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#宅在家食記 早餐：烤地瓜（台農 57 號） + 好市多雞肉捲 + 冰拿鐵 午餐：牛丼 + 炒青江菜 點心：福砂屋長崎蛋糕 + 牛奶咖啡 晚餐：雞絲糙米粥 + 海帶芽涼拌醋漬小黃瓜 + 拉拉山水蜜桃 收到比才老師新書《小聚會》，一口氣讀完，非常好看。有幸叨擾過幾次比才家宴，知道她一向的講究和這幾年不斷精進的自我要求。那些用心都寫在了這本書裡，看了非常想立刻試做幾道菜。 今天吃的跟昨天差不多，好吃就行。青江菜加點兒民星頂級魚露炒，換換味道。 好市多買的一大盒小黃瓜，可以奢侈地用。MagiMix調理機切薄片，四支黃瓜不到十秒就搞定。通通倒進夾鏈袋撒鹽搓勻，靜置片刻擠掉汁水，再加米醋、味醂醃一醃。乾燥海帶芽冷開水泡兩三分鐘，擠乾，和小黃瓜片混合均勻，盡量倒掉汁水，盛碗撒上焙煎芝麻即可。 去年初入手「山田工業所」33cm 鍛打中華炒鍋，做了無數道菜，最常還是炒青菜。自從用上它，炒青菜竟然也可以成為一頓飯的高潮。稍加練習，也能炒出海產店炒飯的鑊氣。更別說這段日子做了好幾次的香菜羊肉、滑蛋蝦仁、豆干牛肉絲、麻婆豆腐......。 很多人怕中華炒鍋易黏易焦，其實只要鍋子夠熱，不大會黏鍋。鐵鍋導熱極快，沒有不沾鍋怕刮的問題，鐵鏟炒得鏗鏗響，單手甩鍋也不難，很有成就感。清洗也簡單，大部分時候洗碗海綿就夠用，遇到頑垢，鋼絲絨也能輕鬆刷起。 啊我沒有要開團賣中華炒鍋啦。只是今天沒做啥新菜，就講一下這只近年入手最值得的廚具。 順便說說自家常用的鍋： 🍲 IKEA 深鍋：煮義大利麵，或量大料多的湯菜，也常拿來煮咖哩，底厚，適合爆炒湯料，貌不驚人，老實可靠。 🍲 柳宗理義大利麵鍋：前幾年家樂福集點換來的，好像只用過兩次。附濾水網，煮義大利麵當然很爽，但每次要洗有點麻煩，用 IKEA 湯鍋好像也沒啥不方便，於是放在櫃子深處，難得派上用場。 🍲 鍋寶不鏽鋼湯鍋附玻璃蓋：這是老友黃威融多年前送給我們的（那時他家不開伙，用不著，如今不可同日而語矣），我們就暱稱它「威融鍋」了。鍋壁很薄，加熱很快，但不適合爆炒湯料，容易焦鍋。煮兩人份的麵條、餃子、湯品，尺寸剛剛好，是我們最常用的湯鍋。 🍲 野田琺瑯白鍋：尺寸比「威融鍋」小一點點。若用大鍋煮了可以吃好幾頓的菜，比方咖哩或燉肉，常用它盛了放冰箱。 🍲 Staub 鑄鐵鍋（20cm / 26cm）：黃色小 Staub 是多年前硬生生從香港扛回來的，黑色大 Staub 是好市多買的。我們本來有個可以煮整隻雞的好市多 Dutch Oven 橢圓鑄鐵鍋，自從買了大 Staub，已經多年沒用了。這兩個鍋非常好用，尤其適合一鍋到底的燉菜、湯品。小黃鍋進出烤箱很趁手，最常用來做鐵鍋麵包，也常用來煮煨麵，也很適合糖醋排骨、高昇排骨、牛丼、肉豆腐、蘿蔔燴牛筋。大黑鍋做份量大或體積大的菜：紅燒豬腳、紅酒牛肉、馬祖淡菜之類，26cm 的尺寸居然也可以放進 30 公升烤箱，雙手得拿穩，小心別燙傷就是了。 🍲 ACTUS 長柄牛奶鍋：京都買回來的，除了煮醬汁、熬焦糖，水少沸得快，也常用來煮雞蛋。 🍲 柳宗理片手鍋：握柄手感極佳，設計非常巧妙：利用鍋壁弧度縮短沸騰時間，鍋蓋可以完全密合也可以留一個出汽口，轉個方向就行，也是最常用的鍋。 🍲 牛頭牌單柄湯鍋附玻璃蓋：另一個老實可靠的萬用鍋，若要燉排骨、雞腿、豬腳，它是「飛水」的第一站。常和柳宗理片手鍋交替著用。 🍲 Fissler 壓力鍋：一套深淺兩個鍋，一個壓力鍋蓋、一個玻璃蓋。用了很多年，是非常可靠的好鍋。最常用來燉牛筋、熬高湯，若要做巴西黑豆燉肉，也會用它煮黑豆，可免預浸一整夜。 🍲 有元葉子兩階段三層式油炸鍋：自從買了這鍋，才開始在家料理炸物，往年只有過年才會在家炸幾天春捲來吃。鍋底特意做得比較窄，節省油量。瀝油籃可以平放在鍋把上滴油，也是貼心的設計。還有一個染成黑色的防濺網，讓你不會被油噴到，又能看清食材的狀態。一年來做了炸牡蠣、炸蝦天婦羅、日式炸雞、台式鹽酥雞、炸旗魚條、炸甜不辣......，下次可以挑戰看看日式炸豬排。 🍲 今年新來的 Vermicular IH 琺瑯鑄鐵鍋，之前介紹過，且先跳過。倒是他們家的 14cm 小鑄鐵鍋，妙用無窮，不妨一說。容量比乍看要多，非常適合覆熱兩人份的湯料或食材，比方今天就用它熱了昨天做的牛丼湯料。接下來打算取先前滷肉的湯汁，用它滷豆皮豆干。假如食材份量不多，用它當油炸鍋應該也很合適。 只因為沒做新菜，居然光湯鍋就一不小心寫了這麼多，明天繼續講平底鍋吧。

