西快點放出來救世啊 XDDD 03/05 17:49
就......N大可能之前留太多油（因為用冷水洗鍋）在鍋子裡面，
經年累月的，鍋子上就一層黏黏的油。
發生這種情況大概就兩種方法二選一
1.有夠大的烤箱就整把鍋子扔進去烤個一個小時，把油徹底烤到碳化乾爽。
2.不然就認命點把整把鍋子的油漬用熱水、小蘇打、清潔劑等用力刷掉。
個人不太怕生鏽，但很怕處理黏黏的鍋子，因為1法耗能源，2法超麻煩，
在台灣也不是人人家裡都有夠大的烤箱可以塞整把鍋子進去......
所以我平常使用鍋子後其實並不會每次都抹油保養，
在常用的情況下我刷洗鍋子後的程序是徹底乾燥鍋子（擦乾+烤乾）就放著了。
真的非得抹油防鏽的話，就薄薄抹一層就好，至於有多薄，
我的做法是用紙巾上一層油，再另外拿一張乾淨紙巾重新擦一次鍋子，
這樣留在鍋子上的防鏽油層就可以保持到很薄的程度。
不喜歡這層油的話，下次要用之前用熱水或是一點點清潔劑洗個鍋子就好。
推 tingiy: 昨天剛好洗鐵鍋一層油 又不能用清潔劑洗 只能熱水加減用 03/05 20:29
其實熱水就蠻容易清掉大多數殘油了。（但洗不掉香料味orz）
※ 編輯: asdvcx (76.106.127.63), 03/05/2018 22:58:57
→ potionx: 真的有很厚又黏的黄油可以用3m克髒噴一噴放著之後洗掉 03/06 11:04
→ potionx: 不過這算是大絕了 那個去除容易的氣味還要另外再洗掉 03/06 11:05
→ potionx: 之前才把我媽煎魚的雙面鍋(排油煙機等級的油垢)洗乾淨 03/06 11:09
大絕招XD
推 chan15: a 大覺得多久不用要上油，我是週末才親手下廚者 03/06 16:50
你買的是lodge，出廠時已經幫你把鍋子用植物油處理燒黑，這一層有防鏽效果。
你從賣場買回家後打開看，即使它被堆在賣場和倉庫那麼久，它也沒有生鏽，對吧？
要不要上油、會不會生鏽其實跟住處的濕度很有關係，
如果你存放鍋具的地方很潮濕的話，用過就上油可能比較保險，但記得不要上太厚。
如果你不太確定環境夠不夠乾燥，就......先試試看擦乾後燒乾，不上油，
等下星期要用的時候你就知道空氣是不是濕到會讓鍋子生鏽了。（被揍）
不用太害怕生鏽，這種鍋子生一點鏽的話，用菜瓜布刷刷就掉了，刷掉後上油就沒事。
我能告訴你的是我有好幾口不同大小的鑄鐵鍋輪著用，小鍋其實很久才用一次，
在本身已經有一層黑色碳化油層的情況下，我沒見過它生鏽。
（儲存條件：木頭櫃子，鍋子用過後擦乾，然後燒個十秒讓鍋子溫熱。）
推 naini: 因為沒大烤箱,所以我就是認命用2乖乖刷,幸虧終於不黏了XD 03/06 17:42
※ 編輯: asdvcx (76.106.127.63), 03/07/2018 00:15:22推 chan15: 我住台北市，家裡不算潮濕還常常太乾燥，我決定下次用完 03/07 09:09
→ chan15: 油只上裡面不上外面試試看好了，感謝 03/07 09:09
推 ug771: 我也是同a大作法，直到最近煎蘿蔔糕卻失敗了，感覺自己還 03/08 15:35
→ ug771: 沒有徹底會使用… 03/08 15:35
推 SHR4587: 不能用洗潔劑聽說主要是洗潔劑殘留真的洗不掉 03/19 00:27
→ SHR4587: 我是每次用完都會上油 03/19 00:27