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2021-09-10 00:04:15
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2021-08-02 15:24:55
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不知道也無妨線上看 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最讚貼文
2020-02-24 22:13:16#用魚眼泡煉就清雞湯
#煮雞湯其實很簡單
#保師傅公開飯店手法
#湯濁不一定是濃郁
#清雞湯基本法
#鞠躬盡瘁法
#大廚在我家也在你家
#大廚就是保師傅我葛格
三不五時就有人問我如何煮雞湯？其實雞湯有很多煮法，看你要吃肉還是喝湯，亦是兩者兼顧，今天教大家的是如何煮清雞湯。
在我還沒有認識保師傅前，我不知道這種方法，嫁給保師傅後，看他第一次在家裡做清雞湯就忍不住碎碎念：「在家煮個雞湯要花三、四個小時？幹嘛浪費瓦斯？」結果一試就愛上，理由是：
一，湯頭非常清澈，滋味極度鮮甜。
二，方法很簡單，幾乎不用顧火，
三，利用率高，原材料可二次加水續熬取湯，清湯可加料快速變化成湯或麵，隨便煮都是高級味。
保師傅說，大飯店的高湯更講究，而且分不同目的熬製不同湯，大致分上湯，二湯和白湯，不過他一開始只想教我全雞該如何充分運用，卻意外傳授大廚的料理基本法，而且進一步改良成家庭式操作，讓我愛上這款湯。
那日拿到台中鼎鱻鮮魚湯老師娘賈友琴送來，自養自配的灰骨雞（烏骨雞交配土雞種），保師傅大刀一揮，卸下腿和翅四大塊好吃的部位，直接剁塊叫我煮咖哩，剩下的骨架帶胸肉和脖與爪就熬清雞湯。
煮沸一鍋水，以淹過雞為準，水量別貪心，精準的說法是料一水二，但水多一點到雞重的三倍也無妨。
雞入水免汆燙，待水再沸，轉中小火，前二十至三十分鐘一直會有髒東西跑出來，用吃火鍋的小濾網細心打撈不得延誤，此時還嚴禁手賤多事翻動骨頭，否則湯便濁矣！
打撈浮沫也會撈起浮油，無妨，因為雞的油不少，待浮沫盡除，轉小小火（有人會說是菊花火），維持將滾未滾冒魚眼泡泡的狀態，也就是影片中水泡出現的速度，不用加鍋蓋，就這樣三小時。
一小時，兩小時過了都沒感覺，但接近三小時，聞到空氣中有一股清香，我會忍不住一直跑進廚房，看到雞湯表面的雞油已經形成一個膜，如同鍋蓋封住了這鍋湯，還會忍不住舀起來試試這麼清的湯為什麼會這樣甜。
保師傅說，飯店所謂熬湯八小時就是這種火，使用更好更多的材料先取上湯，原材料不丟棄，加料加水再熬味取二湯，然後再用二湯加料加工加蓋做白湯，工法繁複，馬虎不得。
但回歸家用，一隻雞也行，概念相同，都是鞠躬盡瘁法，三小時煮出的清高湯乾淨又清甜，待高湯剩三分之一時，再加水用小火以同法熬清湯，不過二次湯的水要更少，火要稍大，時間也在三至四小時左右。
有人把師傅的湯比喻成唱戲的腔，我以為除了要靠時間修煉而成，湯與腔的變化多端才是最迷人的。
#吃美食也要長知識
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2019-07-11 21:00:14嗨，未來每週一晚上九點半會進行線上讀書會
這些書改變了我的思維也改變了我的人生
希望可以以影片的方式留下來，也帶給你的生命一些正向的改變
這一集是正式直播前的測試集
主要目的是測試器材有沒有問題
內容則順便分享了：
一、【如何閱讀一本書】的幾個重點
二、深植在每個人心中的金錢藍圖
三、倖存者偏誤
如何快速的知道一本書的內容呢？【如何閱讀一本書】教我們怎麼看書，他認為看書應該先從：
1. 書名、副標題
2. 書封、書底
3. 作者、譯者
4. 目錄
5. 作者的序、前言、導論
(其他人寫的序可以跳過無妨)
以此順序看起
直播最後的Q&A回答了如何分辨成功人士是否為倖存者偏誤？
以及說了一個鼓勵人心的故事
未來我們每週一晚上直播見了
(每週四晚上九點也會上新影片，在等呱吉直播前，先看一波暖身吧)
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🌹【平行時空；幸福共振】
清晨起來，手機裡有一位好友需要幫忙。盡快提供協助後，送媽媽去修剪頭髮。下午有場南山人壽的線上講座，接著工作到傍晚。隨即看到手機傳來朋友們低調出遊的照片，分享那份輕鬆自在。
我知道彼此身處平行時空，卻能因為共同渴望幸福而共振。儘管，各自要的幸福不同，但那份感覺自己被愛、被需要的需求是一樣的。我忙碌著；他玩耍著。我們，都幸福著自己要的幸福，也從對方身上體驗不同的經歷，得到同等的喜悅。
