【你哋想睇我就長氣寫落去喇😂】

雄心壯志裝修好家裏的一個角落，用具、攝影機、燈都買齊了，竟然就在開始拍時才發現，原來邊煮主邊講解，要清晰、直接、簡單、易明，是這麼難。

而我，天生就是一頭牛，遇到不懂就想去學，但凡做不好的就想做好。於是，我決心要改變自己。

「我要自己懂得說話，句子俐落、字字鏗鏘、講解清晰，帶動觀眾入廚、感動大家的味蕾。」

接下來的每朝早，我6時起床，先做早飯、午飯和運動，待鄉里在8時上班後，我便走入廚房開工。在接下來的8小時裏，一邊做麵包、蛋糕、做菜，一邊對着空氣像傻婆般自言自語：

「將牛奶、加油、加糖攪勻，倒去麵粉度，攪勻」⋯⋯

不，短短兩三句就用了兩次「攪勻」，實在太怪，應該說成⋯⋯

「將牛奶跟油和糖攪勻⋯⋯」

不不不，這樣沒間段地講，觀眾很難吸收，應該說⋯⋯

不停煮、不停講8小時之後，我會從廚房「收工」，先洗澡，繼而坐在書桌前練4至5小時文筆，將今天的經歷、困難、落街買食材時的所見所聞都寫出來，一直寫到晚上10時。

練習數月之後，我覺得自己可以了，便鼓起勇氣再次開始拍攝。大家看到這裏，應該會以為我最後是成功了，哈！世事那有這麼如意？至少在我的小小世界裏，無論我想要什麼、想做什麼、以至經歷到的際遇，一直都比別人運滯。

我練文筆這麼多年，是有進步的，因為這始終算是我的强項，但講到說話和談吐技巧，在於我這個獨來獨往、不愛說話、孤癖、不善辭令和交際的人來說，實在很難救。

再次拍攝那天，我站在鏡頭面前，一開機，就變成「開籠雀」，背出以下說話：

（以下對白，是我看回6年前的錄影片段後筆錄下來的）

「Hello大家好呀，我係周靈山呀，咁呢我以前好肥，哈哈哈，肥到成隻豬咁囉，呢個就係以前嘅我喇，哈哈哈！」

停機，立即看回播，以為成績表滿分啦，卻發現⋯⋯

好假。
好怪。
好差。

十分幸運地，我天生不怕失敗，失敗反而令我的思緒更清晰。

原來，人最敵不過的，是自己。

我很了解自己的個性，我根本不是無故開朗、說話乾淨俐落的人。我長氣、太認真、孤癖、內心熱情表面冷淡、而且很高傲，但凡教我不喜歡的，我笑不出來，若要我笑，就會出現「哈哈哈」的怪相。

