[爆卦]不用打發蛋白的甜點是什麼?優點缺點精華區懶人包

雖然這篇不用打發蛋白的甜點鄉民發文沒有被收入到精華區:在不用打發蛋白的甜點這個話題中,我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 不用打發蛋白的甜點產品中有92篇Facebook貼文,粉絲數超過161的網紅好想要很有錢ㄛ/新竹美食,也在其Facebook貼文中提到, #提拉米許 #新竹美食 排隊要等一個月的提拉米蘇 七夕那時候老闆釋出了一盒給單身的人 不然他的提拉可是要等上一個月才有 也因為這樣讓我發現這麼猛的提拉米蘇 老闆很有個性 害我一開始超怕他的哈哈 但他對有禮貌的客人其實超好 所以大家不用怕(?🤣 只要好好記得面交時間就好 訂購直接到臉書私訊就可以...

 同時也有18部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅YummyMummy,也在其Youtube影片中提到,#法式甜點線上課程 #吳一無二 #拆解法式甜點結構層次 Tim 師傅是我好想認識的一個甜點老師~ 他所製作的甜點外觀樸實卻帶著說不出的精緻感~ 沒有華麗前衛視覺感,但是「一看就讓人衝動想吃的的甜點」! 老師在大安區的 ☀WUnique Pâtisserie 法式甜點 則是隱藏在巷弄裡的法式人氣甜...

不用打發蛋白的甜點 在 好想要很有錢ㄛ|新竹美食 Instagram 的最佳解答

2021-09-24 17:15:28

#提拉米許 #新竹美食 排隊要等一個月的提拉米蘇 七夕那時候老闆釋出了一盒給單身狗 剛好被我排到 老闆叫我要感謝分手 不然他的提拉可是要等上一個月才有 也因為這樣讓我發現這麼猛的提拉米蘇 老闆很有個性 害我一開始超怕他的哈哈 但他對有禮貌的客人其實超好 所以大家不用怕(?🤣 只要好好記得面交時...

不用打發蛋白的甜點 在 宇。食尚旅圖 Instagram 的最讚貼文

2021-09-16 10:19:56

電器開箱|Anqueen 安晴氣炸鍋|媽媽的廚房好朋友,輕鬆料理快速上菜 其實想買氣炸鍋的想法很久了,也看了許多家的開箱比較,還是決定購買Anqueen AQ-P19安晴氣炸鍋,蒂芬妮綠是不是顏色超美的呢,光打開箱子包裝那瞬間,就知道買對了,真的是水尬 為什麼會想買氣炸鍋,因為有個愛烹飪的太太,...

不用打發蛋白的甜點 在 丸子說半夜不要看?️高雄ㄔㄔ·抽獎中 Instagram 的最佳貼文

2021-09-15 19:33:23

🚩 自己動手做|My Sweet Home ⋯ 自從有了《Dr.tree生活家》的電動打蛋器後 就開始想來挑戰一些需要打發的料理 這道 #舒芙蕾歐姆蛋 超級無敵簡單! 文末有Dr.tree的電動打蛋器的詳細介紹唷! ⋯ ✨ 舒芙蕾歐姆蛋💲自己做,無價! · ✔️ 需準備以下材料: ▪️蛋1顆 ▪️鹽...

  • 不用打發蛋白的甜點 在 好想要很有錢ㄛ/新竹美食 Facebook 的最佳貼文

    2021-09-19 19:15:54
    有 8 人按讚

    #提拉米許 #新竹美食

    排隊要等一個月的提拉米蘇
    七夕那時候老闆釋出了一盒給單身的人
    不然他的提拉可是要等上一個月才有
    也因為這樣讓我發現這麼猛的提拉米蘇

    老闆很有個性 害我一開始超怕他的哈哈
    但他對有禮貌的客人其實超好
    所以大家不用怕(?🤣
    只要好好記得面交時間就好
    訂購直接到臉書私訊就可以了~
    面交地點是竹北的黑瓦鬆餅

