#MealKit版矽谷群瞎傳

（這篇文章是昨天發表的〈 #獨立餐廳做MealKit有優勢嗎？〉 的補充，對於美國meal kit業者的發展過程有更詳細的介紹，歡迎大家一起閱讀！）

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#BlueApron的暴起狂飆

曾經，meal kit是矽谷創投最看好的項目，皇冠上的那顆寶石。它被期待能改變消費習慣，撼動飲食產業，進軍全世界，the next big thing。這一切，卻在Blue Apron災難性的IPO後，大夢初醒。

Blue Apron是美國meal kit產業的先行者，2012年誕生，雖然同期有HelloFresh（總部在德國）、Plated二家競業，但Blue Apron獲得的媒體聲量與創投資金始終走在前面。如果新創事業能像明星一夕爆紅，其成名時刻，就是有人拿大量的錢砸你。Blue Apron成立不到二年，就獲得三輪募資，估值5億美元。

活生生的《矽谷群瞎傳》劇情是這樣：Matt Salzberg從事投資業，畢業於哈佛商學院，曾任職於知名投資機構Blackstone與Bessemer Venture Partners；Ilia Papas是一位軟體工程師，有十年的軟體工作經驗。二人想創業，原本的構想是給科學家使用的群眾募資平台，卻因為Papas某天花了大量時間買菜備料只為做一頓經典的牛排晚餐，而靈機一動：做飯這件事，一定有更好的方法。他們想到了meal kit，參考的對象是瑞典業者「Linas Matkasse」，但二人都不會做菜，於是找來Salzberg的家族友人、專業廚師Matt Wadiak一起合夥。

Blue Apron的第一份餐點在2012年8月送出。當時，三人在租來的商業廚房裡，親自烹煮、包裝餐點，如果臨時欠缺食材，其中一人還得跑去超市買。募資計畫也快速展開，2013年2月，Blue Apron從Bessemer、First Round等創投機構與其他投資人募得3百萬美元，公司估值9百萬美元；六個月後，他們又募得5百萬美元，公司估值3千萬美元；2014年4月，他們進一步募得5千萬美元，公司估值飆漲到5億美元，是一年二個月前的17倍。可以看出Matt Salzberg的學經歷發揮了很大的作用。

銀彈多到滿出來，Blue Apron進入一段瘋狂成長期。2014年，其營收是7千8百萬美元，至2016年，營收已衝破7.95億美元，員工人數擴增到5千人。然而，公司始終不賺錢，虧損隨同營收逐年擴大，2014年的營運成本與費用共1.08億美元，其中有 1千4百萬美元花在行銷上；至2016年，營運成本與費用已來到8.5億美元，行銷費用更飆漲到1.44億美元。

#MealKit賺錢嗎？

Blue Apron飆速成長的同時，美國meal kit產業也蓬勃發展。除了HelloFresh、Plated，其他競爭者如Sun Basket、Home Chef也積極搶市，Marley Spoon更找來美國生活產業教母Martha Stewart聯名，另也開始出現專攻某類飲食的meal kit公司，例如植物性飲食的Purple Carrot。2016年，美國已有超過150間meal kit業者。

Meal kit也成為創投鍾愛的項目。2011年，全世界只有一間得到創投支持的meal kit公司（應是德國的HelloFresh）；2015年，創投業者投了25個meal kit業者，總金額3.08億美元。

然而，也就在這段時間，眾人發現meal kit的商業模式很難賺錢。從Blue Apron連級跳的行銷費用就可得知，開發新客非常花錢，而一旦客人上門，留住他們也很困難。2017年，Emory University的行銷學助理教授Daniel McCarthy就曾估算，Blue Apron有72%的用戶在頭六個月內取消訂閱。

Meal kit的供應鏈也暗藏許多風險。料理懶人包的設計天生複雜，一道菜的零組件很多，主食材、配料、醬汁都要分開包裝，有生鮮有調理，每樣零件要放進正確的地方，而消費者只要拿到一次裝箱有缺陷的meal kit，可能就沒有下次了；包裝也要小心，必須在低溫環境下，盒子要經過冷藏；從農場運食材到包裝中心，再從包裝中心運meal kit到消費者家，稍有不慎，也都有食安風險。