現在法蘭媽的小小天地之一就是---廚房 除了維持整潔以外，廚房用具美美的，煮起飯來心情才會好啊 今天就是要來開英國知名品牌Joseph Joseph廚房用品團！！！ ✨他可是榮獲英國設計大獎的好物啊✨ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 開團資訊看這裡 開團日期：7/12~7/18 心動下單：https://meim.ai/3a145d ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ Joseph Joseph一直是我愛用的品牌，還記得6年前第一項入手的是清洗水果的瀝水籃 接著又入手了砧板，甚至連廚餘桶我都不放過 每次到Joseph Joseph專櫃前都會駐足好久，總會被它們的外形、實用度、設計所吸引 現在能開Joseph Joseph的團真的格外感動😭 因為我早就是忠實顧客啊～～～ 他們的東西除了實用、美觀以外，我覺得最大的優點就是同時兼具『收納』 因為你會發現Joseph Joseph有很多用品是可以堆疊起來的 即使放在廚房檯面上也不顯凌亂 尤其他出了天空藍系列根本是為了我而出的啊（自以為？） 跟我的廚房中島、收納櫃體同色啊！你們說，我能不買嗎！！！！（到底這又是什麼想買的理由） 而且，我真的要說，廚房用品一定要好好選 煮起飯來心情好、順手了，才不會顯得太狼狽 以下是法蘭媽入手且大推的產品喔！ ✨量杯打蛋盆9件組（天空藍） 這組不管你有沒有在烘焙都是必備的好嗎！ 裡頭包括小茶匙、小型及大型攪拌盆、不鏽鋼濾篩、濾籃，由小到大堆疊起來收納 除了省空間外，也是我備料、烘焙的最大幫手 尤其瀝水籃我天天用‼️ 有在烘焙的話，幾乎每個都用得到 每個底部都是止滑設計 茶匙、量杯、攪拌盆等也都有附上刻度，烘焙、備料超方便 ✨不沾桌矽膠料理鏟匙組 內容物：煎鏟、過濾匙、料理匙、刮刀、去油鍋鏟、底座 當初就是被這組『站立式』收納所吸引，附圓形底座，整個收納起來很節省空間 而且要取用時也相當方便 但是最厲害的，當然就是他的『不沾桌』設計啊 有在料理的各位就知道，下廚時，得準備一個盤子來放煎鏟、湯匙等等的東西 否則鏟匙沾到桌面灰塵細菌或把桌面搞得油膩膩，真的會越煮越火大 但是若廚房空間沒那麼大的情況下，還要放盤子真的超佔位置的 而Joseph Joseph不沾桌矽膠料理鏟匙組的設計，握柄可獨力支撐，鏟匙會朝上，不會碰到桌面 衛生up up👍 採耐熱矽膠，也適用於不沾鍋，不會傷到鍋子表面喔 ✨好抽取止滑砧板三件組 有三種不同的顏色，可區分不同種類的食材使用（法蘭媽習慣：白色切水果、淺綠切蔬菜、深綠切肉類海鮮） 設計不鏽鋼材質的提手部分，超輕鬆拿取 收納底座半開放式，很通風，不怕潮濕發霉 收納座前擋是霧面的，超有質感 ✨櫥櫃層板懸掛儲存罐三件組 這個絕對是收納的好幫手 你們有沒有這種經驗 櫃子內所有盒子若疊太高，要拿取下方東西超麻煩 這組可以裝於層板下方，不但增加了收納空間，拿櫃內的東西更容易了 採拉取式的，收和取都方便 儲存罐皆附有密封蓋，不怕食物軟化 我都拿來放豆類和麥片 ✨智慧除臭廚餘桶 法蘭媽自己購入了兩個 因為它不只可以當廚餘桶，當成桌上型的垃圾桶也超適合 若想偷懶，不想天天倒廚餘，這組你一定要購入啊 尤其小家庭超適合 除了美觀外，功能也很棒喔 上蓋含除臭劑，桶內夾層設計，讓除臭劑與空氣循環對流 加強揮發效果，保持空氣清新不發臭 快幫廚房換換新風氣吧～你會發現，下廚的心情越來越美麗❤️