★ YOUTUBE直播通告 ★
主題：杏仁金磚香檸小蛋糕 示範
台灣時間：2021-09-19 (周日) 晚間21：30 ~ 22:20 (進行約50分鐘)
直播平台：不萊嗯Youtube平台

這是一份結合兩道知名法式點心「布列塔尼酥餅」與「經典費南雪」創作而來的常溫點心配方，最大特色是烤到微酥的金磚外殼下，包裹著海綿空氣感的濕潤蛋糕體，一口咬下就能被它淡雅檸檬奶油香氣，及透過朗姆酒所轉換的成熟蛋黃香氣所吸引，無須動用電動打蛋器或特殊技巧，只需簡單混拌，就能做出質地細膩的法式迷你蛋糕。

想在YT上紅嗎？有代價的 – 關於MCN

在不萊嗯經營YOUTUBE近5年來，接到過數不清加入所謂【MCN - Multi Channel Network】的邀約，神奇的還是來自不同國家的邀約，有中國、英國、俄羅斯、烏克蘭、澳洲、台灣….，但我沒有一個回覆的，因為我知道【想紅是有代價的】，你最想知道的應該是【什麼代價？】當然就離不開『錢』囉？

當然如果你已經很有錢，到網路平台賣臉就是很想要紅，享受走在路上大家都認識你的感覺，如果你自身資質不差，能歌善舞，那麼加入MCN絕對能加速為你帶來名聲，然而同時你犧牲掉的就是錢。為何呢？在YT經營頻道，唯一的收入就是靠廣告，每一支影片觀看次數愈多，有機會賺到廣告收入的金額就愈高，然而天天都有數以百萬計的影片在這平台上架，為何觀眾會《無意間》發現你？這就MCN的過人之處，因為它們能提高你的曝光率，無論背後是什麼合法或不合法的方法，總之絕大多數的MCN公司，就是採亂槍打鳥的方式，只要你稍有幾千名訂閱粉絲流量，它們一貫的說詞我都會背了。

『我們已經關注你很久了，你的頻道內容非常出色，我們想邀請你加入我們的聯播網，我們是YOUTUBE的合作夥伴，能為你帶來更多的訂閱人數…』，看起來是不是極為讓人心動，既是官方合作夥伴，又能帶來新的訂閱人數，突然間你會有種我將成為藝人，我的才華與努力終於被看見，將會有經紀公司好好經營我….之類的內心戲開始上演，然而這些美好很快地就會幻滅。

還記得我前面說的，來接觸我的公司來自全球各地這件事吧？但我影片說的是中文，連英文字幕都沒有，俄羅斯、烏克蘭也聽得懂？這也未免太神奇了。當然我不是天生就聰明，是4年多前被騙過才變機靈的。『天下沒有白吃的午餐』，就在BrianCuisine頻道成立了不到幾個月後，也大約就是我的法式檸檬塔發表後沒多久的幾周，突然有間美國加州公司寫了一封熱情，亦如同上面我說的邀約信來，然後當時腦中也播映過那輪內心戲，『我要紅了嗎？』然後我簽約了。

當然簽約之前我也知道，必須提供廣告總收入的40%給MCN公司。問題是當你一個月只賺不到100美元，給40元剩下60元好像沒啥了不起，不過如果原本可收到500元，卻因為合約只剩300元時，是不是就突然變得很多？在簽約後的往下幾月，訂閱人數明顯變多了，收入也從一個月不到200美元，緩慢的突破近500~600元，然而沒錯那個覺得原本500元都應該進我口袋，而不是剩下300元的不平衡就開始浮現。

MCN的遊戲規則是這樣的，簽約過程無比簡單，一切都採網路進行，就類似你不會用心讀完信用卡那落落長的合約一樣，然後只要按了YES我同意就完成了。之後原本應該進自己銀行帳戶的錢，就會自動由YT公司自動轉入MCN公司，然後他們才會撥款給你。

