一直不甚喜歡外食，太油太鹹又太花錢。
我們家目前人口簡單，
但我和爸媽三人都是上班族，
平常最早下班的爸爸，廚藝就是"把東西煮到熟"的程度，
媽媽最晚下班，
於是我爸被分派到遛狗和接我媽下班的工作，
由我接手煮晚餐的重責大任。

爸媽年紀不小，為了健康，我煮飯的原則是少油少鹽少量但新鮮多樣。
但我平常下班到家都六點多了，
想在七點左右開飯(我媽八點要去跳舞，我爸習慣早睡不喜歡太晚吃晚餐)
經過一段時間的摸索學習，
我現在已經能掌握30分鐘快速上菜了。

做菜最麻煩的就是事前的洗、切、醃等準備工作，
這邊有幾個動作可以大幅節省前置作業的時間。

1.週末就擬好下一週的菜單(可彈性規劃)，這樣也不至於買到用不到的菜。
2.蒜頭 薑片 蔥花 辣椒 準備大約一個禮拜的量，事先就洗淨切畢冷藏保存。
3.白飯可以倚賴電子鍋的設定功能。(或指使先下班的老爸煮飯)
4.我們家早餐會打精力湯，所以早上清洗蔬果的的時候連晚餐的青菜都做一次清洗切好，
省下晚上的洗菜時間。
5.需要退冰，或醃的肉類，在前一晚就準備好放入冷藏。
6.冷凍的肉片 蝦仁 花枝，都以一餐份作為單位分別包裝好，
以免要做菜當下還要分食材，極麻煩。

另外，利用週末時間，以一個星期為單位，一次烹調大量的菜餚。
平時再加些新鮮的材料，不但讓食物富有變化，也方便省時。
例如：

1.水餃。超級好物，一次大量準備放入冷凍庫。太晚下班可直接水煮當成主食。
有時煮泡麵也可以順便下幾顆變成水餃湯麵，
做成煎餃可當成一道配菜。
做水餃的時候如果剩下皮，可以直接切成條狀當麵條一起煮，
餡太多可直接做成漢堡排，完全不會浪費食材。

2.炸物。油炸料理一次要用很多油，而且很花時間，平常下班很少會做這類的菜。
可利用週末做一鍋油炸，把多種食材一次炸好，放在冷凍庫備用。
例如炸魚頭 炸魚和炸肉丸，隨時可做成獅子頭 丸子湯 蔥燒魚 紅燒魚
或是一起燉成一鍋砂鍋。
炸排骨可變成糖醋排骨 紅燒子排 無錫排骨或排骨酥湯。

3.滷味。滷湯萬能，可以滷肉 滷蛋 滷雞腿雞翅雞腳，滷豆腐豆乾海帶
不但風味佳，最適合帶便當，
剩下的滷汁用來拌麵或是淋在燙青菜上都很方便。

4.高湯。我們家備有台糖的豬肉 雞肉 大骨濃縮高湯，品質不錯，
用菜做菜 煮湯 下麵 煮粥都很方便。
有時間的話，也會自己敖蔬菜高湯。

5.小菜。有些蔬菜可先煮熟大量冷層，隨時可上桌變成一道菜色。
如，
牛蒡和紅蘿蔔，切絲後快炒，加入香菇醬油 味霖煮熟後冷藏。
要吃的時候，從冰箱取出，加一點芝麻一拌就可以上桌。

香菇丁和蘿蔔乾，拌炒後放入冰箱備用。
平常也可以直接吃，或是做成菜圃蛋，或是加入毛豆或皇帝豆拌炒。

小黃瓜絲和煮熟的豆芽菜去除水分後冷藏。
加入魚露和醋可變成開胃小菜。

漬番茄丁。番茄切成丁狀拌入橄欖油和油醋醬和一點鹽。
做西菜的時候很好用，可以加蛋做成蛋捲，
可以拌沙丁魚 也可以和生菜一起做成沙拉。


接下來，就是每天的料理時間，要快速上菜的小技巧如下，

1.善用鍋爐。
擬定每日菜單的時候，最好準備"煮" "烤" "蒸" "炒"烹調法不同的菜式，
比如說，菜色分配可以是：清蒸鱈魚(用電鍋蒸) 烤雞肉豆腐串(用烤箱)
薑絲蛤蠣湯(用湯鍋)，炒青菜(鐵鍋快炒)。

2.備齊多種調味料。
同樣的食材用不同的調味料就是另外一種料理，換口味很方便。
如，同樣是烤魚，鹽烤加檸檬，或用柚子味增去烤，風味各異。
豬肉片和洋蔥炒熟，放入咖哩粉就是咖哩豬肉，
和泡菜同炒就是泡菜炒豬肉，
加入白菜一起煮，就是豬肉白菜。(上面舖上起司去烤就變成奶油白菜了。)
所以先準備好基本的食材，
烹煮時換個調味料就是全新的菜色。

3.不用天天四菜一湯，偶爾煮湯麵 稀飯 炒飯，方便好吃又消耗冰箱多餘食材。


我現在就是用以上的方法，來準備家中晚餐，
差不多就是三十分鐘就可以開飯了，
在家自己煮，真的是經濟實惠又健康衛生呢。


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