#日本甜點戰神旋風來台
#和泉光一
#東京代代木上原ASTERISQUE
#世界盃糕點大賽WPTC顧問
#香格里拉台南遠東飯店
#一口氣品嚐七款甜點
#只賣到6月20日
#所以快秀給你看
依照淡至濃的品嚐順序，分享滋味如下：
⋯美食家乳酪：白色厚厚的外層是日本雪印特濃北海道鮮奶油，黃色內餡為義大利馬斯卡彭起司製的舒芙蕾乳酪，薄薄紅醬是法國布列塔尼覆盆子果泥，最下的餅乾底是添加了鹽之花的西西里杏仁餅。
怎麼吃都不覺膩的就是美食家的本事，這款乳酪蛋糕也是代代木本店的熱銷款，輕盈口感，濃郁奶香，單純是美。

⋯百子蓮：一抹淡藍紫刷在蛋形的法國白乳酪慕斯之上，內餡是藍莓乳酪混合法國巧克力，底層是沙布列酥皮。
藍莓和巧克力手牽手，前者張揭，後者低調，白乳酪是潤滑劑。

⋯交響曲：如蛋殼般的外層是口感似嫩豆腐的大溪地香草巴巴洛瓦奶凍，底層餅乾和夾層巴芮脆片都使用法國WEISS巧克力，並結合了焦糖香蕉慕斯。
口感凌駕於上，巧克力巴芮脆片咬到有驚喜。

⋯和泉白朗峰（我最❤️）：厚底酥脆是杏仁蛋白霜餅，馬斯卡彭起司奶油擠上栗子奶餡，塑成尖形。
你有吃過蒙布朗蛋糕會令你聯想到糖炒栗子嗎？還是京都人愛吃的天津甘栗的焙糖香，在日本日等400個仍供不應求。
墊底的杏仁蛋白霜餅出奇的香又酥，是和泉大師的秘方，理由請看最後一段。

⋯古都（我也❤️）：日本人提到古都正是京都，而京都就是抹茶口味，雙層抹茶杏仁蛋糕中夾鵝黃杏桃奶餡，抹茶慕斯藏著深紅色覆盆子果泥。
你以為好吃的抹茶蛋糕就是滿口的茶苦與甜膩！其實不然，不愛抹茶的我卻愛古都，覆盆莓用得巧妙，古都也變年輕。

⋯雅典娜：覆盆子蛋糕為主體，中夾牛奶巧克力奶餡和香草布蕾。
七款之中最濃口，但牛奶巧克力的化口性極佳，甜膩引發的開心像個孩子。

七，櫻花圈圈（最想帶回家）：百分百純米粉製作，使用發酵奶油，櫻花醬作色，乾燥覆盆子添酸的日式燒果子。
除了以色誘人，崩潰在口中的滋味如同土石流席捲，用料精準又平衡，好的奶油和好的雞蛋做出外表豔麗，內裡樸實的滋味。

和泉光一旋風來台，馬不停蹄又製作他最拿手的藝術造型巧克力，而我在記者會前一小時獲准進入廚房拍下大師工作的身影。

一頭挺立的鹿（或羊），身懷幾枚蛋，其中之一已然開花，變成一朵綠花抱綠蛋，於是我與大師有了以下類似的對話：
「請問大師此物命名為何？」「各花入各眼，請施主自行領悟。」

真正有深刻領悟的人，是連續兩年邀請和泉光一來台客座的香格里拉台南遠東飯店西點主廚許煜新，同時間他也發表紅寶石巧克力系列，而他透露向大師學習的心得如下：

一，為什麼慕斯蛋糕普遍不好吃？不好吃的關鍵在蛋糕體，沒有認真做，不在乎蛋糕與慕斯的比例，大師教做的蛋糕體幾乎是遇到口水即崩潰的細緻，「看古都的斷面即可一目了然。」