加總各項環節，你會得出這項結論：meal kit是一種資本密集的行業。高營運成本、低顧客忠誠度，導致業者必須燒錢才開得下去。

#零售巨擘加入戰局

2015年6月，Blue Apron取得最後一輪創投募資，挹注資金高達1.35億美元，使公司估值來到20億美元，晉升獨角獸俱樂部。

然而，2016年、2017年，正是整個行業競爭加劇、創投開始收手的時期，幾間較大規模的meal kit業者都在尋求出場機會。Blue Apron並不求售，他們選擇的路是公開上市，向大眾募集資金。2017年6月1日，Blue Apron向紐約證交所提交上市申請，計畫以每股15美元至17美元的價格銷售3千萬股。

好巧不巧，就在Blue Apron申請上市二週後，Amazon宣布併購美國有機超市Whole Foods。震撼彈炸開來，Amazon積極擴展生鮮雜貨事業，新創業者還要玩嗎？

2017年6月29日，Blue Apron正式在紐約公開上市，開盤價是每股10美元，比原先希望的15至17美元低上許多，公司估值也低於2015年最後一輪募資時的20億美元。市場信心明顯不足，除了質疑Blue Apron本身的獲利能力，Amazon併購Whole Foods也有影響。

2017年11月，HelloFresh在德國上市了，也發生公司估值低於最後一輪創投募資的情形。Plated則採取另一條出場路徑：被美國超市Albertsons收購，價格據傳為2億美元（有趣的是，Plated的二位創辦人其實是Matt Salzberg在哈佛商學院的同學！）；2018年6月，則換Home Chef被另一美國超市Kroger收購。

你應該看出來了，meal kit新創業者的一條出路是傳統雜貨零售商。超市有完整的基礎建設，成熟的供應鏈，可以解決meal kit一部分營運成本的問題，若在實體門店販售，也沒有線上綁定訂閱的沈重感。對於超市而言，它們獲得一種新產品，也打進一種新業態。

2018年3月，Walmart推出自己的meal kit，起初在美國250間門市上架，後推行到2000間門市。也曾與另一meal kit業者Gobble合作，在Walmart線上商店販售Gobble的產品。

Amazon則在2017年7月推出meal kit服務，原限定於芝加哥地區，2019年擴展至某些Whole Foods門市與Amazon Go無人超市，2020年才真正將線上訂購擴展至全美國。線上訂購，用戶必須是有訂閱Amazon Fresh（月費14.99美元）的Amazon Prime會員（年費99美元），訂閱的費用算在這裡，即便Amazon的meal kit定價比較便宜，加上這些訂閱費用，就沒有省到；原即Amazon Fresh的會員就有利了，等於新增一種產品可以買，繼續享受當日到貨的便利性。

#疫情推了一把

Blue Apron上市後，命運多舛。股價起不來，裁員頻頻，IPO 後不到四個月就裁了6%的員工（約300名），2018年11月又裁了4%的員工（約100名），同年12月，股價探到1美元以下。2019年5月，紐約證交所通知Blue Apron可能下市的危機，Blue Apron只好進行反向股票分割，減少股數、提高股價。

侵襲全球的COVID-19，卻像一場及時雨，灌溉了Blue Apron的業績。

2020年第二季，Blue Apron 新增2萬名客戶，IPO後首度轉虧為盈，獲利110萬美元，前一年同期可是虧損770萬美元。不過，2020年Blue Apron全年營收為4.6億美元，和2019年相比，僅有微幅增長。

疫情下，在十四個國家營運的德商HelloFresh則表現傑出許多。HelloFresh視美國為主要市場，從2018年起就超越Blue Apron，現為美國市占最高的meal kit業者，其2020年第四季營收為7億美元，與前一年同期相比成長了99.3%，全年營收逼近25億美元，年成長率102.3%，送餐數也倍增，來到278萬份，更有260萬名活躍客戶。相較之下，同為2020年第四季數據，Blue Apron的活躍客戶只有35.3萬名。