就這樣開始我看著訂閱人數成長，但實際收到的錢卻幾乎沒有成長，或多個幾十塊錢這樣的情形就開始發生。這時我就開始回想『當時熱情的邀約信提到，可以幫助頻道成長、更大曝光、提高收益….這些承諾呢？』於是我把合約仔細讀了才發現，天呀我竟然簽了一個5年的合約。我在管理者後台所看到的收入數字都是空虛的，我就是一個過路財神而已。

剛開始頻道的主要經營都是我自己管理，製作人Pierre因當時還有電視製作公司要管理，並未多花費心思在這上頭，擠出來的假日拍攝與後製剪接，原有公司的事，外加這些多出來的拍攝工作已經讓他焦頭爛額，通常他只問頻道訂閱人數的增長狀態，直到某日他聽了業界朋友所推算的YT收入計算結果，然後回頭推算了我們當時已有的訂閱數及觀看次數所得到的數字，怎會與實際的營收有如此大的落差時，我才跟他詳細的說明MCN的合約情形，外加他是以北美的YT廣告來推算收入，然而台灣的YT廣告價格應該是全球排名最便宜的吧？例如1,000次的廣告出現，如果北美 (或英語系國家) 的Youtuber可賺到10元，那麼以台灣 (中文) 觀眾為主的頻道，就大約只有2元，而實際就是我的觀眾64%都來自台灣，只有不到6%是來自北美，因而單就收入來看就已經是無比的低了，更別說背MCN抽傭後所剩下的慘況。

那只《魔鬼合約》簽下之後，從管理者後台會莫名的會出現，許多非中文語系國家的訂閱或觀看流量，如俄羅斯、東歐南美….等國家，就算你想那裡也住著會講中文的人，還都剛好熱愛烘焙、還偏偏喜歡不萊嗯，這也太巧合了吧？沒錯那些就是所謂創造流量的虛擬帳戶，因為就是把我的流量做大之後，它們才能從YT那邊收到更多的廣告收益，所以這些觀眾當然不是真實的觀眾，換句話說，當時的『看起來很紅都是假的』，透過MCN神秘的操作方式，我會不斷的出現在推薦名單裡，因而確實接觸到更多對烘焙有點興趣的人，但也有大多影片觀看數字不是真人點閱而來，所以或許應該說：『那些急遽增長的觀眾原本就不屬於我』。

解約可以嗎？當然門都沒有！當我發現對方似乎什麼也沒為我做，只是靜靜等著收我的廣告費再分給我，我的心裡當然不會好過，殊不知其實它們已經動員網路上的虛擬帳戶，讓我得到原本就不屬於我，連中文都聽不懂得觀眾的訂閱及流量了，所以那些看似多出來的增長收益，根本就不會存在，不過這些都是我後來這幾年才知道的事，當時我還天真地以為『不萊嗯很紅，還紅遍全球咧！』我記得總共寫了2次信到加州的MCN公司，對方客服先是假惺惺地跟你說，很可惜我有離開的想法，但是不是有什麼誤解…..這類的，後來直接跟你說『很抱歉喔！這合約是5年，無法提前解約』。那麼從YT下手有用嗎？當然也沒有，他們只是四兩撥千金的說，我們無法直接把錢匯到我的戶頭，因為我與MCN有了合約關係，要我自己去處理。

好了，到這裡就是鬼打牆的循環了。於是我把來龍去脈告訴了Pierre先生，他火大極了，認為這樣的公司也太可惡，於是他使出殺手鐧，還記得他是加拿大魁北克省知名電視製作公司負責人這件事嗎，影視全球版權原本就有專業法務律師事務所處理，所以Pierre打電話給加拿大最大的影音版權公司，合作多年的大律師，那位大律師以律師事務所名義寫了一封信給加州MCN公司，然後隔天親自打電話給該公司負責人之後的24小時，我頻道合約立即解除生效，對方還頻頻道歉說一定是客服人員的曲解。