為期108天的抄經，來到第006天了，今日是農曆初一，我整天都吃素喔。你要和我一起交作業了嗎？哈哈。
若沒加入抄經活動也無妨喔，眼觀經文、或跟著默念一次，都同樣可以得到觀世音菩薩的祝福。
🙏🏻【若權手抄《心經》為眾生祈福】Day-006
🌿在平行時空中，
🌿愛是我們最大的交集。
響應菩薩寺活動，持續手抄《心經》108天，為眾生祈福！
🎁《愈成熟，愈天真》繼續陪你心靈療癒⏯ http://bit.ly/3bqSAk5
#愈成熟愈天真
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#先放手再放心
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《火口的二人》電影原著小說 #新書預告及活動募集
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生之慾望也許會像火山迸發……
獲日本指標性評選「2019電影旬報十大佳片」第一名的《#火口的二人》，R18+的分級尺度，露骨的性愛橋段與家國存亡的荒涼直逼大島渚《感官世界》，電影原著小說終於登台──
故事從男主角賢治回到家鄉福岡參加親戚直子的婚禮，二人原來是昔日的戀人，一本舊相簿令他們憶起愛欲洶湧的往事，及一張見證他們年輕荒唐與青春夢想的 #富士山火山口 海報。等待直子未婚夫歸來的倒數五天，二人不考慮明天地徹夜歡合，直到真正的末日襲來……。
★《不知道也無妨》《天國與地獄》影帝 #柄本佑 大膽演出：
「在這個時代，誠實地依循本能而活的人已經太少了。小說中乍看無可救藥的男主角，他最後的選擇，反而讓人看到溫柔的一面。這樣看，就能看出這部作品的脫俗不凡。」
★ 日本 x 台灣文壇同聲推薦──
#日本女性小說雙后 辻村深月．窪美澄 #台灣小說家 陳雪・劉梓潔．張亦絢・高翊峰、#詩人 徐珮芬・崔舜華・李豪、#影評人 馬欣・一頁華爾滋 Let Me Sing You A Waltz・CharMing的投幣式置物櫃 深愛捧讀
小說家 #張亦絢：「極其樸素、官能與政治的『福島之戀』。封閉於一己的憂傷，在本質上即與亂倫相通——兩種行為，都是『對象的匱乏』。禁忌遊戲中，追求『非對象』的退化自繭織理與絕望，化成眾多悖論交織。即使出現『撩過我就再不可拒絕我』這種反動場景，小說仍非反動。我力推。」
作家 #李豪：「直言不諱自己是白石一文的頭號粉絲，自當兵時讀了《一瞬之光》之後，遇人就大力介紹他的作品。都說人之將死其言也善，在毀滅來臨之前，心底最深層的渴望，身體都知道，在這個動盪的時代，且讓我們想像如果沒有明天，一同品嚐書裡的這場末日之戀。」
詩人 #崔舜華：「本書裡描寫賁張難抑的不倫情慾，而這股高漲的情慾又與整個國家的焦慮連結為一體。小說家巧妙地將流淌的體液與富士山飽滿流溢的岩漿，設計為互相纏繞的隱喻組合，小賢與直子那交歡糾纏彷彿融為一具的身體，既是人欲的肉身，倫理的肉體，也是一具巨大而焦躁的、即將爆發的國體。」
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1.即日起，於本文下方留言分享一本「尺度很大、文學性依然深刻」的小說，並分享本文到您的個人頁面，將權限設定為「公開」。我們將從中抽出2位幸運讀者，贈送白石一文的末日小說《火口的二人》新書一冊。
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3.活動附帶說明：
贈書限寄台灣。活動若有不可抗力原因無法舉辦時，主辦單位有權決定取消、終止、修改或暫停本活動，並於粉絲團公告。有任何疑問，請私訊本粉絲團，或於上班時間來電：02-23311830。
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🌟三大營養素：碳水化合物｜選擇好碳水讓你兼顧飽足感和健康
🌟三大營養素：蛋白質｜狂吃雞胸肉就能長肌肉？
🌟三大營養素：脂肪｜不是所有脂肪都罪惡
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這些與我平時的想法互相呼應的內容，上面四個單元只佔課程的一小部份，還有更多寶藏可以挖，課程內容也包括了身為復健科醫師，又練得很壯💪的史考特醫師最擅長的運動部分，不僅非常實用，還包括了大量的科學證據，擁有正確的觀念，才能真正有效的成功減重，十分推薦給各位！！！
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