為什麼這篇不沾鍋炒菜ptt鄉民發文收入到精華區：因為在不沾鍋炒菜ptt這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者miang ()看板cookclub標題[問題] 不沾鍋為什麼可以沒有油煙、炒菜更脆？時間Wed...
不沾鍋炒菜ptt 在 楊桃美食網 Instagram 的精選貼文
2021-10-01 19:13:21
【鐵鏟用力炒，破壞食物好口感！！原來要這樣推，輕輕滑一滑，六大經典館子菜輕鬆上桌！！大廚從不透露的秘訣，快學起來！】 📌買Mama Cook義式IH銅色陶瓷不沾平底鍋(適用各種爐具) 按這裡→ https://lihi1.cc/1QAkt 詳細食譜內容 → https://bit.ly/3EqecK...
一直以來都因為怕不沾鍋塗層對家人健康不好，所以都用不鏽鋼鍋...
上禮拜因為被韓劇燒到覺得煎荷包蛋好方便～又自己煎蘿蔔糕一直沾鍋很煩所以買了一個
韓國製的不沾鍋...
結果沒想到ㄧ使用之後驚為天人！！煎荷包蛋真的好方便喔！！更驚人的是煎蛋煎魚都沒
什麼油煙～
以前煎魚都會讓家裡充斥著魚腥味兩三天（開放式廚房）、後陽台晾的衣服還會沾上魚腥
味或是煎荷包蛋的油煙味...用這個不沾鍋之後竟然上述的味道都沒有出現了～～
而且用它炒青菜竟然變得很脆，比以往用不鏽鋼鍋好吃得多～～真的是讓我太意外了！！
那我之前一直堅持用不鏽鋼鍋的原因是什麼啊？還是因為這個鍋子比較好用的關係啊？（
以前買過一個不沾平底鍋也沒那麼好用，煎荷包蛋一樣會沾...）大家的不沾鍋真的都那麼
神奇嗎？？
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推 haciendo: 哪一牌的...想買 01/16 20:52
→ OrzOGC: 我家人用不沾鍋煎魚還是油煙味一堆,還煎到焦... 01/16 20:54
→ OrzOGC: 主要是技術進步了... 01/16 20:55
推 asukasherry: 大部份我的電磁爐都不能用就沒買了 01/16 21:17
推 fortrees: 低溫就沒油煙 時間夠久就會脆 01/16 21:21
→ fortrees: 不沾鍋優點就是不沾 你可以低溫慢慢煎 01/16 21:21
→ fortrees: 青菜要脆主要是不能煮太久 01/16 21:23
→ m2488663: 我跟你相反 用不沾鍋炒的青菜跟脆是絕緣的…… 01/16 21:33
推 greedystar1: 少油當然少油煙 這不是正常的嗎？ 01/16 21:49
→ pasaga: 技術問題吧 煎蛋鍋熱油熱不會沾的 01/16 21:53
→ pasaga: 中式菜色沒有把油燒熱會缺一味 01/16 21:54
推 jjer: 生吃更脆 01/16 22:12
→ yesohya: 我沒時間壓力 不鏽鋼鍋煎土魠冷鍋直接小火下冷魚 01/16 22:22
→ yesohya: 看個影集覺得劇情過半再去翻面看完再吃也沒油煙啊 XD 01/16 22:22
→ yesohya: 但還魚起鍋才打就熄火過十分鐘才去弄起來吃也不沾啊 XD 01/16 22:23
→ somefatguy: 不覺得不沾鍋炒菜更脆 01/16 22:56
→ somefatguy: 油煙少單純就是溫度低，反正又不會沾 01/16 22:57
推 malisse74: 少油+低溫 正是不沾鍋的優點 01/16 23:20
推 mukey: 第一次用不沾鍋真的超驚豔 （遠目） 01/16 23:23
→ mukey: 可能你火力不足， 翻炒熱度不夠， 用悶的比炒的溫度高 01/16 23:25
推 app1e: 不沾鍋少油一定比較少油煙，但炒菜我覺得鐵鍋不鏽鋼鍋一定 01/17 00:27