你能有這麼幸運身邊有這樣的律師嗎？你知道百萬訂閱網紅，當他們與原經紀公司撕破臉後，流量跌至谷底爾或放棄原頻道另起爐灶….這些都是有原因的。我自由了，然後頻道也開始一天出現500~600名退訂潮，某段時間的訂閱數都是負成長，帳面廣告收入當然也銳減，一切回到最原始的原始。但為什麼後來的4年我還在這裡？因為我真的很喜歡烘焙、研究與分享，紅與不紅並不是我經營頻道的最主要原因，就如同我說的，就算我紅翻了天，我住在加拿大山上根本沒人認得我，自然也享受不到當名人遊走江湖能獲得的特別優待 (好討厭喔！)，我也不接任何廣告業配，因為我的生活還過得去，只有這樣才能完全自主地說我想說的，做我願意做的，當一個屬於自己的自己。

除了頻道成立第一年的動盪之外，後來的這四年，頻道的成長完全就是靠實力而來。雖然一天最多就是近百位新觀眾訂閱，然而這些都是真心留下來的人，就算YT關愛的推薦流量，只能分配給那些有加入MCN的YOUTUBER，但我無所謂，紅與不紅原本就不是我經營頻道的動力，而且我也早領悟，想靠YOUTUBE外，加自己不接任何業配的自命清高，是鐵定賺不到錢的，但少了這些枷鎖，我只留下對於烘焙的純粹。

雖然很快的將手邊的存檔影片陸續在年底前放映完畢後，螢幕前的STEP BY STEP就要走入歷史，但這5年來給了我很多成長，雖然了解了網路與商業的險惡，但人都是有選擇的，你在乎的才會擁有，你不愛錢你就賺不到錢，你不愛拋頭露臉你就紅不了，這些都是自己決定後所走向的結果。我分享這篇文章只是想告訴有幸讀到的人，網路的爆紅都是假的，唯有實力才能走得下去，然而如果你很有實力卻紅不了，也不要氣餒，要對自己有信心，不要用數字來斷定自己的價值，只有你認為自己夠好，那才是真的。自我感覺良好不見得都是壞事，很多時候只有這樣才能讓你活在網路世界，不要輕易被網路的惡意語言擊倒，他們又不會給你明天的便當錢 WHO CARES 對吧！
我選擇離開廚房只因為我覺得已經足夠，不想走火入魔的把烘焙，變成是刁鑽不適合在家庭廚房實現的幻術，這已不是當時頻道是為大眾需求而教的理想，不萊嗯沒要出國比賽，沒要開店也沒要到星級餐廳應徵工作，之後冷僻的廚房或食物學問，我就只留給我自己了。

國王的冰咖啡

跟不萊嗯老師上次見面是在他加拿大的家，2018年的8月（居然已然經過這麼久）。

之後他在台灣與加拿大間來來去去，經常相約希望安排機會再次在地球的某處會面，只不過，我們都還在等緣分。

熟悉不萊嗯老師的人，或許都跟我的想法一樣，覺得他是個寶藏。

他涉獵廣泛，能文能武，總是充滿驚奇：到鄰居家，看到鋼琴，坐下來熟練的演奏一曲；在自己的家園裡，拿著鐵橇就開始修理花園裡的木階梯；我們在家做中國菜，做了他喜歡的麻婆豆腐，他嘗了一口，說缺了花椒的味道。我的確沒找到花椒而偷工減料沒有放 ⋯⋯

對我來說，他更像個磁石，有著很大的善與良的能量，能吸引周圍的人不自覺的走近他，靠近他，甚至依賴他。

看著他的眼睛的時候，你無法對著他黑白分明的眼瞳顛倒黑白；一同坐在餐桌上用餐的時候，你無法不注意到他不時起身斟酒換餐具一直是靜靜照顧著人的那位；而他也是在浴室裡準備全是同色系的浴巾浴袍，並在浴缸旁放置他自己也喜歡的草木香皂⋯⋯的那個人。

