雖然這篇不易塌比例鄉民發文沒有被收入到精華區:在不易塌比例這個話題中,我們另外找到其它相關的精選爆讚文章
在 不易塌比例產品中有25篇Facebook貼文,粉絲數超過2萬的網紅Pancake,也在其Facebook貼文中提到, #pstudio九月連線 這次精選好搭配的單品配件 - 荔枝真皮托特子母包 可手提、斜揹、側揹 兩側壓釦,可微調包包大小 是俐落又實背的包型 顏色:大象灰、咖啡、黑 - 具英倫味的格紋海軍帽 前側扣環除了裝飾外也能調整帽圍 顏色:杏/灰 - 低調時髦的漁夫帽 版型偏窄比較秀氣 質料是顆粒...
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,#鹹味泡芙 #起司泡芙 這樣的鹹味起司泡芙,在材料配方比例及烘烤方式上,與經典泡芙有很大的不同。自己在研究過程歷經3次失敗才找到她理想的立體外型、色澤與想要的風味。關鍵挑戰是如何能在烘烤後,依然明顯吃得到「帕瑪森乳酪」的風味,卻又不會因過度添加造成外型塌陷。攸關的變數是起司粉與麵粉兩種材料的比重,甚...
不易塌比例 在 Ms珊小姐 Instagram 的最佳貼文
2021-01-10 13:52:43
#聖誕禮物首選 #兒童書籍推薦 #英文點讀書籍 #教學教具 如何讓孩子從小愛上英文❓ 孩子大概幾歲開始學英文比較好❓ 即將就讀雙語幼稚園,該選擇哪種英文書籍❓ Jason一歲時,Ms珊開始讓孩子每天聽英文兒歌、接觸簡單的英文單字,讓孩子從小對於不同語言提早適應,直到二歲開始接觸英文點讀書籍,經...
不易塌比例 在 ????????.?? Instagram 的精選貼文
2020-07-16 22:45:25
171280550螺紋平口背心+短版西裝外套 - 顏色:杏/咖/黑 簡約雙排釦 短版設計能修飾身材比例 小個子歐膩也能輕鬆駕馭!! 超級好的西裝面料 不易起皺也不軟塌...
不易塌比例 在 ????????.?? Instagram 的精選貼文
2020-07-09 18:00:30
171280550螺紋平口背心+短版西裝外套 - 顏色:杏/咖/黑 簡約雙排釦 短版設計能修飾身材比例 小個子歐膩也能輕鬆駕馭!! 超級好的西裝面料 不易起皺也不軟塌...
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不易塌比例 在 BrianCuisine Youtube 的最佳貼文
2020-02-20 08:00:06#鹹味泡芙 #起司泡芙
這樣的鹹味起司泡芙,在材料配方比例及烘烤方式上,與經典泡芙有很大的不同。自己在研究過程歷經3次失敗才找到她理想的立體外型、色澤與想要的風味。關鍵挑戰是如何能在烘烤後,依然明顯吃得到「帕瑪森乳酪」的風味,卻又不會因過度添加造成外型塌陷。攸關的變數是起司粉與麵粉兩種材料的比重,甚至需透過混用2種麵粉 (中、高筋麵粉) 才能顯現她特有的黃金比例。
而在液體材料使用上,為了找到完美烤色與恰到好處的酥殼,必須專注於水與鮮奶間的調合百分比。如單一使用清水時,泡芙烤色不易顯現,但若完全採用鮮奶,則顏色明顯偏焦且容易塌陷。曾經作過經典泡芙的朋友也會發現,加入「帕瑪森乳酪」後,蛋液使用量也明顯跟著提高,這是考量整體麵糊的含水量,與蛋黃須能足夠乳化材料油脂的對應關係,當然採行較低溫、且同一烤溫倒底的烘烤方式,也讓製作變得更簡單。
『帕瑪森乳酪鹹泡芙』是一份相當創新、外型精緻的法式開胃鹹點,或許你會看到一丁點勃根地乳酪鹹泡芙的影子,但配方已相去甚遠。最終我選擇以鹹泡芙搭配著奶油乳酪與煙燻鮭魚,作為PARTY上的小點菜色,光用看的就已讓人無法抗拒呀!