    ▪️黑櫻計畫

    第一次吃原味的時候 老闆問我感想
    我就跟他說我講不出來 因為真的很不一樣
    平常我吃提拉米蘇的標準就是甜就完事
    他們家的甜度比較不高 酒味突出
    讓我不太習慣 結果越吃越覺得有料
    是會讓人想細細品味去一探究竟
    很有內涵的滋味

    老闆說他們家的差異在於
    很多蛋黃取代打發蛋白
    也沒有加鮮奶油、吉利丁 糖也較少
    所以吃起來甜度不高 比較不會膩

    這次吃的是黑櫻計畫 比起原味我更愛這個!
    老闆說是屁孩口味哈哈哈
    溶入法芙娜巧克力卡邦 配上酒釀櫻桃
    酒味比較沒那麼明顯 多了巧克力的香甜
    櫻桃的酸甜畫龍點睛 豐富了整體口味
    我真的很愛欸⋯

    也有酒鬼愛的口味可以選擇
    有興趣可以去臉書粉專查看訂購哩

    #好想要吃新竹ㄛ #好想要吃甜點ㄛ
    -
    [ 提拉米許 Tiramisheu ]
    📍店家臉書: 提拉米許·𝚃𝚒𝚛𝚊𝚖𝚒𝚜𝚑𝚎𝚞

    #新竹景點 #新竹 #新竹甜點 #新竹咖啡廳 #新竹蛋糕 #新竹餐廳 #新竹美食系列 #新竹提拉米蘇 #竹北美食 #竹北咖啡廳 #竹北甜點 #竹北景點 #竹北餐廳 #竹北蛋糕 #竹北下午茶 #提拉米蘇 #黑瓦鬆餅 #popyummy #foody吃貨 #susu流口水

  • 不用打發蛋白的甜點 在 Facebook 的最佳貼文

    2021-09-09 11:05:15
    有 258 人按讚

    電器開箱|Anqueen 安晴氣炸鍋|媽媽的廚房好朋友,輕鬆料理快速上菜

    其實想買氣炸鍋的想法很久了,也看了許多家的開箱比較,還是決定購買Anqueen AQ-P19安晴氣炸鍋,蒂芬妮綠是不是顏色超美的呢,光打開箱子包裝那瞬間,就知道買對了,真的是水尬

    為什麼會想買氣炸鍋,因為有個愛烹飪的太太,還是偶爾想在餐桌上搞出個什麼名堂之類的,想必大家也知道氣炸鍋能輕鬆快速料理,而且使用360。高速空氣循環技術健康無油好掌控,不用放一推油或身處在油煙中,自從有了這台安晴氣炸鍋,都不用顧爐子就能輕鬆料理,實在是超方便的

    氣炸鍋最便利就是把食材放進去,調整所需的溫度和時間,等時間到,就馬上可以吃了,是不是很方便,不僅省時省力又吃的健康,而且內鍋還附手把,防燙手把超貼心設計,讓消費者使用上更覺得窩心,這次也嘗試做了蛋糕及椒鹽排骨要分享給大家

    🔅古早味雞蛋糕
    材料:雞蛋2顆、植物油23克、牛奶20克、細砂糖25克、低筋麵粉30克、檸檬汁幾滴
    作法:
    1)低筋麵粉過篩
    2)蛋黃蛋白分開
    3)將植物油加熱至60-80度
    5)將植物油加入低筋麵粉混合
    6)倒入牛奶混合拌勻,再加入蛋黃拌勻
    7)氣炸鍋預熱150度,10分鐘
    8)蛋白打發,糖分三次加入,打至蛋白霜呈勾狀
    9)蛋白霜1/3加入蛋黃麵糊拌勻,再把剩下的2/3蛋白霜加入拌勻
    10)將蛋糕麵糊倒入蛋糕模後,用刮刀鋪平後,最後上而下震動,將蛋糕糊的空氣震出來
    11)放進氣炸鍋中,先用錫箔紙覆蓋在蛋糕模上,以溫度150度,30分鐘後,再掀開錫箔紙,繼續以150度,20分鐘氣炸到上色。
    12)時間到後,掀開錫箔紙用筷子插入中間蛋糕體,看看有沒有麵糊沾黏,如果無沾黏就代表蛋糕熟成,就可以囉!