下午茶時間，我們都會坐下來一起喝咖啡。照片紀錄的是2018年8月15日一個炎熱的午後，他所為我所準備的“好友專屬的寵溺牌冰咖啡”。

即使是在家裡為朋友準備的一杯冰咖啡，他也沒有一絲馬虎，一步一階全部按照專業咖啡師的作法。

坐在一起的時候，曾經為他的“檸檬塔國王”暱稱而笑鬧過一番。經過時間與大小情事，我覺得，方方面面，所認識的他的確是個長情國王。

國王的冰咖啡，能化去心中的凝霜。

很～好～喝。

***

整理這系列舊照片時，許多溫暖互動重回心頭。

不萊嗯老師目前正在傾全力寫他一直計劃中希望完成的麵包食譜書。他的專頁：{ 不萊嗯的烘焙廚房 } https://www.facebook.com/BrianCuisine/

定期分享各式麵包與法式糕點，以及他在加拿大 蒙特婁的生活點滴，有興趣的話，歡迎追蹤關注。

在這裡也祝福他寫書順利。

* * * * *

這是一份結合兩道知名法式點心「布列塔尼酥餅」與「經典費南雪」創作而來的常溫點心配方，最大特色是烤到微酥的金磚外殼下，包裹著海綿空氣感的濕潤蛋糕體，一口咬下就能被它淡雅檸檬奶油香氣，及透過朗姆酒所轉換的成熟蛋黃香氣所吸引，無須動用電動打蛋器或特殊技巧，只需簡單混拌，就能做出質地細膩的法式迷你蛋糕。

配方的特別之處是沿用「經典費南雪」的烤模，自己手邊烤模的材質是比較容易購得的矽膠材質，容易脫模雖然一直是矽膠烤模的優點，不過吸熱與蓄熱性與金屬烤模相比，還是略差，特別是整個烤模中心位置的凹槽，上色就顯得特別不易，因此如果能夠得金屬材質，我會強烈推薦以金屬烤模為首選，不過必須做好噴油灑粉的防沾準備。沒有金磚烤模的人亦可以用杯子蛋糕模來製作依樣出色，只要每份烤模所填入麵糊重量一樣，烘烤溫度維持一樣，不過時間上金屬模會略短些。

[ 材料 ]
中筋麵粉：140克
細磨杏仁粉：80克
泡打粉：2茶匙(約7.5克)
常溫蛋黃：3顆 (60克)
常溫全蛋：1顆 (55克)
細白砂糖：120克
檸檬皮屑：1顆
天然海鹽：1/4茶匙
全脂鮮奶：15克
朗姆酒(RUM)：15克
室溫軟化無鹽奶油丁：140克

[ 必要器材 ]
平口擠花嘴、擠花袋、費南雪小金磚烤模 (單一格尺吋L8 x W2.5 x H2.5)

烤箱提前預熱至攝氏180度 (華氏350度)，烤模放入烤箱中層，全程烘烤約20~22分鐘，或觀察表面明顯上色時可出爐。*金屬模約20分鐘 / 矽膠模約22分鐘。

★ 不萊恩的私廚俱樂部：https://recipe.briancuisine.com/
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN

#冠軍吐司 #超軟土司 #檸檬醬 #卡士達醬
2018年底無意間讀到一則台灣報導網購美食的新聞，然後自網購平台資料顯示，當年一路稱霸的甜點跌落神壇，最新勝出的網購心頭好，風向逐漸轉向成了更貼近日常的麵包。當時報導中的網購冠軍「檸檬吐司」引起了我極大的興趣，把檸檬包進吐司裡頭真是太有趣、太有創意了。做了一些嘗試與修正後，終於把它成功做出來與大家分享。

不萊嗯版的「檸檬吐司」結合了三種風味，依序是最上層的「堅果奶酥」與柔軟卻帶有些許韌度的麵包主體及裡層包裹的風味靈魂「檸檬內餡」。它們之間形成了出色美味且非常搭襯不可或缺的鐵三角，雖沒能吃過原店、原味，但大概可能猜想，這樣的檸檬吐司能在當年榮登網購冠軍，並非沒有原因。我不否認這款吐司做起來相當繁瑣，至少你必須先有好吃的內餡，而自己是將它當成精緻法式甜點來操作，如果大家有機會願意試試，妳就能明白這美味的代價很值得！在學會了操作技巧後後，大家就可以自己變化內餡風味，從最常見的「卡士達醬」、「巧克力卡士達醬」或是偷懶想直接用「nutella榛果巧克力醬」也可以。