而且，我更加不認同肥就是豬，反而，我覺得自己以前肥得很可愛，像「趴地熊」一樣有趣，那為何我要學其他人玩自嘲？

在長達數月的練習過程之後，我失敗了，但亦因為失敗，我終於領悟到：

不論是在鏡頭面前、或在別人面前，最教人喜歡的，是真心地、坦白地表達自己。

句子不俐落、字字不鏗鏘又如何？世上總會有人不喜歡我，我本性高傲，又怎會想下輩子都為迎合他們而心煩？

於是，我停了攝錄機，走到我的靈感之泉——馬桶，靜下來，開解自己：

我要做自己。
做一個最好的自己。

我要跟觀眾建立一個長遠、交心、互相尊重和關心的關係。

但是，我必須將「做自己」和「尊重人」取得平衡。若我只顧做自己，人只會變得任性；反之，若太顧及別人的感受，便會落得無力去尊重自己的下場。

結果，我由決心改變自己，轉而決心做好自己。但在我來說，什麼叫做「好」？（我就是這樣的人，一向習慣開解和開導自己，很獨立，不求人）

好就是⋯⋯

長氣不打緊，重點是觀眾學得到。

不能講太多英文，令觀眾聽得辛苦（我是學英文長大的，若不自律，我可以講講吓變到全部英文😅）。

不能假，要坦誠。

食譜必須準確，拍得出、做得到，不能馬虎。

最重要是：

不能抄食譜，這是有損行業的惡性循環。

不能為錢說謊。（這一點，亦奠定了我在日後跟品牌合作時的原則。）

就這樣，我豁出去拍完第一集的「黑豆粥」，片中，我的樣子鈍鈍的，說話長氣又囉嗦的，但起碼，我喜歡這樣的自己。所以，我笑得很開心。

但又當然，我的人生，那有這麼如意？哈！

當我天真地以為，從此一切便會順利、又出了第一集之後，另一個惡夢來了。

根本沒人看。

但這還未夠，我竟運滯到惹來身邊的無謂人的取笑：「想學人做YouTuber呀你？」

我很生氣，很氣餒，很不忿！

我哪有想做YouTuber？！我從未想過要做KOL或Blogger，我想做作家，一個出書、靠創作為生的作家！你們不知道我往後的計劃，為何要用狹窄的思想去笑我？難道，網上只有YouTuber一個職業嗎？

但是，我在心裏還口又如何？當時真的沒人看，我未有平地一聲雷地爆紅，亦沒有收到任何出版社的邀請，你想得出的、想不出的，通通都沒有。

花了積蓄，不停失敗，沒有人看，我可以怎樣做？

當時很氣餒的我，發夢都不敢想自己會捱到今時今日：一班寶貝讀者愛護和支持我、寫下兩本暢銷書、出席簽名會、做2個煮食節目（現在3個了）、寫2個專欄、創辦了纖廚教室。

上篇：https://www.facebook.com/1464137050493533/posts/2597673340473226/?d=n

《孩子不喜看新聞留意時事，怎辦？》

我有幾個精靈可愛的學生，天資聰穎，表達能力強，詞彙也有夠豐富，但偏偏就是不喜歡閱讀新聞和留意時事，總是覺得世界正在發生什麼事壓根兒事不關己。老師着他們寫作，講述自己的生活體驗和感受，對他們來說可說毫無難度。可惜，若果要這些學生面對升中面試，問題就來了。

要知道升中面試往往要求高小同學對時聞有一定認識和意見，起碼不可對新聞無感。

而且，若果孩子對時事慢慢培養出興趣來，他們每天也會以閱報和看新聞為樂，每天接觸文字的機會大增，中英文還會差得去哪裏？

高小同學若能培養出對時事的興趣來，不但對升中面試大為有利，還對應付初中和高中的課業有大幫助。有時教導中學同學也發現，他們常常因為缺乏常識和新聞觸覺，而寫出內容貧乏的文章。

那家長可以做些什麼，培養孩子對時事的興趣呢？

💡 第一招：與時並進，利用科技，把看新聞變成生活中不可分割的一部份

上次無意間發現Judy Lee, your preferred linguist的Miss Judy上課有使用「時事學中文」這個應用程式*，雖然這個應用程式沒有英文版，但芬尼發現應用程式裏的選文也有一定質素，而且在每篇精選的新聞文章後附設問題，讓用家檢測自己是否透徹明白文章內容。家長可以多加留意。如果要小孩一邊學英文，一邊認識時事，也可以考慮安裝RTHK On the Go這個應用程式**，當然裏面提到的新聞有部份涉及到經濟、國際關係和其他相對較為艱澀難懂的議題，但是高小的學生，若果有大人陪同，即使只挑選感興趣的頭條看，也是好的。

*「時事學中文」應用程式 👉 http://bit.ly/2MxVfeV
** RTHK On the Go 應用程式 👉 http://bit.ly/2FZqLkG
Newssary 應用程式 👉 http://bit.ly/2sNOQDe

💡 第二招：以身作則，把看新聞和吸收資訊變成家庭生活的一部份

我小時候不同我爸媽小時候，報紙沒連載金庸小說，但是他們仍然會訂閱報紙，雖然他們沒有時間陪我報，我也會因為國際時事和本土新聞艱澀難懂而放棄閱讀要聞版，但因為一份報紙還有副刊和娛樂版，即使放棄閱讀頭版，我也會抽空閱讀富生活氣息的副刊和娛樂版。雖然有人說，這樣對學習有什麼益處？但我會說，培養了這個習慣後，我起碼不會覺得整份報紙都是硬梆梆、正經八百、毫無趣味的悶蛋讀物；久而久之，我看完娛樂和副刊之後，感覺無聊時也會翻到港聞和國際版讀讀。