    🔅古早味肉鬆鹹蛋糕
    材料:雞蛋3顆、植物油35克、牛奶35克、砂糖40克、低筋麵粉50克、青蔥2支、肉鬆30克
    作法:
    1)低筋麵粉過篩
    2)青蔥洗淨瀝乾後切成蔥花
    3)蛋黃蛋白分開
    4)將植物油加熱至60-80度
    5)將植物油加入低筋麵粉混合
    6)倒入牛奶混合拌勻,再加入蛋黃拌勻
    7)氣炸鍋預熱150度,10分鐘
    8)蛋白打發,糖分三次加入,打至蛋白霜呈勾狀
    9)蛋白霜1/3加入蛋黃麵糊拌勻,再把剩下的2/3蛋白霜加入拌勻
    10)將1/3蛋糕麵糊倒入蛋糕模後,均勻撒上蔥花、肉鬆,再把剩下2/3蛋糕麵糊覆蓋上,用刮刀鋪平後,再撒上蔥花&肉鬆,最後上而下震動,將蛋糕糊的空氣震出來
    11)放進氣炸鍋中,先用錫箔紙覆蓋在蛋糕模上,以溫度150度,45分鐘。
    12)時間到後,掀開錫箔紙用筷子插入中間蛋糕體,看看有沒有麵糊沾黏,如果無沾黏就代表蛋糕熟成,就可以囉!

    🔅椒鹽排骨
    材料:梅花肉排兩片、醬油2匙、蛋黃1顆、青蔥1支、蒜末1匙、香油1匙、地瓜粉1/2杯
    1)將梅花肉排用刀背敲打斷筋後,把蒜末、醬油、蛋黃、香油拌勻醃製30分鐘
    2)醃製過的肉排裹上地瓜粉,拍出多餘粉後,放在盤上反潮後備用
    3)氣炸過預熱,200度 10分鐘
    4)把肉排放入炸籃內,噴上少許油,氣炸200度12分鐘,即可。

    安晴氣炸鍋最好用的地方就是,輕鬆設定溫度時間就能完成料理,溫度設定從80-200度、時間設定也可長達30分鐘,而且安晴氣炸鍋還有斷電保護功能,使用起來也安心許多,像是牛排、鮭魚、雞塊、薯條還是蛋糕,都能在一機搞定,最誇張的是,內鍋是使用食品級不沾鍋陶瓷塗層,超級好清洗,稍微沖洗一下就很乾淨,完全不費力

    🈯️產品特色:
    ①超大4L容量、②360。高速空氣循環技術、③LED觸控面板設計操作、④食品級耐高溫阻燃材質、⑤五重安全保護系統、⑥食品級不沾鍋陶瓷塗層、⑦九葉風扇急速加熱、⑧防燙手把貼心設計、⑨散熱封口安全無慮

    ⚠️產品資訊:
    *額定電壓:110V/60Hz
    *額定功率:1400W
    *容量:4L
    *商品重量:5.2kg
    *顏色:湖水綠
    *實機尺寸:35*29*30Cm

    推薦給家裡還沒有買氣炸鍋的人,Anqueen AQ-P19安晴氣炸鍋,不只美觀且超大容量,料理非常方便,記得在官網授權的通路購買,商品皆有1年原廠保固喔

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  • 不用打發蛋白的甜點 在 Facebook 的精選貼文

    2021-09-07 20:18:19
    有 2 人按讚

    🚩 自己動手做|My Sweet Home

    自從有了《Dr.tree生活家》的電動打蛋器後
    就開始想來挑戰一些需要打發的料理
    這道 #舒芙蕾歐姆蛋 超級無敵簡單!
    文末有Dr.tree的電動打蛋器的詳細介紹唷!