檸檬內餡大家可依這份配方，但完全參照已發表過的【柑橘塔】製作
柑橘塔示範影片：https://youtu.be/8vcOD53vtuQ

[ 材料 ] 檸檬內餡
新鮮檸檬汁：150g
新鮮柳橙汁：350g
檸檬皮屑：1顆
白砂糖：180g
玉米粉：45g
蛋黃4顆：80g
室溫奶油：100g

[ 材料 ] 主麵團
高筋麵粉：300g
中筋麵粉：200g
全脂奶粉：40g
細白砂糖：40g
速發酵母：8g
常溫(或冰)水：340g
鹽：10g
室溫無鹽奶油丁(A)：45g
表層塗刷鮮奶：適量

[ 材料 ] 表層堅果奶酥
細碎堅果(核桃)：30g
杏仁粉：25g
中筋麵粉(B)：25g
即時燕麥：10g
紅糖：15g
鹽：1/4茶匙
細白砂糖(B)：20g
冰涼無鹽奶油(B)：50g

[使用模具] 磅蛋糕烤模 (29 x 10 x 7 cm) X 2只

★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=9894

這是一份可以吃到大量蘋果，同時巧妙將燕麥、堅果完美融合在一起的特殊配方，無須費心塔皮的桿開製作，沒有複雜的技巧，操作手法與各個食材比例，改良自美式蘋果派，提升了風味層次性，入口的口感質與質地更佳細膩度，絕對足以挑戰任何一道法式頻果塔派的經典。底層是淡雅肉桂風味，浸潤了微酸蘋果汁液的燕麥餅乾底，上層推疊了滑順、還略帶塊狀口感的酸甜焦糖酒香蘋果丁，表層經過烘烤香酥誘人的堅果燕麥奶酥，讓吃進的每一口都有隨機不同的口味變化。

你可以想像她是一份經過巧妙堆疊，精心安排順序的蘋果甜點三明治。滿足了我們對蘋果酸甜、堅果醇厚與燕麥乳香的搭配極致。不萊嗯覺得最厲害的是原始配方設計者，使用紅糖與細白砂糖的用心，這樣的甜味多了焦蔗糖香，卻又足以讓果味的清新從甜裡透出，我自己在改良這份食譜，除了大幅降低美式甜點慣用的高量砂糖外，更是大膽調整朗姆酒加入蘋果丁的時機，烘烤程序則是借用法式塔派甜點的細膩，讓風味先各別完成再彼此融合。她既可以常溫保存與品嘗，也可以加熱微溫入口，就算冰涼上桌也都自有一番風味，我個人則是特別喜愛冰涼過後的『堅果燕麥奶酥蘋果方塊』，建議妳試試這個吃法。

[ 材料 ] - 堅果奶酥
細碎堅果(核桃)：55g
杏仁粉(A)：35g
中筋麵粉(A)：40g
即時燕麥(A)：15g
紅糖(A)：25g
細白砂糖(A)：30g
鹽：1/4茶匙
冰涼無鹽奶油(A)：80g
冷凍約30~60分鐘

[ 材料 ] - 酒香蘋果丁
多種蘋果約8顆：800g
檸檬汁 (綠、黃皆可)：50g
檸檬皮屑：1顆
細白砂糖(B)：110g
果醬用果膠 (Pectin)：12g
肉桂粉：1/4茶匙
朗母酒 (Rum)：50g
室溫無鹽奶油(B)：15g

[ 材料 ] - 燕麥堅果餅乾底
中筋麵粉(B)：70g
杏仁粉(B)：45
烘焙小蘇打粉：1/2
肉桂粉：1/4茶匙
鹽：1/4茶匙
即時燕麥(B)：40g
紅糖(B)：40g
細白砂糖(B)：40g
融化無鹽奶油(C)：80g
香草精：1茶匙

★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=9878

#蘋果派 #燕麥方塊 #燕麥奶酥 #蘋果奶酥