不過，市場分析預期，美國疫苗施打普及、全面解封後，疫情推升的meal kit銷售熱潮，將會逐漸回穩。

#TheNextBigThing？

繼meal kit之後，下一個熱門的食物外送網路新創是什麼呢？我看到科技商業策略作者 Manny Li 分享 #生鮮雜貨10分鐘外送 的新創募資浪潮。

https://www.facebook.com/photo?fbid=1174418342970627&set=a.214707742275030

他提到歐洲多家生鮮雜貨外送新創的募資成績，包括英國的Dija，主打10至20分鐘內到貨，2020年12月完成2000萬美元種子輪募資；英國的Weezy，同樣訴求，今年完成2000萬英鎊的A輪募資；德國的Gorillas，成立不到一年，今年3月完成2.9億美元B輪募資；德國的Flink，同樣成立不到一年，今年6月完成2.4億美元的A輪募資。

以後，當我們準備晚餐臨時欠一把蔥時，是否能按按手機就在10分鐘後開門取貨呢？

商業世界裡，永遠不缺改變世界的野心家。

【2020年回顧】

2020年，哩一年過得特別快... ✈️最難忘莫過於1月安排咗去加拿大工作，感謝小寶、小雅同Emily照顧，接住飛過美國探姑媽一家人，好耐無見嘅表姐表哥，好好保重；同老公再過埋洛杉磯果邊蜜月旅行埋先返香港，去咗我最想去嘅太空外星迷必訪聖地 —— 51區閘外、加州科學中心睇「𡚒進號」太空梭，長達約三星期嘅工作加旅行，估唔到會變咗今年最後一次去到嘅旅行，我覺得係好幸運嘅係：上年11月結婚時順利完成婚宴（當時仲未有肺炎）；1月去外地工作亦避過咗肺炎爆得最勁嘅時候，唔洗滯留外地。

自從1月尾返港後，肺炎疫情影響咗成個社會，但我確信香港人就是很有自強的本能💪 雖然影響到好多工作，法國廚藝課程延遲咗好多課堂同考試，到現時都未可以舉行畢業典禮，就是只取得證書，欠缺咗果少少，就係果少少遺憾... 至少今年進修嘅目標完成✅ 就係Disciples Escoffier 法國烹飪藝術專業文憑課程畢業🎓 明明計算咗內嘅仲有另一個目標，取得法國美食協會條廚師帶，都係因為限聚令關係而未搞到個Chaine Des Rotisseurs 典禮🥲🥲

年頭同 二澳農作社 出咗兩款新醬 #煙燻燒烤醬 同 #四川麻椒醬，銷售情況達至理想，知道有品牌抄襲我的黃金銀魚醬，就連個名都照抄，好無品！無錯，十分之氣憤😡 希望無論係邊個行業都好，尊重返原創者... 雖然係咁，亦有好多人PM我讚個麻椒醬好食，你們喜歡就好❤️ 我就係鍾意將自己喜愛嘅味道同大家分享，感恩感恩～ 而且陸陸續續喺好多超級市場同地方上架，絕對唔係我一個人做出來嘅，特別鳴謝二澳團隊背後嘅努力。嚟緊哩年先預告一下將會再推出新產品，期待一下吧！

5月份時，因為一次紅雨嘅關係收留咗一群貓貓🐱1隻貓媽媽同4隻貓bb，本來都只係打算暫養，最後又收編貓媽咪（Luna mami）同最後一隻未被領養嘅貓bb（西米），為咗照顧幾隻bb同惡到死嘅阿媽，又付出咗好多時間，見到佢地成長流咗唔少眼淚，成功幫3隻貓b搵到好人家收養，係一件好開心嘅事，係唔捨得架喇，但佢地更值得有其他人疼愛😚😚