家長也不妨考慮可否在用餐前後或其他親子時間和孩子探討不同時事課題，問問他們對某議題有什麼意見，當然，若能有節有理地闡述出自己的意見和孩子交流更佳。雖不知道這些分享會否過於離地，無法得到大家的共鳴，事實上，我在家中也會和父母討論除了衣食住行、飽食暖衣以外的一些課題，例如同性婚姻應否合法化、英國脫鈎的利弊等等。即使各位家長覺得這些課題過於艱澀難懂，其實也可以和孩子一起上網找資料，研究研究，既可增值自己，又可拉近親子關係，一舉兩得。

有人會說：你說的這些招數，要求家長有一定的教育程度，如果家長自己本身不喜讀書，也不善辭令，那怎辦？辦法，我相信總有也是有的，例如在家中掛起水松板，讓孩子剪下有趣的新聞文章，把剪報釘在板上和家人分享；扭開電視或收音機，播放新聞報道，和孩子一起看或聽，也是可行的。

上水粉錦公路蓮塘尾村，村口有家茶座綠色環抱，暴烈艷陽也被樹葉篩出溫柔閃閃。

1952年，林霆豐的爺爺從惠州來此落腳，開了間雜貨鋪賣糧油茶水。店旁翠竹，正是當年種下來的；側門對聯也是爺爺題字：「坐片刻無限爽快　飲幾杯何等清涼」。

那時上水盡是農田，過路人買碗茶水送清風，如得半日閒；現在販夫明星一樣愛來透透氣，歎幾味。

昔日小茶店，今天馳名茶餐廳，轉捩點始於20多年前，林父病重，霆豐和家姐回歸老巢陪伴母親守店。

年年月月，兩姊弟循環磨擦、合作，都為店好，店也愈做愈好。
更重要是能承歡膝下，無慮樹欲靜而風不息。

「這裏雖然距離市區好似很遠，但短短只是十分鐘車程，已是兩個完全不同的世界。」榮昌茶座負責人林霆豐說。就算盛夏，午市、周末必定爆滿。常客有附近學校的老師、出入馬會會所的顯貴、打高爾夫球的明星、北區醫院的醫生護士，也有車房、地盤工人；假日更是區外一家大細、山友、電單車發燒友……無分階層，全是專程自駕或坐小巴而來。

Helen第一次光顧，點了豬扒包，發現麵包軟熟、豬扒有肉汁又不油，連從不吃的洋葱也覺「好味」，盛讚「好食過澳門豬扒包」。　

住在加州花園的朱總，十幾年天天來，打風也來。「心癮！塌樹、馬路水浸都要來，不來不舒服。」這裏出名的有被蘇施黃稱為最好食的豬扒包、滑嫩多汁BB鴿，而鑊氣十足的炒牛河他也鍾愛。
限量的原盅陳皮鴨湯飯，還有煎雞尾包都是名物，Eric和Connie每周必吃，有時帶上小狗，一坐就是半天。

來的人慢慢歎，做的人就要手快快。霆豐上一刻在修理洗碗碟機，下一秒已獨臂架着三碟飯從廚房衝出來。

茶座是家庭式經營：他是家中老六，乳名興仔，和排第五的家姐林麗金（乳名金仔）主力管理；細佬廚房、電器工具維修；家姐水吧、樓面招呼。母親收銀；排第三的家姐林麗星（嘉菲）帶位；太太Sara、姐夫也會幫手，假日必定總動員。

「話事人當然就是我媽，她控制整個局面。她說一我們沒人說二。」興仔笑言母親好精靈，在背後看得仔細，不時教大家走位，「令到我們打醒十二分精神去做事，不敢蛇王。」

歸巢伴母　守家業
母親楊錦雲，雖然七十有八，但神采飛揚，每朝飲完茶就出來幫手收銀，和客人打牙骹。「細細個見他們讀書挽書包，現在做工了，或者帶孫來探我，當見下老朋友。」事頭婆有個「四萬」笑容，很有親和力。