    ✨ 舒芙蕾歐姆蛋💲自己做,無價!
    ·
    ✔️ 需準備以下材料:
    ▪️蛋1顆
    ▪️鹽少許
    ▪️番茄醬適量
    ▪️電動打蛋器

    ✔️ 製作步驟:
    Step1️⃣ 將蛋黃及蛋白分離,蛋黃備用
    Step2️⃣ 鹽加入蛋白,用中速開始打發蛋白,直至成為半固體狀態 (不要完全打發)
    Step3️⃣ 將蛋黃倒入,並攪拌均勻成可流動的狀態(但不要攪拌到太稀)
    Step4️⃣熱鍋後倒入適量橄欖油的並塗抹均勻,再將蛋液倒入,蓋上鍋蓋
    Step5️⃣ 悶煎1分-1分半後開蓋,確認下方變成金黃色,即可對折起鍋
    Step6️⃣ 淋上番茄醬,加點裝飾就搞定囉!
    ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
    Dr.tree生活家》
    ✨ 無線充電式電動打蛋器💲599(特價)
    ·
    顏色有三種:灰、白、粉紅,每個都好看很難選XD
    有三段馬力調節,適合各種食材不同的打發程度
    分為長型攪拌網及燈籠狀打蛋網,都是304不銹鋼材質
    長型可多角度打發,適合打發蛋清、果醬等等
    燈籠狀半徑小減少飛濺,適合打發奶油、鮮奶油
    不用的時候可以先立在桌上,液體不會沾的到處都是
    支援USB充電,行動電源可以插著充超方便
    重量很輕,拿久也不會覺得很重有負擔
    另外~產品有提供 #保固 一年,可以安心使用

    🉐 產品資訊:
    ✔️官網:https://www.drtree.me/880y9t
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    #防疫 #防疫美食 #在家自己動手做 #舒芙蕾歐姆蛋 #1000次歐姆蛋 #自己動手做 #DIY #DIY甜點 #防疫必吃 #親子手作 #自己做 #達特翠生活家 #無線電動打蛋器 #電動打蛋器 #料理器具 #料理器材 #打蛋器 #好物推薦 #灰 #質感好物 #Drtree生活家 #萊淘網購 #網購 #網購推薦

  • 不用打發蛋白的甜點 在 YummyMummy Youtube 的最讚貼文

    2021-08-25 14:52:46

    #法式甜點線上課程 #吳一無二 #拆解法式甜點結構層次

    Tim 師傅是我好想認識的一個甜點老師~
    他所製作的甜點外觀樸實卻帶著說不出的精緻感~
    沒有華麗前衛視覺感,但是「一看就讓人衝動想吃的的甜點」!
    老師在大安區的 ☀WUnique Pâtisserie 法式甜點

    則是隱藏在巷弄裡的法式人氣甜點店~
    老師最近終於也開了#法式甜點線上課程~
    這是媽咪我第一次做達克瓦茲食譜,
    看著老師的影片操作,一次就成功了!!!

    因為裡頭有大量杏仁粉,外層撒了糖粉烤出脆殼香氣,
    達克瓦茲可以搭配各樣的內餡,大家可以自己創作唷~
    這次是用我自己做的法式奶油霜內餡
    柔軟香甜,口感超級豐富又好好吃!!!
    在家裡居然也可以享用到像在宮廷一樣的經典點心啊!

    相信很多喜歡烘焙的朋友跟我一樣
    想像自己也能有一天在法國學習正統的法式點心
    現在不用飛法國,
    【每一口都是吳一無二|為新手打造的法式甜點課】
    募資優惠倒數中!