二，如何做出蛋糕的季節感？即使同一種蛋糕在春夏秋冬不同時節推出，亦有清爽和濃厚之別？答案很多，例如：卡士達以全蛋打發而非倚重蛋黃，以牛奶取代鮮奶油等。

其中令我驚豔的是和泉白朗峰下的厚層杏仁蛋白霜，不用杏仁粉而是以粗顆粒取代，減少了油膩感，咬下去還特別香，吃一次，難忘懷。

我和保師傅的試吃實況影片在此：
https://youtu.be/tkQyo09ts9w

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同學們，來～整篇螢光筆塗滿，全部都是重點，2020都會考！以後要是有人還卡在「美國爸爸來收保護費囉」這題，就把這份解析丟給他。大考將至，大家要一起互相幫忙學習💯
　
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簡單來說，維持區域安全穩定（會連帶影響經濟發展），就是要付出代價，就像你住大樓要繳管理費一樣，管委會會幫忙處理各種大小事確保住戶的權益都不受侵害。同樣的道理，如果今天國際上沒有一個 #負責任 的強權出來做秩序穩定者，那麼就會淪為各國為求自保紛紛發展軍備競賽。而養軍隊是要花錢的，是有成本的，尤其是越有規模的軍隊，這些都是小國玩不起的。
　
對，美國或許並不完美，但就如同劉仲敬所說：
　
「美國是人類有史以來最仁慈的秩序輸出者。任何人否認這一點，你都可以不動大腦地將他們歸入瘋子、騙子和傻子當中的某一類。」
　
過去數十年來，為什麼民主制度能席捲全球？就是因為今天的世界強權是個民主國家。你能想像若中國成為世界強權，這個世界會變得怎樣嗎？
　
　
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看到有政客論述「當美國的馬前卒還要自費買扁鑽」的邏輯，讓我覺得，很多台灣人「不勞而獲」的思維很ridiculous

軍隊的運作離不開經濟原理的，對於國家這種龐大的人類組織來說，軍隊的運作是很大的支出，一定要想辦法讓軍隊有收入，或者用國家的收入去彌補，達到收支平衡，才能長期穩定運作下去，如果很多國家無法維持收支平衡，那就是世界大戰，大家把軍武產品消費掉，有消費就會有需求，生產國又能再度回到收支平衡，不管哪一種方式，軍隊運作一定要產生相對應的經濟效益，不然大家都撐不下去

雖然軍隊不是製造業和農業生產者，但二戰前夕的德國，Adolf Hitler領導的納粹黨（NSDAP），就用軍事就產生了極大的經濟效益，德國軍隊在整個經濟過程中提供的生產力，就是用軍事的方式去得到低價的資源；例如國家進入口100萬噸的糧食，價錢原本是15元，用軍隊干涉他國市場而讓價格跌到5元，這中間的10元價差就可以算是軍隊產生的，軍隊生產力就是「1千萬元」。軍隊愈來愈大，就要製造愈來愈多的產值，要產生愈多的產值，就要有更強大的軍隊，不停地循環才能夠收支平衡，軍隊運作完全符合經濟原理

但是德國這種做法，整個歐陸各國不得不跟著投入軍備競賽，坦克要產生經濟產值，要不按照市場機制賣掉，要不就得發動侵略，鄰近大國為了防禦，自然也會跟著提升軍備等級，各國不斷軍備競賽，任何商品要維持平衡都得有生產和消費，生產了軍武，也要消耗軍武；德國吞併周圍小國後，最終還是得往歐陸以外的發展，可以預期，這種發展經濟的方式，最終就是導致戰爭

而且養大型軍火玩具是非常昂貴的，先不論研發航空母艦和先進軍火的成本，光是要養這些平時沒有經濟效益的玩具，小國家們搞到最後，要不破產，要不窮兵黷武，美國一年軍事支出超過6000億美元，以全球5%的人口承擔了全球近50%的軍費開支，那是很難支撐的，蘇聯就是很好的例子，把國家資本集中到重工業和政府支出的項目，結果民生經濟就拖垮你，美國跟蘇聯冷戰越久，蘇聯距離破產的機率就越高，因為美國搞軍武和造艦可以拚經濟，但是蘇聯搞軍武和造艦很大的比重只是燒錢，經濟會拖垮國家收支平衡

既然大家玩不起大玩具，那美國就來幫大家提高經濟效益，大家加入我的軍事管理範圍內，我幫大家維護各區域的安全問題，我燒錢研發軍火和維持航空母艦運作，大家在貿易和防禦性武器交易方面，讓我收點錢分攤成本，就像大樓管委會那樣，大家繳管理費，我來幫大家管理，這樣大家花在治安上面的支出，就能省很多錢了，但是各位住戶自己家裡的防盜門或安全設施要怎麼升級和花多少錢，這就靠各位住戶了，這管委會不出錢的