她20歲嫁給同村的林泉，「以前幾十年無得揀㗎！老實啩……」又笑不攏嘴，「他同老竇開鋪仔，賣油鹽糖仔餅乾。上水黑麻麻無電燈，亦賣火水蚊香。」那是1960年。婚後前鋪後居，生了兩男五女，她主力養豬養雞，丈夫幫忙看店。80年代，茶水雜貨外，榮昌兼賣簡單飯麵。

「老公走了（離世）二十幾年。他有長期病，那時細路仔細，這頭煮飯，那頭沖茶招呼客人。要供細路仔讀書，養雞養豬又要買材料，樣樣都要賒，但無欠人錢嘅，賣到雞賣到豬有錢就即刻還。」她教仔女做生意，要「講信用，有借有還」。

那是刻苦的年代，「仔仔女女都要幫手，細細個就餵雞，企櫈仔煮麵。」排第二的大女讀完小學就回店幫手兼帶弟妹，「金仔、興仔讀到中學，其他四個都出國，兩個英國兩個加拿大，你話辛唔辛苦？」她日頭打理農場、榮昌，夜晚就穿膠花幫補家計，捱到金睛火眼。

結果，養大的仔女一個個往外飛，尋找自己的人生；只有金仔和興仔在91年先後回巢。

50歲的金仔，伶俐爽朗，年少時很倔強，「對家裏有很多不滿，覺得阿媽管我太嚴，我的同學都很自由。」放學她去打排球而非回家看店，激到阿媽生蝦咁跳；曾經有幾次離家出走，好快被人捉回來；讀完書拍拖、揸電單車，母親愈是耽驚她愈痛快。「以前店鋪有爸爸媽媽撐住，我是一個可有可無的人。」後來父親病重，店交外人打理，母親鬱鬱寡歡，於她如當頭棒喝：「自己玩夠了，肩上有個擔子，不可再像以前般任性。」當了母親的金仔，自言當年「很幼稚」。

小她兩歲的興仔，溫和沉穩，不善辭令。當年讀完書也渴望外出長見識，去北角打工，有兩年做過廚房，但漸覺市區生活太壓迫，「返回新界舒服很多，切合自己多些。」想到蓮塘尾有榮昌有母親在，一個心有了清晰的歸向。

那時顧客除了村民工友，主要是貨車司機，「人家過路泊車，要碟茄子飯、排骨飯。有時金仔煮，有時興仔煮。」事頭婆說兩姊弟夾手夾腳，無分你我。今天店中熱賣豬扒，就是她傳授的在家製作：拍得鬆、醃得夠，不用食粉味精。


一家人　難關共渡　
仔女接棒，並不代表就此順遂。那時榮昌一直在賣粉麵飯，但未有食肆牌照（食牌），「我們座落在綠化地帶，申請食牌阻難重重。」金仔記得，食環署不斷來巡查、發告票，她和細佬上庭又上庭，罰款愈來愈多；後來一次，法官警告再犯就要封鋪。「我惟有向法官求情，榮昌不斷申請但都不獲批。法官同情我們，發還所有罰款，又教我如果證明到店鋪在鄉郊條例實施前已在做生意，就可以申請司法覆核。」

「鄉村人好支持，榮昌做了幾十年，大家食了好多年，樣樣有證據。」事頭婆那些日子夜夜失眠。

興仔和金仔四處奔走，找人證物證。「因為這個是我自己的家，也是我的祖業，怎樣我也會做到最後。」興仔說。終於打贏了官司，前後爭取了8年才獲發食牌。

「最大塊的石頭已經移開了，但路一直都是崎嶇的。」興仔指，榮昌主要做熟客，人家吃多了會悶，所以要不斷去找新食物。2000年取得食牌後，客人更多，他們請廚師、水吧，諗到就做，食物款式愈做愈多。入行50年的大廚基哥，做過馬會、酒樓，來榮昌掌勺16年，客家炆豬肉、陳皮鴨湯飯、咖喱牛腩、炸乳鴿……樣樣拿手。
另一方面，興仔坦言跟家姐金仔拍檔不容易。「廿七八年都是繼續磨合：磨擦與合作。」譬如最近，家姐建議用手機取代唯一放在收銀處的電腦落單，省力省時；細佬認為食物款式組合複雜，手機畫面太小不適用。