→ app1e: 贏，可能是烹調習慣的問題吧。 01/17 00:27
→ kreety: 嗯嗯,推文樓比較中肯,點出關鍵 01/17 00:51
→ smallshow3: 我也一個韓式d 的鍋，是不錯，輕沒有塗層也強調不沾 01/17 02:02
→ smallshow3: 也沒到沒油煙啊…你心理作用ㄅ 01/17 02:04
推 sammoon: 我猜是你不鏽鋼弄溫度太高 不沾鍋只要熱一下就能上食材 01/17 02:45
推 mstoronto: 不沾真的比較好用 可是不健康 還需要常換 01/17 04:26
→ jonie: 材質加熱快有差啊！ 01/17 06:42
推 jonie: 我知道原po的想法，不鏽鋼要高溫才不沾，菜一下去水氣立刻 01/17 06:48
→ jonie: 氣化覺得都是煙霧瀰漫，在我家大火燒不鏽鋼鍋都會被罵浪費 01/17 06:48
→ jonie: 瓦斯，問題是中溫就是要多油，所以寧願不鏽鋼鍋，烹調習慣 01/17 06:48
→ jonie: 吧 01/17 06:48
→ jonie: 更正：寧願不沾鍋啦！ 01/17 06:49
→ sdiaa: 不鏽鋼鍋一樣可以小火煎蛋阿~ 01/17 08:32
推 maomao0727: 不鏽鋼也不需要很多油啊 充分熱鍋後轉小火再下油 這 01/17 08:58
→ maomao0727: 時候油只要一點點啊 01/17 08:58
→ maomao0727: 不懂熱鍋 就真的要加很多油才不沾 但炒菜不會沾啊 01/17 08:59
推 maomao0727: 炒青菜甚至不用到中火 中小火也可以炒的很脆又少油 01/17 09:02
→ ChungLi5566: 不同材質的鍋子 烹調方式就不同 不沾鍋冷鍋冷油 01/17 09:11
→ kagura5566: 不覺得+... 01/17 09:39
推 efs851362001: 炒菜還是習慣傳統鐵鍋 01/17 11:28
推 mukey: 不鏽鋼的溫度沒鋁高，如果不沾鍋是鋁的，比較脆正常 01/17 11:38
推 sillymon: 油煙就只是溫度而已.... 01/17 14:10
推 impact999: 不沾鍋才不會不健康 不要再相信謠言了 01/17 16:30
推 cindywang: 可以換好一點的植物油試試看，ex初榨橄欖油，苦茶油， 01/17 19:37
→ cindywang: 或初榨酪梨油試試 01/17 19:37
推 a8312116: 真的不是業配嗎 01/18 05:10
→ gn01922658: 那你考試有考一百分嗎? 01/18 14:45
→ miang: 謝謝大家給的意見 我大概懂了～我完全沒提到牌子是怎麼業配 01/19 00:49
→ miang: 啦？況且它應該是雜牌吧～哈 01/19 00:49
→ miang: 只是驚訝青菜會脆不是鐵鍋才會這樣嗎？所以懷疑自己買到的 01/19 00:53
→ miang: 鍋子是不是有類似材質或怎樣？很好奇所以才上來問有沒有人 01/19 00:53
→ miang: 有類似經驗的... 01/19 00:53
→ miang: 請生氣的人不需要生氣好嗎？...就這樣囉 01/19 00:53
推 windpast: 買了不鏽鋼鍋就把本來的不沾鍋丟了！不鏽鋼鍋很好用 01/19 09:29
→ heliex: 我猜你用不鏽鋼鍋炒菜時熱度不夠，不沾鍋導熱速度比不鏽 01/20 06:34
→ heliex: 鋼鍋快得多 01/20 06:34
推 error123: 因為現代人很怕放油，你用鐵鍋油不夠 01/20 14:10
→ error123: 導熱慢烹調時間長自然就不脆 01/20 14:11
推 torn: 跟油的品質也有關，不好的油起煙低油煙比較臭 01/22 08:56