而且美國這管委會也做很多事，首先，在美國的維護下，全球貿易系統運作得很順利，不用像大航海時代，商船還要自己帶艦隊來保護，現在大家進行貿易和航運，安全度已經提高許多了，能用經濟解決的問題，平時就用經濟方式正常釋放能量，大家也不用花很多預算在國防上面，搞到軍備競賽，世界又高成本軍事大戰，當然各個盟國也要幫美國分攤一下軍費，美國軍隊要能達到收支平衡的經濟效益，才能長期運作下去

我先前說過，美國現況就是地球老大，他花錢造艦養軍隊，然後幫大家在這世界的經濟中分配利潤大餅，作為全球第一霸權，當老大的自然有權吃最大的一份，羅馬帝國、拜占庭帝國、中古基督教廷、中國各朝代、大英不列顛、中國歷代王朝，每個時期的權力核心，哪個不是邪惡的掠奪弱勢，只是規模沒有21世紀的美國這麼大，當老大且善良的案例非常少，善良的往往也當不成老大，但是這世界永遠有人會當老大，有人說美國是邪惡的，不過換個層面想，納粹、蘇聯、日本或者中國當這個地球的老大，他們難道會比較善良？

有人舉過一個例子，很多人討厭警察，但是一個沒有警察的社會，難道就會比較好，世界的秩序不是一定要美國，但沒有美國，你就會發覺，美國這惡棍底下鎮住的那群區域霸權，全都不是什麼善良國家，一旦原本的老大掛了，全球各地的區域霸權就會爭奪當新的老大，美國可能很邪惡，但那位未知的新老大又會多善良？

美國不只是世界警察，他同時還協助了很多盟國的出口貿易與技術轉移，商業市場就是大家互利共生，二戰以後，美國協助南韓、台灣、日東亞三國的產業發展和出口貿易，讓這些盟國的經濟大躍進，這些盟國經濟好轉了，對美國也有幫助，大家買軍備比較沒經濟壓力，分攤一下美國軍費，美國企業也能降低營運成本，然後把技術轉到盟國，生產品質好一點，商業訂單盡量分配給這些盟國，東亞三國長期都是貿易出超國，賺了外匯，然後回饋一點在保護費上面，大家彼此都受惠，互相在東亞地區協防美國，大家都盡一些責任，貨出去，錢進來，大家發大財的概念，安居樂業

結果現在台灣的某位政客說，當美國的馬前卒還要自費買扁鑽，這真的是很無知的理論，台灣就位於第一島鏈上，馬前卒本來就當定了，只是對手是美國還是中國的差別，美國起碼沒有用飛彈瞄準台灣，還花了一堆成本、商業訂單、技術、設備在台灣身上，如果當中國的馬前卒，台灣的對手是第七艦隊喔，不是夜間就眼瞎的遼寧艦喔，至於自費買扁鑽，台灣對美國長年貿易出超，買一點軍火就OOXX，一堆國家花錢還買不到的高科技，給你機會買還抱怨，我只能說，台灣人很喜歡免費的東西，殊不知，免費的最貴

同學們問我九月跟十月的課表，在八月份忙完舉辦巧克力showpiece課以後，自己也是馬不停蹄的上課中。
這禮拜有同學問我中式是不是比較好教? 所以我一整年都在教中式?該怎麼說呢?他說我上課很輕鬆，說甜點老師上課很忙，是不是因為我都讓同學們從頭做到尾，所以我課程時間很長。
我也會做蛋糕跟慕斯，但目前的教室設備沒辦法在一堂課內按照我的方式完成太複雜的作品，我不喜歡前置太多，希望同學們親自經歷製作甜點的每一個步驟，耐心的完成它，於是你知道要做一個美麗的甜點，需要澆灌多少心血。即使只是一個玫瑰檸檬塔，上過的同學都知道，它也是一個有層次的檸檬塔，我們多忙碌才能完成那樣一個小小的塔。
2011年我回到這個行業來的時候，大概有八年時間沒摸烤箱，一開始就是在百貨公司賣中式的餅，所以中式是我的根，不管我後來花了多少時間進修法式甜點和巧克力，中式是我未曾揚棄的部分。
一個綠豆椪一個蛋黃酥能開課一整年，我想它也有它的魅力所在吧!
黑森林蛋糕是很基本的蛋糕，適合剛開始學做蛋糕的同學們，就是你會在麵包店的那種，但是我們做的是超級好吃版，當然可以賦予它一個比較摩登的模樣，但我寧可維持它記憶中的樣子。
玫瑰檸檬塔的最後一堂，結束了。接下來將給大家新的檸檬塔，即使教室後面告訴我有八個人在候補，我說不開就是不開了。
這個月唯一比較新的課程是餅乾課，我從前販售喜餅時的那些餅乾，很簡單製作，適合接單用，也很好吃。
有些同學想上巴斯克蛋糕和檸檬蛋糕，兩樣都是很棒的常溫點心。
上個月太忙了原本要直播的課程無法直播，都會挪到這個月來，請大家耐心等待我的公告。