若在從前，家姐一定激烈行動，像當年她建議電腦入單取代人手，細佬沒立刻贊同，她就黑面三個月。今天，她覺得「細佬未消化」，願意笑着等。

遇上分歧，興仔說一人讓一步，「始終是一家人，（爭拗）大家好多時都是淡忘了。」

「大家都要想住一樣東西：目的都是想鋪頭好。」金仔說。
母親是個聰明人，就算各自跟她說，也當聽唔到，「仔仔女女做生意，各有各方法。有商有量最好，有時拗少少。嬲完，兄弟姊妹一陣一齊食飯又忘記了。」

點點滴滴　都在心
從前為口奔馳，事頭婆嘮叨仔女幫家，放學就要淥麵沖茶餵雞，營役過日，為母者溫柔無從。4年前，眼見三子之父的興仔和兩孩之母的金仔完全困身茶座，她悄悄說服老三嘉菲回來幫手，替補二人管店，讓他們一個返早，一個返晏，多點時間「陪下細路仔」。當年遺憾，她不想仔女重蹈。

趁中午飯市未到，金仔偷空到店前庭院淋花修枝，黃的、橙的、粉紅的小花迎風搖曳，給茶座生色又添生氣。原來當年打贏官司，母親拿出幾十萬給她和細佬翻新榮昌。自此庭院圍了木柵攀了綠藤架了鞦韆，也有了「蓮塘」為誌的英文名Lotus Café。

很多客人喜歡庭院的花，不時拍照，令金仔心花怒放：「放些心機下去，每日少少每日少少，你就見到成果了。」她說，每日堅持打理一下，花自然生得美麗。

店旁竹樹叢、生鏽鐵絲網，金仔曾看不順眼，想除之而後快。可是，母親下令動不得，理由是阿爺年代種下來置下來。「到現在自己年紀大了些，就明白為甚麼阿媽甚麼都不想動。因為每一樣東西都是她的點點滴滴。」水珠澆落她種下的柏樹、萬年青，風一吹，閃閃舞動。

「好似我們經營榮昌一樣，包括客人呀，食物的質素，都是一點一滴的積聚。」

母子親情，手足情誼，何嘗不是？！

採訪：韓潔瑤 拍攝：陳瑞華、關永浩

榮昌茶座
地址：上水粉錦公路蓮塘尾村1號
電話：2670 3388
詳情： http://bit.ly/2NdRYRx

===================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道：http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)

新店食評，名家食譜，一App睇晒！
立即免費下載飲食男女App： http://onelink.to/etwapp

《飲食男女》Facebook：http://www.facebook.com/eatandtravel

飲食男女網站：http://etw.hk

Follow我哋Instagram，睇更多靚片靚相：http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)

人在高興時，特別好胃口；人在悲傷時，還是會肚子餓。何況開工前、收工後！

凌晨一點半的堅尼地城，港鐵收工，車輛停泊，百店沉睡中，唯獨新興食家剛剛亮燈啟爐，開始煲粥搓麵粉做點心；蒸籠白煙漸漸升騰，溫潤香氣飄呀飄，縈繞城西近三十個寒暑，撫慰着夜幕下轆轆的饑腸。

「我們來到西環的時候，它是一個菜欄市場呀、屠房呀，做半夜三更為香港服務的基層市民（生意）。」新興第二代老闆徐國興回憶。店是街坊格局，廳面五六張枱，走廊擠多幾張；沒電視，沒電腦收銀；牆上貼着上世紀市政事務署「隨地吐痰得人憎」告示牌、手書中英文提示：「夜深時分，請將聲量收細」恍若穿越到了七八十年代。

店雖說三點營業，但兩點零五分已來了第一個客人——的士司機鄭先生。「我兜到呢度就入嚟坐一坐，當作休息。」樓面阿姐三點才上班，「我慣咗自己招呼自己。好彩放緊暑假，否則坐滿晒學生，企都無碇企。」他逕自取碗筷開茶。