    #對新手友善的課程內容
    每一個步驟都仔細交代說明,從食材的準備、攪拌的狀態、烘烤的溫度時間,以及各種小疑問,糖粉為什麼要灑兩次呢?打發蛋白分三次加入糖的原因?再搭配影片畫面隨時可以暫停,仔細地的學習基礎的技巧和製作方式!

    #針對家用環境設計的課程
    課程中的甜點都可以在家裡製作,Tim 師傅也會特別說明家用烤箱的烤溫,只要有一台攪拌機、一台家用烤箱,就可以變身法式甜點店!!!

    #食材取得方式非常友善
    大多數的人會覺得法式甜點食材一定很高級、很難找到,
    但是主廚 Tim 調整了店裡的配方,所有食材都可以在賣場、烘焙行取得。

    #有系統地拆解法式甜點的結構層次
    法式甜點看似複雜,Tim 師傅將基本元素有系統地講解操作,
    包含外層的麵團,塔派、千層、蛋糕、泡芙等~
    以及大家也很想學習的綿密奶餡,像是慕斯、甘奈許、凝乳等~
    還有包覆甜點外表的淋面以及裝飾等~
    每個步驟都有簡單又有效率的製作方式,讓法式甜點一點也不複雜了!!!

    ✓ 課程內容
    *主題一:經典法式甜點
    聖多諾黑、翻轉蘋果、焦糖達克瓦茲、經典巧克力塔
    *主題二:吳一無二法式甜點
    堅果類 栗宴/水果類、楊枝甘露/飲品類、檸啡/巧克力類 五木

    ☀每一口都是吳一無二|為新手打造的法式甜點課
    募資優惠倒數中:https://to.seeducation.tw/3nb99f

    ✓ 你可以在這裡吃到吳一無二的甜點:
    地址:台北市大安區安和路二段184巷6號
    電話:02-2737-1707

    [註:影片中製作材料比例為課程食材0.5倍製作6份達克瓦茲]
    ..................................................................................................................
    ❤.YUMMMY EVERY DAY!〰︎💌・🌷・🍒・
    嗨~大家好,我是潔思米,三個寶貝的全職媽咪,喜愛料理、烘焙。
    定期在這裡分享我喜愛的甜點烘焙和料理做法~
    喜歡一起手做的朋友~歡迎訂閱我的youtube頻道!

    Youtube訂閱,記得開啟小鈴鐺🛎新影片更新會馬上通知喔!
    🎥 http://bit.ly/2vXUwiZ

    如果想要看詳細圖文、配方食譜,也歡迎到我的部落格喔!
    http://yummymum.tw/

  • 不用打發蛋白的甜點 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最讚貼文

    2021-06-26 20:15:02

    嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款超級膨鬆柔軟、邊緣煎到酥脆,好吃到會邊吃邊笑的紐約名店風「美式鬆餅」(藍莓鬆餅與原味鬆餅/blueberry pancakes)。

    世上的鬆餅百百種,不過今天想要跟大家分享的是美式鬆餅。如果沒有花時間去研究,會想說煎個鬆餅有什麼難的?答案是不容易呀!尤其是要找到好吃的食譜,煎出恰如其份的焦色,然後溫熱噴香的滋味在嘴裡釋放,一口就定江山。

    我們這次的食譜是複刻自紐約排隊名店克林頓街烘焙店 (Clinton St. Baking Co.) 最受歡迎的美式鬆餅配方,它們家的鬆餅曾多次被媒體評選為全紐約最好吃的鬆餅冠軍,仔細研究了它們的配方,發現還真的有一些小撇步跟人家不同,例如攪打蛋白霜為鬆餅帶來如空氣般的口感,而正是因為這種不小看鬆餅的態度,讓他們精進了做法,將鬆餅提升到膨鬆有彈性,外圈略為酥脆的完美口感。

    不僅是鬆餅好吃,他們對於沾醬也不馬虎,不是淋淋楓糖漿就了事,特製的楓糖奶油醬(Maple Butter)跟藍莓淋醬(blueberry compote),讓鬆餅的美味更提昇,到底有多愛鬆餅才能發想出這樣的完美組合呢?(笑)