要購買閃電泡芙課程的同學歡迎直接私訊我($600)。

老規矩，台中進修找我，台北台南高雄找教室。

🍰巧克力飾片班，適合想學習"調溫"巧克力基本技巧，想讓自己的蛋糕更具有法式質感的同學們來研習。
內容包括
●認識調溫巧克力，調溫理論，及實作(每個同學要調一小盆)
●投影片製作巧克力飾片(方形、圓形和切模)
●巧克力轉印紙應用技巧
●可可脂的調溫和染色，製作雙色的巧克力飾片
●環狀飾片，慕斯圍邊的應用
●波浪、螺旋、線圈巧克力飾片製作
●封蠟巧克力飾片
●羽毛一百片的練習(將來要做巧克力花的同學一定要學會)
#請攜帶保冰袋與冰包和保鮮盒
9/21(五)10:00-17:00 台中 弘學院
10/14(日)10:00-17:00 板橋 愛焙

🍰今生無悔綠豆椪+松子酥 (綠豆餡炒餡實作，製做餅皮，包餡，炒滷肉餡，每人約可帶回20個餅)
9/8(六) 10:00-16:00 台北 沐穀
9/9(日) 12:00-18:00高雄 Q'sweet
🍰死而無憾蛋黃酥+金月娘 (港式烏豆沙餡炒餡實作，製做餅皮，包餡，每人約可帶回20個餅)
9/7(五) 10:00-16:00 台北 沐穀
9/13(四)10:00-16:00 台中 私宅(額滿)
10/7(六)12:00-18:00 板橋 愛焙

🍰巴斯克蛋糕和檸檬蛋糕，巴斯克蛋糕是傳統法國的地方糕點，名字叫做蛋糕，其實是塔，外型常常讓人誤以為是國王派，但是是完全不同的東西。檸檬蛋糕和直播的檸檬蛋糕不同，加入杏仁粉和不同的做法，更加細緻、潤澤，是我最愛的常溫蛋糕第一名(第二名是焦糖杏仁小金桔)。

10/19(五)10:00-16:00內湖 花手作品生活

🍰 禮盒餅乾 我的接單時期的營業配方，含咖啡曲奇，原味香草曲奇，巧克力燕麥餅乾，白色戀人。每位同學帶回一個餅乾禮盒。
9/29(六) 10:00-16:00台南 糖藝術工房
10/6(六) 10:00-16:00 內湖 花手作品生活

🍰 馬卡龍專修一
10/5(五) 10:00-16:00 內湖 花手作品生活

🍰 法式水果軟糖 不要再說什麼時候要開軟糖課了，我有開!!!!!!!!!!! 是你們沒看到或是沒報名!!!!!!!!!!!
10/21(日) 土城布可魚(時間請洽布可魚)
🍰 黑森林蛋糕 從戚風蛋糕開始做起，到完成切片，抹面，夾餡，裝飾，是一款基本款，陪伴大家從小到大的巧克力生日蛋糕。每個同學要親自完成一個六吋的黑森林蛋糕，從頭到尾都要自己動手做，我是不會幫妳們做的...
我親自醃了酒漬黑櫻桃，在課堂上面也會教大家怎麼醃櫻桃喔!
9/28(五) 10:00-16:00台南 糖藝術工房
9/30(日) 12:00-17:00 台中 私宅
9/10(一) 10:00-16:00 高雄 Q'sweet
10/13(六)12:00-17:00 板橋 愛焙
10/23(二) 10:00-16:00 台北 沐穀

🍰芋頭酥+蘿蔔絲餅
10/20(六) 10:00-16:00 內湖 花手作品生活 (暫定)