不一會，蒸點心的師傅林哥搬出兩楝點心到點心角，跟他打招呼：「食住先。」

鄭先生取了一籠粉卷，回敬：「新鮮熱辣！」

沒一刻鐘，又走進兩個外籍男，未坐下就去揭蒸籠，顯然是識途老馬。說時遲，做蔬菜批發的梁先生已經倒開黑如墨汁的普洱，自得其樂：「我自己沖（茶），喜歡幾多茶葉就落幾多。」最重要是沒第二個地方如此早開，「我飲完茶就要開工。」跟他搭枱的四眼阿叔，低頭不動，掛着「請勿打擾」的漠然。

這時，六個後生仔嘻嘻哈哈坐滿隔籬大枱，都穿著港大宿舍兆基堂的T恤。原來有人要離港，一班巴打來搞餞行。主角Evric說，大一時師兄帶他來，他又帶師弟來，自己快升大四了。

怪不得新興和附近港大的師生關係密切，有時以點心贊助學生活動；牆上就有幾張港大屬會的感謝狀，當中還有前校長徐立之的簽名呢！

年輕人鬧哄哄，在廚房的阿興伸頭瞄一瞄，「呀！司機、學生，都是熟客，他們自己搞掂。」轉身又忙他的。今天負責炸爐的師傅放假，主力調校食物味道的他，要分身去炸春卷、炸鮮奶。

兄弟班，個個賣力
廳面盡頭，是無遮無掩的開放式廚房，供應近五六十款點心。五六個師傅全日一邊做一邊蒸，做好甚麼就賣甚麼。點心出籠，林哥就速遞到點心角，客人自選自取；三點後也有阿姐用托盤巡場；五六點開始人多插針難入，大聲公輝師傅不時引吭叫賣：「叉燒包、燒腩卷啦喂朋友，古法炮製喇！」「大大件抵食呀！」

懷舊點心如南乳燒腩卷、大過拳頭的雞球大包、糯米包、鵪鶉蛋燒賣，坊間已經少見。

「我們一向以來都是自己做點心，做舊時啲古老嘢。」人稱「海叔」的徐海說。他是阿興的父親、新興的創辦人，在茶樓、酒店做過點心師傅，1972年於九龍橫頭磡七層大廈徙置區開了新興茶樓，經營15年，因為政府收樓被迫結業。

做飲食，哪裏有人需要吃東西，哪裏就有生機。海叔看準西環的凌晨市場，廿八九年前帶領兒子和幾個舊夥計來到加多近街，重新掛起新興的招牌，開始凌晨三點至下午四點的營業循環。因為加租、收樓搬過幾次，五六年前才落腳現址士美菲路。

「我由上環水坑口入行，做了60年，到厚和街（前一個鋪址）無再持牌了。」阿興接手後，海叔仍然朝朝3點必露，坐鎮收銀，做到上午11點返家瞌一瞌，下午3點又回來，都是為阿仔着想：「現在請人艱難，我就幫他打理一下。」

阿興說，現在一盤生意由他和幾個股東拍檔，「他們都是這裏的師傅、舊夥計。」

他指各人一直出心出力，也因為是股東拍檔，大家沒計較，當年才能捱過沙士難關。

63歲的華哥人很害羞，是阿興的拍檔之一，入行超過40年。「我十幾歲已經跟住海叔賣點心，我幫他打工時咁做，佢畀啲股份我，我又係咁做。」他本身住天水圍，海叔揸弗年代已在附近租宿舍給師傅，他乾脆以店為家。「喺呢度好快趣就過一日，雖然辛苦，但係開心嘅！一班拍檔合作咗幾十年，有拗撬都唔會放喺心。」他弟弟阿耀也加入了新興，負責做包、搓皮。全日所有師傅都不停手，肚餓時就走開一陣去醫肚，很快又回到崗位上。兄弟班，個個賣力。

現在海叔不再在廚房勞神，「爸爸雖然88歲，但他真是一個很令人佩服的老人家，對工作好有熱誠，堅持繼續每日上班。」阿興如粉絲仰望偶像。他是家中老大，三個弟弟一個做冷氣，一個做煤氣，最小的到加拿大升學、謀生。「我讀書不是太好，整嘢食覺得好開心，所以有興趣做。」52歲的他，看上去只像40，但入行已經30年，跟着父親研究點心。