圈型底稿圖下載:https://tinyurl.com/yya639mz
[材料] - 起司泡芙體 (完成22~24顆)
中筋麵粉:50g
高筋麵粉:35g
細白砂糖:1茶匙
黑胡椒:現磨適量
清水:90g
鮮奶:30g
室溫奶油丁:60g
帕瑪森乳酪:50g
常溫雞蛋:3顆(165g)
表層調味:乾燥香草
[材料] - 風味奶油乳酪內餡 (可完成約24份)
抹醬用奶油乳酪:450g
香料調味:蒜鹽粉、乾燥甜羅勒 (或綜合義式香料)、黑胡椒
蝦夷蔥:裝飾用適量
★ 每月定額贊助計畫:https://goo.gl/yWSqdJ
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=9813
#鹹泡芙
#起司泡芙
#酥皮泡芙
#脆皮泡芙 -
不易塌比例 在 翔太の卡將的廚房日記 Youtube 的最讚貼文
2018-05-11 00:09:31🎂🎂 鮮奶油裝飾蛋糕 🍰🍰
母親節快到囉
可以自己做裝飾蛋糕來慶祝母親節喔❤️
上次阿嬤生日時
我做了一個10吋的鮮奶油水果蛋糕
親朋好友都說我用的鮮奶油好好吃
跟外面賣的都不一樣,不會膩又清爽
獲得大家一致讚賞喔~~😊😊😊❤️❤️❤️
用動物鮮奶油裝飾時
大家最常會遇到的問題及狀況是什麼?
🌟鮮奶油要打發到什麼程度?
一般動鮮打發大約7分發就好
打得愈硬愈不容易抹平,擠花時也會覺得粗粗的感覺不容易擠出漂亮的花型
🌟鮮奶油打發時務必維持在低溫1~3度c
可以底下墊一盆超冰的冰塊水
或是將鋼盆及鮮奶油還有打發用的攪拌棒
都事先放入冷凍10-15分鐘
讓鮮奶油保持在低溫狀態
打發起來的組織愈漂亮蓬鬆
操作裝飾時室內也要開超強冷氣給他催落下
才能讓鮮奶油不易化掉變軟
動鮮裝飾盡量不要抹的次數太多次
會愈抹愈粗燥~甚至油水分離的
🌟如何讓鮮奶油維持久一點的彈性蓬鬆呢?
1加入吉利丁Gelatin(動物膠.明膠)
吉利丁片2片泡冰水軟化後,隔水加熱融化成吉利丁液後,在400g鮮奶油打至5分發時,將冷卻降溫至常溫的吉利丁液加入鮮奶油中一起打發至7分發使用,吉利丁的凝固力可以幫助鮮奶油撐久一點,剛打好的鮮奶油可以先放冷藏1~2小時後再使用,讓吉利丁的凝固力發揮功效
吉利丁粉5g+冷開水25g混合靜置5分鐘
待吉利丁粉吸水膨脹後,隔水加熱至融化成為吉利丁液後,一樣冷卻降溫至常溫加入鮮奶油中打發
2加入奶粉
鮮奶油500g+奶粉80g+細砂糖50g一起打發
粉類材料會幫助鮮奶油固型
3加入植物性凝固劑
例如市面上常見的日本伊那寒天不易塌.寒天粉.洋菜粉等,都是可以幫助鮮奶油定型的材料
不易塌使用比例1公升鮮奶油:不易塌粉5g
打發至6分發時加入
其他寒天粉及洋菜粉我還在實驗中
有正確比例再分享給大家喔
🌟另外也可以加入市售卡士達粉,或是加奶油乳酪或是瑪斯卡彭起司增加鮮奶油的固化
都是常見的方法
不過總結其實就是一定要保持鮮奶油低溫
以及盡量操作快速這樣就對了~~
✏️若是對鮮奶油抹面裝飾不熟練的學生
我都會建議可以買一瓶植物性鮮奶油來練習
植物性鮮奶油可以維持很久的彈性蓬鬆
每次練習完都可以收起來放冷藏
大約練習個一個月都沒問題的
先做一個戚風蛋糕或是海綿蛋糕
蛋糕每次練習完刮除鮮奶油後包保鮮膜冷凍起來,隨時要練習就可以用啦~~
✏️抹面裝飾沒有捷徑
就是多多練習的就對囉!