    這支影片除了分享如何做出紐約最美味的鬆餅 ,也會示範如何調製麵糊跟煎鬆餅的小技巧。小小一片鬆餅學問還真不少,再次應證「愈簡單的東西愈難」的道理,有很多小細節無法拍進影片裡,但之後會透過文字細細分享,喜歡美式鬆餅的朋友一定不要錯過哦。


    📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
    📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio

    這支影片還會有無人聲的 #ASMR​​​​​​ 版本:敬請期待
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    美式鬆餅佐楓糖奶油醬 怎麼作呢?
    下面是這道美式藍莓鬆餅佐楓糖奶油醬的做法與食譜:

    ☞ 份量:8~10片鬆餅 (使用1/4杯量杯挖勺)

    ✎ 材料 / Ingredients
    📍 鬆餅
    中筋麵粉 160g
    牛奶 220g, 室溫
    泡打粉 6g
    細砂糖 70g
    鹽 2g
    無鹽奶油(butter) 58g, 切成小塊
    雞蛋 2顆,室溫
    香草精 2g

    📍 楓糖奶油醬
    楓糖漿 160g (約1/2杯)
    無鹽奶油110g, 冰的切成小塊  (約1/2杯)

    📍 藍莓醬
    新鮮或冷凍的藍莓 178g, 1杯
    細砂糖  22g, 2大匙
    檸檬汁 5g, 1茶匙

    ✎ 做法 / Instructions
    📍 鬆餅
    1. 準備一個大型料理盆,將麵粉與泡打粉一起篩入,再加入總份量一半的糖和鹽,以打蛋器混合均勻
    2. 另準備兩個中型料理盆,將兩顆蛋的蛋黃和蛋白分開。在裝蛋黃的那一盆裡加入香草精跟牛奶與融化的奶油(melted butter),攪拌均勻,備用
    3. 將蛋白以中速打發一分鐘,接著把剩餘的糖分三次加入,打發至中等的軟性發泡即可,不要打過頭
    4. 把蛋黃牛奶液倒入麵粉盆中,用打蛋器沿著盆邊翻攪,然後把打蛋器豎直,用搗拌的方式混合(手法請參考影片),拌到乾粉跟濕料都混在一起,看不見乾粉即可,這時會有一些結塊沒關係,不用攪到很光滑的質地,我們需要這種結塊,它是鬆餅膨鬆的美味關鍵
    5. 接著,加入一半的蛋白霜,力道緩慢輕柔的將他們混拌, 一樣是不要過度攪拌,加入剩餘的蛋白霜拌勻,表面有些許的蛋白霜殘留也無所謂哦
    6. 📌 電烤盤煎:將烤盤預熱至190°C(或195°C). 先舀小半勺麵糊來測試,我們預設第一面煎3分半,時間到翻面再煎3分,若上色漂亮,表示溫度跟煎的時間都OK.
    📌 不沾鍋或鑄鐵鍋:若是用完全平底的不沾平底鍋或鑄鐵鍋(抹薄油)來煎,可先以中火加熱,待鍋子燒熱後再轉成中小火,一樣是先舀半勺麵糊來測試溫度和煎烤時間,不過要留意鍋子會蓄熱,會愈煎愈熱,所以要隨時觀察看上色情況,來調整火力跟時間。
    7. 正式來煎,使用 1/4 cup 來舀麵糊,當表面出現氣泡時,先不要急著翻面,要等氣泡破掉形成孔洞再來翻面,我們是第一面煎3分半,另一面煎3分鐘,或直到兩面都呈金黃色即可
    8. 重覆上面的動作把麵糊都用完,也可以舀好麵糊後在表面放上藍莓來製作水果風味的鬆餅,但藍莓煎的時候果汁會流出,所以每煎完一片都要擦拭鍋面
    9. 將煎好的鬆餅放在盤子上,先撒上一點糖粉,再舀幾勺藍莓果醬,最後淋上楓糖奶油醬,就可以享用了,如果一次煎的量較多,可以把煎好的鬆餅放在以50c預熱的烤箱裡保溫

