[爆卦]下豆溫度是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇下豆溫度鄉民發文收入到精華區:因為在下豆溫度這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者freeeyes (greenhouse)看板Coffee標題Re: [義式] 曼特寧二爆的掌握...

下豆溫度 在 Hong Ting Instagram 的最讚貼文

2021-09-24 13:54:42

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我也是使用M3,不過用法跟你有點不一樣,溫度點也差蠻多的,貼出來參考一下

我的M3是可控轉速版,接K type溫度計,烘豆地點是室外有遮陰的陽台

通常起點溫度都是180度-185度,看豆子多寡,烘到最大量250克的話就會185度放豆子

開始後約2:30~2:35會到溫度折返點,一爆點蠻固定的通常都是198度,

不管豆子多寡差不多都是這樣,大部分的豆子種類也都是這樣,

只有少部分硬豆型的豆子折返點會稍微拖久一點才到,

大概都9分到9分半左右才開始一爆,然後控制在1分半到2分之間續升10-15度然後下豆

所以下豆溫度是208~215度,烘11分鐘~12鐘,這樣會得到中淺焙的豆子

如果要touch到二爆的話通常還要再加10度,也就是一爆點+25度左右,此時已來到223度

這個時間點馬上就下,會得到表面光滑膨脹帶著光澤的深焙豆,

即使到230度才下豆,也不會到焦炭般的程度,不過我的曼特寧是藍湖曼就是


你的曲線是六分鐘才回溫,然後兩分內升75度,等於1分鐘陡升35度

這邊我是覺得蠻有趣的,因為我常常在接近一爆的點拼命加火,一分鐘還加不了10度

我個人猜測你進豆時間溫度低,加上前段火力調很小,豆子烤乾了火力又不夠進一爆

(我經驗是火力不夠的話,一爆會不爆或很小聲),後段水分沒了溫度就陡升

一爆是水分衝出豆子造成的聲音,沒水就沒一爆聲,

因此你聽到的一爆可能其實是二爆,二爆聲音本來就比較小,繼續加熱三分鐘就臭火搭了

這我亂猜的啦~~


題外話,上次烘日曬耶加的時候,下豆前轉小火滑行了一分鐘左右,結果跑出鹹味

試了兩次都這樣,有人也遇過一樣的狀況嗎?


※ 引述《EugeneStoner (尤金史東納)》之銘言:
: 烘豆機是Quest M3,對於曼特寧特有的重烘培味道,二爆掌握的不是很好
: 常常把豆子給烤死變成碳化豆,豆子從一爆後就調低電流值,抽風調大。
: 緩緩升溫到200度C,讓豆子接近二爆的狀態,問題是,豆子常悶聲不響。
: 直到冒出臭煙,才知道豆子又烤死了,內外具焦
: 現在的方法是盲試,乾脆一爆(約190度)後,控制在3分內急升溫到200度
: ,也不管有沒有二爆,就倒豆子抽銀皮了,這曼特寧喝起來依舊是比較濃
: 焦味重的咖啡,沒有店家的曼特寧的感覺,甚至連罐裝咖啡的感覺都沒有!
: (還是我TM的買錯豆子了!!!)
: http://imgur.com/n4822bX
: 會烘豆跟會沖泡根本是兩個領域的東西.....

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