祝大家都能順利成功做出漂亮的鮮奶油裝飾蛋糕喔~~
#翔太の卡將的廚房日記
不易塌比例 在 Pancake Facebook 的精選貼文
#pstudio九月連線
這次精選好搭配的單品配件
- 荔枝真皮托特子母包
可手提、斜揹、側揹
兩側壓釦,可微調包包大小
是俐落又實背的包型
顏色:大象灰、咖啡、黑
- 具英倫味的格紋海軍帽
前側扣環除了裝飾外也能調整帽圍
顏色:杏/灰
- 低調時髦的漁夫帽
版型偏窄比較秀氣
質料是顆粒混棉料帽型挺 不易塌
顏色:杏/灰
- 簡約英字刺繡絨面老帽
帽身與帽延搭配比例剛好
推咖、芥黃戴起來很可愛
顏色:芥黃/咖/黑/白/藍/橘
以上都是適合搭配秋冬各式衣款的加分單品
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點選 #9月pstudio連線
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不易塌比例 在 Sieg Hair Salon Facebook 的最佳貼文
妳知道為什麼要選擇日系髮廊嗎?
1.亞洲人的頭型扁塌,所以日系剪裁技巧會把重點放在讓頭型立體上。
2.亞洲人頭髮粗硬居多,粗硬髮不好控制,而長期面對這樣問題的日系剪裁較懂得如何對應。
3.亞洲人膚色偏黃,染頭髮時再顏色調整上很重視棕色系的比例,太多沒特色太少又不好看。
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不易塌比例 在 Facebook 的最讚貼文
【烘焙小常識】第192篇
《揭開饅頭起泡與萎縮的第三道面紗》
(為了完全呈現酵母功能本文有點長)
⭕️酵母大致可以分為新鮮酵母、活性乾酵母和快速酵母粉。
#快速酵母粉又稱為速溶酵母或即發酵母可直接加入
#活性乾酵母又拆解為活性酵母粉或乾酵母須溶於水中
#新鮮酵母大多使用於麵包的製作發酵力强不易蒌縮
#即發酵母又分為低糖即發酵母與高糖即發酵母
#低糖即發酵母是製作低糖量如歐包肉包饅頭等
#高糖即發酵母是製作高糖量如甜麵包高糖吐司等
⭕️製作饅頭酵母粉的使用量:
以中筋麵粉 100%(克)為例
新鮮酵母饅頭用量為 2%(克)(直接加入)
活性乾酵母用量為 1%(克)(須溶於水10分鐘)
⭕️如果泡水15分鐘以後酵母還未浮上請勿使用因為己經失去效力!
⭕️如果15分鐘以後只浮上零星幾點也請勿使用因部份己失去效力!
⭕️#或是再加入一倍酵母的量讓酵母重新活現!
快速酵母粉用量為 0.7%(克)(可直接加入)
⭕️如果打開酵母粉已結塊或黏在一起請勿使用因為己經失去效力!