    📍 楓糖奶油醬
    1. 將楓糖倒入一個有深度的小鍋,以中小火加熱
    2. 待楓糖溫度上升微熱尚未小滾前,加入奶油,攪拌到全數融化即可,留意不要煮到沸騰

    📍 藍莓醬
    1. 把藍莓、砂糖跟檸檬汁倒入小鍋中,以中火加熱
    2. 煮滾後改中小火,持續以小滾狀態煮4~6分鐘,或煮到質地變稠但仍有流動性即可關火
    -----------------------------------------------------------------------
    影片章節 :
    00:00 開場
    00:35 食材介紹
    01:20 前置準備(處理乾粉與分蛋)
    03:14 製作蛋奶糊
    03:49 打發蛋白霜(中度軟性發泡)
    04:48 製作美式鬆餅麵糊
    06:17 煎出漂亮的原味美式鬆餅和藍莓鬆餅
    08:28 製作楓糖奶油醬(Maple Butter)
    09:53 品嚐紐約最好吃的美式藍莓鬆餅
    11:22 製作美式鬆餅技巧分享與注意事項
    -----------------------------------------------------------------------
    更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:

    更多的食譜:
    https://tahini.funique.info
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    #紐約排隊名店美式鬆餅
    #好家在我在家
    #簡易甜點

    本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
    鏡頭:
    Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
    Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

    More Info:
    https://www.sweet-dumpling.com

    FB Page:
    https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

  • 不用打發蛋白的甜點 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最讚貼文

    2021-06-12 20:15:01

    嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款好濕潤好柔軟的美味甜點:巧克力雲朵蛋糕。(Chocolate Cloud Cake by Richard Sax)
    Chocolate Cloud Cake, 也有人稱作「巧克力雲頂蛋糕」或「浮雲巧克力蛋糕」,這個雲朵不全然只是用來形容它頂上的香緹奶油像極了飄浮的雲朵,同時也用來傳達這個蛋糕吃起來那慕絲般的質地,彷彿在雲端起舞那種愉悅輕盈的感覺,則更為貼切。
    此款蛋糕不僅有個討喜的名字,如果你試做一次,就會發現它的做法也是簡單到令人會心一笑喔。
    容易取得的食材,簡單的製作步驟,即使某個程序有個小失誤,也不影響它最後的美味 (或許外觀會有一點影響)。
    但是表面那層酥皮在出爐降溫後,中間會慢慢凹陷裂開,反而有一種隨性自在的粗獷感,然後往凹陷處填上香緹奶油,再撒點可可粉跟巧克力刨絲,一樣讓人垂涎,小小失誤又何妨!
    這次的配方源自於美國已故的知名美食作家 Richard Sax 的食譜書,書名是《經典的居家甜點/Classic Home Desserts》,能在居家做的糕點,自然是要美味與容易製作優先,對了,我們在甜度上有做了一些調整,讓味道更柔和些。
    巧克力就像是一種黑魔法,總是千變萬化的演繹各種美味,這款巧克力雲朵蛋糕完全無麩質,口感輕盈濕潤爆表,非常適合做為家人或朋友飯後共享的甜點,推薦給大家(手比愛心)!