靚料正貨　還得用心
從前爸爸日做16小時，阿興接手後一樣日做16小時。每晚凌晨一點多，率先回鋪開爐頭搞醃料，「好多食物要醃，又要煲粥，要早點回來，否則做唔切。我們的品牌是自家製，所以很多事都是親手去做的。」

不少行家慳水慳力，老早已從點心工場取貨；海叔搖頭：「在上面（大陸）的貨拿到來無咩汁，乾爭爭！」

「自己做嘅就靚啲，用料靚啲。在上面取貨不知道，人家做好給你，你看不到人家怎樣做，信心就是這些。」海叔舉例，白米他們入貨比別人貴30元一包，「一日用兩三包米就相差近100蚊，一個月相差幾千蚊。最好食先得，材料嘛！」

父親的信念，阿興切實執行。各式燒賣豬肉餡、蒸排骨，都不用雪藏貨，「食落唔同嘅！」他笑說。魚肉釀豆腐，魚肉爽彈帶陳皮香，烤得金黃的豆腐是買布包豆腐回來炸；豉汁鳳爪的雞腳自家炸後再煮，皮夠爽。如此尋常配料許多食肆直接入現貨，他們貫徹「自家製」，不嫌工夫多，花時間。

棉花雞的魚肚，阿興表示用最貴的一種；咖喱金錢肚，他特別選用夠口感的厚身牛肚，整塊燉腍後裁成條，用秘製醬料醃透；吃起來惹味卻不油滯厚味。

點心都是街坊價，小點17元，頂點才25元。因為沒有炒爐，全店食物只能蒸或炸，50多元的午市蒸魚套餐算最貴了。不過，用料絕不馬虎：除了黃花、紅衫魚、撻沙、烏頭必然冰鮮，鯇魚是鮮蹦活跳的整條買回來；配陳皮清蒸或薑葱的斑頭腩，是取貨20多斤游水大龍躉，抵鋪後才劏魚斬件，務求貨靚新鮮。

「西環初時沒有甚麼店鋪酒樓，現在競爭愈來愈大，我們唯有盡量做好，咁先對得住街坊。」阿興說話的口吻，跟父親如出一轍。

今天，莫失莫忘
要是算上橫頭磡的前塵，新興已逾40年歷史，沒有爭利的驚濤，沒有賺淚的起伏，每一日也如今天：師傅密密手，每樣點心求快也求好：糯米包軟硬適中，加了蝦米吊味、花生粒添口感；腸粉用米漿新鮮即拉，夠薄夠滑；招牌流沙包皮薄軟熟，一咬爆汁，流着濃濃的鹹蛋及牛奶香……

「做就個個(間間)都是那樣做，無話叻得過人，你自己調校的味道好些，你有些心機做就好些。」海叔不直接誇獎，但大夥兒的用心，全看在眼裏。

阿興人很隨和，只是做，沒埋怨。「跟街坊有份感情，每天都碰口碰面，個個從小吃到大，都很熱情、很欣賞你的點心，覺得有份滿足感，也是動力所在。」尤其看着大學生入學、畢業，出來工作後也回來探班，他特別珍視這「金錢以外的東西」。

雖沒米芝蓮加冕，新興捧場客除了街坊大叔，更有不少後生仔女；牆上有E神、霆鋒的留影；CNNgo網站全港最佳心水點心店它榜上有名，中外遊客慕名而至，時常全場爆滿……阿興和拍檔大有條件開晏，不必日夜顛倒。

「有些人都會問我：三點那麼早，開遲一點吧！其實都不想那麼早，但因為儲了一批熟客以及有口碑，他們每一天返工放工常常來光顧你，建立了一些感情，也不想失去這一班客人。」不善辭令的阿興解釋。

想了想，又補充：「太夜，真係好難搵嘢食。」他笑起來，帶點傻氣。

採訪：韓潔瑤 拍攝：關永浩

新興食家
地址：西環堅尼地城士美非路8號地下C號鋪
電話：2816 0616
詳情： http://bit.ly/2MUEwSs

===================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道：http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)

新店食評，名家食譜，一App睇晒！
立即免費下載飲食男女App： http://onelink.to/etwapp

《飲食男女》Facebook：http://www.facebook.com/eatandtravel

飲食男女網站：http://etw.hk

Follow我哋Instagram，睇更多靚片靚相：http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)