✅但是酵母的使用我們可能都做錯了三件事:
1、【認錯酵母】
在饅頭的製作過程中有一個公認的比例,
就是酵母的用量通常都是麵粉的 1%,
⭕️可是卻很少人會注意到手中用的酵母粉是那一類,
✅無論是活性乾酵母或快速酵母粉
都是照麵粉 100 克、酵母 1 克這様用,
量少不打儘,量多就差很大,
如果300克以上幾乎差了1倍,
因為300克的酵母用快速酵母只須2.1克,
若用3克無形中增加0.9克將近1倍。
2、【死背酵母】
還有一項✅未曾注意到的錯誤,
⭕️無論製作多少,也是照麵粉 100 克、酵母 1 克
乘以多少倍數,但是不要被這固定比例綁死,
量多(3000克以上)要減少酵母的比例,因為量多 好多分子聚集一起,變得發酵很快,製作或蒸製不及後面的可能會皺縮,
量少(300克以下)要增加酵母的比例,因為量少酵母孤單無伴,
變得發酵很慢,等待時間不足蒸後饅頭大都起泡,
✅所以量多要減少酵的母比例,量少要增加酵母的用量。
3、【用錯酵母】
最後一項✅無形中疏惚的錯誤!
該泡水的卻直接加入,該直接加入的卻泡水
例如活性乾酵母或乾酵母是須溶於水中,但卻直接加入
致使酵母在麵粉中遲緩發酵,蒸後饅頭表面有的就呈現螞蟻窩狀。
又如快速酵母粉、速溶酵母或即發酵母是直接加入
因為這種酵母本來就是設計直接加入的,如果泡入水中,酵母提前發酵,就會失去了酵母大部分的活性,而產生在麵團上的活性就所剩不多了
蒸後饅頭表面有的就會呈現雪花餅狀。
✅但是有些廠牌的即發酵母是標示為須泡水的
⭕️所以正確使用方法請依各廠牌封面指示
⭕️如何增加或減少酵母的用量?
✅酵母的用量是隨着麵粉的多寡而決定,
例如3000克的酵母應是30克可減少5克為25克,
如果再加一倍6000克就要減少10克為50克,
以此每加一倍減少5克才能抑制麵糰的發酵。
✅那300克以下的酵母粉又要如何增加?
300克的酵母應是3克可增加1克為4克,
如果是200克就要增加1.5克為3.5克,
如果是100克就要增加2克為3克,
以此每減少100克須加0.5克才能平衡麵糰的發酵。
#以上方法僅適用於刀切饅頭不適用於做造形饅頭
⭕️如何延長酵母粉使用期限? 如何保存酵母粉?
🙂#假如真的不常做建議買小包或小罐的!
未開封的酵母粉,通常有2年保存期限,
一旦開封後大約只剩1個月的使用期(常溫),
酵母開袋後,一定要把開口封緊,或分罐裝入容器,
然後放冰箱(短期使用)冷藏(0~4°C不要高於6°C),才能保存酵母的活性,
或分裝入夾鏈袋(長期使用)冷凍保存(零下10°C~ 20°C),以確保酵母更久的活性
⭕️酵母粉用量不足或失去效力,
所表現在饅頭表面上的反應是緊緻式的 斑點、死皮、起泡。
切開內部呈硬式細膩的鵝肝狀,表示麵糰根本沒有發酵完成。
✅酵母粉用量過多或發酵過快
所表現在饅頭表面上的反應是波浪式的皺紋,鬆馳式塌陷。
切開內部呈軟式粗糙的蜂巢狀,表示麵糰己經過度發酵。
⭕️過多的酵母雖然能加速麵團發酵,
同時也會減弱筋性,造成蒸後萎縮。
⭕️酵母開封太久或保存不當,酵母的活性就會降低,導致發酵過慢,
✅但是麵團發酵過慢或發不起來,也並非全是酵母的錯,
✅蒸後饅頭的萎縮,也非全是蛋白脂含量過高的錯。
⭕️種種的原因正等待着我們去一一的拆解!
國寶級糕點師傅與你
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