終於剝咗第3隻智慧齒🥶 痛咗我好耐，終於解決咗佢... 仲有隻橫生嘅遲啲先再了結佢～

既然教班啲事傾完又傾，因疫情而有點停滯不前，倒不如再試下另一方面的發展，與一班年輕人創立咗一個前所未有嘅新平台（完全唔關飲食業事，但暫且保密），但平台已經公開咗一段時間，9月到而家成績都真係唔錯，👫學習相處、溝通同磨合。靈性上打坐嘅時間多咗，每月都有共修時間，跟老師學習花精牌解讀。

由於實施咗6點後禁堂食，喺9月開始提供上門私房菜，做咗幾個月，反應熱烈！多多支持我朋友阿仟師傅搞嘅上門廚師平台GOGO CHEF，好開心喺私房菜嘅菜式中，有返拍攝以外嘅廚藝水準，真正做到高難度嘅法國菜，同埋素食私房菜嘅嘗試。

今年確實是處於哩種狀態下生存，特別珍惜同家人一起嘅時光，尤其係花多咗時間去探公公（唯一想嘅就係老人家身體健康無病無痛），感恩哩段日子裡品牌、客戶、PR等的關顧💛 會繼續支持黃店，撐住黃圈，支持本地創作人，面對好多嘅不公義，做香港人並不容易，堅持下去！香港人加油！勿忘初心！

2021年，會繼續好多新嘗試，不論幕前定幕後，會更努力做到每一刻，最後要講嘅係，30+1人生另一個新階段即將開始🥳

有啲事情不必去計劃太多，活好當下，知足常樂，「不知」也是一種幸福。祝願各位平安、新年快樂、身體健康🙏🏻🙏🏻

之前講過最近兩單工作上的超滿足感。。。

達成mission impossible但又令客人滿意，
然後我告訴chef和後勤同事，
說客人好happy，跟住就全公司人都好開心，
而會計阿姐大叫已收到錢一刻，
腦細表示安慰，
雖然明天又月尾，
又要出糧又要交付又要付供款。。。
有無搞錯，咁快又月尾，
仲要係十一月尾，頂！

話說我好友趙博BB滿月，
原本訂了酒樓貴賓廳分兩枱與家人吃飯，
但因為上週飯聚令由6人改為4人，
加上疫情肆虐，不適宜帶幼童出門，
臨時趙博改為在家中吃飯，
到會Catering 就包在我身上。

趙博和我工作，從來只給簡單指令，
我明就明，他從不左右也不多意見；
他說：「老人家可以吃中式盤菜，
但我家經營海鮮，對海鮮很有要求；
小孩子吃buffet，給他們幾味西餐也好。」

於是我和Chef搞了這一壇傑作出來，
送抵家門，提供buffet熱盤和靚靚Le Creuset煲，
印埋menu，有sous chef上門打點setting:

西班牙紅蝦盤菜
Pun Choi with Spanish Carabinero in Lobster broth

西班牙紅蝦湯
Spanish Carabinero soup cup

法國芝士煙肉洋葱焗薯
Tartiflette Onion Comte Cheese Bacon

煙香腸蘭度豆
Smoked Sausage Lentils

羽衣甘藍車厘茄藜麥
Kale Cherry Tomato Quinoa

12人用的份量，
Chef 用上極品西班牙紅蝦，這裡是2公斤紅蝦；
做紅蝦清湯作打盤菜湯湯底，2公升另上，
另煲2公升紅蝦濃湯，逐一個別包裝；
小朋友吃西菜熱盤的芝士煙肉焗薯，
用上法國Comte芝士，還有煙香腸和健康藜麥，
希望趙氏吃得開開心心。

價錢$1,000一位，
咁樣做一圍係幾貴，
但應該貴不過上酒樓擺一圍，
而且風味大不同。
至於趙博張單，梗係上品友情價啦。

其實我做catering 及chef table係幾開心，
開心在朋友吃完都大讚，
做了生意，說多謝的應該是我，
而客人笑著說多謝chef和book定下次，
滿足感比紅蝦盤月更加滿瀉。

（以上相片，講明：我哋要回盤回煲，
第二日同事已經拿拿聲去收返，
佢哋極重視公司財物）

**紅蝦盤菜連清湯底及紅蝦濃湯，加3熱盤到會（8-12人）， HKD$10,000起

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