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    這支影片還會有無人聲的 #ASMR​​​​​​ 版本:敬請期待
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    巧克力雲朵蛋糕 怎麼作呢?
    下面是這道經典巧克力雲朵蛋糕的做法與食譜:

    ☞ 烤模尺寸:6吋圓型活底模 (直徑15cm,高 6cm)

    ✎ 材料 / Ingredients
    📍蛋糕
    70%苦甜巧克力 113g
    無鹽奶油(butter) 55g, 切成小塊並軟化
    中大型雞蛋 三顆
    細砂糖 100g
    君度橙酒 10g (可省略,亦可改用白蘭地或蘭姆酒)

    📍香緹奶油
    鮮奶油 180g
    糖粉 15g
    ** 另外準備可可粉跟巧克力屑,裝飾用
    *** 香緹奶油的作法,可參考我們之前的藏雪戚風蛋糕:https://youtu.be/eksFY0RZbLg

    ✎ 做法 / Instructions
    1. 在烤模底部跟周圍舖上烘焙紙,如果是使用脫模容易的活扣彈簧模,就只要舖底部即可,周圍不用舖紙 (✩烘焙紙亦可改用烘焙用白報紙,成品效果更好✩)
    2. 準備一個耐熱盆裝巧克力。於小鍋中倒入水,水量不用多,以不碰觸到耐熱盆底部為主,把水煮沸然後轉最小火,將耐熱盆架上去,以隔水加熱的方式融化巧克力,一旦全數融化,立刻關火移鍋
    3. 接著倒入軟化的奶油 (butter) 與巧克力糊慢慢攪至融化
    4. 把兩顆蛋黃跟兩個蛋白分別倒入準備好的兩個打發盆,另外在裝蛋黃的盆中再加入一顆全蛋、總糖量一半(約50克)的糖以及君度橙酒,用打蛋器稍微打散打勺,但不要打發
    5. 等巧克力糊已降溫,緩慢的加入蛋黃糊,同時一邊輕輕地攪拌,直到完全融合,質地會變成有一點稠的狀態,如果較稀,表示巧克力糊溫度偏高,在與蛋白霜結合前一定要讓它稍微降溫一下
    6. 接著來打蛋白霜,一開始以中速攪打 1 分鐘,然後把剩餘的50克糖分三次加入,每加入一次糖,打 30 秒,最後再以“最低速“攪打 30 秒到 1 分鐘,打到有光澤、偏軟的軟性(濕性)發泡(總計時間為3分鐘到3分半。每台手持攪拌機馬力不同,時間上大家要自己抓)
    7. 將打好的蛋白霜,分 2 到 3 次加入巧克力糊中,切記要以非常輕柔的翻拌手法操作,用刮刀從底部撈起翻拌,可以搭配適度切拌,拌到色澤一致即可
    8. 把麵糊從20公分的高處倒入烤模中,倒入約六分滿就停手,用刮刀輕輕抹平表面
    9. 烤箱預熱 175℃,烘烤18~22分鐘。若烤箱無法調整 5 度,可改用 180℃來烤,時間會稍微縮短幾分鐘,各台烤箱不同,請以家裡的烤箱為主,自己抓一下適合的烤溫和烘烤時間
    10. 出爐後,先不要脫模,連同烤模在冷卻架上完全放涼,一定要等它「完全涼透」才能脫膜哦
    11. 把打好的鮮奶油往蛋糕凹陷的地方堆抹,隨意的塑成雲朵狀,然後撒上一點可可粉跟巧克力屑,就完成了。可以放涼後享用,也可以冰過後再吃,但建議不要室溫保存,一定要冷藏保存
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    影片章節 :
    00:00 開場
    00:31 食材介紹
    01:09 前置準備(處理烤模)
    01:41 隔水加熱製作巧克力甘納許
    04:01 分蛋與製作巧克力蛋糊
    05:51 製作蛋白霜
    07:06 製作巧克力雲朵蛋糕麵糊、裝模與烤箱設定
    08:57 出爐放涼
    09:15 裝飾雲朵香緹鮮奶油與試吃
    10:47 製作巧克力雲朵蛋糕技巧分享與注意事項
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    更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:

    更多的食譜:
    https://tahini.funique.info
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    #好家在我在家
    #巧克力雲朵蛋糕
    #簡易甜點

    本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
    鏡頭:
    Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
    Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

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